BLOG 淡路島の風

マーロウが近づくそんな中、
行ってきました‘夏見’さん^^ざわつく屋外とは、打って変わり、
時おり聞こえる秋の虫達をBGMにいただいて参りました^^
料理内容は、ぜひ夏見さんのブログで！
最近アップされているものは、だいたい頂いてまいりました☆
しかし、焼き物で感じた炭の香りがたまらなく印象に残っております。
（焼加減・お味などは言うまでも無く^^）
先日の料理イベントの打ち合わせでも、スフィーダの真野シェフが淡路牛を炭で‘香り付け’されておりました。
やっぱりすみは魅力的☆改めてふか～く感じたのでした！
では、お昼トキの更新！存分にどうぞ^^こちらは、昆布〆の天然鯛（器たまらないでしょ^^）そしてカツオ食べたかった吉野川の天然うなぎとフォアグラ^^
ちょうどお昼に散発しながら散髪屋のお兄ちゃんと天然うなぎの釣り方について、熱く語ったその後の天然うなぎ！タイミングがたまりません(~o~)葛の葉。
大ぶりカマスの焼き物の上に。しょうがを利かせた煮物。牛ほほ肉。
こちらも仕上げに炭火で炙られております。。（たまりません^^;）全てを美味しく楽しく頂いた後、
最近恒例となってきました、ほんと贅沢な時間。夏見さん、いつも遅くまで楽しいひと時をほんとにありがとうございます！
でもでも実は、まだまだお聞きしたい事がやまほどあったりします…^^;
また、お邪魔させていただきますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
－日本料理　夏見－
〒771-0137　
徳島県徳島市川内町平石若宮189‐8
TEL:088‐665‐7815(要予約)
営業時間：午後12時～14時/午後18時～22時　　
定休日：不定休
本日もぽちっと願いします！
→→

おはようございます^^
今朝は、独特の雰囲気につつまれております。
そうです、Malou（マーロウ）の影響ですね。
南からの風が、雰囲気を持って流れてきます。
風の音…
主に聞こえるのは、やはり電線をきる音‘う～～～’（って感じ）
草木がなびきすれる音‘かさかささらら～～’（って感じ）
あと、雨戸‘かたんかたん！’（多分うちの雨戸？古い^^;）
それに、近所のおばあちゃんの声「おはよ～～さん！」（元気！早起き☆畑へいざっって感じ^^台風対策ですね！）
ほんの一瞬、朝の一こまでした^^
写真は、昨日の空。
昨日も予兆ある空、風につつまれた一日でしたね！
そして、自宅前のニラ。星がいくつも輝きだしたといった感じ^^
しっかり季節感漂わせてくれます☆ありがとね～！
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これおっきいんですよ～～！
ハモ～？
ではありませんよ～～！
骨切りしてますけどね^^
これは、アナゴなんです！
普段天ぷらなんかに使うのは、70～80グラム！
で、大きいけど骨切りして使うか～！ってやつでも200グラムまで！
でも～、
こいつは、400～500グラムもあるやつなんです！脂がのって、ほんと美味い！
こんがり酒を振りながら焼き上げ、
甘辛いタレにしばし漬けこんだ状態です！
黒胡椒をぱぱっとふって、前菜の一品でお出ししました^^
お昼には、平日じゃなくても平日限定で^^;
こちらは魚料理、ディルを利かせたウオゼの一品！国産の蛤があったので、こんな感じに仕上げました！
で、こちらは、いつものイチボ！
ゴーヤの苦味がお肉と合います☆あっ、チーズもねっ！そしてこちらは、昼食後夜の仕入れへの道中に見た風景～。霞の中、浮かび上がる小豆島。
なんだか美しい～！
この小豆島には、予約が超～～～取りにくい‘島宿真里’さんがあります！
ご存知ですか～！
3代目は一度利用させていただきましたが、
ほんといい感じのお宿で、なかなか予約が取れないのも納得☆
たま～にHPみて勉強させてもらってます！
あ～、また行ってみたいな～～^^
南海荘も、皆さんにそう思っていただけるよう頑張らなければ☆
んっ！がんばります^^
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9月に入って、静かな平日を過ごしてまいりましたが、
本日土曜日は、たくさんのお客様にご利用いただいております！
まるで、寝起きに100メートル走^^;でもでも、丸山をはじめとする漁港より、素晴らしい天然物が入荷！
お陰様で皆さんに楽しいひと時を過ごしていただけました！
明日も引き続き頑張ります☆
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連日たくさんの応援ありがとうございます！

