BLOG 淡路島の風

柴山さんのチーマディラーパ、
ほんのり苦みが三年フグの旨味をグッと引き立てます^^

昨日は、ほんと丸々とした丸山産のスズキを仕入れまして^^
（姿はインスタにのっけてますので、よろしければご覧くださいね^^）
今年は本当にイワシが多くて、そのイワシを食べる大きな魚が丸々しております！
大きな白子も持ってましたので利用してパスタにしました！
昨日は、菊菜を合わせましたよ～～^^

この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー！
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。
存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ！ちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mファゾーリ・ジーノ　ピエーヴェ・ヴェッキア　ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん！
やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中！
昨日のは、6.8キロでした～～～(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ～～～！
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ～～～！

今年の秋は、本当に釣りで楽しませてもらってます^^
イワシに始まり、アオリイカ(初めだけでしたね、今全くです^^;）、太刀魚～！
青物もたくさん釣れてまして、メジロ…いやハマチでいいから釣りたい～！
と、休みの朝はたくさんのアングラーたちに交じって（いや、スミッコで遠慮がちに^^;）ルアー投げてます^^
もし釣れたら神経締めしよ～～～(~o~)
と、言うわけで、釣ったタチウオは、柴山さんの大根類（黒・赤・紅芯）の葉を使ってパスタでお楽しみいただいております！昨夜は、釣りすぎのプロがお隣にいらっしゃいまして、だいぶ分けていただきましたm(__)m
魚が多い！！
毎年ではありませんが、こんな賑やかな感じがとても良いです！
秋が好きな理由のひとつですね～～^^

今夜は幼馴染料理人（ホテルの料理長☆）の後輩料理人ご夫婦が厨房隣のテーブル席で^^
聞けば結婚記念日だと！
でも、料理人の旦那さんノンアルコールビール！
最後までしっかり味わいたい！ってなんとも！
こちらも背筋伸びながら料理させて頂きました～！
淡路島の鹿に合わせたのは椎茸、地のニラ、産直の落花生！

淡路島の鹿、骨付きスネ肉を玉ねぎと一緒にしっかり煮込んでます^^
ホロホロになった身と煮汁、シイタケ、四角豆、魚のスープで仕上げます！
幅広の手打ち麺に旨味を絡めてますので、かみしめて味わってみてくださいね^^

今年は、秋の釣りが賑やか！
イワシに始まり、アオリイカ、太刀魚も^^
1泊目は、太刀魚と万願寺唐辛子、
2泊目は、イワシとネギショウガ、そして産直の金ゴマ！バジルを使ったジェノベーゼなんかは松の実やクルミが定番でしょうが、そういった香ばしい食感がよく合いますよね～！
今回は、小粒ですが香ばしく煎った地元の金ゴマをたっぷりとでした！

しかしよく降りますね(>_<) 皆さんのところはいかがですか～？ 淡路島では、今のところ通行止めなどなさそうですが… って、明石大橋止まってるんですね(>_<) 雨で通行止めって初めて聞いたような^^; 予報では、お昼前には雨も弱まるようなので、 通行止めも解除になるでしょうが、 淡路島にお越しくださる皆様には、どうぞ安全運転でお越しくださいねぇ～！ 南海荘今夜は、地元の団体様で貸切です！ 地元のお客様もどうぞ気を付けてお越しください！ 昨夜も何とか魚揃いました！
今日は、この天候の中、丸山の漁師さん沖に出てるようです！スゴイ！
さぁ、気合の仕入れいってきまーす！！