BLOG 淡路島の風

昨日から、またまた先生方にご利用いただいてまして、
夜のミーティング時にしっとりとガトークラッシックを焼いてお出しさせていただきました！
そっとかける、生クリームには、ガツンとジンを効かせて～(~o~)有機栽培豆！挽きたてコーヒーと共に^^ミーティングできたかな～^^;
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しっとり涼しい淡路島から
おはようございます^^
今日は、午前に岡田家具創造堂の岡田さんと、
町絵師の矢吹さんが打ち合わせにいらっしゃいます！
（あっ、今日は七夕！二人が出会うと何が生まれるのでしょうか^^）
岡田さん＋矢吹さんの風が南海荘に流れます。
秋ごろでしょうか。楽しみです^^

今頃ですが…
母の日父の日って、ありましたよねぇ～^^;
日ごろの感謝をこめて、ちょっと遅めでまとめて父母の日を^^
お昼の合間に鳴門の両親といってきましたよ～！
こちらの橋が丸見えのお店へ☆そうそう、こちらの絵になる大将が営むお店へ^^まずは、アテでお造り盛り合わせ！（ちなみに運転手は3代目！皆さん生チュウ！イイねっ^^）
一皿2人前盛られております！
左から、ガシラ・マグロ・マコガレイ・タイ・ヤリイカと赤ウニ！みなさん、落ち着いたところで、握っていただきました^^
まずは、マコガレイ！蒸アワビ！マグロ！トロっ！ちなみにこちらは南インドマグロ！お造りは、長崎産！
長崎産は、お造りでもさっぱりと！
南インド産は、シャリとよくあうこってりタイプ！
なんとも贅沢な食べ比べさせていただきました^^スズキ！蒸穴！
って、カワイイのがいてますね^^
そうなんです、プラスちび一人お供してまして、わざわざ高橋さん特別に色々握ってくださいました！
ほんますんません、本当にありがとうございました！〆サバ！炙りハモと赤ウニ！赤ウニは、由良産ほんとピュアなウニの味です！美味しい！岩屋の天然タイ！もちろんほかの魚もすべて天然！！最後は、ウナキュウ！は～^^;
しっかり楽しんでいただい上に、おもいっきり楽しむことができました^^
合わせて父母の日は、お食事が最高☆
来年もこれがいいなぁ～^^そうしよっと！
しかし、高橋さん！正寿司の皆さん、本当に美味しいお寿司をありがとうございました！
ちょっと癖になりそうです^^;
特にうちのちびちゃん！
赤いのばっかり握っていただいて、ほんますんませんでした^^;

正寿司
■住所/兵庫県淡路市岩屋松帆３６０７－６
■ＴＥＬ/０７９９－７２－４７００
■営業時間　
平日　１１：３０～１４：００　１７：００～２１：００（ＬＯ２０：３０）
祝日　１１：３０～２１：００（ＬＯ２０：３０）
月曜日定休（祝日は営業、翌日休業）
明石大橋が目の前！
岩屋の正寿司さん、南海荘に泊まったその帰りにぜひぜひ^^
お勧めですよ～～^^
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先ほど小森さんから連絡がありまして、
アルファビア同窓会しよう！と^^
そんな中、小森さんが連絡を取った今は和歌山で頑張る村下君！
なんと、ただいまBS日テレさんの取材中！
えっ、それってもしかして^^
確実な事はいえませんが、放送決定すればアルファビア卒業生で2人もテレビ出演ってすごくないですか！
みんな頑張ってる！
自分も頑張らないと！
いい刺激です！頑張ります^^

