BLOG 淡路島の風
平日限定 > パスタ
2021.12.28 / 12:26
年内イタリアン最終でした!
今年もたくさんのお客様にお楽しみいただき、
本当にありがとうございました!
また来年もおいしい時間をお楽しみいただけますよう
頑張りますのでよろしくお願いします^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/12/4G4A0451-1024x574.jpg)
どうしてもこの時季は牡蠣食べたくてほぼ毎日作ってます!
昨日は柴山さんのチーマディラーパと!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/12/4G4A0454-2-1024x576.jpg)
3年フグの白子でまとめて~!
こちらも柴山さんのフェンネルやカーヴォロネロ、カリフラワーとともに
お野菜たちは、魚のだしで蒸し焼き!
天然鯛と相性抜群です~ワインください~~^^
2021.11.07 / 23:56
そうなんです~
まずはのおすまし。
ここもまだまだ発展途上の下の方で一所懸命よじのぼっているところです。。
昆布とカツオのシンプルなお出汁ですが、
カツオの香りや旨味はどれだけの昆布だしが出せているかが今のところのキーです。
カツオは、お出しする寸前に合わせてます。
繊細なお出汁というより、おうどんのおいしいお出汁とか、
いや、そこまで濃くなく、味はおのころ雫塩と若宮の雫を少しです。
おうどんというのは、寒い日のお昼にいつも作ってくれるほっと美味しいあの味で、
感覚的な美味しさですね。
ほっとする美味しさをまずはのおすましで。
そこからは旨味のオンパレード^^
昨日今日は、キロオーバーのマコガレイの握り。
昨日は、活き活きそのまんまをストレートに素晴らしく。
今日は一日ねかせた状態でしたが、
まだまだ活かってるマコガレイ!
ええ魚はやっぱり素晴らしいですね。
冬を前に小さな子は持ってましたが全く問題なく。
3日目の明日がまた楽しみの一つです。
シオ(天然のカンパチ)とアオリイカ、蕪と柿のタルタル、
ウオゼの炙り、
カマスとネギのパスタ、
鰆をビネガーで〆て炙ったカンパーニュ、(今日は鹿の煮込みでした)
天然鯛のロースト(もうここがメインと言っても過言ではないかも…)
とはいえ、淡路ビーフ(マル、ヒウチ)の炭火焼き、
黒枝豆だったり、銀杏だったりのリゾット、
地酒を効かせたショコラにキャラメルで煮込んだ柿のジェラートまで!
明日もおすましから始まるお料理でほっこりしてくださいね~^^
お越しの皆さま、本当にありがとうございました!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/11/4G4A9998.jpg)
2021.10.26 / 10:40
ガザミ
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/10/4G4A9744.jpg)
イカ墨を練りこみました。
ソースはガザミ。
昨日はメスを仕入れることができたので、卵とミソもたっぷり使えて良かった~!
昨夜の皆様も本当にありがとうございました!
またお待ちしておりますm(__)m
11月1日 うずしおの間
2~4名様 お料理はイタリアンです。
もしよろしければお問い合わせください!
ご予約いただきまして満室となりました。
ありがとうございますm(__)m
2021.09.17 / 10:40
冷製パスタに温かなやつを
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/09/4G4A9350.jpg)
ソテーした温かなサザエを盛り付け
レモンバジルのソースで~^^
器は、百猿製陶所大前さんのものです。
2021.07.16 / 09:29
淡路鶏のパスタ
表面をギャッとソテーして山椒の葉でマリネ、
その後薄くスライスして仕上げに和える!
ソースは、山椒の木と昆布と鶏、
とげとげが怪しい^^;
その出汁で甘っこをギュッと炊いて。
仕上げの万願寺との香りは、
懐かしいナポリタン的な~^^
最後に散らしたのは山椒の葉です~~。
2021.07.05 / 10:10
メニュー!
営業再開してからは、今までご指摘いただき続けたメニュー!
書いてたのですが、ここ数日は書けてませんm(__)m
その日の食材を仕入れて、
この状態のものはどの料理に使うか、
この状態は…この状態は…
と、考えているうちに…
といった感じで知らん間に追われてるという^^;
はい、言い訳です^^;
今日は、書けるよう頑張ります~~^^;
アカシタ、レッドムーン、ロングズッキーニ、シシトウ!
シシトウはソースにピリッと刺激です~!
2021.04.20 / 10:47
豆のパスタです~
あま~い春の豆ですが甘すぎるのもなんなんで、
火の入れ加減で青味を残しつつバランスをとってます!パセリを練りこんだ自家製のパスタです~。
庭のオレガノがアクセント~^^
2021.04.03 / 10:26
あたたか通り越して^^;
いつもありがとうございます~^^
そして昨夜も皆さまありがとうございました~^^
今年は実際よりも1ヶ月先取りの気温で~!
もうすっかり半袖でがんばってます^^
いつもなら寒~い花冷えなんて日も普通にあるのにね~
今夜も頑張りますね~!
お越しの皆さまごゆっくりとお楽しみくださいませ~~^^
淡路牛の付け合せに春の菜の炭火焼き、
パスタは足赤エビとフェンネルのイカ墨パスタでした~~^^
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