BLOG 淡路島の風

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2019.01.12 / 00:01

三年フグの白子

三年フグの白子がたっぷりな季節です^^
もちろんフグコースの皆様には、焼き、鍋の2種でお楽しみいただいております!
そんな恩恵を平日限定でも頂き、
白子とトウトウミ、チーマディラーパ、キンカンのパスタに~^^IMG_4224 (2).jpg

2018.12.28 / 01:52

鹿とビーツ

IMG_9873 (2).jpg

2018.11.30 / 00:13

チーマディラーパと三年フグ

柴山さんのチーマディラーパ、
ほんのり苦みが三年フグの旨味をグッと引き立てます^^IMG_9637 (2).jpg

2018.11.19 / 10:12

スズキのパスタ

昨日は、ほんと丸々とした丸山産のスズキを仕入れまして^^
(姿はインスタにのっけてますので、よろしければご覧くださいね^^)
今年は本当にイワシが多くて、そのイワシを食べる大きな魚が丸々しております!
大きな白子も持ってましたので利用してパスタにしました!
昨日は、菊菜を合わせましたよ~~^^IMG_9543 (2).jpg

2018.11.12 / 23:32

地元の松茸と3年フグ

IMG_9510 (2).jpgIMG_9512.jpg

2018.11.10 / 09:23

パッパルデッレ!

この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー!
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。
存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ!IMG_9494 (2).jpgちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mIMG_9498 (2).jpgファゾーリ・ジーノ ピエーヴェ・ヴェッキア ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん!
やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中!
昨日のは、6.8キロでした~~~(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ~~~!
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ~~~!

2018.10.25 / 22:45

自然の恩恵

今年の秋は、本当に釣りで楽しませてもらってます^^
イワシに始まり、アオリイカ(初めだけでしたね、今全くです^^;)、太刀魚~!
青物もたくさん釣れてまして、メジロ…いやハマチでいいから釣りたい~!
と、休みの朝はたくさんのアングラーたちに交じって(いや、スミッコで遠慮がちに^^;)ルアー投げてます^^
もし釣れたら神経締めしよ~~~(~o~)
と、言うわけで、釣ったタチウオは、柴山さんの大根類(黒・赤・紅芯)の葉を使ってパスタでお楽しみいただいております!4G4A9167 (2).jpg昨夜は、釣りすぎのプロがお隣にいらっしゃいまして、だいぶ分けていただきましたm(__)m
魚が多い!!
毎年ではありませんが、こんな賑やかな感じがとても良いです!
秋が好きな理由のひとつですね~~^^

2018.10.23 / 00:58

姿勢

今夜は幼馴染料理人(ホテルの料理長☆)の後輩料理人ご夫婦が厨房隣のテーブル席で^^
聞けば結婚記念日だと!
でも、料理人の旦那さんノンアルコールビール!
最後までしっかり味わいたい!ってなんとも!
こちらも背筋伸びながら料理させて頂きました~!
IMG_9415 (2).jpg淡路島の鹿に合わせたのは椎茸、地のニラ、産直の落花生!

2018.10.13 / 09:47

鹿とシイタケと四角豆

淡路島の鹿、骨付きスネ肉を玉ねぎと一緒にしっかり煮込んでます^^
ホロホロになった身と煮汁、シイタケ、四角豆、魚のスープで仕上げます!
IMG_9313 (2).jpg幅広の手打ち麺に旨味を絡めてますので、かみしめて味わってみてくださいね^^

2018.10.06 / 09:51

イワシとネギ、金ゴマの香り!

今年は、秋の釣りが賑やか!
イワシに始まり、アオリイカ、太刀魚も^^
1泊目は、太刀魚と万願寺唐辛子、
2泊目は、イワシとネギショウガ、そして産直の金ゴマ!IMG_9157 (2).jpgバジルを使ったジェノベーゼなんかは松の実やクルミが定番でしょうが、そういった香ばしい食感がよく合いますよね~!
今回は、小粒ですが香ばしく煎った地元の金ゴマをたっぷりとでした!

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