BLOG 淡路島の風

田助鴨のモモを今回は赤ワインで煮込みました^^
寒～い冬に食べたくなる、そんなパスタに！昨夜の皆様もワイワイ賑やか＆ほがらか楽しそうなお食事で^^
来たかったのよ～！ってお帰りになられる表情が笑顔でほんとによかった^^
美味しかった！って言っていただけて幸せです^^
さて！冬の風が吹いて、しっかり冷え込んでまいりましたね！
フグのひれや大根干し日和☆
今夜もしっかり準備してお楽しみいただきます！
それでは皆さま本日も良い旅を～～^^

お～いしかった～～～☆
って、たまりませ～～～ん(~o~)てな表情でうったえてくださった
永～くお越しくださっているご家族さま^^
今が旬の３年トラフグをお楽しみいただきましたよ～^^
リピーターのご宿泊のお客様もありがとうございました！
平日限定の常連様にご宿泊のお客様も！
ほんとほんとありがとうございました^^
今夜も引き続きでございます！
風は強いですが良いお天気本日週末土曜日！
がんばってお越しくださる皆さまへ！淡路牛と原木シイタケ、ルッコラ！皆様本日も良い旅を～～～^^

活き〆でないといけない理由がありますね^^パスタの具材にもしっかりいいものを！
食材さえ間違いなければあとはシンプルに調理するのみです^^はじめましてのお孫様お嫁様とご一緒にお久しぶりでございます☆なお客様や～、
想い想って４年越し☆テレビを見てずっと想ってくださったご夫婦様！
もちろんいつもありがとうございます☆な島内からの常連様！
皆さまお越しくださいまして、本当にありがとうございましたm(__)m
やんわり雨な一日の予報ですが、引き続きよい旅をお楽しみくださいませ！
それではみなさん^^本日も良い旅を～☆

田助鴨の手羽元をしっかり塩、
ロースについた余分な脂を水で煮出し、
その脂を利用して低温で火入れしてゆきます。
香りづけとして、庭の月桂樹の葉、ニンニクなどを一緒に入れて！出来上がったオイルの下には旨味が！
それを冷やすと旨味の塊り煮こごり！手羽元はカリッカリにソテーし、
のちスライスして具材として！ソテーして香りの出た原木しいたけ、田助鴨のコンフィ、その旨味、赤ワイン、生クリーム、バター、ペコリーノ、黒こしょう！手打ちでからめてパスタの２品目に^^

冬の風がじわりじわりと吹き始めましたねぇ～^^昨日の丸山漁港では、はえ縄の鰆、たて網のキスなどが水揚げされておりました^^
夏のぎらぎらとした風景もいいですが、秋から冬にかけての冷たい風景もなかなか良いものです^^
たき火しながら熱燗？コーヒー？
そんな時間も過ごしたいなぁ～と、朝から妄想でございます^^;
さて！
寒くなってきましたら、寒い時期の魚が美味しくなってまいります^^
昨日からは、活きの天然シマフグを唐揚げやパスタに！天然シマフグとチーマディラーパ、青レモンの香り！
移りゆく季節を感じつつ、風景にお料理とぜひお楽しみくださいね^^
ではでは本日も皆さま良い旅をお楽しみください！

福良産１本釣りふんわりサワラの旨味にみやま小蕪の香り味が！仕上げに青レモンを削って爽やかなパスタに^^

とても澄みきった一日でしたね^^ほら、パスタがふりふりでしょ^^
産直市では、早くも原木しいたけが出ておりましたよ！椚座牛のウデを赤ワインでじっくり煮込んだものをベースにして、その時にあるお野菜と合わせております！
福池さんの原木しいたけに、晴海ヶ丘の村河さんのリーキをじっくり炒めて甘みを利かせて^^
今夜もお出しさせていただきますよ^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね^^

ご近所様から島内でも遠方各地より！
ご宿泊のお客さまもありがとうございました^^
笑い声が広がる広がる厨房まで届く聞こえる！
今夜も皆様にとって素敵な時間となりますよう
がんばりま～す^^この頃はパイカッターでカット！
不揃いな美味しさをどうぞ^^

ぐっと秋ですねぇ～^^名物^^;駐車場から宿への路地、ちょうど坂の途中になる柿の木。
管理！なんて、なった柿を取るくらいのもので、
消毒はもちろん、肥料なんてありえない(~o~)自然のまま、
まったくの自然栽培なので、虫がついて色づく前に落葉(>_<)なんて年も多々！ そんな中、今年はいい感じに色づいてくれております。 （と、自分ちのもののように書きましたが、こちら本家の柿の木なんですね^^;） 柴山さんのお野菜で、冬になったら黒大根！があるのですが、 先日からは、その黒大根の間引きを使って魚のパスタを^^ほそ～い根っこにしっかり大根の味！軸は刻んで葉っぱはピュレに^^
あぁ、季節を感じる！　ほんといいですねぇ～～～^^
さぁ！今日もしっかり仕入れで皆様に！
旅日和な本日も皆さま良い一日をお過ごしくださいね^^
淡路島にてよい旅を！

明るい夜でしたねぇ～^^
そんな月夜な昨日、北島さんのサイドテーブルが納品されました！
あぁ、しっとり～！やっぱりいいですね～^^
北島さん、本当にありがとうございました！
一度ゆっくり食事したいなぁ～と、たくらんでおります^^
また企画しないと！
昨夜は、平日だけど週末メニューなお客様が３組！
平日限定メニューなお客様が２組！
１組のお客様は２連泊でイタリアン～^^
ということで、２日間でいろいろ違ったものを！
その中の一つ！
もうフグ漁ですね！天然小フグが別所水産さんの水槽に泳いでるのを〆てもらって、
産直のネギと合わせました！季節になるとよく登場するパスタです^^
なんかあっという間に９月ももう終わり^^;
もうすぐ本格的な秋の１０月ですね～！
今夜もしっかりとです^^月夜は雲がかっているのが好きです～～^^