BLOG 淡路島の風

平日限定 > パスタ

2022.08.17 / 23:44

トツカアジと万願寺

2022.08.07 / 23:58

胎内高原ワイナリー

ペティアンと畑のトマトと自家製パスタ

2022.07.09 / 09:26

万願寺唐辛子と鱧

2022.06.28 / 23:55

夏野菜続々と

今日は福良マルシェさんで、オクラと万願寺!

肥田さんの万願寺でパスタです。
あ~、夏やわ~~~。

2022.06.09 / 01:12

ありがとうございます~

仕入から仕込み仕上げまで
そして、お楽しみいただけるお客様まで~

仕入に苦戦の水曜日!(諸々お休みの業者様多々な中!)でしたが、
普段仕入れてない仲買人さんも快く受け入れてくれる心の広さに!
(本日魚料理は、久保田水産こーいっちゃん一押しのヒゲソリダイのロースト!
福良マルシェさんでは、そんなこーいっちゃんのおすすめ魚たち揃ってますのでぜひぜひ!)

お陰様で本日の全力を皆様にお届けできました。

お越しくださるお客様との会話の中で、
こんなにありがたいお言葉頂いてほんまもったいない!
ってことがあまりも多すぎて。

イベントするならぜひ生産者の皆々様と!
って、思ってた若かりし頃と全く同じ感覚
と、言いますか
ほんと自分一人では受け止めきれないといいますか^^;

淡路島には素晴らしい生産者さん(もちろん仲買人さんも)がたくさんいらっしゃって、
素晴らしい料理人さんもほんとたくさんいらっしゃいます。

みんなの美味しいが同じでないのと同じで、
それぞれ料理人の味があるのはほんと楽しくて、
なんか点数とかよくありますが、その基準はそれぞれな感性なので、
一緒くたはよくないといいますか、何と言いますか^^;

みんな一生懸命ですから、あなたとは合わん!
で、ええと思うんですがねぇ^^;

願わくば、合わんならそっと去ってほしい^^;

でもね、本当に想いのあるお客様は直接ご意見いただくんです。
なかなか言えませんけどね^^;

そんなお客様は、ずっとお越しいただいてます。
ほんとありがたいことです。

こんなことはないと思ってます。
(だいぶ本線からそれてますね^^;)

今夜もほんと改めて思いました。

9日の深夜ですが、本日25時間も充実の一日。
明日もがんばろー^^

全卵使って細麺にしてます~
香りは庭のフェンネル。
今しかない今日のパスタでした~^^

2022.05.29 / 12:09

丸山ではべーすけ~言います

大きい穴子300gアップを使ってます。
でんすけ穴子なんてよく聞きますが、
地元丸山ではべーすけって呼んでます。
肉厚筋肉質な丸山産は皮目しっかり焼いて刻んだのをパスタの仕上げに投入!

昨夜は葉山椒を刻んで仕上げの香り!
お越しの皆様、ありがとうございましたー^^

今日もめちゃくちゃいいお天気!
各地でイベント!最高ですね~^^

今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいませ~~!

2022.05.20 / 11:49

美味しい毎日です~ありがたや~

お陰様で昨夜もご予約いただきありがたいかぎです^^
それでもいつもよりはゆったりしてたので、
皆さんのお部屋にちょこちょこお料理運びましたよ~。
やっぱりすぐの反応が楽しいですね^^

ちなみに来週は24、25日に少しずつ空きございますのでもしよろしければ^^

イトヨリを炭火で炙って香ばしく身はほぼ生でふわっと
身質が柔らかなのでこんな感じにぴったりですね。
エンドウのピュレとしゃきしゃきの豆たち、
フェンネルの香りと。
昨夜の鱧は卵も使ってパスタで。
すこ~し植えてるシブレットを収穫
刻んで添えて鱧にピッタリ!
器を見て「awabi wareですか?明日行くんです~~!」って^^
テレビでご覧になられたそうです。岡本さん大人気^^

淡路島の雪姫ポーク肩ロースと淡路鶏の肝、
実山椒がアクセントです。
上に乗ってるゼリーは、テリーヌを火入れした時に出たジュ。
春菊の花、さや大根、鳴門オレンジのジャム、スターアニスの香り新玉葱のソース。
ワインください!

2022.05.11 / 23:58

どっちをどっちにするか!

仕入中に良いタイミングでいい感じのアナゴが入荷!

迷わず頂き、パスタかそれともカンパーニュにか!

帰って試してやっぱりパスタに^^
タコ漁のゾウモン(ついでにとれたものですね^^;)でしたがいい感じによく肥えたものでした。
タコも仕入れて、どっちをどっちにするかでしたが、色々考えて軟らかく煮てソテーしてこちらはカンパーニュに。

今日も出会いの食材で皆様にお楽しみいただけましたー。
良かった~^^

焼きアナゴと、アーティーチョーク、フレッシュのトマト、バター。
パスタは気持ち薄目に伸ばしました。
明日も頑張ります~~^^

2022.05.08 / 00:44

まだまだGWでしょうか~^^

ですね~^^

車を走らせると、かなり遠くの県外ナンバー、
まだまだ南を目指して南下中~ってな車もたくさんですね^^

高速道路からも淡路島の木々、
若葉がまぶしいの~!
お楽しみくださっていると思いますが、
いま、淡路島の山々では木の花が盛りです!

白い花がよくみられますが、
仕入れ道中でも間近で咲くニセアカシアが!

写真を撮ろうと軽トラから降りると…
めちゃーくちゃー
甘~い香りが辺り一面!

ダンゴバチや、カナブンが忙しそうに飛んでました~^^
淡路島中の山々で繰り広げられていると想像すると、
なんとも豊かな島だなぁ~と改めて思います。。。

今日は暑かった!
立夏も過ぎて思わず仕入れた福良の鱧
柴山さんのアーティーチョークと春トマト、丸山の舌平目!
数が少なくて申し訳ないんですが、
今年も花ズッキーニ届いております^^

2022.05.01 / 12:25

GW明けたらゆったりしてます^^

5月ですね!
GWたくさんのご予約お問い合わせありがとうございますm(__)m
お天気も良く、食材も色々!
今朝も鰆、鯛、アコウ、ヒラメ、メバル、カレイ、アナゴ、アブラメなどなど!
GW中に沖の日がいい天気だと仕入れもはかどり最高です^^
今夜のお客様もお楽しみくださいね~!

で、
GW明けたら少し空室ございますので、
もしよろしければご連絡くださいね。
ゆったりとした淡路島でのんびり旅
ぜひお楽しみください^^

5月8日(日)
あけぼの 2~4名様

(ご予約いただきまし!ごゆっくりとお楽しみくださいね~m(__)m)

5月9日(月)
おのころ 2~4名様 

(ご予約いただきました!ありがとうございますm(__)m)

GW明けたら畑もやりたいですね^^
宿前の小さな畑ではセルフィーユやクレソンが花を咲かせ種をつけております。
また秋に蒔こう^^
丸山のアナゴを素焼きしてパスタ。
パスタの内容は日替わりですが、その日に揃う良いものを!

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