BLOG 淡路島の風

足赤エビがそろそろ出始めました！
殻でだしを取って、ミニトマトとソースに！
身はさっとソテーしたものを仕上げに和える！
青レモンを削り完成～^^

先週末より新米！
お手伝いさんが育てた淡路島の新米でリゾット！
田助鴨と栗と四角豆！今日はほんとよく降りましたねぇ～^^;
遠く奈良からお越しのお客様はじめお食事利用が多かった月曜日でした！
今週も張り切って～(^o^)丿
（と、言いながら火曜日はお休み頂いて整体の先生の所やイベントお邪魔できたらと～^^）

マルアジ、脂乗ってきましたねぇ～^^
ウオゼ同様この時期になると、オカンが焼いたマルアジにスダチをぎゅっと絞って～！
って、秋の定番メニュー！
サンマの塩焼きも美味しいですけれど、この辺りではやっぱりマルアジ、ウオゼにカマスといったところでしょう(^o^)丿
そんな脂ののったマルアジ、柴山さんから頂く紅芯大根の間引き菜と合わせて！パスタを振る(ソースと絡める）と、めちゃくちゃいい香りの紅芯大根！
この香りも季節を感じさせる脳に記憶させる香りですねぇ～！
魚料理は、これまたイイ感じ釣りの鰆！
ソテーして、バターを絡ませ焼いております^^
リゾットは、軽く塩漬けしたアオリイカのゲソと栗！
ピリッと芥子菜を添えて、エビの泡～^^

‘どんぶりいっぱい食べたい！毎日食べたい！’
いただきました～^^
今夜もがんばります～～～！

お盆期間中お休みさせていただいておりました平日限定も再開です^^柴山さんのスイートバジルを練りこんだパスタに田助鴨のラグーと柴山さんの苦瓜、レモンバジル！

タイグリーン(緑色の長ナス）、三度豆、しし唐！田助鴨のパスタはグリーンなお野菜たちと！
そう！器もグリーンで^^

この頃2品目のパスタは、こちらです^^(眩しくてよく見えませんね^^;）リピーター様にたくさんいらっしゃっていただけて、本当にありがたくてm(__)m
そうそう、地元や島外からの飲食関係のお客様も連日お越しくださいまして、緊張続きます^^;
いやしかし本当にありがたいことですよね～！
メンタル鍛えねばいけませんね^^;
さぁ！
連休控えた木曜日！本日もしっかりと～^^

田助鴨とは、無農薬でお米を育てるためにがんばった合鴨！
美味しく調理して、おいしく頂く、お楽しみいただく！
そんなパスタを、西村さんの焼き締めリムに！

昨夜は、遠くからご近所から津々浦々より皆様ありがとうございました^^
厨房隣のテーブル席には、わたくし駆け出しの頃より大変お世話になっておりますLa Casina小森夫妻が！
La Casina（ラ・カシーナ）といえば自家農園で育てられたお野菜をたっぷり楽しめるのが有名！
ほんまにね、どんだけすんねん！ってくらいのレストラン仕事に加え、
夫婦で農業もしっかりされていて、その広さもどんどん拡大中とか(~o~)
来年は麦をやりたい！（よねちゃん、色々教えてほしいそうですよ～！話聞いたってね^^）って意欲満々で話す姿を見ていると、
あぁ、なんかすごいパワフルで常に前を見据えて、
しかもキラキラと輝いてて！
身近にこういった料理人がたくさんいると、
本当に刺激的で、つられてがんばらなくては！と^^
今朝のパスタや、パンの仕込みも一味違う感じでした！
さぁ、今夜も張り切ってがんばりまーす^^花岡さんの田助鴨のもも、
低温で火入れしたものを、最後に合わせてフレッシュな感じのパスタ！
柴山さんのカルドや産直のいんげんと合わせて～！
そうそう、こもっさん、たくさんお野菜のお土産ありがとう！
今夜のお客様にたっぷりとお楽しみいただきますねぇ～～～！！

なんとも今日もありがたい一日でした^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました～！