BLOG 淡路島の風

五色町、サンセットラインより。
夕方のやわらかい光に映し出される瓦の原土。そして、夕景。昨夜は、割烹はとさんにて、美観味イベント（料理）の打ち合わせでした！
3代目は、鱧を使わせていただきます！
炎と鱧。
香ばしく頑張ります^^
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おはようございます！
今朝の淡路島は、どんと曇り空！
昼からは雨の予報となっております。。
が、今日も元気に仕入れより！
まずは、淡路牛から行ってきます^^

運んでまいりました！
お隣津井地区と湊地区にある瓦屋さんのご協力をいただきまして、
耐火煉瓦をたんまりと^^この耐火煉瓦がまたいい表情してらっしゃいまして！
窯を作られる西村さんもテンション上がりっぱなしでした^^
来週には、窯作り始まるそうです！
楽しみですね！
時間を作ってお邪魔してみたいと思います^^
炎と戯る
さて当日はどのような風が流れるのか…
うー、楽しみでなりませんねぇ～～^^
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炎と戯る　50名さまご予約ありがとうございますm(__)m
皆さんの笑顔と出会える日のために、
一所懸命料理を考えます！
明日は、割烹はとにて少し打ち合わせ！
テンション上げていきましょう～^^

おはようございます！
昨日は、徳島の鱧を魚料理に使いました！
さっと湯引きした後、鱧でとった冷たいスープに落とします。
その鱧を仕上げにオーブンでローストしました！いろんな野菜と共に！
ソースは、鱧のえさでもあるエビで取ったソースに、フェンネルの葉を加えたソースで！
鱧も大好きなエビ！
こんな組み合わせも面白くていいでしょ^^
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今日はタイトなスケジュール！！
今から、西村さんのお手伝い！
美観味イベントで大活躍の窯を作るための
耐火煉瓦を津井から樂久登窯まで運びます！
その後、お昼からはさくらの父親参観！
その上、ただいま大きな宿題をもらっておりまして^^;
メニューを数点考えなくてはいけません！！
がんばりま～す！

壁面緑化な瓦屋さん！
ギャラリー土坐へ行ってまいりましたよ～^^そうです！
体験してきました！
姉はコースター作り！3代目は、実用をかねて^^;ナイフフォークレスト作り～！数作りましたよ～～^^
いやいや、楽しい面白い！
最後の方は、プロってました^^1分に一個ペースです～！
（って、めちゃシンプルなデザインですが…^^;）
今頃、いい感じに乾燥されてることでしょう！
焼き上がりが楽しみです！
さてさてこちらは、その後の仕入れで出会った絶対旨い顔つきのズイケントマトたち！そして、お客様から大変うれしいお言葉をいただいた料理たち！32年間生きてきた中で、一番美味しい食事です～☆
素直にめちゃうれしい感想いただきました！
お陰で明日もがんばれそうです^^
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ちなみに前菜は、淡路牛ウチヒラの低温炭火焼、鳴門牡蠣のソテー大根おろし、キスの南蛮漬けなど！
お造りは、花見ガレイにヨコワの焼き霜、ハリイカクロウニサザエ！
天然鯛の宝楽焼も楽しんでいただきました！ありがとうございます^^

