BLOG 淡路島の風

スナップエンドウを添えたタケノコとソラマメのリゾットは、ハマグリの出汁で！
えんどう豆のピューレ、フルーツトマトのソース、天然鯛のロースト木の芽の香り！

それっ！
明日も引き続き^^

連日多くのお客様にご利用いただきまして、
本当にありがたく思っておりますm(__)m
特に本日からの3日間！
少し料理と料理との間（ま）があくかとは思いますが、
どうぞご一緒にお越しの大切な方との楽しい会話をお楽しみいただければ、
私も幸せな気持ちに…（なんて、勝手なことを言ってすみません^^;）
今日はデザートまで、２時間半くらいかかりました。
本当に救いは、お帰りの皆さんの雰囲気です。
今日の魚料理は、徳島のマナガツオをローストに！
ズイケントマトとハマグリのソースに、スナップエンドウや、柴山さんの蕪、レッドフリルズの花など！
2名様のみこちらのアクアパッツァ！そして、写真撮らせてもらいました～～^^
明日からも引き続きがんばります～！
（追記☆今日は週末のお料理、活き造りや宝楽焼なので２時間もかかりません（１時間くらいでしょうか）ので、
本日お越しの皆様どんとお楽しみくださいね^^
あっ、それと今週火曜日は空室ございますので、もしよろしければどうぞお越しくださいね^^）

木漏れ日に小さな雪柳。
今日もいいお天気でしたねぇ～^^しっかり仕入れて本日もお越しくださいました皆さまに！
ありがとうございます^^
魚は、橋野さんの天鯛のお客様や、こちら徳島産大きなイトヨリをゆっくりソテーで火入れしました！天然ハマグリのジュースでピュレにしたブロッコリーに足赤エビのソース！
お野菜も色々てんこ盛りになってしまいましたが満載です^^
何気に、本ミルガイの肝ソテーがとても美味しくこの一皿でいろんな味が楽しめるようになっておりますよ！
いつもご利用くださるお客様から、
ジェラートも美味しかった～って言ってもらえたのが嬉しかったです～^^
そうそう今日からバニラと苺のジェラートに！
写真は次回がんばって撮ります^^;
またご紹介させていただきますねぇ～！
明日は、朝食がんばってお昼より和歌山遠征です^^
たのしみです～～～☆

あたたかな中、別所さんへ仕入れに行くと、
ちょうど丸山からの天然鯛が！
迷うことなく、活き造り用とアクアパッツァ用を仕入れさせていただきました！
丸山から福良に嫁いだ天然鯛を丸山に^^明日は、雨だそうですが、引き続きよい素材が揃いますように☆

まだまだ良い感じの身質‘天然小フグ’！
もちろん活き〆のものを使わせていただきます！活きてるものじゃないと、どうしても気になるにおいが出てきます。
出汁をとると一目瞭然！
今日は、アラでとった出汁で刻んだブロッコリーを煮て、
ピュレを作りました！
アクアパッツァの中央に美味しいソースです^^

３年フグも終盤ですが、身質はまだまだいけそうな感じです！
今夜も、フルコースや、限定メニューに！
平日限定で３年フグご予約いただきました～^^真ん中の白いのは、白子のソテーです☆

お誕生日、卒業、入学！
色んなお祝いにはやっぱり天然鯛で^^

別所水産さんにて徳島市場からの釣り白アマダイ！
ソースは、骨を焼いて出汁をとり、大きな天然ハマグリの出汁とあわせました！
淡路島一宮産トマトを煮詰めアクセントに☆
パリパリにうろこも美味しくソテーしましたよ～^^

今日は無事皆さまにお越しいただきました^^
ありがとうございます！
３年フグに天然平目平日限定！
ここのところの日曜日定番となってきました色々メニュー！
そんな中、魚料理を！
天然鯛のソテー、蕪のピューレ、カーヴォロネロ、紅菜苔（こうさいたい）、フレッシュトマトのソース、ディルの香り！雪の白い世界の中に夕日のオレンジ！
そんな景色の一皿となりました^^