BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
昨日の快晴とは、打って変わって雨の朝を迎えております。。
そんな中、まずは昨日の天然とらふぐたちを！かーなーり、もっちりでした！
やっぱり、2キロ後半になってくると身質がぜんぜん違ってきますね！
天然の白子も、焼きとてっちり、たっぷりとお楽しみいただきましたよ～！
（今の時期、悩むのが白子を優先オスを取るか、身質を優先メスを取るか。。
今回は、1本ずつ仕入れることができたので、
てっさにはメスを、てっちりにはオスをご用意させていただきました！）
天然とらふぐ、3月中旬まで大丈夫なようです！
よろしければ、ぜひお楽しみください！
しかし、昨日はよいお天気でしたね！
福良への仕入れでは、可能性がほとんどない中、
奇跡的に釣りの天然平目を！（うれしかった～！諦めない事が肝心！）
そんな、仕入れ道中、お邪魔してきました！
鶴来窯（かくらいがま）　前田さんの工房へ！
何年も前から、毎年この時期になると「窯焼きするんで見に来てください～！」って、お声をかけていただいてたのですが、
中々タイミングが合わず、今回が初めて見学となりました！
すごい！独特の雰囲気の中、前田さんはじめ、数名の方がいらっしゃって、
秒単位で、薪を投入されておりました。
またタイミングよく、窯の中まで見せていただき、
ほんの数分の滞在でしたが、いい経験をさせていただくことができました！
前田さん、ほんとにお忙しいところありがとうございました！
また焼きあがった器を見に行かせてください！
よろしくお願いします！

本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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本当に淡路島には、すごい人がたくさんいらっしゃいまして、
刺激的な日々を過ごさせていただいております！
自然、人…周りの環境に感謝感謝でございます！

仕入れ道中の風景です^^
ひろーい畑！何が植わっているのでしょうか^^よ～く見れば、分かります^^
ヒントは、淡路島の特産品☆
答えは、た○ね○^^
出荷する頃には、汗ばむ陽気でしょうか^^
さてさてこちらは、丸山海岸。
とおくに、若布の養殖棚！もうすぐ刈り取り始まります！
若布の刈り取りが始まると、丸山の町は、磯の香りで満たされます！
そののち、イカナゴのくぎ煮の香りで満たされ…春春春って感じに^^
本日もたくさんのお客様にご利用いただいております。ハランを裏山に取りに行った時、撮影です。
この後…全力疾走が続くわけなんですね～^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ふぐ料理が終わろうとしております。
当館は、3年ふぐ終了。。
もしフグが食べたいっ！ってな事で、
ご予約いただきました場合は、2年物のフグとなりますので、
ご了承下さいませ。
と、言いつつ天然（徳島産）は続きます^^
明日は、先日さばいて休ませておいた2,6キロ×2本を仕上げます！
仕上げる楽しみ！
お客様は、食べる楽しみ！
楽しみですね^^

