BLOG 淡路島の風

この頃何度も登場の舌平目！
卵を持つ時期でもありまして、大きくなってきた卵も一緒にソースにしております^^
舌平目の旨味をしっかり吸い込んだ新じゃがレッドムーン、
キリッと切れ味最高の万願寺とのコンビネーション！
卵白のみで練った自家製の麺がとても良く合いますよ～^^

夏野菜がちらほら出てきましたね～^^
福良マルシェさんの万願寺唐辛子と、
柴山さんのレッドムーン、
丸山漁港の赤舌平目！

舌平目・ズッキーニ・カルチョーフィ・バジルペースト・レモン肉質がほぐれるタイプなので、麺に絡んでうま味も強くて言うことなし～^^

やっぱり食べ歩いて、色々実際食べてみる事、
大事ですねぇ～^^
アイーダさんは4年ぶり2回目でしたが、
行けてほんと良かったと思っております。
これからも積極的にいろんなお店にお邪魔させていただきたいと思いまーす！

昨日は、これまたよく降りましたねぇ～^^;
そして本日！
気持ちいい快晴です！
お越しくださいました皆様本当にありがとうございました～^^
このごろ1品目のパスタは、淡路島のトマト‘ズイケントマト’をメインに！
その日にそろう魚を合わせて～^^
昨日は活きのメイタガレイでしたよ～^^ズイケントマトのフレッシュ感を残したパスタです～^^
今だけなのでぜひぜひ～～^^

GW中から仕込んでいた淡路牛のスネ肉の煮込み。
スネ肉と言っても、後ろ足。
筋張ってはなく、煮込みもそれほど必要ありませんでした。
ただ、この季節に煮込みと思うと、
ワインで煮込むような濃さは必要じゃなく、
ただただ水で煮込み、捕捉で2度目の煮込みのときに玉ねぎを追加して煮込みました。
その淡路牛と煮汁、
仕上げ淡路島の卵で和えて、
柴山さんのそら豆（生）とパルミジャーノ。
美味しく出来上がりました^^
明日からのお客様もぜひお楽しみくださいね～！

エンドウ豆のピュレをオムレツ皿のくぼみに^^きぬさや、スナックエンドウのエリコイダーリ！途中からエンドウ豆も絡めてお楽しみいただいておりますよ～^^

この頃のパスタは、1品目に手打ち麺、
2品目にエリコイダーリという太めのショートパスタ(乾麺）を使っております！
しっかりゆでて、しっかりスープで煮て味を含ませそこに淡路島の卵(地元丸山の方が卵屋さんやられてまして、いつもその卵です^^朝食の温泉卵もそうです^^）
と、チーズを絡めて仕上げに黒コショウを～！
エリコイダーリは、グラノーロのBIOです～。
しかしエリコイダーリってパスタの名前、覚えにくいっす～～(~o~)
ねじ曲がっているって意味なんだそうですよ～～～^^

メイタガレイは菜の花と合わせてパスタに^^気温上昇！春本番へ^^
これからどんどん良くなるカレイ2種をそれぞれの調理でお楽しみいただきました～^^

昨夜も今夜も！
皆さま本当にありがとうございましたー(^o^)丿田助鴨のモモは低温ローストしたものをスライスして、最後に加えるといった感じです～^^