カメラを持った瞬間
ほんの数グラムの
いつもと違う
重さ（軽さ）に気づく。
ひぇーーーーーーーー(~o~)
えー、昨日のブログで、誰と何を～！
なんていいながら、あっさりと^^
「だれと？」
昨日は、先輩の小森さん（La casina)と行ってきましたよ～！
「なにを？」
徳島のトマト農家の鎌田さんのハウスへ^^
鎌田さんは、小森さんが懐かし‘アルファビア’のシェフ時代からのお付き合いだそうで、美味しいトマトを作ってらっしゃいます！
その頃、私はアルファビアを退職していたので、初めてお邪魔させていただいたのですが、なんともでっかいハウスが８棟ぐらいあちこちに！
ハウス内は、むんむん暑い！
けど、水はほとんど与えずそだててるそうで、
与える水分というと、５分ぐらいに一回ハウス内全体を潤すキリがフワッッと！
その瞬間は、程よく涼しいのですが、一瞬のみで、すぐにムンムン湿度100％状態^^;
そんな中、いろんなお話を聞いてたのですが、
頭が回りません^^;
おーーー、これが軽い熱中症ってやつか～～^^;
って、思うほどボーっとしてしまいました。。
でもでも、いただいたトマトは美味しかったです！
シーズンは、7月半ばでひとまず終了！
次回は11月ごろの出荷となるそうです^^
南海荘では、淡路島の生産者さんとかぶらない期間できれば、
使わせていただきたいと思ってます！
さて、見学終了間際になって、写真いいですか？の問いに
快く承諾を頂き、
それだったら、こっちのハウス撮ってください～^^なんて！
やさしいなぁ～！
では！
と、カメラを持った瞬間…
冒頭5行の状態に(~o~)ひえーーー！
そうなんです、皆さんも経験あるでしょうか^^;
しっかり充電して出発しとこーっと思ったのが運のツキ★
いえ、入れ忘れたのが悪いだけなんですが^^;
もー、なんてことをしてしまったのだ★
と、軽い熱中症の中ドン底に落ち込んだのでした^^;
ほんとしかたないので、つぶやくだけつぶやきました→☆
お忙しい中、鎌田さん本当にありがとうございました！
こもっさんもまた誘ってください！お互い仕事頑張りましょう！
また、アルファビア同窓会も開いてください！よろしくです^^！昨夜は、久々に家族で夕食でした^^
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ことみ、こんなこともできるようになってたのがビックリでした^^

おはようございます！
昨日のセミと雷と今朝の空気感！
んー、夏の入り口が見えたような気がします^^

昨日は、久々に丸山の天然鯛を！
やっぱり美しい！活きのいいとこ‘カフッ’！ってとこ押さえました～^^天然鯛も産卵を終え、これから益々美味しい季節へと向かっていきますが、
今は今でいい味してます！やっぱ鯛は王様なのです^^
淡路ビーフのイチボも炭火でしっとりと焼きあがりました！
昨日は、ハモ料理に少し追加という感じで^^付け合せの減農薬小たまねぎのロースト！
甘くて人気あります^^
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暑いとアイスが最高なのです^^
琴美は、断然ガリガリ君派！
さくらは、年中ピノ～！好きやなぁ～^^;
丸山の天然鯛、仕入れ道中寄り道して、
松谷商店にて買いました^^
さて、今日はお昼の合間に久々あの方と徳島の畑へ！
誰と、何を見に行くのでしょう！
答えは明日のお楽しみです～^^

器との相性がいい。余分にローストしたものを、西村さんのスリップウェアに盛り付けまかないへ！

土曜日は、皆さんハモ料理でした！
南海荘のハモ料理といえば、お造りにつく赤ウニ！
大粒のところ、たっぷりと^^もちろん車えびは、天然の大ぶりのものを！
60～100グラム！型は、バラバラ！ハラハラどきどき！
でも、半分に切って尾の身は霜降り！
大きいのと、小さいのと組み合わせて、平均になるようにしておりますので、ご心配なく～^^しかし、頭はどうすることもできず、お造りの後の塩焼きは、ハラハラドキドキなんですが…いろんなお皿でお出しすることもございます！
楽しいでしょ^^
って、あれ？
一皿ちっちゃい！
お好きな方は、お造りで食べられるのです！
ちと後が寂しいですが…^^;
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おはようございます^^
朝の10時過ぎ、只今の淡路島は、ほんのり明るい空です！
今週は、曇り空が続くようですが、梅雨もそろそろと言った感じでしょうか！
いざ、梅雨明け！となると、ほんの少しですが寂しい気もします^^;
やり残した事、なかったっけ～？
よく考えて1週間すごしたいと思います！
まずは、今晩のハモ料理から^^頑張ります！

鱧コースに宝楽焼、平日限定！と盛りだくさんな昨日も、
しっかり備長炭の遠赤外線に大変お世話になりました^^
最後の焼き物が焼きあがったら、残り火を缶に入れて消し炭を作ります。
消し炭は、また次回利用します^^こんな缶カンに入れて保存してます。
備長炭の熱で絵柄がほとんど見えませんが、
これ、Ｈ君のお土産クッキーが入ってた缶カン！
そろそろ新しいのに代えなくてはいけない様相でしょ！
よろしくＨ君、今度はもう少し大きいやつで～^^
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おはようございます^^
曇り空の淡路島ですが、お天気は回復しそうな雰囲気ですね！
本日もハモ料理全開で！
お泊りのお客様は、すべてハモ料理のご予約をいただいております！
と、言う事は、昨日の消し炭も大活躍^^
さぁー、本日も骨切り頑張りますよ～！

