BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
雨もやんで、日も差しております淡路島。。
修学旅行生も朝一から地引網体験！
お天気にも恵まれ、良かったですね！
みんないい生徒さん達！日頃の行いがいいんでしょうねぇ～～^^
今日は、USJのち六甲山でジンギスカン！明日は、大阪城といろんなプランで楽しそう^^
どうぞみなさん、一所懸命～に楽しんでくださいねぇ～～！
今日は今日しかないんやで～～^^
と、いいつつ。。
そんな3代目は、昨日秦さんちにお邪魔して、
あま～い淡路玉葱の中でもさらにあま～い‘ティアースイート’をいただいてまいりました！丹精込めて育てあがられたこの食材！
気持ちを込めて、シンプルに仕上げさせていただきます！
お越しになられるお客様には、素材そのものの味が伝わるように！
明日の放送でも、そのあたりが伝わればいいなぁ～～。。
雨上がりの裏山にて…こちらもアジサイ。
今朝の一枚でした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さて、明日になりましたね^^
たくさんの方に淡路島のよさ、食材のよさ、
人のよさが伝わればいいと思っております^^
淡路島はね～、いいところなんですよ～～^^

淡路島は、只今おもいっきり農繁期^^
どこの畑にもたくさんの農家さんが収穫に汗されておりました^^
（写真はお一人様だけですが…^^;）
美味しい玉葱の収穫に次いで、田植えへと！
皆さん頑張って下さい！お客様の満天の笑顔がすぐそこまで！ですよ～^^
っと、そんな3代目は、お昼の合い間にPizzaを仕上げ…
おおお！
美味しく焼きあがりました^^いいんじゃないでしょうか^^
美観味の打ち上げにて、薪窯で焼いてみようと思います^^
続・炎と戯る！みたいな^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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またまたつぶやきより^^
BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】
そして淡路といえば、やっぱりタマネギ！イチゴ並の糖度を持つ（！）新種タマネギ「ティアースイート」、
赤身が絶品の隠れた銘牛「淡路牛」を使った、「南海荘」竹中さんのスペシャリテとは…？
来週 9日(木)22時放送です。お楽しみに！
っと、製作のPomidoriさんのつぶやきを、
3日連続ご紹介させていただきました^^

昨日お昼の合い間に仕込んだPizza生地！
カプート社の通称ゼロゼロ粉！を使って～！
（仕入先のカタログには‘ピッツァイオーロ’って！
なんだこれね～！知ってる知ってる！！包装だけ^^）レシピは、真のナポリピッツァ技術教本より！（スパッカナポリの中村さんより頂いた大切な本に載ってました^^）
シンプルですよ～！
材料：水1リットルに対し、小麦粉1.8キロ、酵母5グラム、塩50グラム！
これが、基本の分量だそうです^^
まず、水をボールに…
あっ、こんないいのがあったのだ（ものすごく丁寧に教えてくれてます！）→家庭で生地作り^^
今日のお昼のまかないはPizza！^^
どんな感じに焼きあがるか楽しみです～！
裏山のアジサイが、ほんのりと色づき始めております。今日はうっすら日も差しています。
厨房に流れる風もひんやりと。
過ごしやすい一日となりそうですね^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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またまたつぶやきから…
‘BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】：料理人は、なんと“イタリア料理も出す”という、
淡路の民宿「南海荘」のご主人・竹中淳二さん。
も、もしやハモがイタリアンに…？’
よかったら見てみて下さいね～～^^

鱧！
本格的にフルコースで！
ちょっと落ち着いた頃、
一番最終にお出しさせていただきましたお造りです！鱧プランでは、お造りに大きな天然車海老と赤ウニ、鱧の落としが！
たまたま車海老が、なかったので（確保しておいたのが、１匹おりゃまな状態になってまして…予備なし^^;）、
伊勢えびに急遽変更！
でもでも、なんだかもうすぐご結婚されるカップル様へのお造りだったので、
結果お祝い色でて良かったなぁ～～！って^^
デザートは、特別メニューで！
温かいガトーショコラに今が旬の淡路ビワ！
ビワに合わせるジンを効かせた生クリームを添えて～！昨日のブログは、ほんと申し訳ございませんでした^^;
裏山では、どくだみが花をつけはじめております。
本日も梅雨空。
まだまだ気温が低いぶん過ごしやすく、
しっとりと山の中も気持ちいいです。
あっ、そうそうホタルの季節ですね！
海ほたるの見学も好評です！
伊毘海岸まで送迎できます！週末のみですがよろしければ！
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新作完成しました！よろしくね（微笑）→ BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】：梅雨に入りましたね～。今回は、これからがバツグンに旨くなる食材、本場・淡路島の「ハモ」を特集します！関東の方にはあまり馴染みのないお魚かもしれませんが、本場の旨味のある淡泊で上品な白身は格別！
って、製作のPomidoriさんもつぶやかれております^^

