BLOG 淡路島の風

またまた入荷！橘さんの自然栽培な野菜たちが、大活躍なのでした^^カルパッチョには、花マーシュ！と、庭のルッコラを！
花マーシュは、ほんのりさわやかな香りとねっとりとした触感がいいですね～^^
1時間以上かけて、炭火で焼き上げた淡路ビーフのイチボに添えたのは、
和名のびる！こと‘シブレットソバージュ’のリゾット、
ちっちゃな赤いレタス‘ルヴァーヌ’と、はりはりな青いレタス‘カナリーノ’、ハコベソヴァージュは、ゴルゴンゾーラのソースの上にトッピング！真っ赤なお肉の上には、島にんじんとプティオニオン！
プティオニオンは、根っこがまたいい感じなんです！
なんでしょ、火を入れると香ばしく土味甘い！（ごぼうに似た感じ？）
滋味あふれるパワフルな一皿となりました^^
本当にすばらしい食材に恵まれて幸せな一日！
いつもながらに感謝感謝でございます。
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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橘さんの野菜たちのおかげで、
なんだかパワーみなぎっております！
農薬をやらず、自然農法！
害虫もいるけれど益虫もいます！
この益虫がいい仕事してくれてるんでしょうね！
さて、次はどんな野菜が届くのでしょうか！
楽しみですね^^
あっ、宮城県のだいこんの花さんが営業再開！
おめでとうございます！！！

おはようございます^^
今日もいいお天気ですね！
またまた最高の旅行日和でございます！
庭の木々も緑を増してまいりました^^
アジサイ、ショウブ、アヤメ、フジバカマ、シュウメイギク、オミナエシ、サルスベリタスカローラ！
芽吹いております^^
そして、こちらは春の磯魚盛り合わせで！マコガレイ、メバルにサワラ、ハリイカ、クロウニ、サザエと！
他には、アブラメやタイのお客様も！
と、いろいろ楽しんでいただきました！
そんな春の磯魚をワインと共に楽しんでいただいたお客様は…
barroco osaka さまの皆さま～！
ありがとうございます！
大阪に行ったらぜひお邪魔させて下さい～！
よろしくお願いします^^
バロッコ （barroco）
℡06-6531-0869
大阪府大阪市西区新町1-33-16 大阪屋新町ビル　２Ｆ
定休日　日曜・祝日
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→今日は、お昼に夜に限定料理！
マコガレイを朝から〆て、カルパッチョに！
さぁー急げ^^;

ほんと久しぶりに玄関先から眺める夕景です^^つい先日まで、真正面に沈んでいたと思ってたのですが、
もうこんな所に沈むようになってました。
弁天島へと沈んでゆきます。
季節が過ぎてゆくのもほんと早いですね^^
ちなみに日没時刻は18時39分ごろとなっております^^
夕食には、春の天然物を盛り合わせました！
もうすぐ5月、春色が濃くなってゆきます！
新緑ハルセミハモ料理…季節はゆっくり夏へと向います。

本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おはようございます^^
今日は、ほんと気持ちのいいお天気ですね！
最高の旅行日和となりそうです！
気温は少しひんやりですが、
山歩きや海岸散歩、気持ち良さそう！
ぜひ自然豊かな淡路島でごゆっくり過ごし下さい^^
お待ちしておりま～す！

福良漁港、水揚げ場にて…
水槽が並びます！
この中には、釣り立てホヤホヤ天然鯛たちが、たくさん泳いでおりました～^^そんな天然鯛を使って、昨日は活き造りや宝楽焼に平日限定魚料理を！野菜たっぷり、ソースはパプリカと玉葱のソース！
蛤の旨みを加えて、やさしい味の一品に仕上げました～！
皆さんもぜひぜひ^^お待ちしておりま～す！
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おはようございます^^
只今、春の南風全開～☆
でもでも、夕方からはお天気も回復予報！
今日もしっかり仕入れがんばります！
天然鯛にカレイメバルなど、春の魚たち満開で～^^

五色町、サンセットラインより。
夕方のやわらかい光に映し出される瓦の原土。そして、夕景。昨夜は、割烹はとさんにて、美観味イベント（料理）の打ち合わせでした！
3代目は、鱧を使わせていただきます！
炎と鱧。
香ばしく頑張ります^^
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おはようございます！
今朝の淡路島は、どんと曇り空！
昼からは雨の予報となっております。。
が、今日も元気に仕入れより！
まずは、淡路牛から行ってきます^^

