BLOG 淡路島の風

カワハギなんかもそうなんですが、
身に脂を蓄えない魚は、肝に全集中させてると思うんですね脂を。
フグも同じで、この肝～～！って思うほど捌くたびにどでかい肝を見ています、ふぐの場合見るだけなんですが^^;

カワハギのお造りで肝をといたポン酢で食べたりすると思うのですが、
身にない脂を肝の油脂で補いながら頂く方法。
淡白な身を濃厚な肝で楽しむ。美味しいですよね。

ふぐは肝に毒があるので同じように楽しむことはできませんが、
白子に置き換えるとまた色々楽しめますね。

もちろん淡白を淡白なまま楽しむこともありますが、
コースの中盤以降なら少し相性も考えてお楽しみいただければと思っております。

海外からのお客様にはワインはもちろん国産で！
生だこの握り、天然平目とか、足赤海老とか、
3年とらふぐとか～
島かぼちゃとか、チーマディラーパとか、
芽ネギとか、蕪とか、
イタリアンパセリ、セルフィーユとかディルとか、
カーヴォロネロ、ヒノナ、スティックセニョール！

ようこそ日本へ！
ようこそ淡路島へ～～^^

仕込み量の加減をパスタで調節、１２月は乾麺でいきます！
乾麺好きなのでそれはそれで^^
１月からは、ふぐの日とイタリアンの日を分けましたのでまた自家製パスタになると思います。（思いますって^^;）

めちゃくちゃ良いお天気の日に、不意にできた時間でなんだか言い訳みたいなブログ更新^^;
お越しの皆様、本日もよろしくお願いいたします！

を、うまくまとめるのが白子の仕事！

本日も皆様ありがとうございました^^
今日は火曜日で漁はお休みの日。
市場は開いてますが昨日月曜日は荒天^^;
漁休み＋市場あんまりなしとなれば、
昨日しっかり市場ものを仕入れて仕込んでスタンバイ。
となります。
活けもんは水槽で生かしておいて活き活きもお楽しみいただけるように！

と、いった感じで本日も皆様にお楽しみいただけましたー！

今夜はシラサエビと小松菜のパスタですが、
イカゲソ、鰆の身も小さく刻んで味わいプラス！

仕入れ道中、山道には野菊がきれいに咲いております。
咲き始めてしばらくたっておりますが、
少し風がひんやり感じ始めたら本格的に連想して食べたくなるんですね。

菊菜が万願寺に代わりムラサキガニと相性よくパスタで登場です。

イカ墨を練り込んだ麺を仕込んでます。
この頃は爪も仕上げに飾ったりせずほぐしてますので、
身は増量中^^
イカ繋がりでイカの肝を塩漬けして熟成させたものをソースの下味に。
ちなみにイカの塩漬けは３年物。
まろやかな旨味の塊です。