BLOG 淡路島の風

別所水産にきれいな小エビが！昨日はピンポイントにキンカンと小エビのタルタルを！
平目、グレ、シマフグなど！少しずつ色々盛り合わせたカルパッチョに～^^

３年フグに福良のクロウニ！
なんとも贅沢な組み合わせです～^^

日曜日のお料理です^^;
いつもお越しのお客様、いつもと少し違った感じでお楽しみいただきました！
小フグ、アシアカエビ、アオリイカ、ホタテを細かくカットして和えタルタルみたいな感じで！フェンネルを効かせて、香りサワヤカン☆
野菜も大振り菜園風！ワインが進みます^^

カルパッチョには、平岡農園さんのライムを添えて！

台風が来る前、昨日は朝から穏やかな海でしたし曇り空で薄暗く、
イカ釣りには絶好！
と、言うわけで朝のほんの３０分でしたが行ってきました宿前の海！
誰もいませんでしたが、こんな時こそ釣れたりするもんです^^
シーズン終盤を知らせるハリイカが一匹目…と思いきや、
引き上げてみるとやりましたねモンゴイカ☆
二匹目は、アオリイカでした！
計２杯の釣果でしたが、サイズもよかったので○！
さっそく夕食で皆様にお楽しみいただきましたよ～^^
（お造りはモンゴ、カルパッチョにはアオリイカ！）トツカアジ、カワハギ、足赤、サルウニ、アオリイカ！
柴山さんに頂いた四角豆（右下に見えてますね！）に間引き菜とご一緒に^^

今日のカルパッチョには、柴山さんからのお野菜間引き菜盛り合わせで^^チーマディラーパ、レッドフリルズ、クレソン！
ほろ苦く、ほんのり辛く、ほんのりさわやかに！
フェンネルの花を加えて、香りも豊か。

日曜日、朝食をお出しさせていただいた後、
阿那賀の住民運動会に幼稚園のみんなも参加！
ムカデ競争や親子競技に出場させてもらいました^^
まだまだ日差しは強く良いお天気にも恵まれた運動会に、ちらっと参加させてもらったあと、
その足で福良へ仕入れへ！
いつもお世話になってる別所さんでは、フグをはじめ地物色々！
フグ！
そうなんです、今年も始まりましたよ^^
さっそく小フグをカルパッチョで皆さんにお楽しみいただきました～～！

厚めに引いて軽い昆布〆、夏のイメージのオクラと一緒に^^
今だけの組み合わせですね～！

本日のカルパッチョには、柴山さんおススメのロングズッキーニを生で散りばめ、
茹でた枝豆、ベビーリーフをかぶせて！そうそう、レモンバジルの蕾を散りばめております！爽やかな香りが広がります！少しの間、これで行きたいと思います^^

端境期に入った柴山さんの畑。
でもこんな美味しい枝豆が新しくリスト入り☆そんな枝豆をカルパッチョに散りばめアクセントに！
これまた帰ってきた葉物たち！ベビーリーフをまとったグリーンなカルパッチョです！見た目はシンプル！
でも中身は…
豪華なご注文のお客様には、霜降りしたイセエビや、ワイン蒸しの黒アワビなどを！
お帰りの際に、カルパッチョやばかった！
と、うれしいお言葉頂戴いたしました^^

活きのシラサエビ入荷！
ってことで、さっと湯に通してきれいな色美味しさアップしたシラサエビを！