BLOG 淡路島の風
2021.08.29 / 10:28
今シーズン最終の鱧料理。
と、このタイミングでなんなんですが…^^;
ハモ鍋の鱧を炊く時間ですね、
基本炊き過ぎ厳禁!なんですが、
ゆらゆら揺れる程度の火加減に12~15秒。
皮のコリコリした感触を楽しむのもイイですよ~~。
やいうて、先言うてよですね^^;すみませんm(__)m
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/008-2.jpg)
もちろんふわふわに火入れされた鱧も最高ですよね~。
来シーズンは、ぜひいろいろな火入れでお楽しみくださいね^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/006.jpg)
ただ今弁天島。
18:18撮影。
今夜の皆様もぜひぜひです。
2021.08.28 / 09:32
9月も引き続き営業です~
大変な状況ではありますが、
ワクチン打たれた方など、
それでも守ることは守って気を付けながらではありますが、
楽しむことも大事だと思います。
私は料理人で、力が出るタイミングは食材を前にして調理する時、
大げさではなく食材を前にすると常に火事場のくそ力的な感覚が大なり小なりです。
気力は大事よね~。
適度なプレッシャーを受けながらの時間がここちよいです。
そんなありがたい状況、
9月も通常通りの営業させていただきます。
もちろん状況(おもに島内感染状況)次第では内容の変更もございますので、
どうぞご理解いただければと思います。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/002-4.jpg)
‘風2016’開けました~
こんなに豊かな香りと味、静かにうなりました。
お出汁とも相性良いんじゃないでしょうか、
今夜も鱧とぜひ~。
2021.08.27 / 09:56
昨日の仕入れはまだまだ夏でした!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/005-4.jpg)
ハモ、終盤でもめちゃくちゃ良いですね~。
今夜は青い野菜と合わせてパスタの予定です。
今日も残暑が厳しそうですが、はりきってまいりましょう~!
2021.08.26 / 09:52
kaya to remongurasu to
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日中の暑さが舞い戻ってきましたが、
今朝の涼しさはやっぱりもうすぐ9月、
秋の入り口ですね~。
昨日、おやっさんがカヤと間違えて庭のレモングラスをばっさりと。
山腰のきわどいところに植えてたのもなんなんですが…。
刈り頃っちゃ~刈り頃(おそめ?)なんで大丈夫なのですがね。。。笑
きれいなところは宿の廊下に吊るしました。
切りそろえた端切れで今日は何かをゆでます。
夏の終わりのこの頃は、秋へと向かう顔ぶれで、
仕入れが楽しみであります。
夏休み明けの初日、
一日を楽しみたいと思います。
それでは今夜のみなさまもごゆっくりとお楽しみください。
2021.08.24 / 22:31
麃公将軍なら営業でしょうか。李牧もやっぱり営業かな。
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冷蔵庫で出番待ち。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/007-2.jpg)
宿前のお野菜たちも様子見ると、フェンネルのこぼれ種発芽発見!
そして、もともと生えてた根元からは新しい葉が!
宿根フェンネル素晴らしいです。はやからでるのか!最高やんけー!
ついでに空いたスペースにも種振りまいておきました^^
フェンネル大帝国の始まりです。
あ、その前にセルバチカはすでに雑草化しており、
コンクリートの隙間から育っております。
風に飛ばされ南海荘坂や一段下の本家の畑にも^^;
と、お野菜たちは順調なんですが…
感染が広がってます淡路島でも。です。
新学期が始まる9月が非常に見極めどころ、と言いますか、
小中の子供がいる家庭といたしまして、非常に厳しいところです。
想像ですが、感染の可能性として営業過程(仕入れも含めて)で感染するより、
子供からもらう可能性、比べ物にならないくらいはるかに高いです。
8月中は予定通りの営業で頑張りたいと思いますが、
学校の始まる9月以降の営業判断は少し考えさせてください。
もう休みたくないのが本音です。
やはり仕事してこその人生です。
体動かして汗しないとだめなんです。
が、
営業させていただくには、自分たちが陰性であることがあたりまえです。
お越しいただけるお客様にご迷惑にならないよう、
しっかり判断させてください。
お越しいただけるお客様に関しましても、これまでと同様に他者に思いやりを持たれまして、
廊下など共用スペースに関しましてはマスク着用、各所での消毒はご協力いただけますようどうぞよろしくお願いいたします。
(ご宿泊やお食事のお部屋ではマスクなしでどうぞごゆっくりとおくつろぎくださいね~!)
2021.08.23 / 13:34
のんびり夏休み
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シン・エヴァンゲリヲン2回見たしジョーカーも見た^^
今日はこれから畑の整理を~
終わりかけのトマトを散髪して、秋茄子にも期待のタイグリーンも!
そして終わりが見えない草引きに手を付けるかどうかは…
体力と相談しながらぼちぼちがんばります~~。
2021.08.23 / 13:24
毎年恒例の~^^
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9歳と82歳のお祝いを
家族で過ごせるこの時間~。
何よりです。
健康が一番ですね。
しっかり食べて適度な運動!
あ、子供たちは恒例の宿題追込み!
だいぶ追われ気味ですが^^;
お誕生日な皆様もご一緒に
素晴らしい一年でありますように^^
2021.08.21 / 12:00
夏休みをいただきます
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/005-3.jpg)
久しぶりに太陽見た~~。
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色々条件クリアしたら楽しむことができるように。
宿では個室で少人数もろもろ感染対策でお楽しみいただいております。
今年も少し夏休みをいただきます。
が、どこも行けずで何しましょ^^;
ちょっとのんびりですねぇ~~~整えます!
2021.08.21 / 11:41
コショウダイのロースト
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/011-3.jpg)
身質もですが、その肝を見ればどんだけいい状態かが分かります。
そのものがきれいであることはもちろん、色が白い。
白レバー。抜群の状態です。
その肝を使ってソースにしました。
生姜とカルダモン、塩を加えた淡路島牛乳で煮てミキサー、
仕上げはセンザン醤油の薄口を少しと焦がしバターで。
2021.08.20 / 09:38
淡路のブドウ酵母
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2021/08/001-4.jpg)
今朝は右の2本もホバーリング状態。
かる~くしゅわしゅわしております~。
いつになったら晴れてくれるの~~^^;
魚も野菜も必死の仕入れです!
今日も気合でぐるっと~~~~!
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