BLOG 淡路島の風

じゃーん！かわいいでしょ！すだち牛は、赤牛なんですよ～！
この表情が物語ります！
居心地の良さを☆
天恵さんの牛舎にお邪魔した時、
すごく静かな事に違和感を感じました。
牛と言えば、「モォ～～～！」の鳴き声ですが、
その鳴き声が全く聞こえない！
天恵さんに伺うと、
鳴く牛は、何らかのストレスを感じて鳴いているそうです。
ここ天恵牧場では、すべての牛がリラックスして育てられてるんですね～。
ほら、こんな人（ケータローさん^^）がカメラ構えても、逆に人懐っこく寄ってきます^^よく見てください！（分かりにくいですが…^^;）特徴のある体系してるでしょ！
胴がズンドウ型してます！お尻が大きいのが赤牛の特徴みたいですが、
ここ天恵牧場で育てられたすだち牛は、特にその傾向にあるようです！
真野シェフが盛んに言ってたのが、「豚みたいですね～！」です^^全くその通りでした！
さてこの愛くるしいほどの表情を見せる‘すだち牛’、
天恵さんの安全安心は当たりまえ、餌の拘りはもちろん、
牛の足元に敷く‘おがくず’まで無垢のおがくずに拘ります！
よって、堆肥も完全有機！引き合いが多く足らないくらいだそうです！
（以下、HPより抜粋
天恵牧場の堆肥には、一部EMぼかし・愛媛AI（現在検討中）などの良質な発酵菌を使用し、敷き藁も最近は手に入りにくくなって割高ですが安心して使える無垢の木（天然の木材）などの間伐材を使ったおがくずにこだわって、高知県伊野町から往復８時間以上かけて取り寄せています。
おがくずを牛が舐めたり呼吸の時に吸い込んだりしても安心なように、有害物質が含まれている危険性のある集成材のおがくずは一切使いません。
有害物質を含む危険性のある集成材を使わないことで肥料の安全性を高め、農作物の安全性に少しでも貢献できればと考えております。）
あっ、そうそう天恵牧場さんのHPご覧下さい！→☆
すだち牛誕生ストーリーは必見！ブログに当日お邪魔した記事がちょこんと^^天恵さんありがとうございます！
さて、この穏やかな表情で育つすだち牛の特徴ですが、
赤身のうまさに力を入れているそうです！
赤身のうまさといえば、肉の旨味！
脂身の甘味を追求するのではなく、
肉本来の味を追求しているそうです！
ちなみに真野シェフは、イチボというおしりの部位に惚れ込んでおられます！
南海荘のタタキにもイチボはたま～に登場しますね！
さてここからは、一度切り離してお伝えしたいシーンになりますが…
どーん！これが命をいただくという事ですね。
次にお邪魔しました、マルナカ食品さんでのシーンです！真野さんが仕入れたすだち牛のイチボ↑
3つに分かれていますが、三角形の形をしているのが分かりますね！
ちなみに一番いいところは、上の三角形している所でやわらかいそうです！
今まで、お肉屋さんに「これイチボ」って渡されてましたが、こういう形してたんや～と。。勉強になりました！
いや～、すだち牛、先日真野さんの料理を食べて非常に美味しかったので、
ぜひ使いたいと思ってるのですが、仕入れルートや量に少し問題がありそうです。かなり大きな塊で仕入れなければならないので、魚中心のうちではさばききれそうにありません^^;
今回のブログを見て、このすだち牛に興味をもたれたプロの方、
ぜひ直接HPよりお問い合わせください！天恵さんはすごく丁寧で熱心な方です！
仕入れ関係は、マルナカ食品さんへ！
一般の方は…
大阪sfidaをはじめ、こちら→☆もちろんお勧めは真野シェフのお料理ですよ～！
鳴門ではこちら→☆鳴美屋さんは、焼肉店もされているのでぜひ！
今回天恵さんにお勧めいただいたのですが、時間の都合行けませんでした(T_T)次回の機会にぜひいってみたいと思います^^
はぁ～、やはり長くなりました^^;
でも天恵さんのこだわりは、まだ全然お伝えしきれてません！
品質の良さは、大阪の有名店が拘って使われている事で十分お分かり頂けると思います。
何はともあれ、今回はいろんな方とお話が出来て、非常にいい経験が出来ました！
これからも、どんどんこういった機会を作っていきたいと思います！
きっかけを作ってくれた真野シェフ、ありがとうございました！
また、徳島市場の方、天恵さん、マルナカ食品の皆さん、
この度は貴重なお時間を誠にありがとうございましたm(__)m
本日もぽちっとお願いします！
今日で700超えそうです^^→
ケータローさんも運転ありがとうね～(~o~)

