BLOG 淡路島の風

普段の何気ない風景、こんな写真を撮ってより印象深くしようとすると、
暗くしたり、モノクロにしたり！
モノクロの写真って、本当に見入ってしまいますただモノクロなだけでグッと想像力が膨らむというか…映画のワンシーンを連想したり、遠い昔を想ってみたり…
そんな妄想にふける時間、いいですよねぇ～たまには^^
こちらは昨夜お楽しみいただきました白ワイン^^オー・マレ　ブラン　生産者パトリック・ブドン
生産地アントゥル・ドゥ・メール（ボルドー）
有機農法に取り込む蔵元。洋ナシのローストやナッツ、程よい樽の香り。ドライですが飲むと深まるコクがあります。セミヨン55％ソーヴィニヨン・ブラン30％ミュスカデル15％低温浸漬醸造。発酵熟成ともに小樽で行っています。
色んなブドウ品種がブレンドされていると、要素が増えて料理にも合わせやすいように感じます^^
美味しいワインでしたよ～^^
色んな業者様からおすすめのワインを仕入れさせてもらってます！
サービスの面でも、もう少しお客様にとってわかりやすく楽しんでいただけるようなことも考えていかないといけないなぁ～と、感じております。
その辺は、どうぞ長～い目で見守っていただければと^^;
豊かな食事の時間を！
がんばります～^^色がつくとぐっと現実的！こんな風景、仕入れ道中の風景^^
昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございましたm(__)m
ぜひまたお越しくださいねぇ～～！

元気になっちゃ～いけんのに、元気になった～^^
と、1泊目は鱧料理、2泊目は平日限定、
ぐるっと淡路七福神巡りされて、快晴の中、今朝お帰りになられたおばあちゃま^^
あははぁ～^^;
嬉しかったです～^^また来年もぜひ～^^
幼馴染が友達連れてきてくれたり、なんとも嬉しい一日でした^^
しかし良いお天気！
今日も皆さまごゆっくりと^^
良い旅をお楽しみくださいねぇ～！グラスワインが充実の宿☆
そんな宿にできればと、
想っております^^

貴重な梅雨の晴れ間にすっぽりと^^
昨日も皆さまありがとうございましたm(__)m
いや～、本当にお越しくださるお客様もちろんですが、
身の回りの方々に支えられて今日がありますねぇ～^^
しみじみと感じておりますm(__)mグラスで色々開けております^^
今夜のお客様もよろしければ^^
あっ、雨が降り出しました。
今日は少しよく降る予報ですので、お越しになる道中、
どうぞお気を付けてお越しくださいませ^^
ごゆっくりお楽しみいただけますよう本日もしっかり仕入れてまいります！
ではでは、本日も皆さま良い旅を^^

鯛の白子×自家製鰆のカラスミ×紫サヤエンドウ×イカ墨パスタ＝今っ！です～^^ル・ビアン　ピ・コレット　生産者ジャン・マリー＆カトリーヌ・ビアン
産地コート・ド・デュラス（フランス南西地方）
「ボルドーの衛星地区デュラスで2000年にル・ビアン夫妻が新設。ライムパイやスグリ、若草の香り。すっきりした後口。
セミヨン60％ソーヴィニオン・ブラン30％、シュナン・ブラン10％を低温浸漬発酵。清潔感があってメリハリのある白です。」
昨夜の白グラスです^^
いつもと違うメンバー☆でお越しの常連様や～、
これから生見までサーフィン！なご夫婦様、
三宮でお店（いたぎ家さん）されてらっしゃるご夫婦様、
上の白をお楽しみくださったのは、北海道からご先祖様のお墓参りなご家族様！
本当に皆様ありがとうございました^^
北海道も気温30度だそうですねぇ～^^;
日本全国津々浦々、本日快晴暑そうですが、
引き続き素晴らしい旅をお楽しみくださいませ！

日ごとに目まぐるしく変わるお天気^^;
今日は良いお天気、暑くなりそうですねー！
この頃は、柴山さんの赤い玉ねぎトロペアロッサルンガ！
低温ローストして、色を飛ばさないように～^^
あっ、このあとお肉を盛り付けてゴーです^^
そして、昨夜開けたグラスの白！
シャトー・バ　ラルヴェルネグ生産者フィリップ・プーシン　生産地コトー・デクサン・プロヴァンス
‘黄色いアンズやアカシアハチミツ、レモン水などの香りがあり、南仏さんならではのおだやかな個性、適度な酸がありすっきり。
ユニ・ブラン66％ロール20％グルナッシュ・ブラン10％ソーヴィニヨン・ブラン4％を低温浸漬の後、タンク内で発酵。’
どうぞどうぞ^^

マスカットベリーＡではありませんが^^;、赤ワインと甘みで煮たイチゴ！バニラのジェラートに加えます。
あとフレッシュのイチゴも。
そうすると、フレッシュのイチゴのみ凍って良いアクセントに^^
キュイユロン‘シベル’　イヴ・キュイユロン‘美しいシラー種（belle syrah)をもじって命名されたロゼ。カシスや木苺のような野趣のあるベリー香、豊かな旨み。
サン・ジョセフ村などのシラー種を数時間浸漬して得られた果汁を発酵。
6か月の樽熟成で味わいを整えてリリースしています。’
期間限定で辛口のロゼをグラスでご用意させていただいております。
キリっと冷えたロゼワイン、お好きな方はぜひスタッフにお声かけください～^^
昨夜もご家族でお食事な皆々様ありがとうございましたm(__)m
しっとり雨が降りますが、今夜も引き続きがんばります～^^

