BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
風がゆるやかになりました。
今朝の魚彩館前より…だいぶ前にも撮った漁礁、雲の切れ間から朝日がきれいでした。
（えーっと、すぐに海の中へとあの時は書いたのですが、
意外と長居しております^^;）
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今日もお昼からふぐ料理！
ここのところよく思います！
この冷え込みがもたらす恩恵
かなりしっかりとした身質が物語る‘今ですよ～’！
多分今が最高の状態かなと思っております！
白子も大きく、かといって長けていない☆
この状態がいつまで続くかですね！
今、フグですねぇ～～^^
頑張ります！

今日は昨日とガラッと変わって南海荘のベランダよりのいつもの風景から^^めちゃくちゃ寒かったですが、夕方にはきれいな夕景！
仕事終わりの帰り道には満天の星空☆
そんなよくある冬の一日！
夕食の皆様には、こんなしけの続く中でも天然ひらめでおもてなし☆
もちろん宝楽焼も天然鯛を！
もっちりお造り、しっとり宝楽焼で皆さんにお楽しみいただきました^^
本当にありがたく、漁師さん仲買人さんの皆さんに感謝して…
今日も一日頑張ります^^
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おととい初焼き！
レーズンエキス作りから元種作り！
国産小麦で練り上げ、ゆっくり発酵☆
ようやく焼けたのが、これ！

クッペって言う小さなフランスパンを焼いたつもりなのですが、
爆発(~o~)
オカリナパンが焼けました^^;
形もそうですが、焼き上がりの表面パリッと感の厚みが残念な結果でしたが、
味はなんとも美味しかったのです^^
琴美も美味しいと食べてくれたそう☆
今日は、仕事の合い間に第二段！
今度は、しっかり焼いてみたいと想います^^

パーティー前、特別に写真撮らせていただきました^^

(さらに…)

おはようございます^^
この風！
冬って感じでいいですねぇ～～^^写真は、仕入れの帰りに撮った木場海岸ですが、
引き潮に吹き荒れる冬の風が作り出す一面の白波☆
まさしく冬の風景がそこにありました^^;
寒いですが、ん～この寒さがあるからこそ春のあたたかさが何ともありがたく感じるでしょうね～～^^
そうそう、昨日は夕食（温かなフグ鍋！館内にてっちりの香りが充満しておりました^^とても美味しそうな香りでした☆）後、樂久登窯へ！
美観味のイベント打ち合わせがありました！
内容は…
まだ言えませんごめんなさい^^;
でもほんとみんなで集まると刺激的で勉強になります！
皆さんそれぞれいろんな考えがありまして！
私もおいてけぼりにならないよう、一所懸命考えていきたいと思います！
また、内容が決まり次第こちらでもアップさせていただきます！
よろしくお願いします^^
打ち合わせ終了後に、
おっと、一枚撮っておかなければ☆と、
思い撮った一枚が、皆さんの帰りになられるちょっと前、
料理について色々お話している若潮コータローとカンチルセイコちゃん！コータローのしぽが光ってます☆
緑に^^
一緒になって楽しむ観観味のイベントも楽しみですが、
それぞれに活躍する個人の仕事も大注目！
楽しみが続きます～～^^
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かなりはしょりましたが^^;
一時発酵終了！
もちょっとで形作って焼きます！初焼き☆
ブログに載せれるか！静かにフェードアウトしてゆくか^^
そして、これから昼食ふぐ料理頑張って、
弾丸大阪ツアー！
バロッコ新谷さんの個展へ！
またまた刺激いただいてまいります☆

丸山漁港、釣りの天然鯛！
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→一気に進みました^^
蓋が盛り上がってます！！

今日は更新しなければ^^;
そう思って、夕食前走って撮ってきました～！夕日の沈む時間も遅くなりまして、上の写真は16時50分ぐらい！
気持ちよく晴れ渡りましたね～☆
撮影後とんぼ返りで、お料理仕上げ！
今日は、豪華伊勢エビなプラン後に、
3年とらふぐプラン！
伊勢えびが人数分より大きかったので、
フグプランのお客様にも少しおすそ分けでございます^^艶やかで、美味しそうでしょ^^
たまにはこんな事もございます☆
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明日は、南海荘で美観味の新年会！
高橋さん、吉田君、真野さん、航太郎、セイコちゃん、3代目！
お寿司、和食、イタリアンに酵母料理☆
6人の料理人が集まり料理を作ります^^
ソムリエ奈良君がワインを！
チカさんがバゲットを！
30名様のゲストと共に楽しい時間を過ごしたいと思います^^

