BLOG 淡路島の風

今日はほんと寒かったですね～～^^;
この寒さ、金曜日まで続きそうなので、
お越しの皆さんはどうぞ暖かな服装でm(__)m

そんな本日も皆様ありがとうございましたー。
ムラサキウニの握りに始まり～、
平目とハリイカのタルタル
足赤海老と新玉ねぎ
パスタは舌平目とアスパラ
アナゴのフリットとカンパ―ニュ
天然鯛のロースト、淡路経産牛の炭火焼～！

自分で練って延ばして作ったパスタに戻りました3月です^^;

先日お米をいただきにお邪魔した時、
レモン頂いたんです。

お米を無農薬無肥料で育てる森本さんです。
そんな森本さんの育てたレモン。

皮は刻んで軽めのジャム、
果汁は絞って、
搾りかす
白い皮と種
など、実験酵母を4瓶。

昨夜は半袖Tシャツ1枚で料理してたんですが、
今朝は極暖長袖Tシャツ2枚重ねです^^;
気温変化はどうぞやんわりでお願いしたいもんです～。

さてさてそんな気温の変化も悪いばかりではない！
と、思いたい^^;

お野菜や魚の美味しさはこの寒さでより深くなる。
奥深い美味しさにどっぷり浸かってこの季節を存分に楽しみましょう！

カワハギなんかもそうなんですが、
身に脂を蓄えない魚は、肝に全集中させてると思うんですね脂を。
フグも同じで、この肝～～！って思うほど捌くたびにどでかい肝を見ています、ふぐの場合見るだけなんですが^^;

カワハギのお造りで肝をといたポン酢で食べたりすると思うのですが、
身にない脂を肝の油脂で補いながら頂く方法。
淡白な身を濃厚な肝で楽しむ。美味しいですよね。

ふぐは肝に毒があるので同じように楽しむことはできませんが、
白子に置き換えるとまた色々楽しめますね。

もちろん淡白を淡白なまま楽しむこともありますが、
コースの中盤以降なら少し相性も考えてお楽しみいただければと思っております。

海外からのお客様にはワインはもちろん国産で！
生だこの握り、天然平目とか、足赤海老とか、
3年とらふぐとか～
島かぼちゃとか、チーマディラーパとか、
芽ネギとか、蕪とか、
イタリアンパセリ、セルフィーユとかディルとか、
カーヴォロネロ、ヒノナ、スティックセニョール！

ようこそ日本へ！
ようこそ淡路島へ～～^^

仕込み量の加減をパスタで調節、１２月は乾麺でいきます！
乾麺好きなのでそれはそれで^^
１月からは、ふぐの日とイタリアンの日を分けましたのでまた自家製パスタになると思います。（思いますって^^;）

めちゃくちゃ良いお天気の日に、不意にできた時間でなんだか言い訳みたいなブログ更新^^;
お越しの皆様、本日もよろしくお願いいたします！