BLOG 淡路島の風

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2022.04.16 / 09:59

焼きアナゴのパスタ

わかめも入ってます~~^^

2022.04.14 / 23:42

いま美味しい!

この頃は活きのハリイカを常時仕入れることができます。
これは非常にありがたい環境で、
活き活きを使うこともできるし、少しねかせて使うこともできます。

どちらも良くて、そのポジションは自由!

上身は軽く火入れして新玉と、
墨はパスタに練り込み、ゲソはソースへ。
今日は太刀魚とタケノコ、フリアリエッリのパスタでしたよ~!

真ん中、徳島のワイナリーです。
色々飲みましたがどれも美味しいです。
また違うのも開けますね~~^^

2022.02.22 / 10:53

そう言えば!

そういえば!
2022年2月22日ですねぇ~^^
と、そんなことよりも!

3月丸ごと改修工事でお休み頂くこと、
ずいぶん前にお知らせさせてもらったままでした。。
すみません。。
工期は3月1日~4月6日で、
再開は4月7日となっております。
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

昨日は特にお問い合わせのお電話たくさんいただいたんですが、
やっぱり春を想って旅したくなりますよね~

我が家も計画しないと…(おそいかなぁ^^;)

お休み頂いてる間は、畑充実計画とか、
友達や料理人仲間とじっくり食事しながらいろんな話したいなぁ~と思っております。
春が待ち遠しい今日この頃~~^^

さて、昨夜も皆様ありがとうございました!
楽しい時間でしたねぇ~^^
またのご予約もたくさんいただきうれしい限りです!
次回もごゆっくりとお楽しみくださいね~^^

カリフラワーの葉を練り込んだパスタに、
マコガレイの卵、甘っこのドライトマト、チーマディラーパ。
パスタに合わせてブロックセラーズ!
旨味たっぷりでいつも口に含んでいたい^^

2022.02.11 / 10:18

菜の花のパスタです。

菜の花のピュレを練りこんだパスタです。
全卵で練ったので黄色がかった鶯色のパスタになりました。
あー、早く春よ来い~^^

2022.02.08 / 11:00

お土産に淡路島の食材を!

ほぼ毎日福良マルシェさんへ仕入れに行きますが、
そこでチェックアウトされたお客様と再会!
なんてことが多々ございます^^

お野菜はもちろん、久保田水産さんの魚介もおすすめですよ~。
真面目にまっすぐなこういっちゃんの仕事っぷりが素晴らしいです。
ぜひぜひ。
末澤さんのおのころ雫塩や、やまと君のカレーはじめ加工品たちも買えちゃいます。
旅の続きを自宅でも!
あ、‘食卓に淡路島’ですね!竹川ファームさんのコピーや~^^

この頃パスタは舌平目です。
福良マルシェさんで肥田さんのミニトマト甘っこがたくさんなので、
小さいところを仕入れてドライトマトにしています。
凝縮の旨味です。
緑はこれまた肥田さんの春菊です。
大人の香りと味で全体をまとめてます。
クレソンはこれまた福良マルシェさんで。
松岡さんの鹿と柴山さんのカーヴォロネロ、
鳴門オレンジのジャム。
カンパーニュはオリーブオイルを練りこんだキンカン酵母。

今夜はお休み頂いておりますが、今月のお休みは毎年恒例のあの作業を…
宿題は早めにしてしまえ~~!って子供に言えません2月はいつも思います^^;
がんばりますー。

2022.01.24 / 11:27

美味しい時間です~^^

甘っこトマトの酸味と
大和ふとねぎの甘味が調和で、
タコの旨味と菜の花の苦み、
レモンピールの爽やかさ!

美味しい時間のお供に^^
ありがとうございました!

