BLOG 淡路島の風

メバルにフェンネルの葉を覆いかぶせてローストし、
ソテーしたズイケントマトと産直市のアスパラを添えて！ソースは、ピュレ状にしたフェンネルの根っこです！素材それぞれの味をストレートに！
そして、それぞれを食べ組み合わせてお楽しみいただきました！

今日も友達のヒロキがタラの芽を持ってきてくれたので、付け合せにつかわせてもらいました！
やっぱり山菜は、天ぷらが一番だと思いまして、メバルのローストに裏山のユキノシタと、
福岡さんが採ってきてくれたフキノトウとで3種の山菜を盛り合わせましたよ～！
メバルの下には、メルローネロのソテー。
ソースは、鎌田さんのフルーツトマトのソース。
白ワインビネガーを効かせてさっぱりと！
今日も皆さんありがとうございました^^

福良産一本釣りのメバルをローストに！
メバルの下には、下湯でしてソテーしたメルローネロ、
イセエビの頭で取ったソース、ローストしたフルーツトマトを添えて！
フルーツトマトを割ると、ジュースが流れ出します。
そのジュースをからめてお楽しみいただきました！器は、大前さん！
いつもありがとうございます！

一本釣りのメバルをアクアパッツァに！柴山さんのフェンネルを合わせて香り爽やかに^^

徳島の甘鯛を鱗もパリパリローストに！
リゾットは、同じく徳島産大毛島いわちゃんの甘い大根を使って！
ハマグリの出汁を効かせております～煮詰めたトマトソースに生クリームを少し！
そんなソースを忍ばせております☆

庭のミントとイタリアンパセリ！
雰囲気がとても春らしいなぁ～^^
今朝の冷え込み、いい感じですね～～
宿の裏手では薄氷が張ってました^^;
風もなく快晴の一日でしょうか！
前の海では、漁船が行ったり来たり～
ほのぼのとした風景が広がっております！
さて！連日の限定メニュー頑張っております^^
お泊りのお客様は、お肉が苦手！なグループさまも！
そんなお客様には、天然鯛のアクアパッツァのあと、
ここのところ大活躍☆丸山産のオコゼをローストに！
こりこりのレンコンリゾット、
柴山さんの葉玉ねぎに蕪、ルッコラを添えて、
温めたEV、薄口とバルサミコでさらっとしたソースでぇ～～^^通常のメインはこちら！
ばりっと炭火焼☆イチボが昨日も美味しかった^^今晩もがんばります！

お泊りのお客様、豪華版の限定メニューでしたので、
大き目のオコゼと黒アワビをアクアパッツァに！

活きのオカガシラを軽いトマトソースで煮込みました☆
天然酵母バゲットとご一緒に、ぜひ^^

今朝、荷揚げ場へ行ってみると、大量のスズキが水揚げされておりました！
中でもよく肥えたものを魚彩館のもっちゃんにお願いして本日の限定メニューに！
鉄の分厚いフライパン　スキレット！（３代目も持ってます☆）で、
ゆっくりじんわり火入れし、しゃきしゃきレンコンのリゾット、
蒸し焼きしたカーボロネロを添えて、ソースは足赤海老のソースで！あっ、ソテーした皮の上に鎌田さんのトマトコンサントレ！ちょっとしたアクセントに☆

産直市で仕入れたブロッコリーには、アサリで取っただしを加えてスープに！
足赤海老の頭で取った出汁を煮詰めソースにして、
アクセントに鎌田さんのフルーツトマトのコンサントレ！本日もいつもご利用くださる皆さまに限定メニューお楽しみいただきました^^ありがとうございます！
（昨日は、午後よりお休みを頂きまして、家族でまったり‘うどんすき’頂きました^^
とても美味しくあったまり午後９時には就寝☆
たっぷり睡眠いただきましたよ^^
あっ、そうそう今朝目覚めると向かいの四国の山にはしっかり雪化粧！
ん～、冬のど真ん中ですねぇ～～！
寒さに負けず明日も頑張ります～^^）