BLOG 淡路島の風
平日限定 > パスタ
2019.01.12 / 00:01
三年フグの白子
三年フグの白子がたっぷりな季節です^^
もちろんフグコースの皆様には、焼き、鍋の2種でお楽しみいただいております!
そんな恩恵を平日限定でも頂き、
白子とトウトウミ、チーマディラーパ、キンカンのパスタに~^^
2018.11.19 / 10:12
スズキのパスタ
昨日は、ほんと丸々とした丸山産のスズキを仕入れまして^^
(姿はインスタにのっけてますので、よろしければご覧くださいね^^)
今年は本当にイワシが多くて、そのイワシを食べる大きな魚が丸々しております!
大きな白子も持ってましたので利用してパスタにしました!
昨日は、菊菜を合わせましたよ~~^^
2018.11.10 / 09:23
パッパルデッレ!
この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー!
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。
存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ!ちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mファゾーリ・ジーノ ピエーヴェ・ヴェッキア ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん!
やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中!
昨日のは、6.8キロでした~~~(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ~~~!
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ~~~!
2018.10.25 / 22:45
自然の恩恵
今年の秋は、本当に釣りで楽しませてもらってます^^
イワシに始まり、アオリイカ(初めだけでしたね、今全くです^^;)、太刀魚~!
青物もたくさん釣れてまして、メジロ…いやハマチでいいから釣りたい~!
と、休みの朝はたくさんのアングラーたちに交じって(いや、スミッコで遠慮がちに^^;)ルアー投げてます^^
もし釣れたら神経締めしよ~~~(~o~)
と、言うわけで、釣ったタチウオは、柴山さんの大根類(黒・赤・紅芯)の葉を使ってパスタでお楽しみいただいております!昨夜は、釣りすぎのプロがお隣にいらっしゃいまして、だいぶ分けていただきましたm(__)m
魚が多い!!
毎年ではありませんが、こんな賑やかな感じがとても良いです!
秋が好きな理由のひとつですね~~^^
2018.10.23 / 00:58
姿勢
今夜は幼馴染料理人(ホテルの料理長☆)の後輩料理人ご夫婦が厨房隣のテーブル席で^^
聞けば結婚記念日だと!
でも、料理人の旦那さんノンアルコールビール!
最後までしっかり味わいたい!ってなんとも!
こちらも背筋伸びながら料理させて頂きました~!
淡路島の鹿に合わせたのは椎茸、地のニラ、産直の落花生!
2018.10.13 / 09:47
鹿とシイタケと四角豆
淡路島の鹿、骨付きスネ肉を玉ねぎと一緒にしっかり煮込んでます^^
ホロホロになった身と煮汁、シイタケ、四角豆、魚のスープで仕上げます!
幅広の手打ち麺に旨味を絡めてますので、かみしめて味わってみてくださいね^^
2018.10.06 / 09:51
イワシとネギ、金ゴマの香り!
今年は、秋の釣りが賑やか!
イワシに始まり、アオリイカ、太刀魚も^^
1泊目は、太刀魚と万願寺唐辛子、
2泊目は、イワシとネギショウガ、そして産直の金ゴマ!バジルを使ったジェノベーゼなんかは松の実やクルミが定番でしょうが、そういった香ばしい食感がよく合いますよね~!
今回は、小粒ですが香ばしく煎った地元の金ゴマをたっぷりとでした!
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