運んでまいりました！
お隣津井地区と湊地区にある瓦屋さんのご協力をいただきまして、
耐火煉瓦をたんまりと^^この耐火煉瓦がまたいい表情してらっしゃいまして！
窯を作られる西村さんもテンション上がりっぱなしでした^^
来週には、窯作り始まるそうです！
楽しみですね！
時間を作ってお邪魔してみたいと思います^^
炎と戯る
さて当日はどのような風が流れるのか…
うー、楽しみでなりませんねぇ～～^^
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炎と戯る　50名さまご予約ありがとうございますm(__)m
皆さんの笑顔と出会える日のために、
一所懸命料理を考えます！
明日は、割烹はとにて少し打ち合わせ！
テンション上げていきましょう～^^

おはようございます！
昨日は、徳島の鱧を魚料理に使いました！
さっと湯引きした後、鱧でとった冷たいスープに落とします。
その鱧を仕上げにオーブンでローストしました！いろんな野菜と共に！
ソースは、鱧のえさでもあるエビで取ったソースに、フェンネルの葉を加えたソースで！
鱧も大好きなエビ！
こんな組み合わせも面白くていいでしょ^^
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今日はタイトなスケジュール！！
今から、西村さんのお手伝い！
美観味イベントで大活躍の窯を作るための
耐火煉瓦を津井から樂久登窯まで運びます！
その後、お昼からはさくらの父親参観！
その上、ただいま大きな宿題をもらっておりまして^^;
メニューを数点考えなくてはいけません！！
がんばりま～す！

壁面緑化な瓦屋さん！
ギャラリー土坐へ行ってまいりましたよ～^^そうです！
体験してきました！
姉はコースター作り！3代目は、実用をかねて^^;ナイフフォークレスト作り～！数作りましたよ～～^^
いやいや、楽しい面白い！
最後の方は、プロってました^^1分に一個ペースです～！
（って、めちゃシンプルなデザインですが…^^;）
今頃、いい感じに乾燥されてることでしょう！
焼き上がりが楽しみです！
さてさてこちらは、その後の仕入れで出会った絶対旨い顔つきのズイケントマトたち！そして、お客様から大変うれしいお言葉をいただいた料理たち！32年間生きてきた中で、一番美味しい食事です～☆
素直にめちゃうれしい感想いただきました！
お陰で明日もがんばれそうです^^
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ちなみに前菜は、淡路牛ウチヒラの低温炭火焼、鳴門牡蠣のソテー大根おろし、キスの南蛮漬けなど！
お造りは、花見ガレイにヨコワの焼き霜、ハリイカクロウニサザエ！
天然鯛の宝楽焼も楽しんでいただきました！ありがとうございます^^

昨日の夕食に使わせていただきました！
まずはこちらの種付花（たねつけばな）は、ぴりりと少しの辛味！
こちらは、カルパッチョのサラダに混ぜ合わせました！牛ほほ肉のパスタや、メバルのから揚げの後、
こちらは、魚料理で、天然鯛のロースト、タイムの香りで！カリフラワー、三度豆、ズッキーニ、プチトマト（黄）、新玉、ハマグリを盛り込んで、
エビとパプリカのソースで仕上げました！
と、ここまではまったく仕上げの写真ありません^^;
さて、唯一仕上げのお肉は、
イチボを炭火でゆっくり焼いたお皿！（焼いては休ませを1時間以上繰り替えす焼き方は、スフィーダの真野さんに教えてもらった焼き方です！）
橘さんの野菜は、
下湯でしてローストしたサヴォア春芽、さっと湯にしたシブレットソバージュは、酸味を利かせた温かいサラダにして、
プランタイユは、こんがりとろっとするまでゆっくりローストしたものを、
リゾットの上に添えました！
しっとりと焼きあがったイチボがその上に乗るわけです！
香りの相乗効果！良かったんではないでしょうかぁ～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おはようございます^^
今日は、姉を連れてギャラリー土坐へ！
コースター作りです^^
3代目は、無理を言ってナイフフォークレストを作らせていただきます！
昨日のような団体様にも使っていただけるようにがんばります！
でも、出来なかったら瓦人さんに頼むかもです^^;
その時は、よろしくです瓦人さん！

昨日は、豪華版が多かったです～！
地元の方から、お泊りのお客様まで、ごゆっくりとお楽しみいただきました^^
そしてこちら！
お昼過ぎに届いた倭文土井農園橘さんの野菜たち！フヌイユ、シブレットソヴァージュ、種漬花、ディル、プランタイユ（春ニンニク）、サヴォア春芽！
昨日も少しお肉の付け合せに使いましたが、
今晩の限定メニューで使わせていただく予定です！
どうやって仕上げるかは、まだ未定！
ん～、楽しみです^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おはようございます！
少し気温が低いですが、今日は一日快晴の予報！
気持ちいい日曜日となりそうですね^^
今日も朝食からスタート！
夜には、団体様で限定メニュー☆しっかり頑張りたいと思います！