こんなの始めました^^天然酵母を作りたい！！
そう思って、本を買い、材料を仕入れて、まずはレーズンエキスを！
冬だと10日前後で発酵しゅわしゅわ完成するそうなのですが、
20度以下では厳しいそうで^^;
発酵する適温は、27度ぐらい！
で、
温度計を見てみると18度^^;
ちょと厳しい季節に始めようとしてしまってますが、
なるべく温かな所に置いて、
気長に成長を眺めてみたいと思います^^
美味しい天然酵母のパンが焼けるまで、
さて、後どのくらいかかるのでしょーかね^^;
失敗失敗また失敗だとは思いますが、
何気に身近に大先生のharikoyamaのお二人がいらっしゃるので、
色々教えてもらいながらやっていきたいと思います^^
お客様にお楽しみいただけるまでは、かーなーり長い道のりになりそうですが、
焦らずがんばってみたいと思います^^
昨日とおととい、天然フグが続きました^^
嬉しいですね！美味しいですね！
いつもの西村さんの器に、ぎっしり盛り付けました^^

天然酵母に天然フグに！
自然の恵みバンザイ^^
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発酵が始まると、毎日蓋を開けてガスを抜くそうです！
その音はいつになれば聞けるのやら^^;
聞けるはずもないのですが、ちょっと蓋を開けてみたりしました^^
楽しいですね^^
ちょっとレーズンが膨らみ、水分にはブドウの糖分がしみでてるのでしょうか、
水の動きがはっきり見えます^^
楽しいです～～^^

最近のお造りは、いつもお馴染み天然平目なのですが、
こちらのハス（石鯛！もちろん天然です☆）も大活躍中なのです！
手前には、ヒラメ、奥には炙りの鰆、サザエにアオリイカと！
お楽しみ頂いております^^
あっ、年末作ったの竹が良く見えますね～！
こちらも大活躍中です^^
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第2弾のドライトマト（セミドライ）が完成しました^^
パスタや宝楽焼にも入れてみようと思います！

「え～日の入りしょんぞ～」
夕日がきれいと親父さん！
おお～、ほんまー、きれい～！
なんてゆってる場合じゃあーりません！
「ちょっとちょっと！
伊勢えび剥いてくれっけ～～～！
んで、ひらめさばいて！」
と！
昨日は、久々２代目おやっさんに魚さばくの手伝ってもらいました☆
おかげさまで、何とか無事皆様にいろいろなプランお楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
そんなひと声かけられるちょっと前、撮影してたのでした^^;
すかっと晴れ渡りきれいな風景でしたね～！
皆さんもご覧になられましたか～～^^
なんて打ってると、お帰りになるお客様が
「きれいでしたねぇ～～～！」って！
見せてくれました^^

素晴らしい☆
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今日も良いお天気ですね！
からっとしてます！そうそう！
引き続きドライトマトを作るのにちょうどいいお天気☆
これからどんどん仕込んでいこうと思います^^

昨日今日と、なんともよく冷え込んでいますね～^^;
そんな日には、あたたかお鍋が最高！
昨日は珍しく、皆様そろって仲良くフグ料理でした！
あったかお鍋もお楽しみいただきましたよ～^^
香ばしく焼き上げたヒレ酒なんかも、とても美味しいので皆様ぜひお試しくださいね^^お風呂の前に活けられたロウバイも、ほんわりあたたかと^^
温泉と美味しい料理！
この時季は最高の組み合わせです^^
皆様もどうぞお楽しみ下さいませm(__)m
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あったかお鍋の後は、気軽にお楽しみいただけるアイス！
G・エルムのアイスをこれから仕入れに^^
先日のジェラートマシーンは、もうすぐ注文完了☆
あったかお鍋やら、冷たいアイスやらと忙しいですが^^;
これまた最高の組み合わせだったりしますね～！