BLOG 淡路島の風

薄くスライスしたハリイカの身とフェンネルの葉を塩してオリーブオイルでマリネ！
それを生のまま仕上がりのパスタの上に！
その上の揚げた根っこはお約束ですね^^
よく混ぜてお召し上がりください☆

仕入れの帰りに見た
まっ平らな瀬戸内海！
お陰さまで、今日もいい仕入れできました^^昨日から一本釣りの鰆入荷！
昨日は、カルパッチョ、今日はソテーで！
フェンネルのピューレに火入れした白子を混ぜてソースに！
パスタは、これ！
別所水産さんで魚を眺めながら思案してると、
「このヨコワ、よ～脂のっとるでぇ～」とアドバイス頂き！
ではでは、あーしてこーしてこーしよう！
アンチョビにケッパーのトマトソースに塩でマリネしてコロコロに切ったヨコワを最後の最後に和える！
季節感のねっとりとした食感のワラビをあわせ、半生のヨコワ！
仕上げはイタリアンパセリと爽やか平岡農園さんのレモンピール☆

金曜日の夜は、幼馴染がそろって南海荘に！
幼稚園から小学生中学と！懐かしい話に花が咲きました^^
リクエストの料理は、これぞまんりゃま（まるやま）！
活き造りと宝楽焼^^
最近こんな料理もしょんねんで～！って、パスタも作りましたよ～^^
同級生って素晴らしい！お正月には、全員揃って同窓会☆やりたいなぁ～^^

徳島産ハマグリと赤舌（シタビラメ）、淡路産原木しいたけとブロッコリーのパスタ！樂久登窯さんに頂きました原木しいたけとブロッコリーを、リッチな海の幸と合わせてパスタに！
旨みを吸ったしいたけとブロッコリーの美味しさといったら^^

バターではなくて、オリーブオイルでモンテしてあるので、
意外とあっさりとしております！パルミジャーノも気持ち程度に抑えて！
ほろ苦い花とチーズのバランス☆

今日のパスタは天然鯛と柴山さんのフェンネルを！
鯛は、上身とアラにそれぞれ塩をして臭みの原因となる余分な水分を抜き、
アラは、昆布とイタリアンパセリの軸でスープを！
身は、皮目を炙り香ばしくし、レモン汁でマリネ！
フェンネルは、根っこを薄くスライスして、ピュアオリーブオイルで素揚げにし、最後のトッピング、
鱗茎（白い部分）は、スライスしてソースへ、
そして、葉は若いところを仕上げに　香りアップで^^

いや～、今朝の冷え込みは半端じゃなかったですね^^;
厨房出たところの水溜り、薄氷張ってました(~o~)
春よイズコヘ～～～！
さて^^
そんな本日は、豪華な平日限定で！
カルパッチョには、イセエビアワビをつけて～、
パスタにはこちら！活きのズワイガニを！
しかしこのズワイガニ、ほんと寒さに強いと言いますか、
さすがです！
福良の別所水産さんで氷を打って丸山まで約20分！
通常の甲殻類ならほとんどが、氷締め完了！となるのですが、
このズワイガニは宿についてもぴんぴんしておりました^^;
やるなぁ～☆
そんな元気なズワイガニを蒸して、
身とミソを取り出し、殻で出汁をとってパスタに！
柴山さんのチーマディラーパを合わせました！たっぷりとカニの身が絡んでとても美味しかったですよ～～^^

あ～お～げ～ば～
と～お～と～し～(T_T)/~~~今シーズンもお世話になりました３年トラフグも明日をもちまして！
早くから品薄になっていましたが、カクホ！してくださっていた仲買さんに感謝ですm(__)m
今日は、本家のおっさんが育てた青梗菜の花と、
柴山さんの紅菜苔（ベニナバナ）を絡ませたパスタでお楽しみいただきました！

いつもお世話になってる福新水産さんに確保してもらってます3年フグ！
今月いっぱいまで大丈夫そうです～^^ありがとうございます～！

シマフグやトラフグに比べて体は小さいけど、
旨みは負けてません^^
アラでとった出汁をギュッと煮詰めて、
仕上げに少し生クリーム！
野菜は、産直の長ネギで甘味を！
さわやかな青い苦味は菜の花で仕上げたお客様と、
チーマディラーパで仕上げたお客様と！
今日のお客様は、偶然２組ともお花のお名前　ミモザ会様とスミレ会様でした☆
ありがとうございました^^