BLOG 淡路島の風

柴山さんの赤玉葱をスライスしてカルパッチョに！
真ん中にドンと存在感の黒アワビとも相性抜群です^^

軽く昆布締めマコガレイに炙りのアシアカエビ、
ハリイカに湯霜のタコ（頭と足）、
そしてクロウニ！野菜は、藤岡さんで仕入れたズイケントマトと、
柴山さんのソラマメにベビーリーフ、クレソンの花！
すべてしっかりとした旨みに満ちた素材達です☆

本日より柴山さんの野菜から、春のベビーリーフが仲間入り！丁寧に一枚ずつ収穫された葉っぱを、
丁寧に一枚ずつ掃除して、土を落とし水を切り！
アマガレイ、ヨナキ、ハリイカ、クロウニ、アシアカエビ！
魚たちを包み込むように盛り付けて完成！

軽く昆布〆にした天然平目に、炙った足赤海老、アオリイカにクロウニ！
鎌田農園さんのフルーツトマトに柴山さんのレッドロメインレタス、赤からし菜、最後に庭のルッコラ^^

豪華版の限定メニューには、イセエビなんかが使われます！もちろんついさっきまで水槽で泳いでた新鮮すぎる素材です^^