BLOG 淡路島の風

淡路島は、只今おもいっきり農繁期^^
どこの畑にもたくさんの農家さんが収穫に汗されておりました^^
（写真はお一人様だけですが…^^;）
美味しい玉葱の収穫に次いで、田植えへと！
皆さん頑張って下さい！お客様の満天の笑顔がすぐそこまで！ですよ～^^
っと、そんな3代目は、お昼の合い間にPizzaを仕上げ…
おおお！
美味しく焼きあがりました^^いいんじゃないでしょうか^^
美観味の打ち上げにて、薪窯で焼いてみようと思います^^
続・炎と戯る！みたいな^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
またまたつぶやきより^^
BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】
そして淡路といえば、やっぱりタマネギ！イチゴ並の糖度を持つ（！）新種タマネギ「ティアースイート」、
赤身が絶品の隠れた銘牛「淡路牛」を使った、「南海荘」竹中さんのスペシャリテとは…？
来週 9日(木)22時放送です。お楽しみに！
っと、製作のPomidoriさんのつぶやきを、
3日連続ご紹介させていただきました^^

昨日お昼の合い間に仕込んだPizza生地！
カプート社の通称ゼロゼロ粉！を使って～！
（仕入先のカタログには‘ピッツァイオーロ’って！
なんだこれね～！知ってる知ってる！！包装だけ^^）レシピは、真のナポリピッツァ技術教本より！（スパッカナポリの中村さんより頂いた大切な本に載ってました^^）
シンプルですよ～！
材料：水1リットルに対し、小麦粉1.8キロ、酵母5グラム、塩50グラム！
これが、基本の分量だそうです^^
まず、水をボールに…
あっ、こんないいのがあったのだ（ものすごく丁寧に教えてくれてます！）→家庭で生地作り^^
今日のお昼のまかないはPizza！^^
どんな感じに焼きあがるか楽しみです～！
裏山のアジサイが、ほんのりと色づき始めております。今日はうっすら日も差しています。
厨房に流れる風もひんやりと。
過ごしやすい一日となりそうですね^^
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またまたつぶやきから…
‘BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】：料理人は、なんと“イタリア料理も出す”という、
淡路の民宿「南海荘」のご主人・竹中淳二さん。
も、もしやハモがイタリアンに…？’
よかったら見てみて下さいね～～^^

鱧！
本格的にフルコースで！
ちょっと落ち着いた頃、
一番最終にお出しさせていただきましたお造りです！鱧プランでは、お造りに大きな天然車海老と赤ウニ、鱧の落としが！
たまたま車海老が、なかったので（確保しておいたのが、１匹おりゃまな状態になってまして…予備なし^^;）、
伊勢えびに急遽変更！
でもでも、なんだかもうすぐご結婚されるカップル様へのお造りだったので、
結果お祝い色でて良かったなぁ～～！って^^
デザートは、特別メニューで！
温かいガトーショコラに今が旬の淡路ビワ！
ビワに合わせるジンを効かせた生クリームを添えて～！昨日のブログは、ほんと申し訳ございませんでした^^;
裏山では、どくだみが花をつけはじめております。
本日も梅雨空。
まだまだ気温が低いぶん過ごしやすく、
しっとりと山の中も気持ちいいです。
あっ、そうそうホタルの季節ですね！
海ほたるの見学も好評です！
伊毘海岸まで送迎できます！週末のみですがよろしければ！
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新作完成しました！よろしくね（微笑）→ BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】：梅雨に入りましたね～。今回は、これからがバツグンに旨くなる食材、本場・淡路島の「ハモ」を特集します！関東の方にはあまり馴染みのないお魚かもしれませんが、本場の旨味のある淡泊で上品な白身は格別！
って、製作のPomidoriさんもつぶやかれております^^

スマートフォンで更新しなおしたら、
なんとなんと^^;
オール文字化けしておりました(~o~)
もうしわけございませんm(__)m
とりあえず、写真のみの更新で！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→そうなんです！
viva!１位^^
皆さんのお陰です！

