BLOG 淡路島の風

白子がなければ！
でも、栄養がどんどん白子に(~o~)
身の状態を見極めてどれだけ休ませるか！
オス、メスの差、
日々素材を感じて、お越しくださるお客様へm(__)mメスのてっさ。
今年は２日前の営業終了後にさばき、当日薄塩を当てて粘りを出しております。
昨夜も皆さま３年フグのコースでお楽しみいただきました^^
本当にありがとうございました！
またどうぞお越しくださいね～^^
さて！今夜も引き続きですよー☆
気合入れなおしてがんばります！
あっ、
みなさまは、ごゆっくりとリラックスで～^^
良い旅を～！

いいお天気ですねぇー^^
昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございました^^
皆様にフグ料理お楽しみいただいたのですが、
３年フグのご評価！
本当に良く言ってくださっておりまして、
本当にすごいなぁ～って思っております。
料理人がすべきことは、さまざまその料理人それぞれではありますが、
もともとのフグの味で言えば、どうやって育てるとこの味にたどり着くのか！
これって、本当に努力されて作られてきたものなんだと思います。
その努力に輪をかけてお客様の元へ！
今夜もがんばります～～^^３年フグの写真じゃなくてすみません^^;
こちらもいろんな方の手によって！
田助鴨のモモとおネギの鍋！田助鴨は、藁であぶって香り満載☆
反省点もありますが（新谷さん皆さんすんませんっ^^;こんなわたくしですが、今年もよろしくお願いします^^;）
いつもとちゃうやつして～～って感じのご注文のお客様には度々登場のメニューです！
濃い目のお出汁で卵つけて食べます^^またよろしければ^^
さて！めちゃくちゃ旅日和です！
皆さま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ～～^^

毎日ご覧くださっている皆さま！
いつもご利用下さる皆さま！
本当にありがとうございます！
今夜も引き続きでございます！
仕入れ走ります！
みなさまもご一緒に～～^^良い旅を～～～☆

寒～い！
ですねぇ～^^;
向かいの山々、特に剣山方面は真っ白に雪化粧しております^^;
ありがたいことに、今のところ宿周辺では雪降らず、
でも冷たい風がよく吹く一日となりそうなので、
今晩のお客様はどうぞあたたかな服装にてお越しくださいね^^
さて、昨夜はこんなお天気にぴったりな３年トラフグのコース！皆さん仲良くご一緒に^^
お鍋で…ヒレ酒で…温泉で！
たっぷりあったまっていただきましたよ～^^
上の写真は、てっちり用の白子も焼いてください～！のご注文を頂いて^^
白子は、‘焼き’と‘鍋’でたっぷりお楽しみいただいております^^
好みがございましたら、ご遠慮なくおっしゃってくださいねぇ～～！
さてさて、昨夜はたくさんのお客様の中にお友達ご家族にもお越しいただいてて、
厨房隣でオープンで^^
手ごわい中一女子の舌をうならせるのにおっちゃん必死になっちゃいました^^;
一通りフグのコースをお出しさせてもらったのち、
瓦人さん登場☆（大学時代のお友達ね！）お酒のあてとして、大人の味を少しずつ…
が、子供たちががっついた(~o~)
しかも、ゴルゴンゾーラは朝飯前☆
柴山さんのルッコラ大人の味やからねぇ～ってお出ししたら、
バランスをとるための田助鴨そっちのけで、結構インパクトのあるルッコラのみをバクバク(~o~)
聞けば、おじいさんが畑をされてて、柴山さんと同じように作られてて、
こぼれ種でつながれた生命力あふれるその味をご存じとのこと！
まじかっ！
と、おっちゃんムキになりつつ(~o~)奥の手でこれ知っとるけ？
って、根っこ付きのフェンネルをソテーして食べてもらいました^^;
え～なにこれ～！って、奥さんと一緒にスマホで検索してましたねぇ～～！
よしよしっ（笑）（私、悪い顔してたと思います^^;）
充実の時間でした！（笑）
さてーっ！
食育もできたし(~o~)、本日も引き続き濃い内容で！
寒さに負けずがんばります！
みなさまも充実の一日を！良い旅を～^^