朝からどんより、時おりパラパラ…
そんなお昼にスカッとしたい気持ちで作りました！
先日神戸で購入のこちらを使って！matsunoridaさんご推薦のお店で買ったガラムマサラ（柄無魔皿^^）！
作り方は簡単！
こんな感じです！
にんにくの香りをうつしたオリーブオイルで刻んだたまねぎをゆっくりソテー。
別フライパンで、塩コショウし香ばしく表面を焼き上げた鶏肉を
甘味の出た玉ねぎソテーの中へ。
パプリカの切れ端や、プチトマトも加えます。
そこに、出ましたガラムマサラ！
大さじ2杯ほど加えます！
さっとまわし炒めて水をひたひた程度加え、
数分煮込みます。
液体が煮詰まってきたら味を見て、刻んだ菜の花を散らします。
菜の花を、さっと炊き上げ完成です☆器は、樂久登窯！よく合います！
もちろんバゲットプラスで^^からーい！けど、美味しー！
煮込んだのがスープでなく水でもぜんぜん美味しい！
そういえば、お店の方が仰ってた「仕上げにヨーグルト！」も、すっかり忘れてましたが、美味しー！
まろやかになるのでしょうかね！
次回は忘れずに^^
楽しく美味しい賄いレパートリーがひとつ増えました！
matsunoridaさん、いいお店を教えてくださってありがとうございます^^
スパイシーな賄いを食べ、いざ仕入れ！
そんな頃には、雨もすっかりやんでました！
いつもの福良港にて…
帰り際の丸山港木場海岸…仕入れでは、殻付きのタイラギ貝も！
あっ、そうそう今日は、2匹で5.2キロ天然とらふぐをさばきました！
その中には、めちゃくちゃでかい白子も！
（その辺の事つぶやいてます^^→T）
夕暮れの風景は、いつもの素川商店さん前より…今日もきれいな風景たちでした^^
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時間があるとつぶやくようになって来ました^^
いろんな方の呟きが刺激になります！
「ウチでは毎朝全体で予約確認などのミーティングを行っています。その場で必ずスタッフ全員に一言づつ話させるようにしています。これからの料理人は厨房で料理だけを作っていればいいというものではないし、人前で話せるクセをつけ自分達の行っていること思いを広くアピールする必要があると思います。」
って、ストラスブールのシェフがつぶやいてました^^
もちろん、スガッチーさんのイチゴも気になります。。^^

おはようございます^^
今日は、またまた少し遅めの更新^^;
雲が広がる淡路島。気温は高めですが、太陽の日差しが恋しく感じます。。
さてさて、昨日は、なんとか、ほんまになんとかジャストタイム9時に智積寺へ！（正確には遅刻ですね^^;）
今回は、テーブルと椅子でのお茶　立礼（りゅうれい）という形式で！
立礼とは、明治初め、外国の方をお招きするために始められた形式だそうです。
足も痛くなく、アンティークのカフェオレボールなどで点てられたお茶を楽しむことができました^^
今回は、袱紗の扱い、折り方使い方など…あっ、んっ？
どうやるんやったっけ^^;
本を買ってちょっと予習復習しなければ^^;
思い立ったら何とやら！先ほどアマゾンでショッピング！注文済みです^^
お花見の頃には、桜を見ながらの野点もあるそうです！
お～、楽しみ^^
って、それまでには、少しでも作法など覚えていかなくては^^;
勉強勉強です！
さて、お茶のあと向かった先は、
樂久登窯でのイベントで、はじめてお会いすることができた大前悟さんの工房へ！
（平松くんも一緒に行きました！→☆）
海がすぐそばなのですが、周りは雑木林に包まれ、
なんだかワクワクしてくる、そう！基地なんか作りたくなる環境！
（実際、大前さんのお子様たちは作ってるそうです！）
こんな環境で作られてるんですね～～！
屋根上らせていただき、広がる風景を見せていただきました！雑木林の向こうには、瀬戸内海が広がり、きれいな夕日が見れるそうです。
あいにくの曇り空でしたが、この広い空に焼ける雲を想像しながら少し眺めてみました。
周りのワクワク雑木林…夕暮れ時のアカネ空。
そんな環境で作られた作品。
窯詰めの最中にお邪魔しましたが、
つめられた作品の焼き上がりが楽しみでなりません！
大前さん、西村さん、お忙しい中本当にありがとうございました！
またお邪魔させていただきます！
よろしくお願いします^^
大前さんちからの帰り、福良に寄ってしっかり仕入れ！
なんと店先には、春を告げるイカナゴの釜揚げが！
しっかり季節は、春へと！なんか嬉しいですね！
そんな仕入れでそろえたお造りたちです！
石鯛、赤貝、サザエにタコ、クロウニ！
宝楽焼には、鯛、足赤、鳴門はイワちゃんのでっかい牡蠣を！なんて更新してると、横でなんかしてる人が…嫁に似てマツゲがちょっとしかない琴ちゃん！
そこ違うよ～～～^^;
しかし、女の子！笑ってしまいます^^
そんな琴美も春から幼稚園！早いもんですねぇ～～^^
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今日は、天然ふぐの仕込み！
3日ほどゆっくりお休みになってもらって、
お客様には、週末にお楽しみいただきます^^

