BLOG 淡路島の風

産直にはこれまた春のキヌサヤ！
キヌサヤは、下茹でせずに細くカットしソースへ！
ソース全体が豆の香りでいっぱいです^^

風もやんで穏やかな日差しでいっぱいです～淡路島^^
今回もほんまによく吹きましたね冬の風！
海が荒れて混ぜ返されて、
これもまた自然界にとっては必要なことなんですね～。
まぁしかし、日差しのありがたさです。
厨房横のテーブル席は日が当たるとポカポカ^^
そこに寝転がって一休みしたい衝動に駆られながらも、
がんばりました^^
お越しのみなさま、本当にありがとうございました～～m(__)m
ルタバガの葉を魚の出汁でピュレにしてソースに！
昨日合わせたのは、カキ、菊菜、ユズでした～！
お帰りのお客様の中には今が見ごろの水仙郷へと～！良さそうですねぇ～^^
さぁ本日もがんばりましょう～(^o^)丿

バゲットが今日も美味しく焼きあがりました^^賄いで、はしっこなんかを野菜のピュレつけて食べると格別！
ワインが進みます^^
さて本日1品目のパスタは、昨日のタチウオより細いものを使って！タチウオ、ほんとトロトロにとろけます^^
美味しい魚が多くてたまりませんね～^^
さぁ明日からは秋の連休へ！
のんびり屋の台風の進路も気になるところですが、
しっかり仕入れてごゆっくりとお楽しみいただけますようにがんばります～^^
みなさま良い旅を～～！

秋ナスにガザミの旨味を吸わせて^^

仕込みの段階でその素材の味身をするのですが、
昨日はあまりにもおいしいと思ったタコだったので、
カルパッチョに続き、1品目のパスタもタコで^^
朝早く出発のお客様、次は金沢へ！
旅は続くよどこまでも^^
いいですねぇ～！
皆さま本日も良い旅を☆

ここのところほんと涼しい風が吹き、クーラー要らず☆
丸山の天然鯛も、ええ感じになってきておりますよ～^^
色々美味しい今をお楽しみくださいねぇ～^^
今日も皆さま引き続き良い旅を～^^

太刀魚に万願寺唐辛子を合わせました^^

パスタ２品目は、エビのパスタに代わりましたよ～^^シラサエビや足赤エビや川津エビやその日の良いものを使います！
殻や野菜をよく炒め、淡路島牛乳でスープをとりソースとして、
その日のバランスで、仕上げの油脂は変えます～^^
小さなお子様連れのお客様は、水遊びに出かけられました^^
東京より鱧料理を目当てにお越しくださったお客様もm(__)m
色んなところよりいろんなお客様！
本当にありがとうございます！
よ～し！今夜もがんばろう～～^^
みなさま良い旅をー☆

今日からちょとしっとりですかね^^;
昨日の仕入れ道中風景は、とても気持ちよさそうでしたよ～^^
丸山海水浴場の近く～！昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
パスタ２品目は、田助鴨の煮込みに焼きなすとトマトを合わせて！
焼きなすのインパクトにバターでまろやか！
そんなパスタです～～^^今夜もがんばります～^^
しっとりですが、みなさま良い旅を～^^

田助鴨のモモを煮込んで、トウモロコシのソースと合わせました！昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました^^またお越しくださいね^^
今夜お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ^^
お天気回復☆
本日も良い旅を～～^^