BLOG 淡路島の風

大きな平目が入るとこの頃は
少しねかせてもちもちしたやつを
厚めに大きめに切り分けそのままの棒状で
お出しさせていただいております！
昨夜は、焼いたスティックセニョール、
淡路島の米酢を利かせたソース、
カステルフランコをかぶせて、
イタリアンパセリの香りと玄米バゲットを添えて～^^

この頃は、イタリアンでも3年トラフグを！
よくするのがパスタやリゾットですが、握りの日もあれば、
まれに魚料理でソテーしてお出しできる日も^^
昨夜は、菜の花と新玉(極早生の玉ねぎ出てます！）を合わせてタルタルにしました！あっ、柴山さんのお野菜カステルフランコに隠れています^^
今！の南あわじ料理ですね～^^
是非皆さんもお楽しみくださいませ～^^

この頃カルパッチョは、活きのトツカアジとマルアジのアジ比べ^^
そして、活きのシラサエビにハリイカ。
小魚の部類に十分入りますが、トツカアジも神経抜いてくれて夕方までしっかり活かってます！
ハリイカのみねかせ、
2種のアジとシラサエビはそれぞれ立塩に！
ほんの少し盛り付け時におのころ雫塩で～^^本日も皆さまありがとうございました～！
5月も終わりですね～。
6月1日からは11月のご予約いただけます！
連日たくさんのお問い合わせいただきまして、
本当に有難うございます!!

昨夜はカルパッチョで！今回は立塩に漬ける方法で塩分を浸透させました！
トツカアジ、いいですねぇ～！

お陰様で今年は12月27日のお食事一室の空きのみとなりましたm(__)m
(追記：ご予約いただきまして満室となりましたm(__)mありがとうございます！）
ご予約いただいている皆様には、ごゆっくりとお楽しみいただければと思います！
あー、今年も残りあとわずかですねぇ～！
一日一日大事に過ごしましょ^^

2.4キロ天然平目と、シラサエビ、坂の柿、
柴山さんの赤カブ、ツルムラサキの芽、タネツケバナ、レッドアマランス、
ツルムラサキとレモンバジルのソース別所水産さんで大きな福良産天然平目を仕入れる事ができました！
明日のお客様もお楽しみいただきます^^

今日は立秋ですって～^^
暦に合わせたかのように今朝は涼し気な風が吹いております！最高(^o^)丿
さぁもうお盆ですねぇ～！
暑い暑い夏もあっという間に過ぎ去りそう！
今を思いっきり楽しみましょうねぇ～～^^
昨夜は、お盆前平日イタリアンは最終日でした！
再開はお盆明けの17日より～^^赤玉ねぎ、水ナス、ゴーヤ、オクラにモロヘイヤ！
夏野菜のサラダの下には、今めちゃいい感じの鰆とトマティーヨのタルタルに、
これまためちゃいい感じのタコとタコの子(卵)を^^
10日過ぎるとまた魚や野菜も少し変わるかなぁ～。
あっ、9日木曜日に1室空きが出ました^^;
急ですね^^;もしよろしければ^^;

葉物品薄の中、お手伝いさんの差し入れ！
丸山の畑で育ったサラダほうれん草ーっ！
ありがたいっすー^^

柴山さんの葉物！
厚みがあってしっかりとした味わい！大鯛とハリイカがひそんでます^^

イシダイ・足赤エビ・ハリイカ・タイラギ・菜の花！