BLOG 淡路島の風

鰆を2品目のパスタに！
昨日の白子加減は、味に深みを加える程度、
絹さやの青さがいいアクセントに^^
庭の木の芽も良い仕事してくれます^^結婚記念日のお客様が2組も^^
そのうちお誕生日のお客様も^^
想う気持ちがいいですよねぇ～^^
良い風吹いてますねぇ～^^
みなさまおめでとうございます^^
そしてありがとうございました^^
ちなみに今日はみのりちゃんの入園式^^
イイ風吹いてますねぇ～^^;
雨も降ってますし～^^;
でも楽しみなんです～^^
ちょっと行ってきますねぇ～^^

彩り鮮やか！春ですねぇ～^^
昨日合わせたのは、紀伊水道のアジです！
パスタ２品目は、田助鴨のリゾット！
合わせたのは、フキノトウ、芽キャベツ、キンカン！イカナゴのフルセもソテーしてルッコラオイルや、前菜の南蛮付けで登場しております^^
春を感じる食材、続々ぞくぞく^^
本日も良い旅を^^

ん～、しっとりと霧雨ですねぇ～。。
予報によると、お昼からはしっかり降るらしいので、
お越しの皆様～、道中お気をつけてお越しくださいねぇ～^^
さて昨夜も皆様ありがとうございました^^
地元淡路島のお客様もお泊り下さったり^^
リピーター様、初めてのお客様ももちろん^^
お食事のみのご利用も可能ではありますが、
夕食を楽しんでゆっくり温泉、そしておしゃべり？まだ飲む？ぐっすり眠る？
旅はいろいろ、たとえ近場であっても気分は最高！
そんな感じがいいですね^^
私も３月お休みいただいている間に近場に旅行計画しております^^
こっちゃんは、メモを取ってまずどこへ行くか！お風呂の広さは？
浴衣はあるか？などなど、とても楽しそう^^
旅はもう始まってますね！
お父さんは、美味しいもん食べたいです^^
鰆と菜の花、パスタは自家製^^
今夜は２キロの天然フグも！いい白子入ってました^^
こんな時は、白子を十分お楽しみいただきます！
みなさまも旅先でのうれしい出会いに心ときめき！
本日も良い旅をお楽しみくださいませ^^

裏山の三つ葉はこんな感じでなってます^^
良い環境ですねぇ～☆昨夜も冷たい季節ですが冷たいパスタに使いましたよ^^
こちらはさっそくのミニトマト！まずはパスタのソースにさせていただきました！
３年フグ、白子、ミニトマト、芽キャベツ、芽ネギ！お帰りのお客様には‘南海荘バンザイ！’いただきました^^ありがとうございます^^
一度のコースで何度も登場はしませんが、必ず登場しますのでぜひ味わってみてくださいね～^^
さて、２月は本当にありがたいことにほぼ満室をいただいておりますm(__)m
２５日に一部屋の空室がございますので、もしよろしければお電話くださいませm(__)m
ではでは、本日もいいお天気です！
みなさま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ^^
良い旅を～～～☆

んーっ、あられが降ってなんだか冷たいお天気ですね^^;
ちょっと暖かな日が続いただけにここはしっかり気を引き締めて過ごしたいものです！
さて！昨夜も皆さまありがとうございました！
祝いのお食事の皆様には、福良の天然鯛を活き造り、鳴門の長濱水産さんの天然鯛を宝楽焼に！（長濱水産さんの魚はちょっと違います！大好きなんです^^）
もちろん地元丸山の天然鯛も！こちらはアナゴと合わせてカルパッチョにしましたよ～^^
昨夜の平日限定、パターンを変えて一発目はゆっくりローストした浜田ファームさんの葉玉ねぎに田助鴨でとったスープを注いで温かい料理から！
続いてこちらは、冷た～いパスタ(~o~)
足赤エビとクロウニ、裏山の野草を添えて！
久しぶりに裏山へ食材探し☆
するとかわいい三つ葉の若葉が一面に～！
ハコベにカラスノエンドウも！最高でした^^
そのあとは、タイとアナゴのカルパッチョ、
鰆と文旦、ルッコラのパッパルデッレ、文旦は皮はもちろん果実もたっぷりと！
原木シイタケとレンコンのリゾット、生のミスジのせネギのソースを添えて、
蒸アワビの炭火焼、葉っぱから根っこまで丸ごとフェンネル、肝とジュに焦がしバターとレモンを加えて！
メイン一組は淡路牛のお客様、
もう一組は天然シマフグと３年フグの白子ソテーのお客様と！
山からとってきてくださった天然のクレソンお持ちいただいたので、菜の花と一緒にピュレにしたりそのまま付け合わせたり！
デザートには都美人さんをほんのり利かせたケーキとジェラート！
昨夜はいつも以上に今しかないタイミングの料理を作らせていただけた感じで、
とてもいい感触でした^^
定番の流れは安定☆ですが、時には変化も必要ですね～！
なんて言ってると日が差してきました！
さて！これからぎゅっと仕込みして、夕食は家族で！
ちょっと緊張ほぐしときます～～^^
ではでは、みなさま本日も素晴らしい一日を☆
良い旅をおたのしみください^^