昨日は早朝より、徳島へ。
淡路島出身、大阪で活躍されているイタリア料理sfidaの真野シェフに
ご紹介いただきまして、今かなり注目されているブランド牛の視察に行ってきました！
いつも一緒の若潮ケータローさんと3人で行ってきましたよ～！
まずは、朝一徳島市場へ。
前日はあいにくのお天気でしたので、市場一面にずらっと魚が並んだ状態ではなかったのですが、マグロからいつも馴染みの天然真鯛までたくさんの魚介類が競りに落とされておりました！
徳島市場の特徴と言えば、太平洋、紀伊水道、鳴門海峡を挟み瀬戸内海と色んな漁場で獲れるものが揃う事！
市場の方が誇らしげに語ってくれたのが印象的でした！
あと、1.1キロのヒラメが約1万円で競り落とされてました！びっくりです^^;
写真はクロウニの競り、それとお約束の‘すだち’！さて、徳島の特産物と言えば鳴門鯛・鳴門金時・（阿波踊り！）などなど色んなものがありますが、
何といっても写真にもあるスダチでしょう～(^o^)丿
さて、今回の主役そのスダチで育った‘すだち牛’ですが、この続きは、なんと次回ということで！
タイムアップです^^;ごめんなさい～！昨日のすっきりとした気持ちの良い夕景。
そして本日も気持ちよく快晴のようですね！
明日からのお天気が気になりますが、今日も一日気持ちよく過ごせそうです！
ぽちっとお願いします^^
→

以前、正寿司さんへお邪魔した時、
いいものを見せていただきました！
何かと言いますと、大将が撮った料理素材のフォトブック！
お待ちいただいているお客様に見ていただくために、作ったそうです！
これはいいアイデア☆と思い、このたび試作で1冊作ってみました！
とりあえず、玄関に置いときますので、ちらっとご覧くださいね！
今回は料理編！
これからも、いろんなパターンで作っていきたいと思います！
お楽しみに！
もうちょっとで久々の週間700ポイントです！
本日もよろしくお願いします！
→
ワンクリックで10ポイント、
一日一回のみカウントされるんですよ～！

昨日は冷たい雨が一日…
そして今、つめた～い風がビュービューと…
ひぇ～～！
秋から真冬へと一気に進みましたね^^;
晩秋の雨…なんか思いながら、
仕入れからの帰り、
山道脇になる柿を撮りましたが…
寒すぎます。。そんな冷たい一日でしたが、
嬉しい話題も！
冬の美味しい魚‘天然ヒラメ’が、
ぼちぼち顔を見せ始めております！1㌔のヒラメに900㌘の伊勢エビ、
これまたこれから美味しい季節のホウボウ（伊勢えびの左隣り）、
アオリイカ、黒アワビ、タチウオの炙りです！
さむ～い冬は、少し苦手ですが、
これから美味しい魚や、野菜たちがどんどん出てきます！
楽しみですね～！
みなさ～ん、
旬の美味しい物をたくさん食べて、
楽しい冬を過ごしましょうね～♪
いつもありがとうございます！
本日もぽちっと→

予定通り行ってきました小森農園！
いつもブログで見てた山道を登って…思ってたよりすぐ着きました小森農園！
こもっさんのブログを見てるとかなり山奥のような雰囲気ありますが、意外と近い！
いい感じの畑～！お～早速写真撮影が行われておりました！
どんな感じに掲載されるのでしょうか！楽しみですね～！畑には、馴染みのある冬野菜をはじめ、ハーブや西洋野菜まで、
幅広く栽培されておりました！↑ディルや↓バジル↓お馴染み大根↓エンダイブ（ちなみに手はこもっさんの手！）↓カーボロネロ、黒キャベツだそうです！
このキャベツ巻かないキャベツで、煮込みに使うそうですよ！
追記☆
ではなく^^;、リーフレタスキオッジャって言うのだそうです^^;
（こもっさんのおおきに！）美しいベビーリーフ！これがなんだか忘れました^^;
こもっさんコメントよろしく！
追記☆
こちらがカーボロネッロでした^^;しかもネロでなく、ネッロですね！
イタリアンやなぁ～！農園でも小森嫁の工作が子供達の心に響きます^^
鼻が飛び出るゾウさんに、お弁当セット！
ヨリさんおおきに～！オレンジページ取材の方々に説明中のおっちゃん！
この白髪頭のおっちゃんが、主に小森農園のすべてを取り仕切ってるそうです！
おっちゃんこれからも頑張って美味しい野菜を育ててくださいね！
（白髪頭は余分って^^）最後にジャガイモの花！なんとも美味しそうな、新鮮（当たり前！^^;）野菜たちでした！
1月号オレンジページをぜひご覧下さい！
美味しい野菜のピッツァも紹介されるそうです！楽しみですね～！
ちなみに、ほんのすこ～し期待してました、
3代目掲載は全く無さそうです！（←当たり前☆）
あ～畑の隅っこで写りこんでないかなぁ～^^;
オレンジページ出たかったな～(~o~)
本日もぽちっとお願いします！
→
こもっさんもよろしく！

