BLOG 淡路島の風

すみません今頃の更新となってしまいました^^;
いや～、でもほんと楽しかったです～^^
感動しました！
この空間に居れることが幸せ！
ほんとに素晴らしい仲間です。
色んな目線、考え方、想いに触れることができ、
またまた刺激を頂くことができました。
会場の樂久登窯の皆さん、
窯の準備から食事の準備までされたみなさん、
本当にありがとうございました！
プロジェクターから映し出される当日の映像。
茂木さん撮影の贅沢な写真です^^
3代目もしっかり^^こちらは、KANTIRUさんのパインとバジルのジェラート！
さっぱりと美味しかった～^^手に粉、付いてますね^^;
が、Pizzaの写真はありません^^;
と、言うことは…
まだまだ修行が足りません^^;
頑張りまーす^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ほんとに毎日応援ありがとうございます^^
これからもマイペースな更新は続きますが、
どうぞよろしく願いしますm(__)m

本当になんと表現したらいいのか分かりません！
今回のイベント、企画段階（直前までかも^^;）では、正直全くこの日の状況が見えておりませんでした。
50人以上のお客様を、立食スタイルでおもてなしすると言うことが、
非常に想像しにくく、
「お客様は、どうやって時間を過ごされるんやろ…時間もてあますんちゃうかなぁ…」など、
想像力に欠ける3代目は無駄な心配ばかり^^;
ほんと、あの話し合いの段階で、この状況が想像できてる西村さんをはじめとするメンバーのすごさに、
今回改めて感心させられました！
また今回、自身一番うれしかった事が、生産者さんと一緒にこの空気を感じれた事です！
お客様が美味しそうに食べる瞬間、美味しい～って表情される瞬間を感じ取れる状況、
料理人にとっては当たり前であっても、実際その食材を作ったり獲ってきたりした生産者さんが味わえる事って、まーそんなありませんよね。
物を作るうえでの一番の喜びは、すばらしいものが出来た自己満足ではなく、お客様が喜ぶ姿を見た瞬間だと思います。
生産者さんにお客様が美味しいってその瞬間のその表情を感じとって頂けるイベントに参加していただけたのが本当に嬉しく思いました。
私が作る料理でお客様に喜んでいただけるのは、
間違いなく生産者さんあってのことなのです。
感謝の気持ちは、このイベントに携った皆さま、
そして、当日お越しいただきましたお客様へ。
本当にありがとうございました。
当日、この場で調理できた事に幸せを感じます。
また次回！なんて図々しくもそんな事を考えております^^
みなさ～ん、これからもよろしくお願いいたしますね～！
お客様から、写真を頂きました！
のり姉さん、ありがとうございました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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さてこの感動を、毎日の仕事に変換！
頑張ります^^

前田達也さんが、操る炎。樂久登窯西村さんと西村さんのお友達！薪割り、温度管理と大活躍ありがとうございました！チカさん玄米バゲット！手前ピンボケ平松くんは、美観味イベント総合プロデューサー！
昨日も全体の流れを一手に操る魅惑の人^^3代目の料理に欠かせない橘さんが育てたフェンネルのつぼみ。
この時期にしか提供できず、このタイミングで作る料理には欠かせない貴重な食材！高橋さんは、お客様の前で魚を〆る。
‘命をいただく’
大切なメッセージをこめて。炭火で焼き上げたられました！
真野さん、近藤さん、藤坂さん　ラ・チーマグループのシェフが勢ぞろい！アスパラの緑！本当に美しかったです！鯛の身はほぐされ、巻寿司の具になりました！西日に照らされながら焼きあがる鱧！3代目の料理です^^
皮目のみ強火の土佐備長炭で焼き上げ、昆布・鱧のあら・フェンネルで2時間煮出し、ほんのりノイリープラットを加えた大人なスープを！
そこに橘さんのフェンネル（つぼみ）2粒ほど^^近藤さん、アスパラのアクアパッツァ！わらび餅をねる吉田くん！お伝えしきれないこと盛りだくさん！
茂木さんの写真が楽しみ！
美観味HPには、当日の雰囲気がもうすぐアップされますよ～！
皆さんお楽しみに^^

