BLOG 淡路島の風

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2016.02.02 / 11:00

このときにこめた!^^

んーっ、あられが降ってなんだか冷たいお天気ですね^^;
ちょっと暖かな日が続いただけにここはしっかり気を引き締めて過ごしたいものです!
さて!昨夜も皆さまありがとうございました!
祝いのお食事の皆様には、福良の天然鯛を活き造り、鳴門の長濱水産さんの天然鯛を宝楽焼に!(長濱水産さんの魚はちょっと違います!大好きなんです^^)
もちろん地元丸山の天然鯛も!こちらはアナゴと合わせてカルパッチョにしましたよ~^^
昨夜の平日限定、パターンを変えて一発目はゆっくりローストした浜田ファームさんの葉玉ねぎに田助鴨でとったスープを注いで温かい料理から!
続いてこちらは、冷た~いパスタ(~o~)
IMG_6111 (2).jpg足赤エビとクロウニ、裏山の野草を添えて!
久しぶりに裏山へ食材探し☆
するとかわいい三つ葉の若葉が一面に~!
ハコベにカラスノエンドウも!最高でした^^
そのあとは、タイとアナゴのカルパッチョ、
鰆と文旦、ルッコラのパッパルデッレ、文旦は皮はもちろん果実もたっぷりと!
原木シイタケとレンコンのリゾット、生のミスジのせネギのソースを添えて、
蒸アワビの炭火焼、葉っぱから根っこまで丸ごとフェンネル、肝とジュに焦がしバターとレモンを加えて!
メイン一組は淡路牛のお客様、
もう一組は天然シマフグと3年フグの白子ソテーのお客様と!
山からとってきてくださった天然のクレソンお持ちいただいたので、菜の花と一緒にピュレにしたりそのまま付け合わせたり!
デザートには都美人さんをほんのり利かせたケーキとジェラート!
昨夜はいつも以上に今しかないタイミングの料理を作らせていただけた感じで、
とてもいい感触でした^^
定番の流れは安定☆ですが、時には変化も必要ですね~!
なんて言ってると日が差してきました!
さて!これからぎゅっと仕込みして、夕食は家族で!
ちょっと緊張ほぐしときます~~^^
ではでは、みなさま本日も素晴らしい一日を☆
良い旅をおたのしみください^^

2016.01.25 / 10:38

この寒さを楽しみに変える!

いや~ほんと冷や冷や、
あっ、ほんと今も寒いしなんですけど、
昨日はほんと冷や冷や、
あっ、寒いだけじゃなくって、
なんのことかと申しますと、
雪積もったらお客様来れなくになっちゃうし、
仕込みしながら、コナァ~ユキィ~♪降る外眺めながら、
つもるんかぁー、べっちゃないんかぁー、(あっ、だいじょうぶかぁ~という意味です^^;)
自分の中でかなり問答繰り返し^^;
あっ、結果は無事仕込みもしっかり、
みなさまにお越しいただけ、ごゆっくりとお楽しみいただけたのですが^^;IMG_5984 (2).jpgほんとにめちゃさむの中、お越しくださって皆様ありがとうございました^^
お泊りのお客様はかなりのストイックで、この冬風を感じに丸山海釣り公園手前の公園へ(~o~)
そういえば、昨日家に帰ったら庭に水の張ったボールが大小3つ!
日が変わってましたのですでに厚い氷が張ってましたが、朝一こっちゃんに氷!氷!って言うと、
一発で目が覚めて嬉しそうに見に行ってました^^
この寒波も考えようでいくらでも楽しみ方があるもんですね^^
お父さんもこの寒波を利用して…あっ、フグのひれ干そ^^;
皆さま本日も良い旅を~~^^

2016.01.09 / 10:06

田助鴨と原木シイタケ

田助鴨のモモを今回は赤ワインで煮込みました^^
寒~い冬に食べたくなる、そんなパスタに!IMG_5728.jpg昨夜の皆様もワイワイ賑やか&ほがらか楽しそうなお食事で^^
来たかったのよ~!ってお帰りになられる表情が笑顔でほんとによかった^^
美味しかった!って言っていただけて幸せです^^
さて!冬の風が吹いて、しっかり冷え込んでまいりましたね!
フグのひれや大根干し日和☆
今夜もしっかり準備してお楽しみいただきます!
それでは皆さま本日も良い旅を~~^^

2015.12.05 / 10:20

フグ料理に平日限定!美味しい毎日!