29日(土)お食事のお部屋1室空いております。
2~4名様ご用意できますのでもしよろしければご連絡ください~。

ご予約頂きました!ありがとうございます!
29日(土)お食事のお部屋もう1室空いてました^^;
2~4名様ご用意できますのでもしよろしければご連絡くださいm(__)m

ご予約いただきました!ありがとうございますm(__)m

2022.01.09 / 23:27

1月中はいけたらと~

3年とらふぐの白子を使った料理は、
なんらかの形でお楽しみいただければと思っております!
せめて白子だけでも~~~。

昨日までは柴山さんの大和ふとねぎ、
今日は福良マルシェさんの菜の花。
旨味と酸味の自家製ドライトマトもマルシェさんで仕入れた肥田さんの甘っこを乾燥させたものです。
このパスタは日々変化。
明日は麵の形を変えようと妄想中~~。

日々、いろんなお客様とお話できて嬉し楽しです。
またもやコロナが悪さしてますが、
遠くよりお越しのお客様には少しでもお話しできればとお見送り話です。
常日頃の常連様はもちろんですが、
ご縁あって当館をお選びいただいた皆様方からのご感想をいただきます。
楽しいです^^
淡路島をもっと好きになっていただきたいですね~
充実の旅をぜひぜひ~~~^^

2021.12.28 / 12:26

年内イタリアン最終でした!

今年もたくさんのお客様にお楽しみいただき、
本当にありがとうございました!

また来年もおいしい時間をお楽しみいただけますよう
頑張りますのでよろしくお願いします^^

淡路島のものではありませんが、
どうしてもこの時季は牡蠣食べたくてほぼ毎日作ってます!
昨日は柴山さんのチーマディラーパと!
こちらは地元丸山産天然隊のロースト!
3年フグの白子でまとめて~!
こちらも柴山さんのフェンネルやカーヴォロネロ、カリフラワーとともに
お野菜たちは、魚のだしで蒸し焼き!
天然鯛と相性抜群です~ワインください~~^^

2021.11.07 / 23:56

そうなんです~

まずはのおすまし。
ここもまだまだ発展途上の下の方で一所懸命よじのぼっているところです。。
昆布とカツオのシンプルなお出汁ですが、
カツオの香りや旨味はどれだけの昆布だしが出せているかが今のところのキーです。
カツオは、お出しする寸前に合わせてます。
繊細なお出汁というより、おうどんのおいしいお出汁とか、
いや、そこまで濃くなく、味はおのころ雫塩と若宮の雫を少しです。

おうどんというのは、寒い日のお昼にいつも作ってくれるほっと美味しいあの味で、
感覚的な美味しさですね。

ほっとする美味しさをまずはのおすましで。

そこからは旨味のオンパレード^^

昨日今日は、キロオーバーのマコガレイの握り。
昨日は、活き活きそのまんまをストレートに素晴らしく。
今日は一日ねかせた状態でしたが、
まだまだ活かってるマコガレイ!

ええ魚はやっぱり素晴らしいですね。
冬を前に小さな子は持ってましたが全く問題なく。
3日目の明日がまた楽しみの一つです。

シオ(天然のカンパチ)とアオリイカ、蕪と柿のタルタル、
ウオゼの炙り、
カマスとネギのパスタ、
鰆をビネガーで〆て炙ったカンパーニュ、(今日は鹿の煮込みでした)
天然鯛のロースト(もうここがメインと言っても過言ではないかも…)
とはいえ、淡路ビーフ(マル、ヒウチ)の炭火焼き、
黒枝豆だったり、銀杏だったりのリゾット、
地酒を効かせたショコラにキャラメルで煮込んだ柿のジェラートまで!

明日もおすましから始まるお料理でほっこりしてくださいね~^^

お越しの皆さま、本当にありがとうございました!

今日は足赤を少しと、麺はイカ墨を練りこんだものと^^

2021.10.26 / 10:40

ガザミ

ようやくイカがたくさん出てきだしたので、
イカ墨を練りこみました。
ソースはガザミ。
昨日はメスを仕入れることができたので、卵とミソもたっぷり使えて良かった~!

昨夜の皆様も本当にありがとうございました!
またお待ちしておりますm(__)m

空室のお知らせです。
11月1日 うずしおの間 
2~4名様 お料理はイタリアンです。
もしよろしければお問い合わせください!

ご予約いただきまして満室となりました。
ありがとうございますm(__)m

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