BLOG 淡路島の風
平日限定 > カルパッチョ・タルタル
2022.04.08 / 23:51
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/04/IMG_0007.jpg)
ほんまに美味しかったんです。
味わったと言っても、
まともに料理したのは、終盤の一回だけですが、
少し間を開けて食べたのがよかったです。
再開後は、地元丸山の魚を一口目に!と、
思ってたので、メイタガレイの握り。
福良のムラサキウニとの共演となりましたが、
旨味の洪水です。
その後に続くカルパッチョもシンプルに
おのころ雫塩をあてた天然鯛だったり大口平目と
ニシガイのコリコリと甘み、
青や白のアスパラと、葉物サラダと。
とにかくシンプルに素材をお楽しみいただこうと思いました。
今更ですが、素材の味が生かされた料理はシンプルに美味しい。
そうでないのを食べると、その良さが改めてよくわかります。
良い素材が揃う環境に感謝
続きます。
2022.02.21 / 12:28
ありがたい~~!
ほんと昨日は昼前から強風の北風!
その風が吹く前に漁師さんが沖に行ってくれたおかげですm(__)m
よく肥えた丸山産ヒラメは今晩に!
サイズばらばらですが福良ではメバルも~!
メバルは今シーズン初もの。
春を告げる魚の一つですが今日の風はめちゃくちゃ冷たいですねぇ~~^^;
春が待ち遠しいです~~~!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/02/IMG_9785.jpg)
福良マルシェで仕入れた馬野さんの大きなアスパラは生で。めちゃくちゃ甘い^^
赤貝は焼き肝も。
柴山さんのタルティーヴォと、鈴木さんのディル・イタパセ!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/02/IMG_9788.jpg)
柴山さんのカリフラワーマセラータとその葉、
鈴木さんのフェンネルを合わせて~!
2022.01.08 / 23:22
バランスよし!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/01/IMG_9502-1024x575.jpg)
カンパーニュ今年もいい感じ!
とはいえ、また新しい要素も探します!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/01/IMG_9506-1024x582.jpg)
じっくりとぜひ~。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/01/IMG_9508-1024x574.jpg)
活き活きをローストで皮はじける!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/01/IMG_9509-1024x575.jpg)
年始早々幸せです!
2021.10.02 / 10:01
めちゃくちゃ良いお天気です!
昨日は本当に皆さまありがとうござましたm(__)m
お知らせが直前になったのにもかかわらず、
快くご了承いただきまして心より感謝しておりますm(__)m
古くなったところを直したり、設備の交換等々ほんといろいろありますが、
こうやって皆さんにお越しいただき、お楽しみいただけることが、
そうです生きがい!
仕事できるって素晴らしい^^
緊急事態宣言解除でお店もみんな動きだし活気ありますね~^^
丸山沖の釣り船も大渋滞しております!
魚も色々美味しい季節、皆さんもぜひぜひ淡路島にてお楽しみくださいませ~^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/10/4G4A9541.jpg)
お越しの皆さまありがとうございましたー^^
2021.09.09 / 23:43
すみれ窯
緊急事態宣言が延長されましたが、
宿は引き続き感染対策を取りながら通常通りの営業を続けさせていただきます。
どうぞこれからも思いやりの心を持って、ご協力よろしくお願いいたします。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/09/4G4A9338.jpg)
めちゃくちゃいい感じです。
これからいろんな料理を盛り付けさせていただきます。
今日は、地元丸山の釣りトツカアジとタコのカルパッチョでした~^^
2021.09.03 / 09:58
毎日の変化が楽しいですね~。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/09/IMG_9343.jpg)
藤稔もそうですが、ブドウ酵母元気いいです。
今夜は藤稔酵母で仕込んでますよ~。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/09/IMG_9345.jpg)
そんなころに合わせてしっかり顔を見せてくれるウオゼ初入荷!
姿鮨にちょうど良いまだまだかわいいサイズです。
昨夜は酢〆にしたものをマコガレイとのカルパッチョにしました。
これから大きくなるにつれ色々な場面で登場します。
ぜひお楽しみくださいね~~。
2021.04.10 / 10:14
ヒラメのカラスミ~
イタリアンで連泊!
その中の一品です~~^^天然のヒラメとアスパラのカルパッチョ!
ちょうど一つだけヒラメのカラスミ仕込んでたので良かったです~~!
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