BLOG 淡路島の風

葉物が届いてうれしい限りです^^昨夜も天然鯛のタルタルにウオゼの炙りやマルアジのパスタ、ガザミのパスタ、鰆のソテー、淡路牛など！
お楽しみいただきました^^ありがとうございます！
これから高知、香川と旅が続くお客様もいらっしゃって、
とても賑やか！
いいですねぇ～～^^
今日はこれから取材です！
がんばりま～す(^o^)丿

昨日も美味しい丸山産のウオゼ入荷！
嬉しい^^
と、言うことで、福良のヤリイカと合わせてタルタルに！
粘りのオクラとさらした玉ねぎが美味しいバランス(^o^)丿お泊りのお客様には、朝食で塩焼きもお楽しみいただいております今まさに^^
お越しくださいました皆さまありがとうございましたm(__)m
引き続き良い旅をお楽しみくださいね！
さて今夜は、予選最終ラウンド！深夜ですね^^;
寝落ちしないようにしっかり観戦応援したいと思います！

昨日あんなこと言っといて、今日はアブラメ入荷なし(>_<) なので、カルパッチョは先月同様美味しいマコガレイ！ いやいや、マコガレイもアブラメに負けず劣らずの原価だったり！って、もう原価のお話はいいですね^^; しかし今朝お帰りのお客様、多くの皆さんがそのアブラメの事をおっしゃってました！ やっぱりよくお分かりなんですねぇ～^^ って、今夜のお客様にも素晴らしい食材で！なんですよ^^ ちょうど別所水産さんにつくとほぼ同時に丸山からの天然鯛が大量に！ その中から良いとこ頂き、宝楽焼やローストに！ 小さなメバルや夏の青ベラは炙りで！明日も引き続き～～！がんばりまーす！

朝、目覚めると聞こえてくるウグイスの声…
春がすぐそこまでやってきておりますねぇ～^^
まだまだ三寒四温の繰り返し(~o~)は続きそうですが、
徐々に徐々に！
魚も桜鯛なんて呼ばれる天然鯛の大鯛がいいですよ～^^
湯霜にして皮の美味しいところもしっかりと^^裏山の野草も少しずつですが、春野菜の仲間入りさせていただきました^^
豆類が増えてくると気分は春！
明日もしっかり頑張りま～す^^

数年前にいつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんはじめ、
農家さんのイベントで料理を担当させていただいたことがあるのですが、
そのイベントがきっかけで出会い、そして昨日入籍された農家さん！
食事に来てくれました～^^
嬉しかった～^^
そのイベントで彼が育てたお米で作った玄米茶をまず飲んでいただいたのですが、
当日仕込み段階で、彼が玄米を煎る姿を今もはっきり覚えております^^
自分の育てたお米で美味しいお茶を！という想いがあふれておりましたねぇ～。
結果、奥様となられる方を射止めるわけですから^^
素晴らしいですねえぇ～☆
昨夜は、もう一組結婚記念日なご夫婦様がいらっしゃったり、
なんだかとても幸せ満載な風に包まれておりました～～^^
人肌程度に温めた天然ヒラメのカルパッチョ！
そして、淡路島ポークとレンコンのリゾット、
カラスノエンドウたっぷりのせ^^今日も引き続き幸せの風に乗って～～～！
みなさまも良い一日を～～～^^

トツカアジが仕入れ先の水槽で泳いでたので^^
クロウニと一緒にお楽しみいただきました！

一時のことを思うとそれほどの寒さではありませんが！
西風が強く吹き白波がすごい！
カモメが気持ちよさそうに群れをなして飛んでおります～、
冬カンバック‼ですね^^
さて！昨夜も皆様ありがとうございました！
お祝いのお食事にお泊りの皆様！
１３年前に取材のモデルとしてお越しくださいましたご夫婦様も来てくださってて、
懐かしいお話に花も咲き☆
３代目が宿の仕事しだしてもうちょっとで２０年です！（曖昧^^;）
昔を思い出すとほんと時代も環境も様変わりしましたねぇ～^^
これからも前を向いてしっかりがんばらねばー！
丸山のホウボウ、アナゴ、福良のタコ、クロウニ！
昨日はバレンタインでしたね～！
娘たちからは、似顔絵や大好きな魚たちの手製キーホルダー^^なごみますね～^^
さて！今夜も引き！
しっかり仕入れてきます～～^^
みなさまも良い一日を！
良い旅を～～～^^

今日はほんとにいいお天気！
昨日は、更新後雲が覆い～、
雨がぽろぽろそんな中での仕入れ道中、
あっ、そうなんやぁ～^^;なんて思いながら^^;
今日は文句なしの快晴！
厨房隣の岡田さんのテーブル席には、気持ちいい日が差しております！昨夜も皆様ありがとうございました！
写真は、カルパッチョに添えたウスバハギの肝ソース！
肝を昆布と一緒に蒸して、ヴァージンオイルと薄口ちょこっと！
お野菜ともとても合います！今夜は週末料理！
しっかり仕入れて、産地の料理をがんばります～～！
ではでは、本日快晴の中～、
みなさま良い旅をーー^^

昨日の晴れ間、貴重でしたねぇ～^^;
なんだか明日も雨の予報だそうで…
ここはしっかり料理でお楽しみ頂かないといけません！
今夜もがんばります～～^^ボウゼの炙り、鳴門いわちゃんの夏野菜（トマトキュウリパプリカ）でガスパッチョのソース！

おはようございます！
昨日から吹く南風が今朝も残っておりますが、
そんな風が心地よく、今も朝食用の焼き魚を快調に焼き上げることができました^^
あっ、ちなみに今日はマルアジを開きましたよ^^
マルアジ、福良の漁師さんの釣りのものです、美味しいですよ～^^
さて！
昨日は活き造りのお客様が多い中、
つい先日そんな活き造りをお楽しみいただきましたお客様が限定メニューで再来☆
ほんまにありがたいことです～^^
カルパッチョは、冷たいのと温かい足赤エビのとで２品！
その後に続く下のパスタ！パスタは大目を１品で！
魚料理は丸山のアッコを！
先日地元の酒屋さん（島崎酒店さんですね^^）も、
やっぱりアッコうまいわ～記憶に残る一品やの～！
や言うて、うまいこと言うてくれました^^ありがたいですね^^
お肉は引き続き椚座牛！デザートには、お酒たくさん飲まれるお客様でしたので、
バーボンしっかり効かせたイチゴ入りのジェラート～！
食後、紅茶のことが気になり厨房まで聞きに来てくれて～！
そーなんです、うちの紅茶はインディアンチャイなので、
シナモンやクローブ、フェンネルシードが程よく効いております☆
ちなみに有機栽培のものを選ばせてもらってます～！
皆さまもよろしければ～^^
あっ、ちなみにコーヒー豆も有機のやつです～^^
あ～、書いてたら飲みたくなってきた^^;
今日はチャイで～ほっと一息☆
皆さまも良い一日をっ^^