BLOG 淡路島の風

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2022.05.20

美味しい毎日です~ありがたや~

お陰様で昨夜もご予約いただきありがたいかぎです^^
それでもいつもよりはゆったりしてたので、
皆さんのお部屋にちょこちょこお料理運びましたよ~。
やっぱりすぐの反応が楽しいですね^^

ちなみに来週は24、25日に少しずつ空きございますのでもしよろしければ^^

イトヨリを炭火で炙って香ばしく身はほぼ生でふわっと
身質が柔らかなのでこんな感じにぴったりですね。
エンドウのピュレとしゃきしゃきの豆たち、
フェンネルの香りと。
昨夜の鱧は卵も使ってパスタで。
すこ~し植えてるシブレットを収穫
刻んで添えて鱧にピッタリ!
器を見て「awabi wareですか?明日行くんです~~!」って^^
テレビでご覧になられたそうです。岡本さん大人気^^

淡路島の雪姫ポーク肩ロースと淡路鶏の肝、
実山椒がアクセントです。
上に乗ってるゼリーは、テリーヌを火入れした時に出たジュ。
春菊の花、さや大根、鳴門オレンジのジャム、スターアニスの香り新玉葱のソース。
ワインください!

2022.05.11

どっちをどっちにするか!

仕入中に良いタイミングでいい感じのアナゴが入荷!

迷わず頂き、パスタかそれともカンパーニュにか!

帰って試してやっぱりパスタに^^
タコ漁のゾウモン(ついでにとれたものですね^^;)でしたがいい感じによく肥えたものでした。
タコも仕入れて、どっちをどっちにするかでしたが、色々考えて軟らかく煮てソテーしてこちらはカンパーニュに。

今日も出会いの食材で皆様にお楽しみいただけましたー。
良かった~^^

焼きアナゴと、アーティーチョーク、フレッシュのトマト、バター。
パスタは気持ち薄目に伸ばしました。
明日も頑張ります~~^^

2022.05.08

まだまだGWでしょうか~^^

ですね~^^

車を走らせると、かなり遠くの県外ナンバー、
まだまだ南を目指して南下中~ってな車もたくさんですね^^

高速道路からも淡路島の木々、
若葉がまぶしいの~!
お楽しみくださっていると思いますが、
いま、淡路島の山々では木の花が盛りです!

白い花がよくみられますが、
仕入れ道中でも間近で咲くニセアカシアが!

写真を撮ろうと軽トラから降りると…
めちゃーくちゃー
甘~い香りが辺り一面!

ダンゴバチや、カナブンが忙しそうに飛んでました~^^
淡路島中の山々で繰り広げられていると想像すると、
なんとも豊かな島だなぁ~と改めて思います。。。

今日は暑かった!
立夏も過ぎて思わず仕入れた福良の鱧
柴山さんのアーティーチョークと春トマト、丸山の舌平目!
数が少なくて申し訳ないんですが、
今年も花ズッキーニ届いております^^

2022.05.01

GW明けたらゆったりしてます^^

5月ですね!
GWたくさんのご予約お問い合わせありがとうございますm(__)m
お天気も良く、食材も色々!
今朝も鰆、鯛、アコウ、ヒラメ、メバル、カレイ、アナゴ、アブラメなどなど!
GW中に沖の日がいい天気だと仕入れもはかどり最高です^^
今夜のお客様もお楽しみくださいね~!

で、
GW明けたら少し空室ございますので、
もしよろしければご連絡くださいね。
ゆったりとした淡路島でのんびり旅
ぜひお楽しみください^^

5月8日(日)
あけぼの 2~4名様

(ご予約いただきまし!ごゆっくりとお楽しみくださいね~m(__)m)

5月9日(月)
おのころ 2~4名様 

(ご予約いただきました!ありがとうございますm(__)m)

GW明けたら畑もやりたいですね^^
宿前の小さな畑ではセルフィーユやクレソンが花を咲かせ種をつけております。
また秋に蒔こう^^
丸山のアナゴを素焼きしてパスタ。
パスタの内容は日替わりですが、その日に揃う良いものを!

