BLOG 淡路島の風

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2023.11.14 / 23:54

ありがとうございます!

本日も皆様ありがとうございました^^
今日は火曜日で漁はお休みの日。
市場は開いてますが昨日月曜日は荒天^^;
漁休み+市場あんまりなしとなれば、
昨日しっかり市場ものを仕入れて仕込んでスタンバイ。
となります。
活けもんは水槽で生かしておいて活き活きもお楽しみいただけるように!

と、いった感じで本日も皆様にお楽しみいただけましたー!

本日よりゆず酵母です。
蕪と地元産のホウボウでパスタ。

今夜明日のご予約頂き満室となりました。
明日もがんばらねば~^^

2023.11.08 / 23:47

イカと鰆の旨味も

今夜はシラサエビと小松菜のパスタですが、
イカゲソ、鰆の身も小さく刻んで味わいプラス!

シラサエビは頭の部分はソース作る段階で初めから。
身の部分は仕上げの最終段階で合わせてます。

2023.10.31 / 00:31

菊菜

仕入れ道中、山道には野菊がきれいに咲いております。
咲き始めてしばらくたっておりますが、
少し風がひんやり感じ始めたら本格的に連想して食べたくなるんですね。

菊菜が万願寺に代わりムラサキガニと相性よくパスタで登場です。

ほんの少し生クリームを仕上げにです。
ぜひお楽しみください!

2023.10.23 / 22:30

きれいなお天気続きます^^

昨日ハレノサラ小浜君にカニってめちゃ手間かかるのに
それほどお客様からのご感想頂けないのよね~
って、ぼやいちゃいましたが…

今晩のお客様にその声が届いたのか^^;
麵もソースも良い!とのご意見いただきました~
素直に嬉しい^^
明日のお客様も存分にお楽しみくださいませ!
ねっ^^

2023.10.14 / 10:27

ムラサキガニと完熟万願寺

イカ墨を練り込んだ麺を仕込んでます。
この頃は爪も仕上げに飾ったりせずほぐしてますので、
身は増量中^^
イカ繋がりでイカの肝を塩漬けして熟成させたものをソースの下味に。
ちなみにイカの塩漬けは3年物。
まろやかな旨味の塊です。

昨夜も皆様ありがとうございました。
またどうぞお越しくださいね。
お待ちしております!

2023.10.01 / 01:55

2月のご予約が始まります

2月のご予約は、

10月2日正午12時より受付開始させていただきます。
曜日によって、ふぐの日(土日)、イタリアンの日(平日)を決めさせていただいております。
どうぞよろしくお願いします。

10月スタートです。
澄み切った季節をお楽しみください^^
今週はやっさんのワインでグラスです。
南ア、スペイン、フランス楽し!
赤ウニも終盤ですが、仕入れております。
完熟の万願寺とうがらし、
今日は舌平目とアオリイカ、
そのイカ墨で手打ち麺です。
この頃魚料理のメインは鰆ですが、入荷なく水槽の地魚。
アコウやオコゼ、お楽しみいただきました。

2023.09.10 / 10:07

食材はどんどん秋モードへ

どんどんは言いすぎかなぁ^^;
願望ですね。

鰆も脂がのってきて、いい状態のヘダイが顔を見せ始め、
ウオゼも良い型が揃うようになっております。

昨日はムラサキガニ(オス)があったのでシーズン初のパスタに。
しっかり身が詰まってすごく良かったと思います。
数日前にメスを見かけたのですが、ほぼ外子だったのでメスはまたタイミングをみて仕入れますね。

昨日の夕景もきれいでしたね~。
早朝は弁天島の沖にずらりと並ぶ釣り船です。
今年は岸壁からもアジやイワシ、太刀魚なんかも釣れたらいいのになぁ~~。
波止が賑やかだとなんか嬉しくなってきます^^
シラサ、足赤エビが出てくると本格的な秋モードですね。
いつもあるとは限りませんがムラサキガニも積極的に!

2023.09.05 / 17:03

完熟万願寺とうがらし

今日は1月のご予約スタートの日でした。
たくさんのお電話、本当にありがとうございましたm(__)m

1月は、土日がふぐ料理、月~金まで平日イタリアンと、
日によって料理の内容を決めさせていただきました。
もちろんイタリアンでもフグを使った一皿作っていきたいと思っております。
季節の食材をどうぞお楽しみください。

さて、昨夜も引き続き皆様ありがとうございました!
9月になりましたが営業の日は必ずまだハモ使わせてもらってます^^
骨切りの日々はもう少し続きそうです。

まずはの握りも鱧、生の鱧の握りです。
そしてパスタは昨年同様完熟の万願寺とうがらしをソースに使ったもので、
具材には青い万願寺を刻んでおります。
シンプルですが熟れたものと青いものとの組み合わせでお楽しみいただきました。
仕入れ状況によりソースと具材が逆転する場合もありますが、
それもまた良い感じなのです^^

2023.07.25 / 11:27

ありがとうございます!

遠路はるばるようこそ淡路島へ^^
お越しの皆様ありがとうございます!

今朝お帰りのお客様は宿から15分の湊地区の方がいらっしゃるかと思えば、
ニュージーランドからの帰省で淡路旅なんて方も^^
他にも1泊2日の旅で2回のお昼をまるみ食堂さん!
まるみさんバンコさん南海荘と丸山充実旅な方々!
ほんと皆様ありがとうございます^^

そうそう、丸山充実といえば月一ですが最終週の月曜日は丸山で販売のコパンさんも!
コパンさん、普段は福良で販売されてますが、やっぱり地元で販売してくれると嬉しいんです~^^
ちなみに私は米粉シューをメインに頂いておりますよ~^^
皆さんもタイミング合えばぜひぜひです~!

この頃は更新まばらですみません^^;
夏も始まったばかりがんばります~~!

最近は、足を組むだけでも釣ります、、^^;
びわ酵母最終です~~。
びわすごく良かったので来年も頑張って仕込みますねー。
柴山さんのサンマルツァーノとミニトマトに丸山のタコ
夏ですねー!

2023.07.13 / 21:12

完熟ピーマンと舌平目

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