BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
シトシト雨が降る金曜日の朝ですが、
窓からは、涼しい風が入ってきてて、
意外と気持ちいい梅雨の朝って感じです。
さて、今日も恒例‘仕入れの車窓から’…^^;
昨日もヤギと目が合ったのですが、スル～して、
その反対側に見える、淡路島らしい風景を皆様に！
何気ない玉ねぎ小屋ですが、こんな風景をいつも眺めながら仕入れに行ってます。
そんな仕入れでは、ありがたいことに昨日もたくさんの天然ものたちを！
皆さんハモ料理でした！
さて、今から朝食！福良産釣りのさわらを焼いていきたいと思います！
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恒例、仕入れ道中の風景！
メエェェェェ～～～^^;淡路島にヤギは結構珍しいです^^
して、仕入先の福新水産さんのホワイトボードでチラ見してしまった、
‘カンテサンス’の文字！
注文らしきことが書いてある！
「これカンテサンスって、あのカンテサンスぅ？」
って聞いてみると、
「そうよ～、あのカンテサンス！」って奥さんが！
続けて「カンテサンスって有名なん？」
えーーーーーーっ^^;
あの岸田シェフが、淡路のトツカアジを福新さんから仕入れてることにも、
ものすごくびっくりしましたが、奥さんのお茶目な質問にもびっくり^^;
さすがに、息子さんはご存知！
「ちょっとば～(少しだけ)やけどの～～！」だそうです！
淡路島のアジは、関東でも有名なのは知ってましたが、
自分が仕入れてる魚屋さんから、あの三ツ星シェフが仕入れてることを知り、ミーハーな3代目は、興奮を隠し切れなかったのでした^^;(そしてブログに書いてしまいます^^;いいんでしょうか^^;いいですよね～～^^;）
漁場としては一級の鳴門海峡から瀬戸内海！
有名シェフが仕入れるのは全然ありえる話です！
そんなちょっとした興奮仕入れの後、夕方まで仕込みの時間を過ごすのでした…いつもより以上に今日の玉ねぎ人参スープは甘いような！
恐るべし三ツ星シェフ！（関係ない？^^;）
ちなみにこのスープは、玉ねぎと人参を油を使わずに炒め煮したものをミキサーにかけたもの。
お出しする前に、淡路島牛乳と生クリームでのばす、よくあるスープですが、
素材そのものの味がストレートに味わえる素朴なスープ！
淡路島の藻塩とほんの少しの白胡椒のみで味付けしております！
野菜の甘みをぜひお楽しみくださいね^^
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お昼にお出ししました‘鱧の南蛮漬け’には、
酸味の利いた焼きナスのピューレを添えて^^つい先日平日限定料理を楽しんでいただいたお客様が、
九州でカラーセラピーをされているお友達をお連れになっての再来です！
平日限定、リピートされるお客様が増えて嬉しい今日この頃！
３代目の料理、色的に大丈夫だったのでしょうか^^;
ご自身のブログにも書いていただけるそうですが、なんてブログか聞きそびれてます^^;
気になりますね～～(~o~)
さて、こちらはいつもお世話になってる地元銀行の皆様へ！
今回の改装でも大変お世話になりました～m(__)m
福良産ハモの落としに丸山のイセエビと半日寝かせた天然鯛に徳島の赤ウニを！
しっかり楽しんでいただきました！
また、何かあったらよろしくお願いします～～^^
さて、明日はお休みですが、仕込みの一日となりそうです！
頑張りま～す！
あっ、最後にちょこっと書きますが、
夏の短期アルバイト募集しております！
調理補助や、掃除洗濯…あらゆることをお願いすると思います！
興味のある方は、ぜひご連絡くださいね～^^→０７９９-３９-０５１５まで！
そして、本日もポチッとお願いします！
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いつもたくさんの応援ありがとうございますm(__)m

追記です。
満室になりました。
ありがとうございますm(__)m
今週7月10日（土曜日）、
特別室キャンセル出ました～～^^;
2～4名様ご利用になれますよ～～！
もしよろしければ、
こちらへご連絡くださいね～！
↓↓↓
０７９９－３９－０５１５　　

