BLOG 淡路島の風

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2020.10.25 / 00:08

シマフグと蕪のパスタ

10月も下旬。
去年までなら、さぁ!そろそろふぐ料理!
って感じでしたが、去年の傾向から今年シーズンのふぐ料理は12月からのスタートとさせていただいておりますm(__)m
一番の要因は白子の具合です。
3年ふぐを食べるならやっぱり美味しい白子を楽しみたいです~^^;
十分に水温が下がり大きな白子をご提供できるようになる日まで!
今シーズンもしっかりお楽しみいただけるよう頑張りますので、
ご予約いただいている皆さま、どうぞごゆっくりとお楽しみください^^
お陰様で、11月12月はほぼ満室のご予約を頂いております。
11月のご宿泊は残り1室、お食事は残り2室となっております。
キャンセルが出ましたら、またお知らせさせていただきますね!
フルコースは12月からですが、イタリアンではシマフグや小フグといった天然物を
カルパッチョやパスタでお楽しみいただきます!
今夜はシマフグと蕪のパスタでした~^^
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2020.09.13 / 13:50

ムラサキガニ

みそのコクとか殻の風味とかギュッとして麺に吸わしてます^^005 (2).jpg008 (2).jpg

2020.08.20 / 10:03

まぁいろいろあります^^;

3年間継ぎ続けた酵母種、
ここ数日で元気がなくなり
とうとう…(ToT)
へんな香りや変色もなかったのになんでやろ…
まだまだ修行が足りません。。
と、
まぁこんなこともあって当然!
次の仕込みましょう~^^
と、本日より切り替えて!
昨夜は手持ちの酵母(一番古株は、ハチの巣酵母!)をいろいろひっぱり出してきて、営業終わりに深夜の酵母種造りでした!
おかげで今夜もしっかり焼けそうです!
失敗したらあかんので、週種類違うパターン焼きます!
さぁ!気合いだ!
001 (2).jpg写真は、トツカアジのパスタ^^
魚の出汁にほんのりサンマルツァーノ!

2020.08.18 / 10:16

鱧はおいしい~。アナゴはうまい!

どっち食べても幸せな気持ちになりますねぇ~^^
昨夜も、鱧料理のお客様、イタリアンなお客様と、
色々お楽しみいただきました。
イタリアンのお客様には、
丸山の伝助アナゴ(地元ではベイスケって呼んでますなんででしょね^^)
かなり大きいアナゴで通常の5倍以上あるものもあり、かなり肉厚なんです!
そんなベイスケを塩焼きしといて刻んでパスタのソースにしました^^
昨夜は、ネギと合わせましたよ~!
イノシシ肉の山のパテもきれいに焼きあがっております^^
庭のドライトマトがアクセント~!
鱧もまだまだ卵&身質goodです^^
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^001 (2).jpg008 (2).jpg004 (2).jpgワインも新たにいろいろ開いております^^
合わせてお楽しみくださいねぇ~~!

2020.08.03 / 10:03

舌平目とサンマルツァーノ

地元丸山の舌平目に、柴山さんのサンマルツァーノ、
魚の出汁に仕上げのロメインレタス!IMG_5467.jpg

2020.02.09 / 23:14

3年フグの白子パスタ

美味しいをたっぷりからめて^^4G4A4254 (2).jpg

2020.02.06 / 23:26

舌平目と春菊のパスタ!

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2019.11.12 / 00:00

天然シマフグと太ーいねぎのパスタ^^

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2019.10.19 / 00:24

猪、シイタケ、うずら豆

淡路島のイノシシ!
そのバラを塩してコショしてねかせたものを、
ゆっくりソテーして、森の木ファームさんの椎茸、
柴山さんのボルロット(うずらまめ)、
仕上げにヤマイチさんの卵を和えて仕上げるパスタ!
もちろんスープは海の幸、魚の出汁です~^^4G4A2859 (2).jpg「素敵な一日でした^^」って仰っていただけた素晴らしい1日でした!
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
そして、またまたキャンセルのお知らせです^^;
10月22日火曜日、お食事のみでのご利用ですが、1室空きが出ました!
もしよろしければ、ご連絡くださいませm(__)m
どうぞよろしくお願いします!

2019.09.29 / 10:32

マーレモンテ(海と山)

淡路島の猪バラ肉を塩漬けしてパンチェッタを仕込みました^^
森の木ファームさんの椎茸、そして今は栗の季節なので産直の栗と^^
スープは、魚の出汁を使っておりますので海の幸・山の幸合体です~^^4G4A2609 (2).jpg9月も残すところあと二日です、早いですね~^^;
ラグビーめちゃくちゃ面白いですね~!
10月も引き続き盛り上がっていきましょうね~!
1日9時から3月のご予約開始です^^
どうぞよろしくお願いします!

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