BLOG 淡路島の風

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2014.12.29 / 02:12

シカと原木しいたけ、ゴボウに干し柿!

今年最後の平日限定、
今日の写真は手打ちのパスタ!
カーサヴェッキアのよねちゃんに
なんでやらないの!やらなきゃダメよ~ダメダメ(ー_ー)!!
と、決め台詞を言ったか言わなかったかは、ご想像にお任せして^^
勧められ始めた手打ち麺、今ではこれでなくっちゃ!
って思うほど自分の中で定番の一品となりました!
(先ほどお帰りのお客様は、カーサヴェッキアさん行ってきました~☆って^^)
001.jpg西村さんからいただいた南あわじ市灘産のシカ!
産直の原木しいたけ、ゴボウが、味の決め手☆
隠し味には、親戚のおばさん手製の干し柿を!
仕上げには、山椒をはらり!
シカの癖に土っぽい野菜をぶつけました^^
パスタは合わせるソースによって、配合を変えたり形状を変えたりと組合せが無限に!
しかしなんですね、
何事もやる気がなければ何も進まないし、
やる気さえあれば、道はどんどん広がる!
もちろん、険しくしんどい時もありますが、
その分経験値が増え自分の幅も増えることに!
きっかけを与えてくれたよねちゃんには本当に感謝です!
また新しい食材を届けてくださる生産者さん皆さんにも同じように。
(あっ、西村さんは陶芸本職ですが、地元密着な食材いつもありがとう^^)
来年は、新しい厨房で今まで以上にがんばりたいと思います^^

2014.12.25 / 23:35

ほっこりパスタ

冬至の日より、魚のパスタには蕪を!
香りには、やっぱり柚子ですねぇ~^^001.jpg今日は、天然平目でしたよ~^^

2014.12.01 / 01:57

2週間ほど平日限定もお休みですm(__)m

はいっ!
12月ですねぇ~^^
早いもんで、今年もあと1ヶ月となりました。
宿のほうは、本日1日より2週間、
平日はお休みを頂きまして、
食事室のリニューアル工事に入ります。
そろそろ忘年会なシーズンで、お問い合わせもたくさんいただいているのに、
本当に申し訳ございませんが、すっきりとしたお部屋に生まれ変わり、
また楽しいお食事のひと時を過ごしていただければと思っております。
どうぞよろしくお願いしますm(__)m009.jpg五色産野生の猪豚のラグーは、やわらかく煮ておりますが、繊維をほぐしたのみでお肉感しっかり!
その食感に負けません卵白のみで練ったパスタが美味しいです^^
2週間お預けですが、冬は猪豚に活躍していただきます!
どうぞ皆さん、ぜひお楽しみくださいね^^
本日も皆さまお越しくださいましてありがとうございました!
おやすみなさい~~☆

2014.11.22 / 00:32

フェンネルのパスタ!

イワシやアジ、天然鯛もいいですねぇ~^^
今日は、シマフグでした~☆014.jpg仕上げにレモンを絞って、ローストしたクルミを!
クルミは、長野で買ったものです~~^^

2014.11.14 / 00:15

ウンブリケッリ仕上げました~^^

予報通りでしたねぇ~^^;001.jpg西風の嵐☆
あ~、冬がやってくる~~(~o~)
冬といえば煮込みですよねぇ~!
柴山さんのカーヴォロネロ、村河さんのコールラビを椚座牛と一緒に煮込みました!008.jpgもっちりウンブリケッリがほんとよく合います~☆
今日は、皆さんお食事にて!
遠くより本当にありがとうございました^^

2014.11.06 / 01:23

天然トラフグのパスタ!

11月も5日を過ぎましたので、フグをどんどん使わせていただこうと!
握りは、シマフグ、そしてパスタは天然のトラフグで~!002.jpg普段なかなか手が出ない価格ですが、ほんとに出会いものですね!
いいのがあって、ほんと良かったです~^^
明日もあるかなぁ~
あるといいなぁ~^^
お月さんに頼みましょか~^^

2014.10.28 / 09:51

爽やかにイカ墨パスタ!

おはようございます^^
心配したほどの風もなく~、
とてもいいお天気ですよ~淡路島!
今年は、アオリイカ少な目なんですが、
スミもきれいなのが入荷したので昨日はパスタに!001.jpg柴山さんの間引きフェンネル最高^^
平岡農園さん青レモンの皮も加えて、爽やかのWパンチ☆

2014.10.14 / 12:17

自然を感じる

台風、淡路島直撃でしたが、
宿周辺は、ほぼ風裏で被害なく今日を迎えております。
ご心配いただきまして、ありがとうございました。
皆さまはいかがでしたか。
台風、もうええですね^^;010.jpg静かな午前中は、ゆっくり音楽を聴きながら、パスタ伸ばして。
今まで器具で切っておりましたが、好みの太さで手切りにします。
冷蔵庫のあまりものを利用して、試作試作。012.jpg016.jpg自然の光を利用して撮影。

2014.09.22 / 09:01

椚座牛スネ肉のラグー

あわせる野菜は日によって違います!
昨日は、ミニトマトとエダマメで!007 - コピー.jpg濃厚なスネ肉の旨味に枝豆の食感、
仕上げに刻んでさらした赤玉ねぎを加え、さっぱりと刺激を^^

2014.09.19 / 01:08

田助鴨と焼きナスのパスタ!

朝夕は、すっかり秋の風が流れるようになりましたね~。
風の冷たさが、‘気持ち良い’から‘少し寒い’に変わりつつあります。
そんな本日は、嫁の実家より美味しい秋茄子など頂きました!
奥さんの実家は、鳴門大橋渡ったところ大毛島です。
砂地の畑に囲まれた実家周辺で近所の農家さんが育てた鳴門金時や大根、らっきょなどなどいつも頂きます!
本当にありがたい限りです。
今日は、そんな秋茄子を焼き茄子にして田助鴨と合わせました!
001.jpg山椒が利いた七味とパルミジャーノを仕上げに!
本日も皆さまありがとうございましたm(__)m

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