BLOG 淡路島の風

本当にタイミングです^^
仕入れに行くと、ちょうどアワビを選別しているところでした！
でっかいアワビがごろごろあるのを横目に～魚を見てると～、
「南海荘さん、これどないで～！」って、
漁師さんがアワビを取るときに少しひっかけて獲ってしまったため、
弱ってしまっているものでしたが、火を入れるなら全然問題無しで～^^
明日は何があるでしょうかぁ～☆

ローストしたみやま小蕪をアマダイのアラで取っただしとスープに！
ゆずの香りを加えて～^^

鰆のロースト付け合せに～^^産直福良マルシェさんで仕入れたカラフルミニトマトたちをソースにして～、
さっと茹でた‘みやま小蕪’の間引き菜、ナスタチウム、オゼイユ、クレソンアレノワを！ナスタチウムの傘の下にこっそり見えるでしょ小蕪^^
かりっと歯ごたえ残して火を通しておりますので、やわらかい鰆と対照的にこのお皿のアクセントです～。
しかしなんですね、
ナスタチウム、オゼイユ、クレソンアレノワなど、数年前までは全く縁のなかったお野菜たち。
ほんまにありがたい事ですねぇ～。
そんないつもお世話になってます淡路西洋野菜園さんのホームページが新しくなってますよ～！
元プロのカメラマン柴山さんの写真がとてもきれいですー！
ぜひご覧下さいませ～～^^
　　　↓
淡路島西洋野菜園

今朝はほんとに暖かくて、風もそんなに無かったのですが、
お昼前には急に西風が強くなり、只今冬の強風が^^;
明日からは、しっかり冷え込んでくるそうなので、
皆さま体調管理には十分気をつけましょうね～^^
そんな本日は、ちょっと空き時間におちびちゃんとの恒例ねこちゃん見学散歩^^
いつもの丸山漁港へ行ったのですが、キラキラ光る海がほんとにきれいでしたよ～！
カメラ持って行ったらよかった～と、ちょっと後悔^^;
でもね、
今日もしっかり仕入れで、うれしい素材達揃いましたよ^^ご結婚２５周年おめでとうございます！
な、お客様へのアッコのアクアパッツァには、フェンネル花まですべてを添えて☆
本日は皆様ご宿泊です^^
ありがとうございます！
明日も引き続き良い旅をお楽しみくださいね～☆

今日は、4.9キロの鰆です^^
湿度を加えながら、高温で短時間の火入れ！
ふっくらと風船のように旨味を閉じ込め、
噛めばはじけるアチチの旨味大洪水☆鰆の下には、ミニトマト、ケッパー、アンチョビで作ったソース！
足赤エビの泡、ローストフェンネル、ナスタチウム☆

今が旬のマルアジ！
マルアジは、３枚におろし、薄塩して冷蔵庫で休ませ、
Goが出たら、皮目のみにヴァージンオイルをうっすら塗り、塩、
１５０度で５分ロースト。
ヒイカ、トペッポロッソ、ナスタチウムの軸のリゾット、
ナスタチウム、甘長ソテー、アシアカエビのスパイシーなソースで。マルアジやカマスが素晴らしい季節です！
これからもいろんな形で料理していきます～！

今が旬のスズキに串を打って、備長炭でしっとり焼き上げました！今日もめちゃくちゃ暑い1日になりそうですね^^;
皆様水分補給は十分に！
良い一日を～^^

今年はどういうことか、丸山でよく獲れてます！
夏の魚アッコ！

無農薬なのはもちろん無肥料でまさしく淡路島の土のその養分を吸い取り～、
育てられたタマネギをじっくりソテーして、これまた自然の海で育った鯛からとった出汁でピューレに！
天然鯛は、あらかじめ五色の塩で味を馴染ませ、都美人を利かせ蒸す！付け合せは、同じく無農薬のそら豆、スナップエンドウ、ソースはアシアカエビにほんのりスパイスを効かせて！
庭のミントは、爽やかに後味よくー^^

いつもお世話になってます鳴門の岩ちゃんのスナップエンドウをハマグリの出汁と合わせてソースに！
鰆は、福良の釣り6キロ！
真子でしたので、カラスミ仕込み中です～～^^