本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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余韻に浸りながらのブログ。
タイムリミットが迫り、感謝の気持ちは今晩のブログで！
今から樂久登窯にて、雨の中テント仕舞い^^;
今日は、いくら降ってもかまいませんよ！おてんとさん！！

昨日は、朝から橘さんの畑にお邪魔してきました～！
イベントで使わせていただく、フェンネルの花！
ふっくら焼き上げた鱧にフェンネルのさわやかな甘味がなんとも！
スープ仕立てのお料理となります^^完全無農薬、肥料も与えず自然の力で育ちます！
とはいえ、自然の力でも十分育つ努力は物凄くされているようです！
聞けば聞くほど、ほんと魅力的な橘さんと野菜たち！
これからもどんどん使わせていただければと思っております^^本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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その後は、割烹はとさんにて、竹細工！
イベント用の箸立てや、取り皿などを作りました～^^
あ～、明日が楽しみ！
って、ん～、問題のお天気！
なんとかもってくれないかなぁ～～^^

庭のアヤメに花がつきました^^今日もいいお天気です^^
おはようございます^^
昨日から始まった修学旅行生をお見送り！
今日は、姫路城とUSJだそうです^^みんな楽しそう！いいですねぇ～～若いって～^^
さてさて、まだまだ若い38歳3代目ですが^^;、
昨日は、そんな修学旅行生の夕食後、
いつもお世話になってる樂久登窯にて、
次回美観味イベント‘炎と戯る’の最終打ち合わせへと！
細かい部分を詰めながら一通り！
日が変わるまでの打ち合わせでございました^^
さて、準備は万端！
後は、当日炎と戯れるのみ～^^ちょっと分かりにくい写真ですが、
スープを温めるときに、釜戸の口にかぶせる鉄網！
こんな所にも西村さんのこだわり！かっこいいっしょ^^
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イベント当日が待ち遠しくなってまいりました！

当日は、ハモの骨切りを！会場にて～(~o~)

五色町、サンセットラインより。
夕方のやわらかい光に映し出される瓦の原土。そして、夕景。昨夜は、割烹はとさんにて、美観味イベント（料理）の打ち合わせでした！
3代目は、鱧を使わせていただきます！
炎と鱧。
香ばしく頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おはようございます！
今朝の淡路島は、どんと曇り空！
昼からは雨の予報となっております。。
が、今日も元気に仕入れより！
まずは、淡路牛から行ってきます^^

運んでまいりました！
お隣津井地区と湊地区にある瓦屋さんのご協力をいただきまして、
耐火煉瓦をたんまりと^^この耐火煉瓦がまたいい表情してらっしゃいまして！
窯を作られる西村さんもテンション上がりっぱなしでした^^
来週には、窯作り始まるそうです！
楽しみですね！
時間を作ってお邪魔してみたいと思います^^
炎と戯る
さて当日はどのような風が流れるのか…
うー、楽しみでなりませんねぇ～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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炎と戯る　50名さまご予約ありがとうございますm(__)m
皆さんの笑顔と出会える日のために、
一所懸命料理を考えます！
明日は、割烹はとにて少し打ち合わせ！
テンション上げていきましょう～^^

仕込みショットは、こちらのみ^^;
天然鯛の香草パン粉焼きのハーブたち！
イタリアンパセリ、オレガノ、ミント！料理写真は、撮れませんでした！
時間が！急げ急げバタバタバタと盛り付け…
って、お重に盛り付けがほんとに難しいことが判明！
28人前の料理をお重に盛り込むとなると、
パーツが小さくなければいけなかったのですね^^;
こりゃ、写真撮れませんっ！てことで、
急ぎ足で先日春祭りが行われていた護国寺さんへと…まずは、Sちゃん手製のお菓子を…お味噌の入ったクッキーおいしかった^^樂久登窯カフェきんつばもねっ！
そして…先生が点ててくださったお茶をいただきます^^
吉田君、パキスタンの茶器でお茶をいただく！の絵^^西村さん写真撮る！をぼかして^^;めいっこちゃん！かわいいっ！お花ありがと^^問題のお重。
暗くてよかった^^;皆さんを前に料理の説明をさせていただきました！
・ハリイカ、マテガイ・ホタテとセロリ、プチトマトのレモンマリネ
・足赤エビのソテー、スパイシーにガマラムマサラの香りで
・天然鯛の香草パン粉焼き、カポナータと（玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニのトマト和え）
・淡路ビーフほほ肉の赤ワイン煮、ジャガイモのグラタンと共に
・大皿で…一宮のズイケントマトとイタリアの水牛モッツァレラ、生ハムなんかのサラダ
以上が、3代目の料理！
吉田君渾身のお重は…内容盛りだくさん過ぎて覚えられない^^;
こんな感じでご説明^^

