BLOG 淡路島の風

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2014.03.01 / 01:01

五色産の猪豚のパスタ!

チーズをたっぷり!
黒胡椒たっぷり^^001.jpg写真のサイズ間違えましたが、皆さん見れてますかぁ~?
おっきいと美味しいが増しますね^^

2014.02.14 / 00:08

五色産猪豚のスパゲティーは、1.9ミリで!

今夜もたくさんのお客様☆
地元丸山から3回目やで~!な、ありがたいお客様や、
お手伝いさんご家族で~!な、お客様に、
福良で魚屋やってます!ってお若いのにスゴイなぁ~なお客様と、
ゆっくり島風泊なお客様^^
皆さまお越しくださって、ありがとうございました^^
明日は一組団体様☆
それっ、早く寝て明日もがんばります~~^^
008.jpg先日煮込んで作った五色産猪豚のソースは、とてもいい感じ!
今日は、写真のチーマディラーパと合わせた軽いクリームソースや、
もっとシンプルにダイレクトに美味しい煮込んだソースを茹で汁や昆布出汁で伸ばして、菜の花と合わせたり!
どちらも仕上げにパルミジャーノを☆美味しいですよ~~^^

2014.01.20 / 01:24

猪豚とチーマディラーパ!

樂久登窯の西村さんから分けていただいた五色産野生の猪豚をパスタに!005.jpg柴山さんのチーマディラーパに平岡農園さんのレモンピールで^^

2013.12.28 / 09:41

今年最後の平日限定☆

おはようございます^^
これまたびっくり寒い朝!
向かいの四国は真っ白な雪雲に覆われております さむそー(~o~)
さて、昨日もいろんな料理でたくさんのお客様ありがとうございます!
今年最後の平日限定料理もお楽しみいただきました!
前菜には、このごろカキ(広島もしくは、赤穂産)を南蛮付けに!その他小エビのから揚げやもろもろ^^
握りは、4キロ級の極上鰆を!
カルパッチョには、シマフグ、ホーボー、足赤エビ、クロウニ、ホタテに柴山さんの無農薬野菜サラダ!
パスタは、天然小フグと柴山さんのフィノッキオ、軽いトマトソースで^^
魚は、下の記事にもありますコショウダイ(別所さんの水槽に買うて!って泳いでました^^)のアクアパッツァ徳島産のハマグリや、足赤エビの頭でとった出汁、柴山さんのカーボロネロ、ターニップミラノなど!
お肉は、イチボ!最近は、仕上げに花岡さんの藁で炙るのがイイです!
付け合せには、もちろん柴山さんのお野菜!ルッコラの味に感動されてましたよ!
デザートは、ガトーショコラ、バーボン風味のキャラメルジェラート、林檎!
コーヒー、紅茶も有機栽培のものをご用意させていただいております!
本当に今年もたくさんのお客様にご指名いただきました平日限定料理!
本当にありがとうございました!
来年も素材を生かした、
淡路島を
南海荘を感じていただけるような料理を作っていきたいと思っております。
また、それに伴い、理想の環境作りにも^^
来年も引き続きどうぞよろしくお願いしますm(__)m
001.jpgフィノッキオ(フェンネル)がしっかり美味しいパスタになりました^^
美味しい!!!

2013.12.24 / 10:42

天然小フグとフィノッキオのパスタ!

昨日の仕入れ道中の風景 木場海岸!
風もやみ、穏やかでした^^020.jpg夕食には、お泊りのお客様や忘年会☆なお客様!
皆さんありがとうございました^^
活き造りの料理(湊の天鯛めちゃくちゃ良かった!)や、3年ふぐ、そして限定メニューと皆さまそれぞれいろんなコースを!だったのですが、
追加ご予約などもいただき、皆さまにこちらのパスタをお楽しみいただきました!
022.jpgフェンネル(フィノッキオ)の根っこも美味しい天然小フグのパスタです^^
以前、イカ墨パスタで登場でしたが、繊細なフェンネルには、こちらの小フグと合わすのがベストでしょうか!
根っこ!
お客様にも喜ばれウレシイです^^
柴山さん、ありがとうございます~~☆

2013.12.17 / 02:22

フグのパスタ、白子のソースセージの香り

3年フグの白子も大きくなってきて、限定メニューのパスタにもたくさん使えてうれしいです~^^
軽めのクリームソースにして、そてーした白子も一緒にソースとして入っておりますよ!032.jpg柴山さんからセージをもらったとき、一番に思いついたのがフグの白子の香り付けでした!
軽めのクリーム系にセージの香り!
フグのパスタも少しずつ変化しております^^

2013.11.29 / 03:08

淡路牛ホホ肉とチーマディラーパのパスタ!

今日は、淡路島の北の端っこ‘岩屋’からお越しくださったお客様も!
宿のある南の端っこ丸山までは、車で1時間以上もかかります!
遠いところありがとうございました!
本日もたくさんのお客様、お越しくださいましてありがとうございましたm(__)m006.jpg連日のパスタですが、本日は淡路牛ホホ肉と柴山さんのお野菜‘チーマディラーパ’を合わせたソースで!

2013.11.28 / 01:12

西宮阪急にて西村さんの作陶展!写真は、田助鴨のパスタですが^^;

そうそうそう!
西村さん、西宮の阪急にて個展個展!
27日(あっ過ぎてる^^;)~3日までだそうです!
耐熱のお皿が満載だと聞いています!
ちらっと工房で見た土鍋がとても気に入ったので、
帰ってきたら作っていただこうとたくらんでます^^
西宮の皆さん、ぜひ足をお運びくださいませ~!
リム皿もおすすめですよ~☆
樂久登窯 西村 昌晃 作陶展
2013年11月27日(水)~12月3日(火)  
午前10時~午後8時
西宮阪急 2階 アートギャラリー(最終日は午後5時終了)
作家在廊日:11月27日(水) 29日(金) 30日(土) 12月1日(日) 12月3(火)
004.jpg今日は、田助鴨をパスタに!(すみません、西村さんの器じゃなかった^^;)
柴山さんの、みやま小蕪を葉まで全部利用して、仕上げに長文屋さんの七味☆

2013.11.19 / 11:21

パスタには白子を添えて!

いつもよくしてもらってる漁師さんから、
鱧を頂き、これは松茸と合わせて先付けの一品にと思いまして、
鱧でだしを取って、西村さんの蓋ものの器でお出しさせていただきましたよ^^
一口にぎりは、シマフグに五色の塩。
グッと寒さが増してきました。
温かいものが嬉しい季節ですね。
寒さが厳しくなってくると美味しくなるフグ。
白子もだいぶ大きくなってきました。001.jpg柴山さんの‘みやま小蕪’を合わせたフグのパスタには、炙った白子を添えて青レモンを削りました!
濃厚さと爽やかさを兼ね備えた季節限定のパスタです!
美味しいよ~^^

2013.11.09 / 01:12

猪豚とフェイジョアのパスタ!

西村さんに頂いたイノブタとフェイジョアを合わせてソースとしました!
五色町の味がします^^034.jpg035.jpg002.jpgフェイジョアの甘酸っぱさがいい感じ!
面白いパスタになりました^^

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