BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
相変わらずの梅雨空ですが、
風なくほんとしっとりこの季節ならではですね^^
先ほどチェックアウトのリピーターさまは、これから小豆島で1泊だそうです^^
イイですねぇ～！島へ渡るフェリーがまた～！
子供たち大喜びですね～^^
うちも家族旅行いきたくなりましたー(^o^)丿

ハモ、ほんといい状態ですねぇ～^^
思わず南海荘のFBに投稿してしまいました^^;
ほぼ～更新なしですが、FBもよろしければご覧くださいね^^;
さて！^^
本日もしっとり梅雨空広がる淡路島！
昨日と同じ気温は低めで過ごしやすいですね^^
こっちゃんは、学校でプール始まってるみたいやけど、
寒いやろなぁ～のオッチャン的感想はそっちのけで、
めちゃくちゃ楽しそうにしております^^やっぱりわかいなぁ～！なんて笑
昨夜は、魚料理にハモシャブだったので、パスタは釣りのサゴシを！
サゴシはサワラの小さいものですが、身質がソースにとてもよく合い好きな食材です。
香りのフェンネルの花が全体を爽やかに^^
イカ墨パスタとの関係は、サゴシ、イカ食べるやろなぁ～みたいな^^;
本日もがんばります～^^それ～^^

ズッキーニロマネスコ、天然鯛、黄トマト、フェンネルの蕾～^^

緑のトンネル頂上付近です^^車一台通れるほどの狭い道を毎日仕入れで通います^^
カーブの連続で神経集中☆いつも車が来ると思いながら走っております！
たまに散歩のおっちゃんもいてますしね^^
常にいろんなパターンを考えつつ、集中ですね！
これは仕事中も同じです^^
昨夜は、あっさりを意識して料理しておりました！
こってりになりがちな牛肉の煮込みソースですが、
そこに何を加えることによって、さっぱりとさせてゆくか！
柴山さんが作る小葉のバジル、ムラサキ色のソラマメを生トッピング！
改装前の厨房、いつも立つ場所は土間にたまる水の流れがいいように右下がりになってたんです～。
でね、
先日先生に診てもらったら、左肩が上がっている！と。
一日のほとんどを過ごす厨房が斜めになってたらあかんですよねぇ～^^;
今回の改装ではまっすぐな厨房で立たせてもらってるので、
体のことを考えてもほんと良かったなぁ～って思っております^^
あ、雨ふってきましたね。
あっ、梅雨入りしてるんでしたね^^;
今日はしっとりと～
って、感じじゃなく！
緑のトンネルくぐって仕入れ仕入れーーーっ！
本日もがんばります！
皆様もどうぞ良い旅を～～^^

昨夜は、細く器具でカット！

その日の白身魚、ハリイカ、柴山さんのアスパラ、カルチョーフィ！

今、椚座牛のクラシタと言う肩のとこらへんの部位を使わせていただいております！
肩ロースや、ザブトンと言った細かなサシが入っているところは、炭で焼いてお出しさせていただいておりますが、硬いことろや薄いところは煮込んでパスタのソースにです^^産直の新ゴボウや蕗だったり、今回は三つ葉を仕上げに！
パスタは厚めに仕上げております～^^

おはようございます^^
冷たい冬の風が吹くものの快晴の淡路島！
今月は、少し暖かい日があったり、
今日のようにさむ～い日があったりを繰り返しつつ、
少しずつ少しずつ春へと向かってゆくのでしょうねぇ～^^
来週には、イカナゴのフルセが登場の予定と聞いております！
鳴門からはワカメも出だし、続々と春を感じる食材が☆
冷たい2月の風も、温かな春の風を想像しながら感じると、
とても心地よい冷たさかもしれませんね～^^
今日もそんな感じでぐるっと仕入れへ行ってきます～！
シマフグには、柴山さんのターニップミラノとチーマディラーパ！
春の苦みが新島さんですね^^
（あっ、ここちよさんですね^^）
連日遠くよりお近くよりお越しくださる皆様本当にありがとうございましたm(__)m
本日も引き続き淡路島にて良い旅をお楽しみくださいねぇ～☆

今年最後の平日限定、
今日の写真は手打ちのパスタ！
カーサヴェッキアのよねちゃんに
なんでやらないの！やらなきゃダメよ～ダメダメ(ー_ー)!!
と、決め台詞を言ったか言わなかったかは、ご想像にお任せして^^
勧められ始めた手打ち麺、今ではこれでなくっちゃ！
って思うほど自分の中で定番の一品となりました！
（先ほどお帰りのお客様は、カーサヴェッキアさん行ってきました～☆って^^）
西村さんからいただいた南あわじ市灘産のシカ！
産直の原木しいたけ、ゴボウが、味の決め手☆
隠し味には、親戚のおばさん手製の干し柿を！
仕上げには、山椒をはらり！
シカの癖に土っぽい野菜をぶつけました^^
パスタは合わせるソースによって、配合を変えたり形状を変えたりと組合せが無限に！
しかしなんですね、
何事もやる気がなければ何も進まないし、
やる気さえあれば、道はどんどん広がる！
もちろん、険しくしんどい時もありますが、
その分経験値が増え自分の幅も増えることに！
きっかけを与えてくれたよねちゃんには本当に感謝です！
また新しい食材を届けてくださる生産者さん皆さんにも同じように。
（あっ、西村さんは陶芸本職ですが、地元密着な食材いつもありがとう^^）
来年は、新しい厨房で今まで以上にがんばりたいと思います^^

冬至の日より、魚のパスタには蕪を！
香りには、やっぱり柚子ですねぇ～^^今日は、天然平目でしたよ～^^