BLOG 淡路島の風

平日限定 > カルパッチョ・タルタル

2022.05.10

伸びたアスパラ

大きく育ちすぎたアスパラの脇から出ているミニアスパラ、
これ美味しいですねぇ~~^^
本家の畑におかんが植えたやつですが、いつもほったらかしでわさわさしてるんです^^;
昨日はそんな発見があったのでめちゃうれしかったんです。
やったー!

丸山のアブラメ、ハリイカ、
福良のサワラがサラダの下に。
昨夜もたくさん美味しいワインたち。
写ってないのもあります。。
昨夜は、常連様にGWお疲れ様会的なお食事やご宿泊も^^
お越しいただけてうれしかったです。
またお待ちしておりますねー!

2022.04.08

工事中に改めて地元の素材を味わった時、
ほんまに美味しかったんです。

味わったと言っても、
まともに料理したのは、終盤の一回だけですが、
少し間を開けて食べたのがよかったです。

再開後は、地元丸山の魚を一口目に!と、
思ってたので、メイタガレイの握り。
福良のムラサキウニとの共演となりましたが、
旨味の洪水です。

その後に続くカルパッチョもシンプルに
おのころ雫塩をあてた天然鯛だったり大口平目と
ニシガイのコリコリと甘み、
青や白のアスパラと、葉物サラダと。

とにかくシンプルに素材をお楽しみいただこうと思いました。

今更ですが、素材の味が生かされた料理はシンプルに美味しい。
そうでないのを食べると、その良さが改めてよくわかります。

良い素材が揃う環境に感謝
続きます。

2022.02.21

ありがたい~~!

ほんと昨日は昼前から強風の北風!
その風が吹く前に漁師さんが沖に行ってくれたおかげですm(__)m

よく肥えた丸山産ヒラメは今晩に!
サイズばらばらですが福良ではメバルも~!

メバルは今シーズン初もの。
春を告げる魚の一つですが今日の風はめちゃくちゃ冷たいですねぇ~~^^;
春が待ち遠しいです~~~!

昨夜のヒラメは、福良よっちゃんの一本釣りのきれいなヒラメ。
福良マルシェで仕入れた馬野さんの大きなアスパラは生で。めちゃくちゃ甘い^^
赤貝は焼き肝も。
柴山さんのタルティーヴォと、鈴木さんのディル・イタパセ!
メバルのロースト、大きなのと小さなのと合わせて^^
柴山さんのカリフラワーマセラータとその葉、
鈴木さんのフェンネルを合わせて~!

2022.01.08

バランスよし!

昨日はゆず、今日はレモン。
カンパーニュ今年もいい感じ!
とはいえ、また新しい要素も探します!
シンプルだから良くわかる素材の味。
じっくりとぜひ~。
丸山の天然鯛。
活き活きをローストで皮はじける!
そんな天然鯛に!
年始早々幸せです!

2021.11.14

根菜おいしいです

タルタルには鳴門からやってきた真っ白な蕪、
覆うのは柴山さんの紅芯大根。
ピリッと刺激が美味しいですね~。

2021.10.02

めちゃくちゃ良いお天気です!

昨日は本当に皆さまありがとうござましたm(__)m
お知らせが直前になったのにもかかわらず、
快くご了承いただきまして心より感謝しておりますm(__)m

古くなったところを直したり、設備の交換等々ほんといろいろありますが、
こうやって皆さんにお越しいただき、お楽しみいただけることが、
そうです生きがい!

仕事できるって素晴らしい^^
緊急事態宣言解除でお店もみんな動きだし活気ありますね~^^
丸山沖の釣り船も大渋滞しております!
魚も色々美味しい季節、皆さんもぜひぜひ淡路島にてお楽しみくださいませ~^^

昨夜はカンパチのちいさいやつ‘シオ’をタルタルに!
お越しの皆さまありがとうございましたー^^

2021.09.09

すみれ窯

緊急事態宣言が延長されましたが、
宿は引き続き感染対策を取りながら通常通りの営業を続けさせていただきます。

どうぞこれからも思いやりの心を持って、ご協力よろしくお願いいたします。

織絵ちゃんにお願いして焼いていただきました。
めちゃくちゃいい感じです。
これからいろんな料理を盛り付けさせていただきます。
今日は、地元丸山の釣りトツカアジとタコのカルパッチョでした~^^

2021.09.03

毎日の変化が楽しいですね~。

ナイアガラ酵母、無事美味しく焼き上がりました。
藤稔もそうですが、ブドウ酵母元気いいです。
今夜は藤稔酵母で仕込んでますよ~。
雨降りなので余計にですが、セミの声が聞こえなくなり朝夕秋の虫たちが…
そんなころに合わせてしっかり顔を見せてくれるウオゼ初入荷!
姿鮨にちょうど良いまだまだかわいいサイズです。
昨夜は酢〆にしたものをマコガレイとのカルパッチョにしました。
これから大きくなるにつれ色々な場面で登場します。
ぜひお楽しみくださいね~~。

2021.06.16

ぶりぶりの美味しさは引き続き!

昨夜のカルパッチョは丸々としたアブラメとこちらシラサエビ。009 (2).jpg

2021.04.10

ヒラメのカラスミ~

イタリアンで連泊!
その中の一品です~~^^039 (2).jpg天然のヒラメとアスパラのカルパッチョ!
ちょうど一つだけヒラメのカラスミ仕込んでたので良かったです~~!

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