皿の上の物語　
6月9日（木曜日）BS日テレ　午後10時より放送
淡路島の生産者さんはもちろんの事、美観味の皆さんもでてる！かも^^
台本には、西村さんの名前はのってたから、西村さんは確実に出るでしょね～～！
みなさん、よろしかったら見てみてください^^
1時間です^^;けっこう長いですがぜひぜひ^^;
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HP見ました？
過去出演された料理人さんは、
マジすごい方ばかり！！
本当にびっくりします！
今でも信じられません^^;
選んでくださったディレクターの山本さんに感謝です！
ありがとうございました～^^

いつもお世話になってます西村さん、
住吉倶楽部さんにて、個展です！
イベントでのスープ用に焼いていただいたかわいいサイズのカップも並ぶそうですよ～^^
上のカップは、いくつか分けていただいた中から。
おもに限定料理のスープが注がれる予定です^^
～民芸(用の美)～
西村 昌晃 陶 展　
2011年　6月2日(木)～7日(火)
水曜定休　11～19時
住吉倶楽部
っと、そうそう6月4日からは、CHARさんの展示会も！
Char* 夏のよそおい展
会期：2011年6月4日(土)～12日(日)　無休
会場：スペースR 3階「Gallery R」
地図：リンク
開場時間：11:00～22:00 (最終日は19:00まで)
SPACE R/Gallery R

神戸と芦屋！
あわせてギャラリーめぐり行きたいですねぇ～～^^;
3代目は、どうも行けそうにないので…残念(T_T)
皆さんは、ぜひ行ってみて下さいね～！！
芦屋に行ったらうつわクウさんへもぜひね^^
お食事はどこでしょ？
いっぱいありすぎて迷いますねぇ～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さて、昨日仕事の最後に仕込んだピザ生地！
今からパンチ！して、小分け、二次発酵へと！
夕方には焼けるかなぁ～！
いい感じに焼けたら、今日のブログねたです^^

こんにちわ！
しっかり雨！っといいますか、しっかり台風なお天気ですね^^;
昨日から降り続く雨は、北西の風に押され、超斜めに降っております。。。
玄関先のタヌキとカエルの置物を非難させ、台風対策無事終了^^
今日は、ブログ更新遅くなりました^^;
さて昨日は、高校時代一緒にサッカーやってたヨシ君が地元の消防団の皆さんをつれてご利用くださったり、
定連さまのご宿泊があったりと！
消防のヨシ君、今は思いっきり中間管理職で、大変そう！
ほんまにー、気ィ使いすぎやで！体壊さんように気合いで頑張れ！的な会話を楽しみ…^^;
あっ、そういえば、天下の深田水産さんもご一緒に！
今は、深田さんから魚は仕入れておりませんが、
大阪レストラン時代には、中央市場から‘深田水産’！って書かれたトツカアジを仕入れておりました！
当時の魚屋さんからは、「こんな名前書いた発泡、ほかにないですよ！自信の表れですね！」的な会話をしたのを覚えております。
今は関西に住むリピーターさまは、故郷の鹿児島から来られたお友達との女4人旅！
島風で過ごす淡路時間いかがでしたか！
今頃は、垂水のアウトレットでお買い物楽しまれてるんでしょうかね～^^
帰りは、今年繋がった新幹線で帰られるそうです！
もう一組の定連さまは、広告代理店の方で、帰り際にRicher、SAVVY別冊ちょこっと旅をご覧になりながら、
「よかったねぇ～、頑張ってきた結果やねぇ～。」としみじみ。
うれしいですこの一言^^
唯一の写真は、そんな皆さんに食べていただいた朝食の一品！
橘さんの葉っぱ系を形そのままに^^
みなさん、またお越しくださいね！
お待ちしております^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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そういえば、先日meets編集者の方にもご利用いただきました！
ほんとにお世話になってますLマガジン社の皆々様！
もっといい宿目指して頑張らねばと気合入れなおします！
と、言いつつまずは台風の中、ゆっくりお休み^^;
今晩のお客様はキャンセルなのです。
ちなみに明日は、夢の‘ちどり写真館’で子供たちの写真撮影予定です^^
さて、どうなるでしょ楽しみですね^^