ほんとめちゃくちゃ～いいお天気でしたねぇ～～^^明日からは大寒波がやってくるそうなので、本日までの晴れ間、大事に過ごしたいところです^^
さて！昨夜も皆様ありがとうございました^^
常連様の天然トラフグも無事お楽しみいただけ、
まだまだおいしい鰆も皆さまに！
しかし天然鯛も負けてないですねぇ～～☆「めちゃくちゃおいしかった！」
いただきましたよ～^^
寒さが増すと美味しい食材てんこ盛り^^
本日も引き続きでございます！
石川からお越しの農家さんは今晩小豆島だそう！
旅は続くよどこまでも☆
みなさま引き続き素晴らしい旅をおたのしみくださいませ～～^^
良い旅を！

今年最後の夕食始まる１時間前！
の厨房から見た夕景です^^今年最後のお客様が先ほど無事お帰りになられました！
今日も皆さま笑顔で^^
本当にありがとうございましたm(__)m
昨夜も３年フグのお客様に活き造りのお客様^^
今年最後の丸山産天然タイ！今年もほんとにありがとうね～^^
夕食が終わり、仕舞いをしていると色々…
今年も色んな方々にお世話になったなぁ～、
お手伝いさんにも今年は劇的に変わった環境で大変やったやろなぁ～、
あ、御年もう少しで８０にもなる両親もまぁほんまに^^;とか～、
来年はそんなこの宿に携わってくださる方やお客様が、
自慢したくなるような存在になりたい！ならねば！
と、思いながらガス台を磨いてたわけです^^
仕舞いが終わって、日がかわるころに仕込んだパンを今朝焼きました！
今日は、お正月用の仕入れと門松用の竹をいただきに！このパンもって^^
皆さま本日も良い旅を^^

はい、今から料理始まりますよ～！
の５分前^^活き造りなお客様でしたが、楽しそうなお声が聞こえてきて^^
うれしくなっちゃいますね～^^
３年フグも皆さま満喫していただきましたよ！
北島さんのお部屋でお食事をとられたご家族様は～、
「テーブルでのふぐコース最高でした。非日常の空間にゆかたで行けてそのまま寝られるという状況はプライスレスでした‼」
って、ありがとうございます^^
パパはテーブル席（北島さん）の空間を、
かわいい姉妹はぞうすい^^ママは焼きフグ☆
と、うれしいご感想に５月のご予約もいただきました！
ありがとうございます^^５月もがんばりますねぇ～～～！今夜は皆様そろってお食事のお客様！
おぉぉ～がんばります～～～^^

さて！11月ですね^^
今年も始まりましたよ！
一日フライングの団体様もごゆっくりとお楽しみいただきました^^今年もふぐプランにつきます小皿でお造り^^
まだまだ小さな白子のこともありますので、少し充実の小皿盛り！
一本釣りの鰆、活き足赤エビ、アオリイカで^^活き造りの鯛もよ～肥えて美しかったです！
本日も引き続きでございます！
ひんやりしてきました11月！
温泉夕景美味しい料理で、今月も皆さま良い旅を～～^^

おはようございます！
今日は風もやみ快晴の連休中日淡路島となっております！
ブログを見て急に予定を立ててくださったお客様含め、
皆さま本日もありがとうございましたm(__)m
どうぞ淡路島にて引き続きよい旅をお楽しみくださいねぇ～^^レシピを変えたガトーショコラ（今回は、バローナのカカオパウダーを使って！）と、
ゆであがりの丸山産寒ダコ^^今年厨房改装後からは、淡路牛は陶板焼きをやめて、ローストや炭火焼でご提供させていただきます！っと、いうことでまずは常連様にお楽しみいただきました^^
椚座牛ヒウチを低温ロースト、柴山さんの葉玉ねぎゆっくりソテーを添えて、
自家製のポン酢でお楽しみいただきましたよ～！
西村さんの土鍋は熱してアツアツに^^
5月からのご提供になるかと思います！
どうぞお楽しみくださいね～！

新しい厨房からの景色も楽しみですが、
現厨房もちょっと裏口から出るとこんな風景が～^^昨日の雲とは違う種類の雲でしたが、今日の雲もきれいでしたよ～^^
そして本日の料理はこれ！
今年は、３年フグ～！
より、１年年長４年フグですよ～！身質がいいんです！
ぜひお楽しみくださいねぇ～～^^