おはようございます！
今日は、朝から梅雨らしい空が広がっておりますね^^
風もなく、非常に静かな朝です。
雨降るのかなぁ～～。
さて写真は、最近前菜の一品としてお出しさせていただいてます、
‘鱧の子・キモ・ウキブクロ’の煮こごりです。
濃い目の味付けをし、仕上げに京都の山椒を。
ウキブクロだけのゼラチン質だけでも、固まるのですが、
溶けやすいので、板ゼラチンを加えてしっかり固めています。
（しっかりといっても、口にほおばると溶ける程度ですよ～～^^）
昨日はお昼のお食事のみ！
いつもお世話になってる鳴門の皆さんへ感謝の料理でした^^夕方帰りに撮った一枚。
さくらたちのイカダに旗が立ってました^^今日はお昼に創作、夜は鱧です！
頑張りま～す^^
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いつもほんとにありがとうございますm(__)m

おはようございます^^;
週末は、更新出来なくてすみませんでした^^;
お客様の‘美味しかったよ～！’の笑顔に元気をもらい、
‘また来年もお待ちしております～！’と、心をこめて…
みなさんの笑顔が何よりの栄養剤です！
今日も一日頑張ります！
写真は、完全に夏を思わす２つの風景です。
裏山からは、セミの声も…もうすぐ梅雨明けでしょうか！
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昨日は更新なくてもポチッと…
ほんとにありがとうございましたm(__)m

皆さんのお陰で頑張れました～^^
よぉ～～く考えれば、前菜で器を凍らせる必要も無く^^;
冷蔵庫で冷した器に盛り付けまた冷し…
お出しする前に味付けを！
地元産のヤマモモがポイント！しゅっぱいのが良く合います^^淡路牛は、本日もクラシタで！地元のお客様やお泊りのお客様にも楽しんでいただきました！
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この調子で明日も頑張りま～す！

えーっと、
昨日充電完了～って、確か言いましたよね～～^^;
充電満タンのつもりで、仕入れに仕込み夕食の仕上げへと！
そんなつもりorはずの本日^^;
やっぱりつもり・はずではカメラ持つ間もなく、全力疾走で平日限定料理に！
７月に入り、気温も上昇！
冷たい前菜には、凍らせた器を用意するも、
あっという間に解凍…そして水滴。。(汗)
引き続き、明日は今日よりもたくさんのお客様が平日限定！
さぁ、どうする！
メニュー練り直し？
いやいや、厨房をもっと冷やす？
んー、
かしこい(笑)頭をフル回転！
何とか撮れたG・エルムの出来立てキャラメルジェラートを添えたデザート！
シンプルな盛り付けなので、器はしっかり凍っております！
エルムの堀くん、突然のお願いを快く聞いてくれてありがとう！
いい感じの状態でお客様に楽しんでいただくことができました！
これからもよろしくお願いしますね～(~o~)
と、いう事で、明日も全力疾走続きます！！
もっと頑張れ～～！の、ぽちっとお願いします！
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娘のさくらが通う幼稚園の運動場より^^久々家族で夕食後のひと時です。。すべり台の後は、浜へ降りてカニ探しと砂遊び！
潮が引き、ゴロゴロの石が顔を出しておりました。その石をひっくり返すと、簡単に見つかるカニ探し！
琴美もしっかり素手でつかめるようになってきました^^夕方色の空と海に包まれ、なんとも贅沢な家族時間！
充電完了で～す^^
さぁ、７月！
今年も暑い熱い淡路島の夏が来ようとしております！
しっかり頑張りたいと思います！
本日もぽちっと！
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いつもたくさんの応援ありがとうございますm(__)m

恒例です～！
仕入れへの道中にて。ジャパンブルーな空が広がるいいお天気だったのですが…(涙)
いやしかし、サッカー日本代表のみなさん、ほんとうに感動をありがとうございました！
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