BLOG 淡路島の風

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2018.05.18 / 23:40

丸山産舌平目とフレッシュトマト

やっぱり食べ歩いて、色々実際食べてみる事、
大事ですねぇ~^^
アイーダさんは4年ぶり2回目でしたが、
行けてほんと良かったと思っております。
これからも積極的にいろんなお店にお邪魔させていただきたいと思いまーす!IMG_7080 (2).jpg

2018.05.14 / 10:19

ズイケントマトのトレネッテ

昨日は、これまたよく降りましたねぇ~^^;
そして本日!
気持ちいい快晴です!
お越しくださいました皆様本当にありがとうございました~^^
このごろ1品目のパスタは、淡路島のトマト‘ズイケントマト’をメインに!
その日にそろう魚を合わせて~^^
昨日は活きのメイタガレイでしたよ~^^IMG_7070 (2).jpgズイケントマトのフレッシュ感を残したパスタです~^^
今だけなのでぜひぜひ~~^^

2018.05.09 / 00:21

2品目のパスタ

GW中から仕込んでいた淡路牛のスネ肉の煮込み。
スネ肉と言っても、後ろ足。
筋張ってはなく、煮込みもそれほど必要ありませんでした。
ただ、この季節に煮込みと思うと、
ワインで煮込むような濃さは必要じゃなく、
ただただ水で煮込み、捕捉で2度目の煮込みのときに玉ねぎを追加して煮込みました。
その淡路牛と煮汁、
仕上げ淡路島の卵で和えて、
柴山さんのそら豆(生)とパルミジャーノ。
4G4A7058 (2).jpg美味しく出来上がりました^^
明日からのお客様もぜひお楽しみくださいね~!

2018.04.28 / 00:01

豆のエリコイダーリ

エンドウ豆のピュレをオムレツ皿のくぼみに^^4G4A6881 (2).jpgきぬさや、スナックエンドウのエリコイダーリ!4G4A6883 (2).jpg途中からエンドウ豆も絡めてお楽しみいただいておりますよ~^^

2018.04.16 / 13:00

アスパラと卵とチーズのエリコイダーリ

この頃のパスタは、1品目に手打ち麺、
2品目にエリコイダーリという太めのショートパスタ(乾麺)を使っております!
しっかりゆでて、しっかりスープで煮て味を含ませそこに淡路島の卵(地元丸山の方が卵屋さんやられてまして、いつもその卵です^^朝食の温泉卵もそうです^^)
と、チーズを絡めて仕上げに黒コショウを~!
IMG_6757 (2).jpgエリコイダーリは、グラノーロのBIOです~。
しかしエリコイダーリってパスタの名前、覚えにくいっす~~(~o~)
ねじ曲がっているって意味なんだそうですよ~~~^^

2018.03.26 / 01:45

メイタガレイ

メイタガレイは菜の花と合わせてパスタに^^4G4A6688 (2).jpg気温上昇!春本番へ^^
これからどんどん良くなるカレイ2種をそれぞれの調理でお楽しみいただきました~^^

2018.03.24 / 23:36

田助鴨のモモ、原木シイタケ、アスパラ!

昨夜も今夜も!
皆さま本当にありがとうございましたー(^o^)丿4G4A6680 (2).jpg田助鴨のモモは低温ローストしたものをスライスして、最後に加えるといった感じです~^^

2018.03.23 / 00:57

自家製パンチェッタのカルボナーラ

淡路島のイノシシ(バラ)を塩漬けに!
原木シイタケと紅菜苔を合わせて、卵+パルミジャーノ!
そして黒コショウ^^4G4A6670 (2).jpgノラルージュ開けましたよ!よろしければ(^o^)丿4G4A6674.jpg

2018.03.11 / 00:08

名残です^^

ふぐコースは終了してますが、
パスタには、シマフグや小フグを使って冬の名残パスタやってます^^4G4A6295 (2).jpgそうそう、今日は仕入れ後の仕込み前にちょこっと外仕事をしていると、
ふわっと香るんです春の香りが^^
そう、いかなごのくぎ煮の醤油あま~い香り◎
今週はぐっと暖かくなるそうですね!
なんだか楽しくなってきましたねぇ~~^^
皆さま、春!グッと良い旅を~‼^^

2018.03.06 / 00:56

明日もがんばりまーす!

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