2022.04.16

焼きアナゴのパスタ

わかめも入ってます~~^^

2022.04.14

いま美味しい!

この頃は活きのハリイカを常時仕入れることができます。
これは非常にありがたい環境で、
活き活きを使うこともできるし、少しねかせて使うこともできます。

どちらも良くて、そのポジションは自由!

上身は軽く火入れして新玉と、
墨はパスタに練り込み、ゲソはソースへ。
今日は太刀魚とタケノコ、フリアリエッリのパスタでしたよ~!

真ん中、徳島のワイナリーです。
色々飲みましたがどれも美味しいです。
また違うのも開けますね~~^^

2022.02.22

そう言えば!

そういえば!
2022年2月22日ですねぇ~^^
と、そんなことよりも!

3月丸ごと改修工事でお休み頂くこと、
ずいぶん前にお知らせさせてもらったままでした。。
すみません。。
工期は3月1日~4月6日で、
再開は4月7日となっております。
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

昨日は特にお問い合わせのお電話たくさんいただいたんですが、
やっぱり春を想って旅したくなりますよね~

我が家も計画しないと…(おそいかなぁ^^;)

お休み頂いてる間は、畑充実計画とか、
友達や料理人仲間とじっくり食事しながらいろんな話したいなぁ~と思っております。
春が待ち遠しい今日この頃~~^^

さて、昨夜も皆様ありがとうございました!
楽しい時間でしたねぇ~^^
またのご予約もたくさんいただきうれしい限りです!
次回もごゆっくりとお楽しみくださいね~^^

カリフラワーの葉を練り込んだパスタに、
マコガレイの卵、甘っこのドライトマト、チーマディラーパ。
パスタに合わせてブロックセラーズ!
旨味たっぷりでいつも口に含んでいたい^^

2022.02.11

菜の花のパスタです。

菜の花のピュレを練りこんだパスタです。
全卵で練ったので黄色がかった鶯色のパスタになりました。
あー、早く春よ来い~^^

2022.02.08

お土産に淡路島の食材を!

ほぼ毎日福良マルシェさんへ仕入れに行きますが、
そこでチェックアウトされたお客様と再会!
なんてことが多々ございます^^

お野菜はもちろん、久保田水産さんの魚介もおすすめですよ~。
真面目にまっすぐなこういっちゃんの仕事っぷりが素晴らしいです。
ぜひぜひ。
末澤さんのおのころ雫塩や、やまと君のカレーはじめ加工品たちも買えちゃいます。
旅の続きを自宅でも!
あ、‘食卓に淡路島’ですね!竹川ファームさんのコピーや~^^

この頃パスタは舌平目です。
福良マルシェさんで肥田さんのミニトマト甘っこがたくさんなので、
小さいところを仕入れてドライトマトにしています。
凝縮の旨味です。
緑はこれまた肥田さんの春菊です。
大人の香りと味で全体をまとめてます。
クレソンはこれまた福良マルシェさんで。
松岡さんの鹿と柴山さんのカーヴォロネロ、
鳴門オレンジのジャム。
カンパーニュはオリーブオイルを練りこんだキンカン酵母。

今夜はお休み頂いておりますが、今月のお休みは毎年恒例のあの作業を…
宿題は早めにしてしまえ~~!って子供に言えません2月はいつも思います^^;
がんばりますー。

2022.01.24

美味しい時間です~^^

甘っこトマトの酸味と
大和ふとねぎの甘味が調和で、
タコの旨味と菜の花の苦み、
レモンピールの爽やかさ!

美味しい時間のお供に^^
ありがとうございました!

29日(土)お食事のお部屋1室空いております。
2~4名様ご用意できますのでもしよろしければご連絡ください~。

ご予約頂きました!ありがとうございます!
29日(土)お食事のお部屋もう1室空いてました^^;
2~4名様ご用意できますのでもしよろしければご連絡くださいm(__)m

ご予約いただきました!ありがとうございますm(__)m

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