BLOG 淡路島の風

今日は、4.9キロの鰆です^^
湿度を加えながら、高温で短時間の火入れ！
ふっくらと風船のように旨味を閉じ込め、
噛めばはじけるアチチの旨味大洪水☆鰆の下には、ミニトマト、ケッパー、アンチョビで作ったソース！
足赤エビの泡、ローストフェンネル、ナスタチウム☆

今が旬のマルアジ！
マルアジは、３枚におろし、薄塩して冷蔵庫で休ませ、
Goが出たら、皮目のみにヴァージンオイルをうっすら塗り、塩、
１５０度で５分ロースト。
ヒイカ、トペッポロッソ、ナスタチウムの軸のリゾット、
ナスタチウム、甘長ソテー、アシアカエビのスパイシーなソースで。マルアジやカマスが素晴らしい季節です！
これからもいろんな形で料理していきます～！

今が旬のスズキに串を打って、備長炭でしっとり焼き上げました！今日もめちゃくちゃ暑い1日になりそうですね^^;
皆様水分補給は十分に！
良い一日を～^^

今年はどういうことか、丸山でよく獲れてます！
夏の魚アッコ！

無農薬なのはもちろん無肥料でまさしく淡路島の土のその養分を吸い取り～、
育てられたタマネギをじっくりソテーして、これまた自然の海で育った鯛からとった出汁でピューレに！
天然鯛は、あらかじめ五色の塩で味を馴染ませ、都美人を利かせ蒸す！付け合せは、同じく無農薬のそら豆、スナップエンドウ、ソースはアシアカエビにほんのりスパイスを効かせて！
庭のミントは、爽やかに後味よくー^^

いつもお世話になってます鳴門の岩ちゃんのスナップエンドウをハマグリの出汁と合わせてソースに！
鰆は、福良の釣り6キロ！
真子でしたので、カラスミ仕込み中です～～^^

スナップエンドウを添えたタケノコとソラマメのリゾットは、ハマグリの出汁で！
えんどう豆のピューレ、フルーツトマトのソース、天然鯛のロースト木の芽の香り！

それっ！
明日も引き続き^^

連日多くのお客様にご利用いただきまして、
本当にありがたく思っておりますm(__)m
特に本日からの3日間！
少し料理と料理との間（ま）があくかとは思いますが、
どうぞご一緒にお越しの大切な方との楽しい会話をお楽しみいただければ、
私も幸せな気持ちに…（なんて、勝手なことを言ってすみません^^;）
今日はデザートまで、２時間半くらいかかりました。
本当に救いは、お帰りの皆さんの雰囲気です。
今日の魚料理は、徳島のマナガツオをローストに！
ズイケントマトとハマグリのソースに、スナップエンドウや、柴山さんの蕪、レッドフリルズの花など！
2名様のみこちらのアクアパッツァ！そして、写真撮らせてもらいました～～^^
明日からも引き続きがんばります～！
（追記☆今日は週末のお料理、活き造りや宝楽焼なので２時間もかかりません（１時間くらいでしょうか）ので、
本日お越しの皆様どんとお楽しみくださいね^^
あっ、それと今週火曜日は空室ございますので、もしよろしければどうぞお越しくださいね^^）

木漏れ日に小さな雪柳。
今日もいいお天気でしたねぇ～^^しっかり仕入れて本日もお越しくださいました皆さまに！
ありがとうございます^^
魚は、橋野さんの天鯛のお客様や、こちら徳島産大きなイトヨリをゆっくりソテーで火入れしました！天然ハマグリのジュースでピュレにしたブロッコリーに足赤エビのソース！
お野菜も色々てんこ盛りになってしまいましたが満載です^^
何気に、本ミルガイの肝ソテーがとても美味しくこの一皿でいろんな味が楽しめるようになっておりますよ！
いつもご利用くださるお客様から、
ジェラートも美味しかった～って言ってもらえたのが嬉しかったです～^^
そうそう今日からバニラと苺のジェラートに！
写真は次回がんばって撮ります^^;
またご紹介させていただきますねぇ～！
明日は、朝食がんばってお昼より和歌山遠征です^^
たのしみです～～～☆