昨日の夕食に使わせていただきました！
まずはこちらの種付花（たねつけばな）は、ぴりりと少しの辛味！
こちらは、カルパッチョのサラダに混ぜ合わせました！牛ほほ肉のパスタや、メバルのから揚げの後、
こちらは、魚料理で、天然鯛のロースト、タイムの香りで！カリフラワー、三度豆、ズッキーニ、プチトマト（黄）、新玉、ハマグリを盛り込んで、
エビとパプリカのソースで仕上げました！
と、ここまではまったく仕上げの写真ありません^^;
さて、唯一仕上げのお肉は、
イチボを炭火でゆっくり焼いたお皿！（焼いては休ませを1時間以上繰り替えす焼き方は、スフィーダの真野さんに教えてもらった焼き方です！）
橘さんの野菜は、
下湯でしてローストしたサヴォア春芽、さっと湯にしたシブレットソバージュは、酸味を利かせた温かいサラダにして、
プランタイユは、こんがりとろっとするまでゆっくりローストしたものを、
リゾットの上に添えました！
しっとりと焼きあがったイチボがその上に乗るわけです！
香りの相乗効果！良かったんではないでしょうかぁ～^^
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おはようございます^^
今日は、姉を連れてギャラリー土坐へ！
コースター作りです^^
3代目は、無理を言ってナイフフォークレストを作らせていただきます！
昨日のような団体様にも使っていただけるようにがんばります！
でも、出来なかったら瓦人さんに頼むかもです^^;
その時は、よろしくです瓦人さん！

昨日は、豪華版が多かったです～！
地元の方から、お泊りのお客様まで、ごゆっくりとお楽しみいただきました^^
そしてこちら！
お昼過ぎに届いた倭文土井農園橘さんの野菜たち！フヌイユ、シブレットソヴァージュ、種漬花、ディル、プランタイユ（春ニンニク）、サヴォア春芽！
昨日も少しお肉の付け合せに使いましたが、
今晩の限定メニューで使わせていただく予定です！
どうやって仕上げるかは、まだ未定！
ん～、楽しみです^^
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おはようございます！
少し気温が低いですが、今日は一日快晴の予報！
気持ちいい日曜日となりそうですね^^
今日も朝食からスタート！
夜には、団体様で限定メニュー☆しっかり頑張りたいと思います！

いつも思うんです！
アブラメって、ほんとハンサムな顔つき！
男前なお作り盛り合わせは、お泊りのお客様へ^^お昼は、樂久登窯の器を中心に！
こちら、前回美観味のイベントのために作られた器です。
前回イベント料理はこちら→☆活きの舌平目の握り。独特のうまみです！
ほとんど活きの状態では、あがってこない魚ですが、
今日は、3匹もあがってました！出会いものです^^こちらの器も前回イベントの器！淡路ビーフのウチヒラを、炭火でじっくり焼きました！
付け合せには、ズッキーニ、タラの芽、タケノコをゴルゴンゾーラで。
タラの芽は、いつもの山道になる天然ものです^^
明日は、どんな天然ものと出会えるか。
楽しみ楽しみ^^
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前回イベントの為に作っていただいた器を少し前に買わせていただきましたが、
今回イベントの物も確実に購入～と思います！
あ～ゆ～の欲しかったんです！
あー、イベントが待ち遠しい^^

昨日は、散発に免許の更新、
それからそれから家族で夕食…ちょっとその前に、山に入って桜吹雪に吹かれてまいりました^^
しばし春の風に吹かれ、ゆっくりと季節を感じることができました。
今日もよいお天気、
皆さんも、すばらしい春の一日を！
（追記：あっ、お昼から雨の予報だそうです^^;すみませんっ！）
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さーて、本日は昼食に平日限定、
夜にはお泊りと全力疾走^^
春の風を感じながらの仕入れから一日が始まります！
今日も一日がんばりま～す！