久しぶりに、仕入れ道中の風景より…左の方角（徳島方面）より、ゴロゴロいいながら押し寄せる厚い雲^^;
無風の鳴門海峡は、そんな梅雨空を鏡のように映しておりました！
美しい風景です。
そしてこちらは、木場海岸より…遠く沖合いには、体験漁業の船。
修学旅行も来週が最後となりました。皆さん良い思い出を作って下さいね～^^
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おはようございます^^
7月1日、しっとりと梅雨の朝を迎えております。
本日より3日間は、鱧料理を中心としたお客様！
もちろん淡路牛も焼きますよ～～！
備長炭が大活躍となりそうです！
なので、ちょっと涼しめな本日はイイ感じ^^
今日も頑張ります！

おはようございます！
まだ少しふんわり加減の朝を迎えております^^;
そう！
昨日も、夕食後に地元の酒屋さん‘島崎酒店’さんにお邪魔しまして、
若潮ケータローさんとワインの試飲会！
タイミングよく仕事が休みだった美観味でお世話になっているプラザ淡路島のソムリエ奈良君も同席での勉強会となりました^^シブイ看板でしょ^^一昨日とは180度違う雰囲気！
ローカル度150％！畳の間にて、10本以上☆
いやいや、しかしながらソムリエ本領発揮！
さすがソムリエ！
やっぱり、先生は必要ですね^^
イタリア中心でしたが、またまた面白いの見つけましたよ～！このワインは、こんな料理と合いますねぇ～！例えば…！
的な、ソムリエのありがた～いお話を伺いながら、
なるほど！フムフム！想像連想、そして酔っ払う(~o~)みたいな^^;
やっぱり、ローカル度150％な席では、ローカルな話に…^^;
〆は地元のことについて熱く語ってたのでした！でもほんとに勉強になりました！
地元の酒屋さんも頑張っております！
自分も頑張らないと！がんばります！です^^
と、言うわけで、
皆さんお越しの際は、美味しい地酒をはじめワインなどお食事と共にお楽しみ下さいね～！
ごゆっくりとどうぞ^^
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本当におかげさまで、毎日1位で頑張れておりますm(__)m
ありがとうございます！
料理ももちろん広がりの可能性は無限大！
その上ワインが加わると食事の世界がずいぶん広がります。
面白いですね！楽しいですね！
そんなところを少しでも多くの方に知っていただければ嬉しいですね^^
なので、しっかり勉強頑張ります！

昨日は夕食後に、少し遅めの食事会を楽しんでまいりました^^
場所は、宿から車で5分弱！
ホテルアナガさんにて、それぞれ気になるワインを持ち込み、
日が変わるまで、楽しませていただきました^^フォアグラのお料理！
オーストリア産の甘口ワイン（んー、なんだたっけ^^;）と！
たくさん頂きました^^
4種類の白ワイン、赤ワインは3種類！ホテルアガナさんからは、2種類の甘口ワイン（ソムリエ中村！！ありがとね～^^）！
ちなみに、3代目は日本のワインを！
シャトーメルシャン
甲州グリ・ド・グリ’10、北信シャルドネ’08、長野カベルネソービニオン’07
今回は白、面白かったです！
もうすぐ、新しいワインセラーがやってくるので、
メニュー以外に面白いワインは、ストックしようかと思っております！
お気軽にお問い合わせくださいね！
いやいや、楽しみ楽しみでございます^^
もっと飲んで勉強したいと思います！
（何気に今晩も地元の酒屋‘島崎酒店’さんにて、試飲会です☆）
ホテルアナガの皆さん、本当に遅くまでありがとうございました！
また、よろしくお願いしますね～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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すみません、更新遅くなりました^^;
朝食をしっかり作ってあれこれと…
少し休憩後の更新は、もうそろそろ夕食準備前(~o~)
さぁー、急いで仕込み仕込みです！
しかし、いいお天気といいますか、暑いですねぇ～！
海へドボンと入りたいくらいです^^
そう！もうすぐ7月！海水浴の季節ですね！
きれいな海がある淡路島へ皆さんぜひお越しくださいね～！
お待ちしております^^