いや～ほんと冷や冷や、
あっ、ほんと今も寒いしなんですけど、
昨日はほんと冷や冷や、
あっ、寒いだけじゃなくって、
なんのことかと申しますと、
雪積もったらお客様来れなくになっちゃうし、
仕込みしながら、コナァ～ユキィ～♪降る外眺めながら、
つもるんかぁー、べっちゃないんかぁー、（あっ、だいじょうぶかぁ～という意味です^^;）
自分の中でかなり問答繰り返し^^;
あっ、結果は無事仕込みもしっかり、
みなさまにお越しいただけ、ごゆっくりとお楽しみいただけたのですが^^;ほんとにめちゃさむの中、お越しくださって皆様ありがとうございました^^
お泊りのお客様はかなりのストイックで、この冬風を感じに丸山海釣り公園手前の公園へ(~o~)
そういえば、昨日家に帰ったら庭に水の張ったボールが大小３つ！
日が変わってましたのですでに厚い氷が張ってましたが、朝一こっちゃんに氷！氷！って言うと、
一発で目が覚めて嬉しそうに見に行ってました^^
この寒波も考えようでいくらでも楽しみ方があるもんですね^^
お父さんもこの寒波を利用して…あっ、フグのひれ干そ^^;
皆さま本日も良い旅を～～^^

田助鴨のモモを今回は赤ワインで煮込みました^^
寒～い冬に食べたくなる、そんなパスタに！昨夜の皆様もワイワイ賑やか＆ほがらか楽しそうなお食事で^^
来たかったのよ～！ってお帰りになられる表情が笑顔でほんとによかった^^
美味しかった！って言っていただけて幸せです^^
さて！冬の風が吹いて、しっかり冷え込んでまいりましたね！
フグのひれや大根干し日和☆
今夜もしっかり準備してお楽しみいただきます！
それでは皆さま本日も良い旅を～～^^

お～いしかった～～～☆
って、たまりませ～～～ん(~o~)てな表情でうったえてくださった
永～くお越しくださっているご家族さま^^
今が旬の３年トラフグをお楽しみいただきましたよ～^^
リピーターのご宿泊のお客様もありがとうございました！
平日限定の常連様にご宿泊のお客様も！
ほんとほんとありがとうございました^^
今夜も引き続きでございます！
風は強いですが良いお天気本日週末土曜日！
がんばってお越しくださる皆さまへ！淡路牛と原木シイタケ、ルッコラ！皆様本日も良い旅を～～～^^

活き〆でないといけない理由がありますね^^パスタの具材にもしっかりいいものを！
食材さえ間違いなければあとはシンプルに調理するのみです^^はじめましてのお孫様お嫁様とご一緒にお久しぶりでございます☆なお客様や～、
想い想って４年越し☆テレビを見てずっと想ってくださったご夫婦様！
もちろんいつもありがとうございます☆な島内からの常連様！
皆さまお越しくださいまして、本当にありがとうございましたm(__)m
やんわり雨な一日の予報ですが、引き続きよい旅をお楽しみくださいませ！
それではみなさん^^本日も良い旅を～☆

田助鴨の手羽元をしっかり塩、
ロースについた余分な脂を水で煮出し、
その脂を利用して低温で火入れしてゆきます。
香りづけとして、庭の月桂樹の葉、ニンニクなどを一緒に入れて！出来上がったオイルの下には旨味が！
それを冷やすと旨味の塊り煮こごり！手羽元はカリッカリにソテーし、
のちスライスして具材として！ソテーして香りの出た原木しいたけ、田助鴨のコンフィ、その旨味、赤ワイン、生クリーム、バター、ペコリーノ、黒こしょう！手打ちでからめてパスタの２品目に^^