BLOG 淡路島の風

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2013.03.18 / 00:30

天然鯛とフェンネルのパスタ

今日のパスタは天然鯛と柴山さんのフェンネルを!
鯛は、上身とアラにそれぞれ塩をして臭みの原因となる余分な水分を抜き、
アラは、昆布とイタリアンパセリの軸でスープを!
身は、皮目を炙り香ばしくし、レモン汁でマリネ!
フェンネルは、根っこを薄くスライスして、ピュアオリーブオイルで素揚げにし、最後のトッピング、
鱗茎(白い部分)は、スライスしてソースへ、
そして、葉は若いところを仕上げに 香りアップで^^
004.jpg004.jpg004.jpg

2013.03.12 / 01:18

ズワイガニのパスタ

いや~、今朝の冷え込みは半端じゃなかったですね^^;
厨房出たところの水溜り、薄氷張ってました(~o~)
春よイズコヘ~~~!
さて^^
そんな本日は、豪華な平日限定で!
カルパッチョには、イセエビアワビをつけて~、
パスタにはこちら!002.jpg活きのズワイガニを!
しかしこのズワイガニ、ほんと寒さに強いと言いますか、
さすがです!
福良の別所水産さんで氷を打って丸山まで約20分!
通常の甲殻類ならほとんどが、氷締め完了!となるのですが、
このズワイガニは宿についてもぴんぴんしておりました^^;
やるなぁ~☆
そんな元気なズワイガニを蒸して、
身とミソを取り出し、殻で出汁をとってパスタに!
柴山さんのチーマディラーパを合わせました!003.jpgたっぷりとカニの身が絡んでとても美味しかったですよ~~^^

2013.03.09 / 01:21

2種の菜の花と3年フグのパスタ!

あ~お~げ~ば~
と~お~と~し~(T_T)/~~~003.jpg今シーズンもお世話になりました3年トラフグも明日をもちまして!
早くから品薄になっていましたが、カクホ!してくださっていた仲買さんに感謝ですm(__)m
今日は、本家のおっさんが育てた青梗菜の花と、
柴山さんの紅菜苔(ベニナバナ)を絡ませたパスタでお楽しみいただきました!

2013.02.15 / 00:35

白子入り3年フグと柴山さんの芽キャベツのリングイネピッコロ!

いつもお世話になってる福新水産さんに確保してもらってます3年フグ!
今月いっぱいまで大丈夫そうです~^^ありがとうございます~!010.jpg

2013.01.25 / 00:03

天然小フグの軽いクリームパスタ!

シマフグやトラフグに比べて体は小さいけど、
旨みは負けてません^^
アラでとった出汁をギュッと煮詰めて、
仕上げに少し生クリーム!
野菜は、産直の長ネギで甘味を!
さわやかな青い苦味は菜の花で仕上げたお客様と、
チーマディラーパで仕上げたお客様と!
IMG_3758.jpg今日のお客様は、偶然2組ともお花のお名前 ミモザ会様とスミレ会様でした☆
ありがとうございました^^

2013.01.17 / 01:14

3年トラフグとチーマディラーパのパスタ

004.jpgとっても味のあるコク旨の3年フグでだしをとり、甘味はゆっくり火を入れたリーキ!
これも柴山さんの野菜チーマディラーパ(蕪の菜の花みたいなの!)とあわせて、最後に炙った白子、平岡農園さんのレモンを削って!
お越しくださった柴山さんご夫妻や、いつもご利用くださる隣町のみなさんも美味しかった!っておっしゃってくださいました☆
皆さんありがとうございます!
(もちろんフグコースでお泊りの皆さまもありがとうございます^^明日の朝食もごゆっくりお楽しみくださいね~!)

2013.01.15 / 00:52

シマフグと菜の花のフェデリーニ 3年フグの白子を添えて!

豪華版のパスタは、炙った白子をトッピング^^IMG_3551.jpg

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