ちょうちんとろうそく、そして少しの月明かり。
満開の桜のもと、おいしくてなんとも日本人的で有意義な時間をすごさせていただきました。
寺内先生、先輩のお弟子様方、何から何まで本当にありがとうございました。
まだまだ、お茶を習い始めてほんの少しですが、
こんな経験や時間を過ごす事ができたこと、
ほんとによかったと思っております！
お茶から広がる、充実時間。
これからがもっともっと楽しみに^^

本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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本当によい経験でした。
何から何まで！
考えてみると、夜桜をじっくり食事しながら楽しんだのは、
んー、初めてだと。
片付けの後、あらためて眺めた桜の景色がとてもきれいでした。
一緒に眺めたのは、西村さん。
なんとも男くさくていいでしょ(~o~)

おこんばんは～^^
今頃、樂久登窯の西村さんは、熱い想いで薪をくべてることでしょう～！
頑張ってください！！
で、西村さんといえば、
大前悟さんと、宇田賀織絵さんとの3人でこちら！
淡路島新鋭陶芸作家展　2011.2.26（土）27（日）10:00～17:00
開催場所：問い合わせ　高野山真言宗　潮音寺
〒656-2331　兵庫県淡路市仮屋328－1
℡0799－74－2112
宇田賀さん、ご案内ありがとうございます^^
が、土日で行けないのが残念(T_T)
またの機会にぜひぜひお願いいたします！
ご覧の皆さまは、ぜひぜひ！土日に！です^^
さてさて、んでまた今日の写真はほんの少し^^;
こちら、本日のパスタ‘淡路ビーフすね肉のラグーソース’に、
加えるコク！鳥のレバーと香味野菜！
ニンニクでソテーしたレバーにブランデー、白ワインで香りつけ、
すね肉と一緒に煮込んだ香味野菜をあわせてコトコトと。。
のちにミキサーして、ソースとあわせます！
といいつつ、パスタの写真はなく、
仕上がり写真は、お肉のみ^^;ロースの炭火焼と、イチボの低温ロースト！
黄色いソースは、人参に玉葱、カリフラワーなのです～！
明日は週末らしく団体様も！頑張ります！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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あ～、今日はつぶやくスキマがなかったです^^;
ちょっと反省。。
明日は、余裕が持てるように気合いで頑張ります！
なので、早く寝ます！
西村さん！見たいけど見れない！頑張って！！
焼き上がりを楽しみにしております！
そしてそして連日1位は、皆さんの応援のお陰でございます！
ほんとうにありがとうございますm(__)m

立春！やわらかな一日でしたね^^
そんな一日でしたが、厨房閉じこもりな一日でもありました^^;
外の空気で‘春’を感じることは出来ませんでしたが、
お造りの天然鯛や平目、鰆をさばくと、
お腹には、卵のちっちゃいのが！
春近し！
は、言い過ぎでも、確実に確実に^^
そんな本日のブログは、あたたかな春うららに行われるイベントのご紹介を^^
いついろショール展　2011年3/19～3/21　会場いついろ（淡路五色町）木の香展　岡田家具創造堂　2011年3/8～3/13　会場ギャラリーミウラ（神戸）JOURNEY MAN ー渡りの鬼板ー　鬼忠　川崎忠之展　2011年2/10～2/15 12：00～18：00　会場ギャラリー301due(神戸)
おまけです^^
2011年2/5 9:30～11:30　会場丸山幼稚園☆
さくら幼稚園最後の生活発表会！
劇は、‘ももたろう’！
役は、‘おばあさん’^^カメラかついで行ってきます^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
そう言えば、kissがありました！
ちっちゃいですが、デジイチ復帰☆
明日は、色々撮ってきます！
1位が続いております^^記念撮影しなければ！