伊勢えびを仕入れに行ったついでに、ちょこっと撮ってみました！
午後3時49分、展望公園からの風景です～！
北西の風がよく吹いてて、
長袖のTシャツと南海荘Tシャツだけでは、さぶ～い！^^;
あっという間に撤収☆そしてお料理です^^釣りの天然真鯛・伊勢えび・サワラ・アオリイカ（すべて丸山産！）、アワビ、クロウニは由良産でした！
徳島からのお客様へ！
昨日もゆっくりと楽しんでいただくことができましたよ～！
さて、今日は先輩の小森農園（ラ・カシーナの畑）へお邪魔する予定です！
オレンジページの取材があるそうですよ！ちょこっと覗いてきますね！
その風景は明日！楽しみです^^
今週もよろしく願いします！→
有名旅館がひしめく中、
ひょっこり5位に佇んでおります(~o~)

ありがたいことです！
料理写真を撮る暇がないくらい忙しいって事は！
伊勢エビ・アワビが付く豪華プランや、
ヒラメのお造り、淡路牛、3年フグと
本日もたくさんのプランをお楽しみ頂きました～！
ありがとうございます！
そんな本日唯一の写真は…
きれいな雲と海の光が素晴らしかった！
仕入れの道中、福良の高台より撮影です！
本日唯一の写真ですが、なんと水平取れてなかったり…^^;
お許しくださいね！
でもきれいな風景でしたよ～！
皆さんもぜひ眺めてくださいね！
ここ淡路島で(^o^)丿
本日もお願いします！
ぽちっと！→

昨日は‘山の公園に植えられたモミジもそろそろ色づく頃でしょうか！’
なんていってしまいましたが…^^;
でもでも、
少しは色づいてきてるようです！ちなみにここは、いつもお邪魔する大日ダム！
モミジの紅葉はあと少し先のようですが、
山の中は静かで、気持ちのよいもんです！
来週もまた行ってみたいと思いま～す！
さて、そんな日にはコラーゲンたっぷり、ふぐの煮凝りを仕込みましたよ～！
本日の前菜にて、皆さんに楽しんでいただきます！週末、少し肌寒くなるようですね！
紅葉も進みそうです(~o~)
温かい服装にてごゆっくりお過ごしくださいね～！
みなさん、良い旅を～！
ぽちっとお願いします→

仕入れへの道中、淡路島の紅葉です！この木は、去年も撮りましたが、毎年きれいに色づく木です！
（名前は未だに分かりません^^;どなたかご存知ですか～？）
淡路島の山々でも、桜やハゼなどが赤い光を放っておりますよ！
山の公園などに植えられた、モミジもそろそろ色づく頃でしょうか！
紅葉の季節です！
淡路島へふらっとドライブいかがですか～！
そんな本日、今淡路島で一番の人気ショップといっても過言ではないでしょう！
G・エルムの皆さんにお越しいただきました～！
こちらは最後に楽しんでいただきました‘温かいガトーショコラ！’
（フォークを入れると、トロ～ってチョコが流れ出します！）
甘く焦がして凍らせたジョナゴールドを添えましたよ！
堀く～ん、今日はご家族でありがとうございました～！
またアイス仕入れに行きますんでよろしくで～す！
みなさ～ん！
南海荘でも、G・エルムさんのアイスが食べれるの知ってましたか～(^o^)丿
食後にぴったりのこだわりアイスです！
特にお鍋の後は最高だと思います！
ぜひご注文くださいね～！
本日もぽちっとお願いします！
→

西風が吹き、少し寒くなりましたね。
こんな日には、温かい料理が食べたくなります～。
温かい料理と言えば…
やっぱホカホカお鍋ですね～！
トラフグやワタリガニ！
最高です(~o~)
とか言いながら、写真はこんな感じで…ガトーショコラを仕込みました！
焼き立てあったかを楽しんでいただきます☆
今晩の夕食まで冷凍庫に。
出番までしばしお休み下さい(~o~)
いつも応援ありがとうございます！
ぽちっと…