BLOG 淡路島の風

いつもの仕入れ道中、山道にて。
これは食べれる？
最近草を見ればそう思ってしまってます^^;
アザミの葉は、どうでしょ、硬そうでトゲトゲで！
って、調べてみると新芽や根はてんぷらで食べれるそう(~o~)
まじですかぁ～^^;今度、食べてみましょう！
そんな本日は、小ぶりのマコガレイを煮付けに！
お酒を多めに薄味で煮付けました～！こちらのお客様には、器を変えて…ワカメに筍、蕗も美味しいよ！木の芽は、厨房出てすぐになってるのを煮てる間に取ってきて盛り付ける！
都美人たくさん楽しまれている様子
では、アテにどうぞ！お造りの赤貝　その肝を煮付けて七味をハラリと^^
日本酒に合いますねぇ～　煮汁に映った姿がきれい！
応援ありがとうございます
→

成相ダムの桜とゆずるはダムの八重椿と水面に写る桜並木無風でした
写真の明るさを暗くすると、桜が浮かび上がります^^
応援ありがとうございます
→

本日は、春のお魚おつくり皆さんにそれぞれ色々！
団体様には、天然鯛と石鯛を！
アブラメなお客様も！みなさんサヨリや活き〆のハリイカなど付け合せて～^^荒煮ももちろん！
新玉も一緒に煮てます～！あ、これはアブラメの荒煮です^^そうそう！
今年もやってきました待ちに待ったズイケントマト！でも…
ズイケントマトって、もう種が作られていないそうです。。。
旧一宮町で頑張って作られている農家さんの出荷が終われば、
もうこのトマトを味わうことができません(ToT)
甘みと酸味のバランスが素晴らしい一番好きなこのトマト。
なぜ種が作られなくなるかというと、一番の原因は、輸送に向かないことだそう。
地元でしか消費できないトマトということです。
こんなトマトをなくすのがほんと信じられませ～ん！
今はただ、
旧一宮町トマト農家さんを応援するしかできませんが、
頑張ってズイケントマトを使っていきたいと思っております！
いつまでお出しできるかはわかりませんが、
ぜひズイケントマトの味をお楽しみ下さいね！
独特です！ぜひぜひ！
応援ありがとうございます
→

頑張って団体様に、取り分けですがお出しできました！セロリはやめて、春菊と橘さんの島ラッキョウで、青っぽさと土っぽさを合わせました！
仕上げは、香ばしいクルミとパルミジャーノ！
※今までノビルと言ってきましたが、本名‘島ラッキョウ’だそうです！
よく似ているのですが、花の咲く時期が違うそう。
春がノビルで、秋が島ラッキョウ。
そういや、お手伝いさんのFさんがいつも持ってきてくれるノビル、
根っこ丸かった^^;
いろんな形あるんやなぁ～とやり過ごしておりました。。
勉強不足反省です。。。
応援ありがとうございます
→

きれいな春の天然鯛です！徳島のヨコワを盛り合わせました～！今日は、カツオを仕入れる予定です！
頑張ります～^^
応援ありがとうございます
→

おはようございます！
今日は、ほんとにいいお天気ですね！
絶好の行楽日和です！
昨日は、平日でしたが休日前ともあって、
お泊りのお客様で満室でしたありがとうございますm(__)m
限定メニューではなく、
天然鯛やメバルにアブラメ淡路牛！
通常メニューでお楽しみ頂きましたよ^^
すっかり限定メニューな平日が続いておりましたので、
なんだか新鮮な感じがしました。
なんか懐かしいような…
今日は、さくらの四十九日
今週は、すこしゆっくりです。
遠くに小豆島が見えます。
仕入れからの帰り、いつも見る風景です。
応援ありがとうございます
→

おはようございます^^
季節は春へと…ですね
雨上がりの澄み切った空気に、
鶯の声が響き渡っております。
こちらは、島風から昨日の風景です。
窓越しに春の景色が広がっておりました…
風もなく静かな時間が流れる夕暮れ時にも、鶯の声が響いておりました…イカナゴメバルワカメ、
ウメにウグイス！
春がやってきましたね～^^
応援ありがとうございます
→

本日もお泊りのお客様やお食事のお客様に大活躍の天然鯛！
しっかり楽しんでいただきました。
片付けも終わり、パンをこねて、
今日は、最後にレーズンエキスを…明日も頑張ります！
応援ありがとうございます
→

おはようございます！
今日は少し寒いですが、よいお天気ですね^^
昨日は、地元の方に久々和会席
煮物にはやっぱりこの時季のメバルを
メバルは、えさのイカナゴをたくさん食べてるようで、
丸々太ってます！
焼き物には、徳島よりマナガツオを仕入れていただきました
酒をたくさん効かせた幽庵地に漬け込みこんがりと焼き上げました
焼いた淡路の竹の子や香川のたらの芽を木の芽味噌で、
甘酢につけた橘さんの日野菜を付け合せました。
しかし春ですね！
お造りの天然鯛の美味しいこと！しっかり味わっていただくように大ぶりにきりました！
応援ありがとうございます
→

今日は、仕入れでぐるっと行ってきました久々です。
いろんな方からあたたいお声をかけてかけていただきました
本当にありがたいことですね。
おかげさまで、今日も一日頑張れましたありがとう！
応援ありがとうございます
→