おはようございます！
本日も快晴の淡路島！窓からは朝のお月さんがくっきりと見えております^^
さて、昨日もほんとよく晴れましたね！
仕入先の福良港荷揚げ場…鳴門鯛が、たくさん獲れておりました！
いい感じです^^
仕入れでは、宝楽焼用の天然鯛や、こちらの天然平目などなどを！
鳴門産でっかい赤貝が魅力的！こちらは、追加で丸山産釣りのメバル！
釣りたて生き生きをさっと炊き上げて、鳴門わかめとフキを添えて…雲ひとつなくすっきりな夕景は、どっぷり日が暮れてから。
昨日と同じく宿下の小磯より。
静かな海です…仕事を終え、向かったのは樂久登窯さん！
イベントの打ち合わせでした！
テーマは、炎！今回は、生産者の方々も一緒に参加していただけます！
今回もいい感じになってきましたよ～！
頑張って料理考えたいと思います^^
頑張ります！！
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本日もお昼に夜に平日限定な一日です！
えー！こんな楽しみ方って～！的な、ご予約頂戴いたしました！
今晩ブログで紹介させていただきます^^
お楽しみに！
いつも応援ありがとうございますm(__)m

おはようございます^^
今日も朝更新となりました！
天気予報によると、本日も快晴☆
気持ちの良い一日となりそうです！
さて昨日は、30回目にして、最後となったうずしおマラソンが福良で行われました。
そのマラソン大会に毎年参加され、
走った後、温泉に天然ものにと何十年も楽しまれてきたお客様とも、
これが最後…(ToT)
いつもながらに、いや、いつも以上に天然ものをぐっと盛り合わせて楽しんでいただきました。。お支払いの際、厨房内にて何十年とお世話になった幹事さんが…
「あ～、淳二さん！ほんと美味しかった！
あのー、またね、秋におのころマラソン（北淡の方であるそうです！名前は確かこんな感じだったと…うろ覚えですみません^^;）ってのが、あるんですよ！
また、その時もおねがいしますね～～^^！」
（えーーーーーーっ！
これが最後じゃなかったのですね^^;
お～、そうなんや～^^;）心のつぶやき
びっくりしましたが、なんとも嬉しいお言葉でした～^^
谷口さんはじめ、ハッピーマラソンのみなさ～ん！
またお待ちしておりますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
皆さんのはじけるようなパワー、いつもながらにスゴイですね！
そのパワーを分けてもらって（吸い取って^^;）、頑張ります！
その吸い取ったパワーは、夕食のふぐ料理へと…^^
ふぐもそろそろ終盤、てっさは少し厚めに引いております！準備が整った夕食前、気分転換に宿近くの小磯へ。
春感じます。
引き潮の磯には海草が…美しい風景でリセット！
夕食、その後の仕込みへと続くのでした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→今晩は、樂久登窯にてイベント打ち合わせ！
が、お客様がいらっしゃるので遅くなりそう（汗）
行けるか、頑張れ！仕込みもたんまり☆
まずは、朝食から！今から頑張ります！
いつも応援ありがとうございます^^

宿の近所、展望公園！気持ちイイ！
これから刺身用のタコを仕入れます！
って、つぶやいた時の風景です^^ほんとにきれいな風景です。。
やっぱり海っていいなぁ～！
そんな快晴の淡路島では、
本日もふぐ料理やら、活き造り宝楽焼やら！丸山産大きなイセエビ！に始まり、つぶやいた後仕入れたタコ、福良産天然鳴門鯛、天然平目、クロウニ、黒アワビ、鰆の焼霜！
こちらのお料理は、いつもお世話になっている津村造園さんのご家族さまへ！
津村造園さんには、
南海荘名物！‘坂のある路地’の看板、足元を照らす証明、
そして、春には庭の仕上げをお願いする予定です！
楽しみ楽しみ^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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明日は、第30回うずしおマラソン！
そして、最終回(ToT)/~~~
有終の美、よいお天気になりそうですね！
参加される皆様！気持ちよさそうです！がんばってくださいね！
津村造園さんのブログリンクに追加しました！
いつも応援ありがとうございます^^

