BLOG 淡路島の風

風が続きますねぇ～（汗）
風が続くと魚がない!!!!
と、そんな日でしたが、
別所水産さんの水槽にて元気に泳ぐウマズラハギを発見☆
おなかぷっくりあなた方も産卵期^^;
そんな中から、いい状態のものを選んで本日アクアパッツァに！いい物はイイ！
肝もたっぷり美味しいアクアパッツァになりました^^
こちらのお客様の一人様は、トマトアレルギーでしたので、
トマトに代わる旨味野菜！
アスパラの根っこのほうを、硬い皮をそいで芯のみをピューレに！
それを旨味でacqua（水）と一緒に加えて煮込みました！
この季節限定のアクアパッツァの完成です～～^^

そうそう、COOPさんの雑誌ステーションを見て、
島外からお食事でお越しくださいましたお客様や、
お久しぶり☆吉田君とこでお手伝いされているTさんご夫婦に！
炭火焼のイチボがおいしかった～^^
って、うれしいお言葉を頂いたそんな本日の写真は、
鰆の写真だったり^^;今日は、エビのソースを合わせました！
お泊りの団体様は、天然鯛のコースで！
お食事の皆さまは、限定メニューで^^
皆さま、本日もありがとうございました！
（あっ、そうそう、昨日は木場海岸で貝掘りちょこっとだけして来たんですけどね、
意外とおったんです‘あさり’^^
只今、バケツの中で砂吐き中☆明日くらい我が家のお味噌汁になる予定です～！
お父さんの分、あるかどうかが心配なのですが^^;）

産直で見つけた素晴らしいえんどう豆！
さやで出汁をとって、そのなかで火をいれ、昆布出汁に冷やす！
ピューレにして鰆のローストに！
はまぐりはおっきな徳島産ハマグリ！大きいよ^^

柴山さんからフェンネルの花を頂きました！今日の鰆とフェンネルのお皿に^^

5キロオーバー福良産1本釣りのサワラをソテーに！
合わせるのは、柴山さんのフェンネルのロースト、
ソースは、フェンネルの根っこで！添えたアシアカエビの頭のソテーも、
途中で食べると、濃厚なミソの味！
この料理の雰囲気も変わりますね～^^

メバルにフェンネルの葉を覆いかぶせてローストし、
ソテーしたズイケントマトと産直市のアスパラを添えて！ソースは、ピュレ状にしたフェンネルの根っこです！素材それぞれの味をストレートに！
そして、それぞれを食べ組み合わせてお楽しみいただきました！

今日も友達のヒロキがタラの芽を持ってきてくれたので、付け合せにつかわせてもらいました！
やっぱり山菜は、天ぷらが一番だと思いまして、メバルのローストに裏山のユキノシタと、
福岡さんが採ってきてくれたフキノトウとで3種の山菜を盛り合わせましたよ～！
メバルの下には、メルローネロのソテー。
ソースは、鎌田さんのフルーツトマトのソース。
白ワインビネガーを効かせてさっぱりと！
今日も皆さんありがとうございました^^

福良産一本釣りのメバルをローストに！
メバルの下には、下湯でしてソテーしたメルローネロ、
イセエビの頭で取ったソース、ローストしたフルーツトマトを添えて！
フルーツトマトを割ると、ジュースが流れ出します。
そのジュースをからめてお楽しみいただきました！器は、大前さん！
いつもありがとうございます！

一本釣りのメバルをアクアパッツァに！柴山さんのフェンネルを合わせて香り爽やかに^^

徳島の甘鯛を鱗もパリパリローストに！
リゾットは、同じく徳島産大毛島いわちゃんの甘い大根を使って！
ハマグリの出汁を効かせております～煮詰めたトマトソースに生クリームを少し！
そんなソースを忍ばせております☆