BLOG 淡路島の風

おはようございます！
しかしなんですね、はるかかなたに通過の台風が秋風を運んで、
今朝は北風そよそよ　本当に涼しい淡路島となっております～えらいもんですねぇ～^^
これからグッと秋が感じられる気候になりそうです！
さて、昨日もお久しぶりにご宿泊なお客様方に、お食事では洲本市から福良から丸山から！
いろんな皆様にお楽しみいただきました　本当にありがとうございましたm(__)m
昨日は、ムラサキの胴の身をほぐし酢ゼリーで前菜の一品にしたり、
サヨリの握り、シオ、鰆、カワハギ、シラサエビ、サルウニのカルパッチョ！
鱧の軽いクリームパスタには、産直のツルムラサキ！仕上げに長文屋さんの七味を！
そして、ムラサキの爪、シラサエビの頭を加えた天然鯛のアクアパッツァ！
派手です^^
お肉は淡路ビーフ（榎列産でした！）イチボ炭火焼、
イチジクのソルベと続くのでした^^
今週末は、月一週末限定です！
同じく皆さんにお楽しみ頂けるよう、
秋の淡路島を感じていただけるようがんばりますので、
どうぞよろしくお願いします^^

赤いお肉が苦手なお客様が、時々いらっしゃるのですが、
今日も１５人中８名様がよく焼いて～☆って！
はいわかりました～！と、
もう良い状態からもうひと焼きするのですが、
もうこれ以上無理っ！てくらい焼いても断面はピンク色！
それでも、赤いなぁ～と、皆さんお持ち帰り。。。
ああ、困ったなぁ
って、先ほどまで考え、たどり着いた答えは…
煮込みま～す^^です！
ちょっと試作してみますね！
赤いお肉が苦手な方は、どうぞご遠慮なく
ご予約時にお伝えくださいませ！
煮込んどきますので^^
それを炭火で炙りたいと思います！
よろしくお願いします～～^^本日お越しの皆々様お越しくださいまして、ありがとうございます！
お肉のことを書きつつ写真は、魚^^;
本日より魚料理は鰆のソテー！
産直のプチトマトと加茂ナスにアンチョビとケッパー、
ガラムマサラで刺激をプラスして、柴山さんのシナモンバジルでさわやかに！
西村さんの器でかっこよく～☆

今日と明日の限定メニュー、魚料理は！
丸山産　4枚落とし鱧のしゃぶしゃぶです^^このあと、鱧に合わせる香り強い野菜、
ゴボウと三つ葉を盛り合わせてお出しさせていただきます！
鱧の身質、いい状態でしょ^^
香り野菜と共にしゃぶしゃぶした鱧にスダチをギュッと搾ってお召し上がりいただきます☆
美味しいですよ～^^

梅雨明けしたかとおもいましたねぇ～^^;どこまでも澄み切った空気が気持ちよかった一日！
きれいな景色をずっと見ていたい衝動をグッと抑えて！
今日も一日がんばりました^^
今日もいろんなお客様にお越し下さいました！
本当にありがとうございます^^
そんな中にですね、高校時代からお世話になってる花屋さんも
来て下さってて！
帰り際に、これおちびちゃんにって、さくらに花束を☆
お世話になって、20年以上になるけど、
気さくな感じと外見は、ほんとあのコロから全く変わらず！
ほんまにありがとうございます。
‘花束’って考えると、いろんな‘思い’があって、
楽しいこと悲しいこと
いろんな方のいろんな思いをくみ、一つの花束を作って差し上げる。
花屋さんって、なんとも素敵な仕事やなぁ～
って、
目の前の活けられた花束を見ながら思っています。
そんな花屋さんにもお楽しみいただきましたズッキーニの花！
半分ですけど…
美味しかったでしょ^^;

アクアパッツァに野菜のピューレをあわせるのが、
ここの所私の流行です^^今日は、徳島からの人参をピューレに！

風が続きますねぇ～（汗）
風が続くと魚がない!!!!
と、そんな日でしたが、
別所水産さんの水槽にて元気に泳ぐウマズラハギを発見☆
おなかぷっくりあなた方も産卵期^^;
そんな中から、いい状態のものを選んで本日アクアパッツァに！いい物はイイ！
肝もたっぷり美味しいアクアパッツァになりました^^
こちらのお客様の一人様は、トマトアレルギーでしたので、
トマトに代わる旨味野菜！
アスパラの根っこのほうを、硬い皮をそいで芯のみをピューレに！
それを旨味でacqua（水）と一緒に加えて煮込みました！
この季節限定のアクアパッツァの完成です～～^^

そうそう、COOPさんの雑誌ステーションを見て、
島外からお食事でお越しくださいましたお客様や、
お久しぶり☆吉田君とこでお手伝いされているTさんご夫婦に！
炭火焼のイチボがおいしかった～^^
って、うれしいお言葉を頂いたそんな本日の写真は、
鰆の写真だったり^^;今日は、エビのソースを合わせました！
お泊りの団体様は、天然鯛のコースで！
お食事の皆さまは、限定メニューで^^
皆さま、本日もありがとうございました！
（あっ、そうそう、昨日は木場海岸で貝掘りちょこっとだけして来たんですけどね、
意外とおったんです‘あさり’^^
只今、バケツの中で砂吐き中☆明日くらい我が家のお味噌汁になる予定です～！
お父さんの分、あるかどうかが心配なのですが^^;）

産直で見つけた素晴らしいえんどう豆！
さやで出汁をとって、そのなかで火をいれ、昆布出汁に冷やす！
ピューレにして鰆のローストに！
はまぐりはおっきな徳島産ハマグリ！大きいよ^^

柴山さんからフェンネルの花を頂きました！今日の鰆とフェンネルのお皿に^^

5キロオーバー福良産1本釣りのサワラをソテーに！
合わせるのは、柴山さんのフェンネルのロースト、
ソースは、フェンネルの根っこで！添えたアシアカエビの頭のソテーも、
途中で食べると、濃厚なミソの味！
この料理の雰囲気も変わりますね～^^