皿の上の物語　
6月9日（木曜日）BS日テレ　午後10時より放送
淡路島の生産者さんはもちろんの事、美観味の皆さんもでてる！かも^^
台本には、西村さんの名前はのってたから、西村さんは確実に出るでしょね～～！
みなさん、よろしかったら見てみてください^^
1時間です^^;けっこう長いですがぜひぜひ^^;
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HP見ました？
過去出演された料理人さんは、
マジすごい方ばかり！！
本当にびっくりします！
今でも信じられません^^;
選んでくださったディレクターの山本さんに感謝です！
ありがとうございました～^^

昨日は、写真の日だったそうです！
（瓦廊さんいわく～！）
なので、必要以上に写真の多い今日のブログとなっております^^;
まずは、厨房風景を…（なんのこっちゃでしょ^^;）ラップを勢いよく！って、感じのpizza生地！橘さんの野菜をピクルスに！ビネガーは、赤ワインビネガー！（今日のpizzaには、関係ありません^^;）
さー！
さくら！
イタリアでは、ピッツァイオーロの大会が開かれてる！
（スパッカナポリの中村さん！世界で4位ですって！凄い！おめでとうございます＼(~o~)／）
淡路島も負けずに今からpizza作るで～！
って、言ったら、腕まくりしてやる気満々のさくら4連発^^;姉妹仲良く生地伸ばしからトッピングまで～！
（ちなみにお父さんは、それっぽく手で伸ばしました^^麺棒使っちゃだめなのよ～☆世界選手権に出れない！！）そんなこんなで、台所は粉まみれ^^;
でもでも何とか焼き上がりました～！
トマトとアンチョビ、ニンニク、オレガノ…といきたい所ですが、バジルで^^;
なんちゃってマリナーラ！ナポリではない焼き上がりですね^^;
カリパリpizzaのかんせ～い☆
（10年活躍！自家製パーラがいい感じでしょ^^パーラは、ピザを乗っけて釜へ入れるやつです^^）卵なんかのせちゃって、ソーセージにコーン！
お子様使用！なんとも美味しく楽しいpizzaパーティーでした！めでたしめでたし^^
しかし、世界4位は凄いです中村さん！
本当におめでとうございました～！
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やってわかったのですが、やっぱ粉ですね～！
いや^^;粉だけではないのですが…^^;
今回は電気窯！350℃で焼き上げますが、
菅さんや中村さんが焼く本格的なpizzaには程遠く…(~o~)
そりゃそーだ！なんですが^^;
突き詰めればめちゃーくちゃー奥の深いpizza!
何でもそうですが、シンプルな食材で作るものって、
それだけ奥が深いものです！
粉、塩、イースト（←こいつも厄介）…
とりあえず、粉から^^;
カプート社の‘ピッツァイオーロ’って粉を仕入れました！
もうすぐ宅配便でやってくるころだと思います^^
楽しみです～^^

いつもお世話になってます西村さん、
住吉倶楽部さんにて、個展です！
イベントでのスープ用に焼いていただいたかわいいサイズのカップも並ぶそうですよ～^^
上のカップは、いくつか分けていただいた中から。
おもに限定料理のスープが注がれる予定です^^
～民芸(用の美)～
西村 昌晃 陶 展　
2011年　6月2日(木)～7日(火)
水曜定休　11～19時
住吉倶楽部
っと、そうそう6月4日からは、CHARさんの展示会も！
Char* 夏のよそおい展
会期：2011年6月4日(土)～12日(日)　無休
会場：スペースR 3階「Gallery R」
地図：リンク
開場時間：11:00～22:00 (最終日は19:00まで)
SPACE R/Gallery R

神戸と芦屋！
あわせてギャラリーめぐり行きたいですねぇ～～^^;
3代目は、どうも行けそうにないので…残念(T_T)
皆さんは、ぜひ行ってみて下さいね～！！
芦屋に行ったらうつわクウさんへもぜひね^^
お食事はどこでしょ？
いっぱいありすぎて迷いますねぇ～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さて、昨日仕事の最後に仕込んだピザ生地！
今からパンチ！して、小分け、二次発酵へと！
夕方には焼けるかなぁ～！
いい感じに焼けたら、今日のブログねたです^^

