BLOG 淡路島の風

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2022.06.28 / 23:55

夏野菜続々と

今日は福良マルシェさんで、オクラと万願寺!

肥田さんの万願寺でパスタです。
あ~、夏やわ~~~。

2022.06.24 / 11:49

夏野菜

昨日は柴山さんのお野菜仕入れの日だったのですが、
今年も始まりましたね~~的な、水ナスやバナナピーマンに加え、
お初ですね~な、ナスタチウムの実など多種多彩!

夏が来る~
って感じです。

暑さに負けず夏野菜たくさん食べて頑張りましょう~^^

バナナピーマンは地魚のローストに!
スパイシーなナスタチウムの実は、
スライスしてお肉に。

2022.06.22 / 00:15

コリアンダーの香り

今49歳なので29年前ですね^^;
まだまだ馴染みのない香りが仕込み中の厨房内に漂うと、
なんじゃこれー!
と、ひっそり思ってたんです。

とても良い香りとはお世辞にも言い難く、
何なら敵を威嚇するときに発するやつやん~
とも。

でもね、
その感覚を一変してもらったのが
先輩の一品、まかないですね。

イカ、マスタード、コリアンダー
です。

あんなに苦手と思ってた香りが、
‘おいしい’に変わる瞬間です。

ヒイカを知っててもそれまでは酢の物だったかな~
いつかのワイン会でカーサヴェッキア米ちゃんがさっと焼いたん食べたのが忘れられませんね。
コリアンダーが美味しいと思った感覚とある意味一緒かな~。

今までの経験が合わさった一皿ですね。
ぎゅっと新玉葱と、さっとソテーのヒイカ、柴山さんのコリアンダー。
ヒイカは掃除して、たて塩ひたして。

器は、ルバルテあかねさん。

2022.06.10 / 07:47

今シーズン最終カルチョーフィ!

淡路島西洋野菜園柴山さんのカルチョーフィ(アーティーチョーク)、
「今回で最終ですが、今年はよくできました^^」って、柴山さん!

パスタで今までお楽しみいただいておりましたが、
昨夜は魚と一緒にローストで^^

ガクを一枚ずつはがして、ガクの根元の一部分の柔らかいところを食べつつ~、
最後に中心部の柔らかいところを~~!

初めて召し上がるお客様も多いと思いますが、
昨夜の皆様も「美味しい~」って、ご感想頂きましたよ~!

来年もこんな感じでゆっくり骨付きの魚と一緒にお楽しみいただこうと思ってます^^
来年も豊作だとええな~!

地元丸山のアコウと一緒にロースト。
あと引くほんのり甘さが記憶に残ります~。

2022.06.04 / 09:18

柴山さんのカルチョーフィ(アーティーチョーク)

一枚ずつ外したガクの根っこのちょこっとを歯でこそいで食べつつ~
最後に残った中心部(花びらの根っこ)がホクホクして~^^
食べ終わった後でも甘~いんです!美味しい~^^
今回柴山さんからの頂き物を贅沢に丸ままローストして、
スタッフのみんなで頂きましたm(__)m
あまりなじみのある野菜ではないのと、数が限られているのでみんなで味見!
も、なかなかできなかったので貴重な経験となりました!
柴山さんいつもありがとうございます~~^^
お客様には、食べやすく美味しいところをスライスしてパスタです~^^

2022.05.25 / 00:16

割引とかはやってなくてすみませんm(__)m

今日はなんだかそんなお問い合わせが多くいただいたみたいなので。
一応書きます。

現在どのような割引キャンペーンがあるのかは把握してないのですが、
一切やってないんですごめんなさい。
お越しくださるお客様は、沖縄から北海道まで、
あ、海外からももちろん!
皆さん一律のお値段でさせていただいております。
誰が得するでもなく皆さん一緒です^^人類みな兄弟!

あ、もうええですね^^;

本日もお越しの皆様、素敵な時間をありがとうございました。
柴山さんから届く島の環ファームさんのトロペアは本日最終
また来シーズンのお楽しみです。
柴山さんのゴールデンビーツのピュレや小さな人参は引き続き。
明日も頑張ります~^^

2022.05.20 / 11:49

美味しい毎日です~ありがたや~

お陰様で昨夜もご予約いただきありがたいかぎです^^
それでもいつもよりはゆったりしてたので、
皆さんのお部屋にちょこちょこお料理運びましたよ~。
やっぱりすぐの反応が楽しいですね^^

ちなみに来週は24、25日に少しずつ空きございますのでもしよろしければ^^

イトヨリを炭火で炙って香ばしく身はほぼ生でふわっと
身質が柔らかなのでこんな感じにぴったりですね。
エンドウのピュレとしゃきしゃきの豆たち、
フェンネルの香りと。
昨夜の鱧は卵も使ってパスタで。
すこ~し植えてるシブレットを収穫
刻んで添えて鱧にピッタリ!
器を見て「awabi wareですか?明日行くんです~~!」って^^
テレビでご覧になられたそうです。岡本さん大人気^^

淡路島の雪姫ポーク肩ロースと淡路鶏の肝、
実山椒がアクセントです。
上に乗ってるゼリーは、テリーヌを火入れした時に出たジュ。
春菊の花、さや大根、鳴門オレンジのジャム、スターアニスの香り新玉葱のソース。
ワインください!

2022.04.22 / 00:19

価値観ですね!

本日もいろんなお客様にお楽しみいただき、
あ~、楽しい時間でした~~^^

価値観は人ぞれぞれで、
私はですね、
遠くでとれた高級魚より
近場でとれた大衆魚が値打ちあり!
なんですね~。

この頃は、朝食に地元のイワシが揃えばドヤ顔です。

もちろん無いときは、仕方ありませんよ、
距離の近いところから選びます。
徳島のものが一番お世話になっておりますね。

カルパッチョのマコガレイは、GW明けからはいけそうでしょうか。
それまでは、徳島産ですね。

自給率高いお野菜は、もちろん淡路島産ですね!
今日から北淡の春トマトカルパッチョにて。

昔っから大好きなズイケントマト。
濃厚な旨味、甘酸っぱさがたまりません。

早速どこで買えますかのお問い合わせ多数です^^

やっぱりそうなりますよねぇ~!

マコガレイ、ニシガイ、ズイケントマトのカルパッチョ。
この後葉物サラダとハーブ、玄米バゲットを添えて。
こちらは魚料理の天然鯛ローストに添えるお野菜たち。
福岡さんのたけのこ、
馬野さんのアスパラ、
肥田さんの甘っこをドライにしたやつ~。

2022.02.26 / 10:07

柴山さんのポッロ!

スキレットでゆっくりソテーしてオーブンで火入れ!
美味しいポロネギ~^^

2022.02.13 / 10:46

お野菜が美味しい!と

お野菜が美味しい
と、よくお客様からご感想をいただいております。

今夜もお楽しみいただけるようがんばります~~^^

今年も柴山さんのタルティーヴォ!
生の紅菜苔やカステルフランコとタルタルのお野菜で~
根菜が美味しい季節です。
カンパーニュには金時人参のラペなど
人参をいろんな形で!

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