BLOG 淡路島の風

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2013.05.27 / 02:10

今日もカルチョーフィをパスタに!

今日は、ズイケントマトのソースを少したして!003.jpgほんの少しの生クリームとで旨み十分☆
カルチョーフィ!もうちょっとで終わってしまうそうですが、
いけることまでイッテみたいと思います^^

2013.05.25 / 01:23

カルチョーフィをパスタに!

今日のパスタには、柴山さんのカルチョーフィ(アーティーチョーク)をスライスして^^005.jpg

2013.05.24 / 00:55

フェンネルの根っこからつぼみまで^^

ゴボウのキンピラ!
ではなくて^^;
フェンネルの根っこをササガキにして、ソテーするとこれまた甘いフェンネルの香り満載!004.jpgそんな根っこも入ってます!
コショウダイとアサリ、ズイケントマトのソース フェンネルの香り!008.jpgそう!つぼみも添えてフェンネル満載^^

2013.05.10 / 00:29

本日のパスタ!

鳴門鯛に徳島のハマグリ、
コロコロに刻んだ柴山さんのスナップエンドウと、
平岡農園さんのレモンピール!014.jpg

2013.05.03 / 00:58

徳島産シタビラメとハマグリ、 柴山さんのスナップエンドウのパスタ!

シャリッと青い豆の味が歯切れよく心地よく!004.jpg

2013.04.26 / 00:15

ハリイカとフェンネルのパスタ

002.jpg薄くスライスしたハリイカの身とフェンネルの葉を塩してオリーブオイルでマリネ!
それを生のまま仕上がりのパスタの上に!
その上の揚げた根っこはお約束ですね^^
よく混ぜてお召し上がりください☆

2013.04.10 / 02:35

ヨコワとワラビのトマトソース

仕入れの帰りに見た
まっ平らな瀬戸内海!
お陰さまで、今日もいい仕入れできました^^002.jpg昨日から一本釣りの鰆入荷!
昨日は、カルパッチョ、今日はソテーで!
フェンネルのピューレに火入れした白子を混ぜてソースに!
パスタは、これ!
別所水産さんで魚を眺めながら思案してると、
「このヨコワ、よ~脂のっとるでぇ~」とアドバイス頂き!
ではでは、あーしてこーしてこーしよう!
アンチョビにケッパーのトマトソースに塩でマリネしてコロコロに切ったヨコワを最後の最後に和える!
季節感のねっとりとした食感のワラビをあわせ、半生のヨコワ!
仕上げはイタリアンパセリと爽やか平岡農園さんのレモンピール☆005.jpg

2013.04.07 / 01:47

ミズガレイとズイケントマトのパスタ 花山椒の香り

金曜日の夜は、幼馴染がそろって南海荘に!
幼稚園から小学生中学と!懐かしい話に花が咲きました^^
リクエストの料理は、これぞまんりゃま(まるやま)!
活き造りと宝楽焼^^
最近こんな料理もしょんねんで~!って、パスタも作りましたよ~^^
026.jpg同級生って素晴らしい!お正月には、全員揃って同窓会☆やりたいなぁ~^^

2013.03.25 / 00:57

海の幸と山の幸!

徳島産ハマグリと赤舌(シタビラメ)、淡路産原木しいたけとブロッコリーのパスタ!042.jpg樂久登窯さんに頂きました原木しいたけとブロッコリーを、リッチな海の幸と合わせてパスタに!
旨みを吸ったしいたけとブロッコリーの美味しさといったら^^

2013.03.19 / 01:00

淡路牛ほほ肉とターニップミラノの花をリングイネで!

バターではなくて、オリーブオイルでモンテしてあるので、
意外とあっさりとしております!001.jpgパルミジャーノも気持ち程度に抑えて!
ほろ苦い花とチーズのバランス☆

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