BLOG 淡路島の風

平日限定 > カルパッチョ・タルタル

2013.11.25 / 10:52

カルパッチョの代わりです^^;

日曜日のお料理です^^;
いつもお越しのお客様、いつもと少し違った感じでお楽しみいただきました!
小フグ、アシアカエビ、アオリイカ、ホタテを細かくカットして和えタルタルみたいな感じで!007.jpgフェンネルを効かせて、香りサワヤカン☆
野菜も大振り菜園風!ワインが進みます^^

2013.10.30 / 01:02

ライムお好みで~^^

カルパッチョには、平岡農園さんのライムを添えて!001.jpg

2013.10.16 / 09:34

釣れたイカたちをお楽しみいただきました!

台風が来る前、昨日は朝から穏やかな海でしたし曇り空で薄暗く、
イカ釣りには絶好!
と、言うわけで朝のほんの30分でしたが行ってきました宿前の海!
誰もいませんでしたが、こんな時こそ釣れたりするもんです^^
シーズン終盤を知らせるハリイカが一匹目…と思いきや、
引き上げてみるとやりましたねモンゴイカ☆
二匹目は、アオリイカでした!
計2杯の釣果でしたが、サイズもよかったので○!
さっそく夕食で皆様にお楽しみいただきましたよ~^^
(お造りはモンゴ、カルパッチョにはアオリイカ!)001.jpgトツカアジ、カワハギ、足赤、サルウニ、アオリイカ!
柴山さんに頂いた四角豆(右下に見えてますね!)に間引き菜とご一緒に^^

2013.10.10 / 22:49

季節先取り間引き菜がいいですねぇ~!

今日のカルパッチョには、柴山さんからのお野菜間引き菜盛り合わせで^^047.jpgチーマディラーパ、レッドフリルズ、クレソン!
ほろ苦く、ほんのり辛く、ほんのりさわやかに!
フェンネルの花を加えて、香りも豊か。

2013.09.30 / 01:32

福良のフグ漁始まってますよ~~^^

日曜日、朝食をお出しさせていただいた後、
阿那賀の住民運動会に幼稚園のみんなも参加!
ムカデ競争や親子競技に出場させてもらいました^^
まだまだ日差しは強く良いお天気にも恵まれた運動会に、ちらっと参加させてもらったあと、
その足で福良へ仕入れへ!
いつもお世話になってる別所さんでは、フグをはじめ地物色々!
フグ!
そうなんです、今年も始まりましたよ^^
さっそく小フグをカルパッチョで皆さんにお楽しみいただきました~~!
097.jpg
厚めに引いて軽い昆布〆、夏のイメージのオクラと一緒に^^
今だけの組み合わせですね~!

2013.09.24 / 00:42

本日のカルパッチョは!

本日のカルパッチョには、柴山さんおススメのロングズッキーニを生で散りばめ、
茹でた枝豆、ベビーリーフをかぶせて!028.jpgそうそう、レモンバジルの蕾を散りばめております!029.jpg爽やかな香りが広がります!少しの間、これで行きたいと思います^^

2013.09.20 / 00:00

柴山さんの枝豆!

端境期に入った柴山さんの畑。
でもこんな美味しい枝豆が新しくリスト入り☆022.jpgそんな枝豆をカルパッチョに散りばめアクセントに!
これまた帰ってきた葉物たち!ベビーリーフをまとったグリーンなカルパッチョです!030.jpg見た目はシンプル!
でも中身は…
豪華なご注文のお客様には、霜降りしたイセエビや、ワイン蒸しの黒アワビなどを!
お帰りの際に、カルパッチョやばかった!
と、うれしいお言葉頂戴いたしました^^

2013.09.11 / 01:27

活きのシラサエビをカルパッチョに!

032.jpg活きのシラサエビ入荷!
ってことで、さっと湯に通してきれいな色美味しさアップしたシラサエビを!035.jpg

2013.09.06 / 23:31

明日も食べたいカルパッチョ!!!

この夏にもいろんなうれしいお言葉頂きましたこの料理!023.jpg本当に美味しいと思います!
この頃は、玉葱のピューレがいい役割はたしてくれております!
そして、今日のハーブは柴山さんのシナモンバジル!
独特のスーッとしたさわやかな味が魚介類にとてもよく合います☆
皆さんもぜひお楽しみくださいねぇ~^^

2013.08.24 / 00:01

ご紹介いただきましてありがとうございますm(__)m

湘南で一番糖度が高いぶどうをお客様から頂きまして、
そのぶどうを頂き、糖分補給して本日もがんばりました^^
そんなぶどうを送ってくださったお客様からのご紹介のお客様が関東から☆
丸山の鱧に、季節を感じる釣りのツバスを少し厚切りに軽く昆布締め!
002.jpg
本日は、みなさんご宿泊で!
ご紹介いただけるということは、本当にありがたい事です!
紹介してくださった方に紹介してよかったと思われるように、
お越しくださったお客様にも喜んでいただけるように。
ありがとうございます^^
朝食は、ウオゼの塩焼きですよ~☆

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