「タケナカさん、ロマンティストですねぇ～！」
炎と戯るで作ったスープを飲んで頂いた後、いただいた言葉です^^
そんな事言ってくれる凄い料理人が、先日のイベントに参加しておりました！
リハーサルから、今回のスープ作りに助言をいただいてたり、
そのまた感覚がすごく理解できて、
今回ご一緒させていただいて良かったなー！って思っております！
（あっ、他のメンバーからも助言いただきました！
その節は、どうもありがとうございました～^^;
ほんと、みなさんのお陰であの日を迎えることができたと思っております！）
そんな料理人は、料理研究家として大活躍中の堀田さん！→☆イベント当日の料理は、淡路牛を使ったアジア料理！
パクチーが効いた香草を薬味とした、エネルギッシュな一品でした！
（詳しくは、美観味HPにて！アップが楽しみですね^^）
3代目もどちらかというと好き嫌いが出るスープを作りましたが、
こちら堀田さんのパクチー全開な料理もなかなかの好みがはっきりとした料理！
そういう意味では、今回イベントの料理作りに対する方向性といいますか、
ポイント・感覚が結構よく似ておりました！
料理出し終えたころ、その話で盛り上がったことを覚えております^^
当日、このスープイヤッって、感じたお客様もいらっしゃったかと思います^^;
どうもすみませんでした^^;
でも、結構好みな味でして、こういった万人受けしない味も、
今後取り入れていけたら…なんても考えております^^
それが個性となってゆくのだと思います。
（今までは、確実にカツオに頼ってましたから^^;）
平日限定メニューから、少しずつ出していければと思います！
そんな感覚にさせてくれた、堀田さんの存在！大きいです！
これからも、要注目な料理研究家！みなさんも要チェック！
堀田 裕介
1977年 大阪生まれ
料理研究家
関西を中心にカフェ数店舗で経験を積み、飲食経営コンサルタント会社を経て、2005年よりgrafでシェフとして店舗運営、ケータリング、イベント企画に取り組むほか、調理学校にて講師を務める。また、アーティストとして「food scape」という食のモザイクアートを発表する。（2009 水都大阪、2010 瀬戸内国際芸術祭）
現在はフリーランスとして、生産者と消費者を繋ぐ食の活動に取り組む他、農から食を考え、ミーツファームを耕作中。｢食べることは生きること、生きることは暮らすこと」をコンセプトに、ケータリング、カフェプロデュース、メニュー・商品開発、料理教室、ワークショップ、マルシェ・パーティー・イベント企画等を展開中。
ざっくりHPより！
まじでかっこいいですよ！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→入梅ですね。早いですね今年^^;
そんな日は、仕入れに仕込み、
久々家で家族と夕食でした^^
さくらの宿題もほんのちょっぴりですが、
手伝って…ほんの5分でビールが効いてか睡魔におそわれ^^;
昔から勉強苦手なんですよねぇ～～。。

