BLOG 淡路島の風

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2018.11.10 / 09:23

パッパルデッレ!

この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー!
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。
存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ!IMG_9494 (2).jpgちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mIMG_9498 (2).jpgファゾーリ・ジーノ ピエーヴェ・ヴェッキア ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん!
やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中!
昨日のは、6.8キロでした~~~(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ~~~!
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ~~~!

2018.10.25 / 22:45

自然の恩恵

今年の秋は、本当に釣りで楽しませてもらってます^^
イワシに始まり、アオリイカ(初めだけでしたね、今全くです^^;)、太刀魚~!
青物もたくさん釣れてまして、メジロ…いやハマチでいいから釣りたい~!
と、休みの朝はたくさんのアングラーたちに交じって(いや、スミッコで遠慮がちに^^;)ルアー投げてます^^
もし釣れたら神経締めしよ~~~(~o~)
と、言うわけで、釣ったタチウオは、柴山さんの大根類(黒・赤・紅芯)の葉を使ってパスタでお楽しみいただいております!4G4A9167 (2).jpg昨夜は、釣りすぎのプロがお隣にいらっしゃいまして、だいぶ分けていただきましたm(__)m
魚が多い!!
毎年ではありませんが、こんな賑やかな感じがとても良いです!
秋が好きな理由のひとつですね~~^^

2018.10.23 / 00:58

姿勢

今夜は幼馴染料理人(ホテルの料理長☆)の後輩料理人ご夫婦が厨房隣のテーブル席で^^
聞けば結婚記念日だと!
でも、料理人の旦那さんノンアルコールビール!
最後までしっかり味わいたい!ってなんとも!
こちらも背筋伸びながら料理させて頂きました~!
IMG_9415 (2).jpg淡路島の鹿に合わせたのは椎茸、地のニラ、産直の落花生!

2018.10.13 / 09:47

鹿とシイタケと四角豆

淡路島の鹿、骨付きスネ肉を玉ねぎと一緒にしっかり煮込んでます^^
ホロホロになった身と煮汁、シイタケ、四角豆、魚のスープで仕上げます!
IMG_9313 (2).jpg幅広の手打ち麺に旨味を絡めてますので、かみしめて味わってみてくださいね^^

2018.10.06 / 09:51

イワシとネギ、金ゴマの香り!

今年は、秋の釣りが賑やか!
イワシに始まり、アオリイカ、太刀魚も^^
1泊目は、太刀魚と万願寺唐辛子、
2泊目は、イワシとネギショウガ、そして産直の金ゴマ!IMG_9157 (2).jpgバジルを使ったジェノベーゼなんかは松の実やクルミが定番でしょうが、そういった香ばしい食感がよく合いますよね~!
今回は、小粒ですが香ばしく煎った地元の金ゴマをたっぷりとでした!

2018.07.06 / 10:06

鱧の子・肝・浮袋と万願寺

しかしよく降りますね(>_<) 皆さんのところはいかがですか~? 淡路島では、今のところ通行止めなどなさそうですが… って、明石大橋止まってるんですね(>_<) 雨で通行止めって初めて聞いたような^^; 予報では、お昼前には雨も弱まるようなので、 通行止めも解除になるでしょうが、 淡路島にお越しくださる皆様には、どうぞ安全運転でお越しくださいねぇ~! 南海荘今夜は、地元の団体様で貸切です! 地元のお客様もどうぞ気を付けてお越しください! IMG_7575 (2).jpg昨夜も何とか魚揃いました!
今日は、この天候の中、丸山の漁師さん沖に出てるようです!スゴイ!
さぁ、気合の仕入れいってきまーす!!

2018.06.23 / 00:17

卵も美味しい舌平目のパスタ

この頃何度も登場の舌平目!
卵を持つ時期でもありまして、大きくなってきた卵も一緒にソースにしております^^
舌平目の旨味をしっかり吸い込んだ新じゃがレッドムーン、
キリッと切れ味最高の万願寺とのコンビネーション!
卵白のみで練った自家製の麺がとても良く合いますよ~^^IMG_7560 (2).jpg

2018.06.16 / 08:06

万願寺唐辛子と新じゃが、赤舌平目のトレネッテ

夏野菜がちらほら出てきましたね~^^
福良マルシェさんの万願寺唐辛子と、
柴山さんのレッドムーン、
丸山漁港の赤舌平目!4G4A7479 (2).jpg

2018.06.04 / 00:35

舌平目はソースに抜群^^

舌平目・ズッキーニ・カルチョーフィ・バジルペースト・レモンIMG_7393 (2).jpg肉質がほぐれるタイプなので、麺に絡んでうま味も強くて言うことなし~^^

2018.05.18 / 23:40

丸山産舌平目とフレッシュトマト

やっぱり食べ歩いて、色々実際食べてみる事、
大事ですねぇ~^^
アイーダさんは4年ぶり2回目でしたが、
行けてほんと良かったと思っております。
これからも積極的にいろんなお店にお邪魔させていただきたいと思いまーす!IMG_7080 (2).jpg

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