忙しく追われたとき、お客様の笑顔が疲れを吹き飛ばす^^
今日も一日ありがとうございました！
明日も元気にがんばります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今日は、お馴染みケータローさんご家族にもご利用いただきました！
親孝行…いいですね！こちらまで温かい気持ちになりました^^

おはようございます^^
今日もきりっと寒そうですね！
いつも仕入れの道中車内では、802がかかってまして…
仕入れ道中、半分くらいが砂嵐なんですが^^;、その砂嵐の向こうから、
‘明日は、体にこたえる寒さとなるでしょう～’
(~o~)
ウェザーインフォメーションでたんたんと仰ってました^^;
体にこたえる寒さ…まじめに言われると、ちと面白かったのですが、
最高気温が5度を下回るそんな本日、あったかくして過ごそうと、
今思ってます^^;
昨日の仕入れ道中、いつもの山道に残ってた雪…日が差してきれかった～^^
そんな仕入れでは、ちょうど水揚げ仕立ての小鯛をゲットです^^夜には、活き造り宝楽焼を中心としたお食事とふぐ料理のお泊り、そしてこちらのお食事で！
天然平目の活き造り、いろんなお造りと盛り合わせ！天然シマフグのから揚げをはさみ、こちら！
お昼に仕入れた小鯛を白ワインとタイムの香りをまとわせ、
オーブンで蒸し焼きに！です^^
ふっくらと焼き上がり、いつものアサリのソースで！パスタは、珍しくお肉のソース！
淡路牛のほほ肉をとろけるまで煮込み、ソースにしました^^
チーズを添えてお好みでって感じに…
最後は、ロースをグリルで～！釜飯も付いてたので付け合せは、ごくシンプルにでした^^
おっと、時間が来ました^^;
朝食つくりにいってきます！
今日も一日がんばります！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→あっと、上のお料理はブログ村にも参加されております、淡路島観光ホテルの若女将さんご家族に楽しんでいただきました！
帰り際にお聞きしたのでちょっとびっくり！
こんな小さなお宿に…ありがとうございました！
今晩は、樂久登窯にて生産者さんも一緒にイベントの打ち合わせ！
楽しみ！
そして、本日はバレンタインデーですね～^^

おはようございます^^
ほんと寒い日が続きますね。。
こんな日には、やっぱりお鍋が一番です^^
天然とらふぐとか…、南あわじ市新ご当地グルメな美福鍋とか！
昨日のお料理より…
こちらは、2.4キロ天然とらふぐのプランから…
鉄刺でございます^^中央に添えた身皮の湯引き、
コリコリで、噛めば噛むほどってやつです^^
自然界が育んだお味。ん～、やっぱり素直に美味しい！
天然ふぐは、少し値が張りますが、やはり値打ちはあると思います。
変わりまして、こちらは美福鍋！
地酒が効いたおだしにくぐらしいただきます！コラーゲンたっぷり！
皮もトロンとなるまで炊いていただき…この淡路島レタスと一緒に美味ジュレつけて、召し上がっていただいたり、
身もシャブシャブしていただいてから、一緒にレタスで巻いて召し上がっていただけます！地酒の効いたお出汁がいいんですね！
お酒の成分で体はほかほかになりますよ！
美福鍋、こんな寒い日にはぴったりのお鍋なんです～^^
ぜひぜひ、一度お試しくださいね！
お待ちしております^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→南あわじ新ご当地グルメ開発実行委員会にちょっと参加させて頂きしてまして、
都美人さんの地酒100％でふぐ鍋！‘都美人鍋！’ってのを提案してた3代目でございます^^;
めちゃくちゃ濃厚なお鍋ですが、美味しいんですよ^^
お酒の飲めない人にはちょと厳しいんですが…^^;
あっ、昨日は祝2000ポイントでした！ありがとうございます^^