淡路島でお食事！と、なればまず出てくるのが福良の万代！
その店主、通称‘ばんち’から電話があったのは、昨日の今頃で…
「じゅんじ～、ちょっと時間あっけ～～？」
的な会話から始まった電話の内容は、
なにやら店のお客さんが淡路島の風景を撮りたいと言ってるらしくて、
ばんちは、そのお客様を案内する予定！だったのですが、
日程が少しずれ、急遽代わりにやったってくれ！的などうやらそういう内容でした^^
「あ～、昼までだったらええでー！」
1時間後ばんちに連れられ現れたのは、福岡の某大学3回生の女の子！
なにやらゼミで、島の風景写真を撮らなくてはいけないらしく、
島ならどこでもいいそうなんですが、遠く淡路島へ来られたのこと。
写真は、展覧会で飾られるそうなので、
んー、イイね！それでは、まずは丸山漁港へ！と^^タイミングイイね～！
ちょうど蛸壺漁準備の真っ最中で、丸山の浜は漁師さんたちで賑わっておりました^^
おっ、珍しくヨッカネ君仕事してるしー！あー、撮られとったんけ～！みたいな^^ちょうどガシラの水揚げ時間とも重なり…良かったね～^^
カメラ持つ姿がカッコイイ！ワシも撮ってくれニャン的にわざとらしく通り過ぎるネコ^^;
すかさず撮る女の子。
すかさず撮る3代目みたいな^^嫁募集中！（最近良く出る^^）憧れの５DとLレンズ。
そんな彼女は、プロを目指しているそうです！映像も撮りたいそうなので、たまたま軽トラに乗ってたku:nelを見せ、茂木さんとヴェルナーさんの存在も教えてあげました！
さて、漁港のあとは、いつもの展望公園！
あちこち撮っておられました！3代目は、寝っころがってツイッターなど…のんびりできました^^
次は風車という事で、
何気に3代目も初めてな風車の真下へ…電磁波を感じつつ…^^;気のせいですかね^^;
少し苦手な場所でした。。
でもそこに広がる景色は、最高で！
（無料で見学できますよ！皆さんもぜひ！）下山して、ちょうどお昼。
リシェやサビーにも掲載‘竹谷食堂’さんにて、煮魚定食を～！
（福良は万代！丸山は竹谷食堂！お昼にお勧めなお店です！）大きなお茶碗に美味しいご飯！の向こう、そびえ立つのは、1キロ超！でっかいコチの煮付け！
しっこりと美味しい！
ちなみに福岡の女の子には、メバルとメイタガレイ！
2人だと違う魚を色々料理してくれるのだそう！
お父さんが朝獲ってきた丸山の魚たちを、お母さんが料理する由緒正しき漁港の食堂‘竹谷食堂’さん！
なん十年ぶりにお邪魔しましたが、なるほどこれは美味しいし、リシェに載るのも分かります！
（おすすめです^^）
たっぷり丸山の魚を味わった後は、
んーやっぱり淡路に来たなら瓦でしょ！
ってことで、鬼瓦のタツミさんへ！
タツミさんには、もとカメラマンの祐扶君がいます！
「祐扶くん、時間あるかいなぁ～～～^^;」的な質問を！
突撃アポなしアポ！
タイミングよく快く！
バトンタッチを引き受けてくれた祐扶くんに後はお願いして、タイムアップ！
3代目はお仕事へと帰っていったのでした～^^
祐扶くん、突然のお願いにもかかわらずありがとう！
慶野からバス停までご苦労様でした～～^^
福岡の女の子～！（名前聞くの忘れた～）
がんばって、淡路島の風景を福岡の皆さんに紹介するんやで～～！
丸山はぶいたらおこるで～～^^
ではでは、彼女のご活躍を心から願って今日のブログはお仕舞いとさせていただきます^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
こんな日もあるんですね～！的な一日でした^^
今日も朝から体験漁業！
そういえば、竹谷食堂のおっちゃんも体験で出航するって言ってました！
修学旅行は、民宿だけでなく漁師さんも一緒になって生徒を迎えます！
いいですね！町全体で修学旅行生をおもてなし！
いい思い出になるといいなぁ～^^

仕入れ道中、何気ない風景を撮ってみたくなったのは、
ku:nel7月号を見たから！
（茂木さんの写真と記事を読んだからといって、
自分の撮る写真は、全く進歩も変化もありませんが^^;）薬の力なんて使わず、草を手でひくのだ！
な、畑は、近所にあります^^昨日は、お迎え担当でした。
お姉ちゃんのさくらが歯医者なので、帰ってくるまで南海荘へ！
その道中、路地で見つけたアリの行列！普段着の風景を見て、深く淡路島の空気を吸い込んでみた一日でした！
今日も修学旅行は引き続き！
いいお天気で楽しそうです^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
ku:nel7月号！
茂木さんの写真と記事がいっぱい！
この表紙の花は、丸山らへんの海岸らしいです^^中にも多分ですが木場海岸からの景色も！
やっぱすごいなぁ～茂木さん！
そういえば、先日丸山好きって、言ってくれました！
自分のことのように嬉しかった^^
地元だから当然か～^^