昨日は、娘たちの七五三撮影会で、ちどり写真館さんへ！
いざスタジオへ！
その瞬間のお二人さんです^^その後の撮影は、ちどりさんのブログにて^^→☆
やっといけた～(~o~)
っと、そんな感じです^^;
昨日は、超有名な‘ちどり写真館’さんデビューな一日でした^^
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ちどり写真館さんを後に、一路向かった先は四国は徳島へ！
いつもの焼肉スタミナ軒にて、たらふくスタミナをつけたのでした^^
しかしなんですねー、生ギモまで食べれなくなったのが寂しすぎる！！
んもーーーーーっ！って感じです^^;

台風接近真っ最中なそんな夕食に、
またまた作りましたよ～！
まずは、薄くスライスしたニンニクをオリーブオイルでゆっくり色づけ、そこに今回はイカのゲソと、ちょっとリッチにホタテの貝柱を^^
表面に軽く火が入ったら、取り上げておき仕上げにパスタと絡めます！ゲソとホタテを取り上げたフライパンには、両者の旨みたっぷり！
そこに、淡路島のたまねぎスライスをたっぷりと！
そして、完熟フレッシュトマト（触るとぷにょってなるほどの完熟度！激安で入荷したらしいです！）をざく切りにして投入！
少し煮詰めてソースの完成☆
好みのゆで加減（茹で上げ1分前にズッキーニをパスタと一緒に茹でます！）で茹で上げたパスタ、
取っておいたゲソと一緒にあわせ、よーく絡めて完成です！
たっぷりソースのスープパスタ風で仕上げました^^
今回は、仕上げのオリーブオイルやバターなどの油分を加えず、あっさりと！
コクが欲しい方は、仕上げに加えてくださいね～～^^
ズッキーニが入ることで、ちょっと初夏を感じます^^
いいですね！
思わず微発砲の赤ワインを！
少し甘いワインですが、美味しい！
reggiano lambrusco rosso dolce vino frizzante がぶ飲みタンブラーで^^台風を感じつつ～、
まったりと家族時間を楽しむことができました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→食後のデザートは、子供たちが作ったプリンを！
さくらがソースをかけて完成！美味しくいただけました～！
腰のかがめ具合がなかなか雰囲気あるでしょ^^

こんにちわ！
しっかり雨！っといいますか、しっかり台風なお天気ですね^^;
昨日から降り続く雨は、北西の風に押され、超斜めに降っております。。。
玄関先のタヌキとカエルの置物を非難させ、台風対策無事終了^^
今日は、ブログ更新遅くなりました^^;
さて昨日は、高校時代一緒にサッカーやってたヨシ君が地元の消防団の皆さんをつれてご利用くださったり、
定連さまのご宿泊があったりと！
消防のヨシ君、今は思いっきり中間管理職で、大変そう！
ほんまにー、気ィ使いすぎやで！体壊さんように気合いで頑張れ！的な会話を楽しみ…^^;
あっ、そういえば、天下の深田水産さんもご一緒に！
今は、深田さんから魚は仕入れておりませんが、
大阪レストラン時代には、中央市場から‘深田水産’！って書かれたトツカアジを仕入れておりました！
当時の魚屋さんからは、「こんな名前書いた発泡、ほかにないですよ！自信の表れですね！」的な会話をしたのを覚えております。
今は関西に住むリピーターさまは、故郷の鹿児島から来られたお友達との女4人旅！
島風で過ごす淡路時間いかがでしたか！
今頃は、垂水のアウトレットでお買い物楽しまれてるんでしょうかね～^^
帰りは、今年繋がった新幹線で帰られるそうです！
もう一組の定連さまは、広告代理店の方で、帰り際にRicher、SAVVY別冊ちょこっと旅をご覧になりながら、
「よかったねぇ～、頑張ってきた結果やねぇ～。」としみじみ。
うれしいですこの一言^^
唯一の写真は、そんな皆さんに食べていただいた朝食の一品！
橘さんの葉っぱ系を形そのままに^^
みなさん、またお越しくださいね！
お待ちしております^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
そういえば、先日meets編集者の方にもご利用いただきました！
ほんとにお世話になってますLマガジン社の皆々様！
もっといい宿目指して頑張らねばと気合入れなおします！
と、言いつつまずは台風の中、ゆっくりお休み^^;
今晩のお客様はキャンセルなのです。
ちなみに明日は、夢の‘ちどり写真館’で子供たちの写真撮影予定です^^
さて、どうなるでしょ楽しみですね^^