BLOG 淡路島の風

平日限定 > カルパッチョ・タルタル

2024.03.28 / 23:55

今季初の釣り鰆

タイミングばっちり
本当に出会いもの
狙ってなかったけど
ちょうど仕入れのタイミングで入荷
春の嵐で魚が少ないこのタイミングに
本当に感謝しかないです
素晴らしい個体
釣りで5.6キロ
きれいで状態素晴らしい
宿では今季初の釣り鰆です。

さばいて半日寝かせてた鰆を
おのころ雫塩を少ししっかり目に
ハーブのオイルと淡路島の新玉葱と
今季初ならでは
とてもシンプルにお楽しみいただきました。

2023.10.15 / 10:09

蕪の葉

蕪や大根、人参は間引きから^^
根菜が出始め嬉しい季節が始まっております。

毎年蕪が出始めると葉っぱを使ったソースを作ります。
地元の米酢を利かせて魚の出汁、オイル、
カンパーニュで濃度を取っています。

塩揉みした蕪と軸、さらした赤玉ねぎを薬味に
昨夜は天然ヒラメ、モンゴイカと和えてタルタル
蕪の葉のソースでお楽しみいただきました。

直近の空室状況ふたたびです~。
もしよろしければお問い合わせくださいね~。
お待ちしております。

10月22日(日)
〇島風の間 2~4名様

(小浜君にご予約頂きました!ありがとう^^)

10月23日(月)

〇お食事のお部屋 2~10名様

10月24日(火)
〇おのころの間 2~4名様

(Awabi岡本さんにご予約頂きました^^ありがとうございます~!)

お料理はイタリアンです。
ワインも引き続き国産交えて色々お楽しみください^^

2023.07.22 / 09:45

カラッと暑い真夏です!

舌平目は良い状態だと生で行けるんです。
握りやお造り、もっちり美味しいです^^
昨日は、活きの舌平目とシラサエビ、オクラと赤玉ねぎのタルタル。

ちなみにパスタは赤舌でした。
2種の舌平目お楽しみいただきましたよ~!

2023.03.15 / 12:18

お話しできるタイミングが…!

ほんといつも申し訳なく思うのが、お越しの皆様すべてのお客様にゆっくりとお話ができないことなんです。。
当然なんですが、仕込み仕上げ片付けと一人でやってるとタイミングがなかなか取れなくて困ります。
昨日も同じカメラのレンズをご利用になられている方とお話させてもらいたかったのですが、
ちょうどケーキ仕込んでるときにお帰りのタイミング(>_<)ほんとごめんなさいでした。。

夜は休み!ってタイミングでのチェックアウトの時は、必要以上に喋ってしまうこともあるのですが^^;

自分の料理のことはもちろんですが、
美味しいお店のお話とか、趣味のお話とか
タイミング会えばぜひお聞かせくださいねぇ~~~^^

昨夜は、いつも大変お世話になっております淡路島の鮮魚仲買の皆様にもお越しいただきました。
馴染みの南あわじはもちろん、全域各地からです。
常にいろんな魚見てらっしゃいますからね~
もう大変です^^;

とは言うものの、いつも通りです。
常にいい食材が揃うこの環境。
ありがたい限りです!
しいていつもと違う事といえば、
他に常連様がいらしたり、連泊の方もいらっしゃったりだったので、
パスタを2種で、
1皿目は乾麺でトマトとフェンネル、
2皿目は自家製の麺で鹿とビーツ、ちーずをはらはらと~。

さぁ、今夜もしっかりとです!
皆様ごゆっくりとお楽しみくださいm(__)m

2022.09.13 / 12:02

暑い!^^;

めちゃ~くちゃ~
暑いです!

