BLOG 淡路島の風

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2015.07.03 / 10:22

スイートコーンとハモの冷製!

丸山のハモ漁(はえ縄)始まりましたよ!006.jpg丸山の先輩カー君の釣ってきた鱧たちです^^
ほんまにええ感じですねぇ~!
今年は、状態が早めから良さそうとの仲買人さん!
今日はそんな丸山のハモ、使わせていただきます!
昨夜は、福良のハモですね^^
柴山さんのとても熟したスイートコーン!
めちゃくちゃ甘いですね^^
019.jpg本日朝から仕込み仕込みで慌て気味!
これから仕入れです~~~^^
皆さま良い週末を~~
そして、良い旅を~^^

2015.06.30 / 10:24

田助鴨のソース!

001.jpg仕入れへ向かうそんな時に眺める丸山の海!
昨日も良いお天気でしたね^^
(今朝はね、曇ってますね、はい~^^;)
ほんと北西の風が爽やかに吹く、
そんな日がちょっと続く、
なんてこと中々この季節には珍しいことでした!
気持ちよかったですね^^
昨夜は、地元より~☆徳島から~☆大阪より~☆な、
お食事のお客様には、ハモ料理や平日限定、
ご宿泊のお客様は、天然鯛(産卵より復活☆脂のってきてます!)や、これまたハモ料理^^
皆さま気持ちよい風ふく中、イイ旅となりましたでしょうか!
お越しくださいましてありがとうございました^^
旅の目的地!として、本当に数ある中から淡路島を、
そして南海荘を選んでいただけるお越しいただける!
本当ににありがたいことです。
これからも、選んでいただけるようがんばらなければいけません^^
友達のお宿やお店、たくさんありますが、皆さんとても繁盛☆
それぞれの良さが光っております!ともに励んでより魅力的な淡路島に!
豊かな日々に感謝して☆
006.jpgパスタ2品目は、田助鴨とその日のお野菜!昨日は柴山さんのミニトマトでした!
田助鴨は、玉ねぎとやわらかく煮込んでリエットのように!
あっ、油はほとんど加えず田助鴨の脂のみ!香りよくいい感じです^^

2015.06.20 / 10:21

シャドークイーンとバジル!

おはようございます^^
相変わらずの梅雨空ですが、
風なくほんとしっとりこの季節ならではですね^^
先ほどチェックアウトのリピーターさまは、これから小豆島で1泊だそうです^^
イイですねぇ~!島へ渡るフェリーがまた~!
子供たち大喜びですね~^^
うちも家族旅行いきたくなりましたー(^o^)丿003.jpg

2015.06.19 / 10:06

サゴシとフェンネル!

ハモ、ほんといい状態ですねぇ~^^
思わず南海荘のFBに投稿してしまいました^^;
ほぼ~更新なしですが、FBもよろしければご覧くださいね^^;
さて!^^
本日もしっとり梅雨空広がる淡路島!
昨日と同じ気温は低めで過ごしやすいですね^^
こっちゃんは、学校でプール始まってるみたいやけど、
寒いやろなぁ~のオッチャン的感想はそっちのけで、
めちゃくちゃ楽しそうにしております^^やっぱりわかいなぁ~!なんて笑
028.jpg昨夜は、魚料理にハモシャブだったので、パスタは釣りのサゴシを!
サゴシはサワラの小さいものですが、身質がソースにとてもよく合い好きな食材です。
香りのフェンネルの花が全体を爽やかに^^
イカ墨パスタとの関係は、サゴシ、イカ食べるやろなぁ~みたいな^^;
本日もがんばります~^^それ~^^

2015.06.13 / 00:55

色合いもよし^^

ズッキーニロマネスコ、天然鯛、黄トマト、フェンネルの蕾~^^
003.jpg

2015.06.05 / 09:57

立ち位置は真っすぐがいいですね^^;

緑のトンネル頂上付近です^^IMG_0029.jpg車一台通れるほどの狭い道を毎日仕入れで通います^^
カーブの連続で神経集中☆いつも車が来ると思いながら走っております!
たまに散歩のおっちゃんもいてますしね^^
常にいろんなパターンを考えつつ、集中ですね!
これは仕事中も同じです^^
昨夜は、あっさりを意識して料理しておりました!
こってりになりがちな牛肉の煮込みソースですが、
そこに何を加えることによって、さっぱりとさせてゆくか!
IMG_0031.jpg柴山さんが作る小葉のバジル、ムラサキ色のソラマメを生トッピング!
改装前の厨房、いつも立つ場所は土間にたまる水の流れがいいように右下がりになってたんです~。
でね、
先日先生に診てもらったら、左肩が上がっている!と。
一日のほとんどを過ごす厨房が斜めになってたらあかんですよねぇ~^^;
今回の改装ではまっすぐな厨房で立たせてもらってるので、
体のことを考えてもほんと良かったなぁ~って思っております^^
あ、雨ふってきましたね。
あっ、梅雨入りしてるんでしたね^^;
今日はしっとりと~
って、感じじゃなく!
緑のトンネルくぐって仕入れ仕入れーーーっ!
本日もがんばります!
皆様もどうぞ良い旅を~~^^

2015.06.02 / 07:44

イカ墨パスタと鱧その2^^

昨夜は、細く器具でカット!009.jpg

2015.05.28 / 10:13

イカ墨を練り込みました^^

その日の白身魚、ハリイカ、柴山さんのアスパラ、カルチョーフィ!IMG_9934.jpg

2015.05.25 / 01:49

ゴボウと三つ葉を!

今、椚座牛のクラシタと言う肩のとこらへんの部位を使わせていただいております!
肩ロースや、ザブトンと言った細かなサシが入っているところは、炭で焼いてお出しさせていただいておりますが、硬いことろや薄いところは煮込んでパスタのソースにです^^002.jpg産直の新ゴボウや蕗だったり、今回は三つ葉を仕上げに!
パスタは厚めに仕上げております~^^

2015.02.06 / 10:09

なにより想像力豊かに^^

おはようございます^^
冷たい冬の風が吹くものの快晴の淡路島!
今月は、少し暖かい日があったり、
今日のようにさむ~い日があったりを繰り返しつつ、
少しずつ少しずつ春へと向かってゆくのでしょうねぇ~^^
来週には、イカナゴのフルセが登場の予定と聞いております!
鳴門からはワカメも出だし、続々と春を感じる食材が☆
冷たい2月の風も、温かな春の風を想像しながら感じると、
とても心地よい冷たさかもしれませんね~^^
今日もそんな感じでぐるっと仕入れへ行ってきます~!
004.jpgシマフグには、柴山さんのターニップミラノとチーマディラーパ!
春の苦みが新島さんですね^^
(あっ、ここちよさんですね^^)
連日遠くよりお近くよりお越しくださる皆様本当にありがとうございましたm(__)m
本日も引き続き淡路島にて良い旅をお楽しみくださいねぇ~☆

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