今日もよいお天気でしたね！
仕入れ道中の桜も、そろそろ花びらが春のやわらかな風にのってひらりひらりと…そんな、春満開な今日この頃、身の厚みを増してくるのがこのマコガレイ！‘花見ガレイ’なんて呼ばれたりもします。
海の底物としましては、ヒラメと入れ替わりこの頃おいしくなってきます！
ぜひぜひ皆さんもお試しくださいね！
そんな花見ガレイを楽しまれたお客様、
うちの母が言うに…「都美人さんで工事された方やわぁ～。」と。
ん？工事？
おーっと、もしかしてそれって！
気になったので、お料理を持っていったときに伺ってみると…
「はい、都美人の杜氏です！いつもお世話になってます～！」と！やっぱり～～～^^
いや～、こちらこそお世話になっております～！と、
ほんの少しお話させていただきました^^
うわさでは、お聞きしてましたが、
ほんとにお若い！
明日、お帰りの際に、も少しお話させてもらおーっと^^
しかし、おかん～～！
工事ちゃうでぇ～～、杜氏！とうじ！
たのんまっせ～～～^^;
はぁ～、そんなこと言いながらも、
メバルの煮つけやメイタガレイのから揚げ、天然鯛の宝楽焼などを楽しんでいただきました^^;付け合せのわらびは、昨日瓦人さんからのいただいたもの！
ありがとねぇ～瓦人さん^^
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最近ひそかにリンク増やしております^^
new！のところチェックしてみてくださいね！
chikker’s cafeのチカさんは、樂久登窯でお知り合いになりました！
次回美観味のイベントでご一緒させていただきます！
むちゃーくちゃーセンスいいのでぜひご覧くださいね！
漁師町のばんちは、あの有名な福良の料理屋さん‘万代’の主人！
同級生です！ほんとがんばってます！熱いです！
いつも刺激もらってます！
ブログでも熱く語ってます！こよなく漁師さんを愛する料理人です！
こちらもぜひご覧ください！
はぁ～、しかし、いつもお世話になっている都美人さんの杜氏さんにお越しいただけるとは…。
ありがたいかぎりでございます^^

仕込みショットは、こちらのみ^^;
天然鯛の香草パン粉焼きのハーブたち！
イタリアンパセリ、オレガノ、ミント！料理写真は、撮れませんでした！
時間が！急げ急げバタバタバタと盛り付け…
って、お重に盛り付けがほんとに難しいことが判明！
28人前の料理をお重に盛り込むとなると、
パーツが小さくなければいけなかったのですね^^;
こりゃ、写真撮れませんっ！てことで、
急ぎ足で先日春祭りが行われていた護国寺さんへと…まずは、Sちゃん手製のお菓子を…お味噌の入ったクッキーおいしかった^^樂久登窯カフェきんつばもねっ！
そして…先生が点ててくださったお茶をいただきます^^
吉田君、パキスタンの茶器でお茶をいただく！の絵^^西村さん写真撮る！をぼかして^^;めいっこちゃん！かわいいっ！お花ありがと^^問題のお重。
暗くてよかった^^;皆さんを前に料理の説明をさせていただきました！
・ハリイカ、マテガイ・ホタテとセロリ、プチトマトのレモンマリネ
・足赤エビのソテー、スパイシーにガマラムマサラの香りで
・天然鯛の香草パン粉焼き、カポナータと（玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニのトマト和え）
・淡路ビーフほほ肉の赤ワイン煮、ジャガイモのグラタンと共に
・大皿で…一宮のズイケントマトとイタリアの水牛モッツァレラ、生ハムなんかのサラダ
以上が、3代目の料理！
吉田君渾身のお重は…内容盛りだくさん過ぎて覚えられない^^;
こんな感じでご説明^^

ちょうちんとろうそく、そして少しの月明かり。
満開の桜のもと、おいしくてなんとも日本人的で有意義な時間をすごさせていただきました。
寺内先生、先輩のお弟子様方、何から何まで本当にありがとうございました。
まだまだ、お茶を習い始めてほんの少しですが、
こんな経験や時間を過ごす事ができたこと、
ほんとによかったと思っております！
お茶から広がる、充実時間。
これからがもっともっと楽しみに^^

本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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本当によい経験でした。
何から何まで！
考えてみると、夜桜をじっくり食事しながら楽しんだのは、
んー、初めてだと。
片付けの後、あらためて眺めた桜の景色がとてもきれいでした。
一緒に眺めたのは、西村さん。
なんとも男くさくていいでしょ(~o~)