なかなかの気温でまだまだ夏気分味わえますね~~^^;
もうそろそろいいんですが~~^^;

ま、
仕入れの道中や宿からは夏の名残と秋の気配が入り混じった風景が広がっております~。
今しかないこの景色をぜひぜひお楽しみくださいませ~。

木場海岸より~
福良マルシェで購入~福良の山の栗だそう!
リゾットで~~。
夕食前のべた凪。
この時間でもまだまだ暑いです~~^^;
地元丸山のシオとタコのタルタル、
タコは産卵間近です。
卵はさっと火を通してちょんと添えました~。

昨夜は、常連様にリピーター様、
そのうちの2組は美味しい飲食の方^^
いろいろお話伺って楽しいひと時でした。
お越しの皆様本当にありがとうございました~~!

2022.07.30 / 22:59

気持ちいい疲労感!

てー!
昔ながらの夏って感じです!
ありがとうございますm(__)m

できる限りの精一杯で日々!

やらねばならぬ何事もですね~
やらんと何も始まらんやつです~~

明日はこっちゃんコンクール!
みんながんばって~
りらっくすりらっくす~~^^

スズキ君は同じく地元丸山産のタコと合わせてタルタルに!
薬味的な赤玉ねぎとオクラでまとめております。
周りには夏野菜の個性をちりばめて。

きれいな釣りの鱸はそう多く水揚げされませんが、
あれば必ず仕入れますのでぜひお楽しみくださいね。

2022.07.18 / 09:47

夏魚トツカアジ!

毎年仕入れが大変な海の日の連休^^;
ですが!
今年は地元丸山産釣りのトツカアジが入荷!
鱧と並んで夏の美味しい魚なんです~~!

状態よろしく!
活きで持って帰って神経締めします。
素晴らしい素材ですありがたや~。
トツカアジ、シラサエビ、オクラと赤玉ねぎでタルタルに。
柴山さんの水ナス、トマト、トマティーヨ、
スミッコさんのほおずきと。

2022.07.04 / 23:16

活きの舌平目

地元丸山産の生きてる舌平目を
カルパッチョです。

2泊目のお客様は、
カラフルなプチトマトと庭のこぼれ種レモンバジル。
通常は、葉物野菜とマイクロキュウリ、トマティーヨ、食用ほおずき、水ナス、イタリアンパセリのピュレです~。

舌平目の生はあまり見ませんが、南海荘ではたま~にやります。
あ、福良マルシェで久保田水産さんのこういっちゃんたまにやってますね!
もちもちと美味しいですよ。
見かけたら買うしかないです^^

2022.05.10 / 11:59

伸びたアスパラ

大きく育ちすぎたアスパラの脇から出ているミニアスパラ、
これ美味しいですねぇ~~^^
本家の畑におかんが植えたやつですが、いつもほったらかしでわさわさしてるんです^^;
昨日はそんな発見があったのでめちゃうれしかったんです。
やったー!

丸山のアブラメ、ハリイカ、
福良のサワラがサラダの下に。
昨夜もたくさん美味しいワインたち。
写ってないのもあります。。
昨夜は、常連様にGWお疲れ様会的なお食事やご宿泊も^^
お越しいただけてうれしかったです。
またお待ちしておりますねー!

2022.04.08 / 23:51

工事中に改めて地元の素材を味わった時、
ほんまに美味しかったんです。

味わったと言っても、
まともに料理したのは、終盤の一回だけですが、
少し間を開けて食べたのがよかったです。

再開後は、地元丸山の魚を一口目に!と、
思ってたので、メイタガレイの握り。
福良のムラサキウニとの共演となりましたが、
旨味の洪水です。

その後に続くカルパッチョもシンプルに
おのころ雫塩をあてた天然鯛だったり大口平目と
ニシガイのコリコリと甘み、
青や白のアスパラと、葉物サラダと。

とにかくシンプルに素材をお楽しみいただこうと思いました。

今更ですが、素材の味が生かされた料理はシンプルに美味しい。
そうでないのを食べると、その良さが改めてよくわかります。

良い素材が揃う環境に感謝
続きます。

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