BLOG 淡路島の風

その日の白身魚、ハリイカ、柴山さんのアスパラ、カルチョーフィ！

今、椚座牛のクラシタと言う肩のとこらへんの部位を使わせていただいております！
肩ロースや、ザブトンと言った細かなサシが入っているところは、炭で焼いてお出しさせていただいておりますが、硬いことろや薄いところは煮込んでパスタのソースにです^^産直の新ゴボウや蕗だったり、今回は三つ葉を仕上げに！
パスタは厚めに仕上げております～^^

おはようございます^^
冷たい冬の風が吹くものの快晴の淡路島！
今月は、少し暖かい日があったり、
今日のようにさむ～い日があったりを繰り返しつつ、
少しずつ少しずつ春へと向かってゆくのでしょうねぇ～^^
来週には、イカナゴのフルセが登場の予定と聞いております！
鳴門からはワカメも出だし、続々と春を感じる食材が☆
冷たい2月の風も、温かな春の風を想像しながら感じると、
とても心地よい冷たさかもしれませんね～^^
今日もそんな感じでぐるっと仕入れへ行ってきます～！
シマフグには、柴山さんのターニップミラノとチーマディラーパ！
春の苦みが新島さんですね^^
（あっ、ここちよさんですね^^）
連日遠くよりお近くよりお越しくださる皆様本当にありがとうございましたm(__)m
本日も引き続き淡路島にて良い旅をお楽しみくださいねぇ～☆

今年最後の平日限定、
今日の写真は手打ちのパスタ！
カーサヴェッキアのよねちゃんに
なんでやらないの！やらなきゃダメよ～ダメダメ(ー_ー)!!
と、決め台詞を言ったか言わなかったかは、ご想像にお任せして^^
勧められ始めた手打ち麺、今ではこれでなくっちゃ！
って思うほど自分の中で定番の一品となりました！
（先ほどお帰りのお客様は、カーサヴェッキアさん行ってきました～☆って^^）
西村さんからいただいた南あわじ市灘産のシカ！
産直の原木しいたけ、ゴボウが、味の決め手☆
隠し味には、親戚のおばさん手製の干し柿を！
仕上げには、山椒をはらり！
シカの癖に土っぽい野菜をぶつけました^^
パスタは合わせるソースによって、配合を変えたり形状を変えたりと組合せが無限に！
しかしなんですね、
何事もやる気がなければ何も進まないし、
やる気さえあれば、道はどんどん広がる！
もちろん、険しくしんどい時もありますが、
その分経験値が増え自分の幅も増えることに！
きっかけを与えてくれたよねちゃんには本当に感謝です！
また新しい食材を届けてくださる生産者さん皆さんにも同じように。
（あっ、西村さんは陶芸本職ですが、地元密着な食材いつもありがとう^^）
来年は、新しい厨房で今まで以上にがんばりたいと思います^^

冬至の日より、魚のパスタには蕪を！
香りには、やっぱり柚子ですねぇ～^^今日は、天然平目でしたよ～^^

はいっ！
１２月ですねぇ～^^
早いもんで、今年もあと１ヶ月となりました。
宿のほうは、本日１日より２週間、
平日はお休みを頂きまして、
食事室のリニューアル工事に入ります。
そろそろ忘年会なシーズンで、お問い合わせもたくさんいただいているのに、
本当に申し訳ございませんが、すっきりとしたお部屋に生まれ変わり、
また楽しいお食事のひと時を過ごしていただければと思っております。
どうぞよろしくお願いしますm(__)m五色産野生の猪豚のラグーは、やわらかく煮ておりますが、繊維をほぐしたのみでお肉感しっかり！
その食感に負けません卵白のみで練ったパスタが美味しいです^^
２週間お預けですが、冬は猪豚に活躍していただきます！
どうぞ皆さん、ぜひお楽しみくださいね^^
本日も皆さまお越しくださいましてありがとうございました！
おやすみなさい～～☆

イワシやアジ、天然鯛もいいですねぇ～^^
今日は、シマフグでした～☆仕上げにレモンを絞って、ローストしたクルミを！
クルミは、長野で買ったものです～～^^

予報通りでしたねぇ～^^;西風の嵐☆
あ～、冬がやってくる～～(~o~)
冬といえば煮込みですよねぇ～！
柴山さんのカーヴォロネロ、村河さんのコールラビを椚座牛と一緒に煮込みました！もっちりウンブリケッリがほんとよく合います～☆
今日は、皆さんお食事にて！
遠くより本当にありがとうございました^^

11月も5日を過ぎましたので、フグをどんどん使わせていただこうと！
握りは、シマフグ、そしてパスタは天然のトラフグで～！普段なかなか手が出ない価格ですが、ほんとに出会いものですね！
いいのがあって、ほんと良かったです～^^
明日もあるかなぁ～
あるといいなぁ～^^
お月さんに頼みましょか～^^

おはようございます^^
心配したほどの風もなく～、
とてもいいお天気ですよ～淡路島！
今年は、アオリイカ少な目なんですが、
スミもきれいなのが入荷したので昨日はパスタに！柴山さんの間引きフェンネル最高^^
平岡農園さん青レモンの皮も加えて、爽やかのWパンチ☆