昨日は、仕入れ（素晴らしい天然鯛入りました～！）に仕込み、
新しいパンフレットで使う写真の選抜な一日！
淡路島では、ゆ～っくりと時間は流れておりますが、‘あっ’という間の一日でした^^;
残暑が特に厳しい今年の9月でも、
日が暮れると、一気に秋モードへ…
仕込みが終わり、いざ写真選び！の前に展望公園まで一っ走り☆かすかに残る茜色と一番星に弁天島です。
波の音、風の音。
そして、この風景。
リセットには十分すぎる贅沢なひと時でした^^
皆さんもぜひ淡路島へ
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昨日は、たくさんのコメント＆応援ありがとうございました！
今日も一日頑張ります^^

まだまだ努力が足りません×
今朝採った‘亀の手’天然鯛のソテーの下に敷くリゾットに混ぜたのですが、弱かった(-_-;)
味そのものは美味しいんだから、うまく利用すれば変わってて面白い食材なんですが…。。
今日の打ち合わせで、魚料理をお出しする順番が早くなったので、
少しさっぱり系で仕上げていこうと思っております。
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さて、仕入れ！
今日は、秋に樂久登窯で行なわれるイベントで、
作らせていただく料理の試作会！
３代目は、魚料理を担当させていただきますが、
さてはて。
普段では味わえないものをと思いまして、
宿前の小磯で獲物をとります^^この岩場には、こんなもんがひっついてまして～、
これ使えますでしょうか？^^;そのままを使うか、
だしを取ってソースにするか…
海を眺め、さてはて^^
またまた、干潮時に出来る水溜りの小宇宙をじーーーっと見てみたり^^;
この中には色んな生き物が！ちっちゃなエビもいるんですよ！あっ、ちっちゃいの～～！^^そんなこんなで、磯モン！ゲットで～す！さてはて、使えるかなぁ～～～^^;
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釣りをしてますとね、
‘風’を敏感に感じることができるんですよ。
特に風のない日。
無風と言えど、空気は流れているわけでして、
ゆるやかな風の流れを感じることができます。
夕方なんかは特に。
日がすっぽり隠れてしまうと、
山から必ず冷たい空気が流れ込んできます。
釣りをしていると気付くのです。（私の場合）
ん～、
自然を肌で感じる時間、これ大事だと思います^^
この秋は、久々こんな時間も作ろうかと思います！
9月ですね。
やっぱり今朝も静かな風が流れています。
写真は、昨日の一番星。
夕暮れ時が一番輝いて見えます^^
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おはようございます！
風は‘無’！
聞こえてくるのは、
ささやくように鳴く虫たちの声と、
漁船一隻。
ほんと静かな朝を迎えております。
ん～、夏が終わろうとしておりますねぇ～。
さて、昨日は朝に雨が降りましたね！
久々の雨でした。
雨の後は、空気が澄んで景色もきれいです。またまた、かばん一つぶら下げて、旅に出かけたくなりました^^;（あっ、もちろんカメラもね～！）
これからどんどん気候もよくなって、行楽シーズンまっしぐら！
魚もどんどんますます美味しくなってきます^^
ぜひぜひ9月も淡路島の旅をお楽しみください！
お待ちしております^^
（9月の土曜日は、満室となっておりますが、
平日は、すご～くゆったりとお過ごしになれますよ～～～^^）
そんな昨日も丸山の天然物たちが大活躍！握りはウオゼでした！8月最後の一日、
本日も良い一日をお過ごしください！
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追記です(^J^)
お帰り際にパチリ！兵庫トヨタの皆さま、いつも本当にありがとうございますm(__)m
で、今朝の素川商店前からの風景。今日も澄んだ一日となりそうですね^^

自宅前のニラ、花が咲きました^^そう言えば、最近はセミの声が遠くに感じます。
夏も終わりだと‘ツクツクボーシ’が一生懸命鳴いてたり…
庭にはコオロギの姿も。
「お～。」と、思わず声が出ます^^
まだまだ暑い、暑いですが季節は秋へと確実に。。
カメラ持ってふらっと旅へ出かけたい～～^^;
そんなことを思いながら、本日も自然の恵みに感謝します！
4名さまご利用で、2名鱧プラン、2名豪華伊勢えび鮑が付くプランでご予約いただきました^^
そのお造りすべて盛り合わせるとこんな感じに！
鯛が「カフォッ!」って言った瞬間^^大粒の赤ウニは、徳島産ですが、このウニ美味！ミョウバンがほとんど感じません。と、言いますか感じません！黒鮑も分厚くカット！コシッと歯ごたえ、で、旨味が口中に広がります^^福良の伊勢えびと丸山の車えび・トツカも^^お持ちすると、「うぉ～～っ！」って歓声☆
「食べきれるかなぁ～～^^;」なんて声も聞かれましたが、ご心配なく！
きれいに食べていただけました！もちろんその後に続く料理たちも！
いつも思いますが、すべてが天然物で、やさしく皆さんを笑顔にしてくれるこの素材にほんと感謝なんです！
明日もよろしくね！
と、本日の夕景‘V’ですね！
victory！
あっ、matsunoridaさん！
次は、世界大会！頑張ってください!
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