お~いしかった~~~☆
って、たまりませ~~~ん(~o~)てな表情でうったえてくださった
永~くお越しくださっているご家族さま^^
今が旬の3年トラフグをお楽しみいただきましたよ~^^
リピーターのご宿泊のお客様もありがとうございました!
平日限定の常連様にご宿泊のお客様も!
ほんとほんとありがとうございました^^
今夜も引き続きでございます!
風は強いですが良いお天気本日週末土曜日!
がんばってお越しくださる皆さまへ!IMG_5094.jpg淡路牛と原木シイタケ、ルッコラ!IMG_5101.jpg皆様本日も良い旅を~~~^^

2015.11.18 / 08:33

天然小フグとネギ、青レモン!

活き〆でないといけない理由がありますね^^IMG_4793.jpgパスタの具材にもしっかりいいものを!
食材さえ間違いなければあとはシンプルに調理するのみです^^IMG_4796.jpgはじめましてのお孫様お嫁様とご一緒にお久しぶりでございます☆なお客様や~、
想い想って4年越し☆テレビを見てずっと想ってくださったご夫婦様!
もちろんいつもありがとうございます☆な島内からの常連様!
皆さまお越しくださいまして、本当にありがとうございましたm(__)m
やんわり雨な一日の予報ですが、引き続きよい旅をお楽しみくださいませ!
それではみなさん^^本日も良い旅を~☆

2015.11.13 / 00:27

コンフィにした田助鴨と原木しいたけ!

田助鴨の手羽元をしっかり塩、
ロースについた余分な脂を水で煮出し、
その脂を利用して低温で火入れしてゆきます。
香りづけとして、庭の月桂樹の葉、ニンニクなどを一緒に入れて!IMG_4699.jpg出来上がったオイルの下には旨味が!
それを冷やすと旨味の塊り煮こごり!IMG_4702.jpg手羽元はカリッカリにソテーし、
のちスライスして具材として!IMG_4706.jpgソテーして香りの出た原木しいたけ、田助鴨のコンフィ、その旨味、赤ワイン、生クリーム、バター、ペコリーノ、黒こしょう!IMG_4733.jpg手打ちでからめてパスタの2品目に^^

2015.11.12 / 09:53

天然シマフグとチーマディラーパ!

冬の風がじわりじわりと吹き始めましたねぇ~^^IMG_4705.jpg昨日の丸山漁港では、はえ縄の鰆、たて網のキスなどが水揚げされておりました^^
夏のぎらぎらとした風景もいいですが、秋から冬にかけての冷たい風景もなかなか良いものです^^
たき火しながら熱燗?コーヒー?
そんな時間も過ごしたいなぁ~と、朝から妄想でございます^^;
さて!
寒くなってきましたら、寒い時期の魚が美味しくなってまいります^^
昨日からは、活きの天然シマフグを唐揚げやパスタに!IMG_4714.jpg天然シマフグとチーマディラーパ、青レモンの香り!
移りゆく季節を感じつつ、風景にお料理とぜひお楽しみくださいね^^
ではでは本日も皆さま良い旅をお楽しみください!

2015.11.07 / 10:27

サワラとみやま小蕪!

福良産1本釣りふんわりサワラの旨味にみやま小蕪の香り味が!012.jpg仕上げに青レモンを削って爽やかなパスタに^^

2015.10.17 / 09:24

清々しい毎日です^^

とても澄みきった一日でしたね^^001.jpgほら、パスタがふりふりでしょ^^
産直市では、早くも原木しいたけが出ておりましたよ!005.jpg椚座牛のウデを赤ワインでじっくり煮込んだものをベースにして、その時にあるお野菜と合わせております!
福池さんの原木しいたけに、晴海ヶ丘の村河さんのリーキをじっくり炒めて甘みを利かせて^^
今夜もお出しさせていただきますよ^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね^^

2015.10.16 / 10:13

今日も笑顔で^^

ご近所様から島内でも遠方各地より!
ご宿泊のお客さまもありがとうございました^^
笑い声が広がる広がる厨房まで届く聞こえる!
今夜も皆様にとって素敵な時間となりますよう
がんばりま~す^^007.jpgこの頃はパイカッターでカット!
不揃いな美味しさをどうぞ^^

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