BLOG 淡路島の風

ここのところほんと涼しい風が吹き、クーラー要らず☆
丸山の天然鯛も、ええ感じになってきておりますよ～^^
色々美味しい今をお楽しみくださいねぇ～^^
今日も皆さま引き続き良い旅を～^^

太刀魚に万願寺唐辛子を合わせました^^

パスタ２品目は、エビのパスタに代わりましたよ～^^シラサエビや足赤エビや川津エビやその日の良いものを使います！
殻や野菜をよく炒め、淡路島牛乳でスープをとりソースとして、
その日のバランスで、仕上げの油脂は変えます～^^
小さなお子様連れのお客様は、水遊びに出かけられました^^
東京より鱧料理を目当てにお越しくださったお客様もm(__)m
色んなところよりいろんなお客様！
本当にありがとうございます！
よ～し！今夜もがんばろう～～^^
みなさま良い旅をー☆

今日からちょとしっとりですかね^^;
昨日の仕入れ道中風景は、とても気持ちよさそうでしたよ～^^
丸山海水浴場の近く～！昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
パスタ２品目は、田助鴨の煮込みに焼きなすとトマトを合わせて！
焼きなすのインパクトにバターでまろやか！
そんなパスタです～～^^今夜もがんばります～^^
しっとりですが、みなさま良い旅を～^^

田助鴨のモモを煮込んで、トウモロコシのソースと合わせました！昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました^^またお越しくださいね^^
今夜お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ^^
お天気回復☆
本日も良い旅を～～^^

昨日はキスをパスタに！
出汁はキスのアラだけでは…と思ったのでタイで補って～、
身は薄塩当てて、皮目をあぶり、仕上げに合わせるタイプで^^
お野菜は、産直のオクラやオカヒジキを！
コクのカラスミとさわやかな大葉を添えて出来上がり^^
昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました！
さて今日は、どんな食材が揃うでのしょうか！
かなりの雨もすっかりやんで、青空広がる淡路島です^^
宮島、尾道、淡路島で今日は伊勢！なお客様も^^
早めの夏休みを満喫されてらっしゃいましたよ～^^
今日も良い旅を続けてくださいね～^^
皆さまも^^！
ではでは仕入れ行ってきま～す！

良いお天気が続きますね^^
昨日は、夕方に今シーズン初のセミの声も！
夏はもうすぐそこまで^^
我が家は海水浴に川遊びと今年も満載な夏となりそうですが、
皆さま夏の計画はどんな感じですかぁ～^^
暑い夏になる予報！思いっきり楽しみましょうねぇ～^^
あー、さて、^^;
お仕事もしっかりとです！
お野菜も夏を感じるものが増え、
柴山さんからはバジルやズッキーニ、
福良マルシェさんからは、パプリカも！パスタにも練りこんでパプリカの料理^^
同系色の足赤エビ、仕上げに合わせた生のパプリカが良いアクセントに！本日快晴、みなさま良い旅を^^

その日の内容によりますが、どこかで必ず使いたいと思います^^
今日は、パスタに！

この頃は、活きのハリイカが出ておりますのでパスタはスミを練りこみ！イカを具材として使うのはもちろん、
エビの頭と殻でだしをとったり、イカの肝も香ばしく炒めて出汁をとったり！
2品目のパスタでお出ししますので、濃い目の内容！
おとといは、舌平目とキヌサヤのクリームソースに合わせたり、
昨日は王道、刺身でももちろんなハリイカの身は仕上げの最後の最後にさっとあえて、
火が入りすぎないように！柴山さんのハーブ、コリアンダーを添えて。

熊本を想いながらも、お越しくださるお客様に心を込めて！
今夜もがんばります！