アルザスのピノノワール、始めていただきました！フライト　ピノ・ノワール　シュタインヴェグ　
生産者ヴァンサン・フライト
「現当主が8代目となる家族経営の蔵。小さな野ばらやキイチゴを連想させるような繊細な香り。刺激性がなく穏やかな後口。有機農法を実践、可能な限り手を加えられないで仕上げられたワインはどれも優しく穏やかな個性。タンク内で発酵・熟成したピノ。」
昨日、柴山さんとミツバチが少なくなったってお話ししたところだったので、
このラベルはグッときました。
ミツバチがいなくなる理由、特に海外で問題になっておりますよね。
日本はどうなのでしょう。
目の前の事だけ良ければそれでいい時代なんてとっくに過ぎているんでしょうに。
なんて、人のことは言えない3代目ですが、ふと思い起こさせていただける存在が近くにいらっしゃってくれて、本当に感謝します。
ヴァンサンフライトさんのワイン、他のも飲んでみたいなぁ～。

んーっ(>_<) 今朝の冷え込みは中々のもんでしたね^^; 昨夜も引き続き皆さまありがとうございましたm(__)m 連日釣りを楽しまれるお客様にお越しくださいましたが、 女性の方大活躍で昨日のお客様は40センチオーバーの真鯛を！（あっもちろん天然ですね^^） 今朝のお客様は、メバリング！ 釣りのお話をいろいろ聞くと、あーっ、いいなぁ～と思ってしまいますが最近はほんと行かなくなりました^^; たまには気分転換☆ ゆっくり釣りもしなくちゃですねぇ～～^^ デュルイユ　リュリー　メズィエール
ヴァンサン・デュルイユ
「高樹齢のシャルドネ種の根が土中深くから吸い上げたミネラル成分を凝縮させた、まるで‘岩石’のような引き締まった味。
職人気質の父親から徐々に畑を継承してきたヴァンサン氏。彼の樽使いの巧みさに高い評価が与えられています。」ピッチニン　ロッソ・デイ・ムーニ　ダニエーレ・ピッチニン
「自然派A.マウレ氏のもとで醸造を学んだピッチニン氏会心の作。プラムやサクランボ、酵母の香り。素朴で穏やかな赤。
2013年はメルロ種にピノ・ネーロ種をブレンド。古い小樽内で発酵・熟成。
酸化防止剤無添加で仕上げられております。」
昔は、仕事終わって2時くらいまで釣り！してましたが、
この頃は、どっぷりワイン(~o~)
今夜もゆっくり味わって！
あっ、今夜も皆さまごゆっくりとお楽しみくださいね^^
しっかり仕入れに仕込みがんばりまーす！
本日も良い旅をーっ^^

お野菜たっぷりのアクアパッツァです^^
桜は若葉の季節となってきておりますが、
天然の桜鯛まだまだ良い感じです^^
魚料理は、切り身でお出しすることもありますが、
この頃特に思うのは、まるままの姿でおだし出来る料理でお楽しみいただきたいなぁ～と！
ワイワイ分けながら楽しいかなぁ～、とか、
そうそう、ゼラチンタップリ頭の身や皮！顔の皮最高においしいですから^^
筋肉質なカマに目のツゥルンっとしたとこもならでわのおいしさ！
この鯛が丸山や福良の海を泳いでたんやねぇ～！
そんなこともお話ししながらぜひいただいてほしいと思ってます^^
そして、その鯛の出汁を吸ったお野菜たちがまたね～^^
ぜひぜひ産地で味わってくださいね^^
温かくなってきたので昨日は微発砲の白ワイン！
トゥデルヌム　リースリング・フリッツァンテカンティナ・トゥデルヌム
「リンゴなど白果実や柑橘、愛らしい野の花のように香り立つリースリング種。
発酵時に生じる炭酸ガスを残した辛口。有機農法を実践、野生酵母のみで発酵させるなど昔ながらの手法を守る小さな醸造元。」
結構シュワシュワ^^これからの季節外で飲みたいワインですねぇ～～～！
☆追記です^^;
明日10日日曜日に1室空きが出ました！
よろしければご連絡くださいねぇ～^^

デッリ・ウリヴィ　ア・デムーア2006
ステファノ・ベロッティ　ピエモンテ
「銘醸タッサローロの土地で蘇る古の酒。人の介入を徹底して排除した自然醸造。
ドライフルーツやナッツ、漬物の風味。
リースリング種、ヴェルデア種、ボスコ種、ティモラッサ種、モスカテッラ種を常温のまま1ヶ月かけて果皮浸漬醸造、1年の樽熟成。」
12本中、中には変化球を～！のうちの一本だと思います^^
難しいと思いきや、イカスミのパスタや鰆ともいけました！