BLOG 淡路島の風

カンチルセイコちゃんのブログより
COBO ×　風土（FOOD）プロジェクトvol.1 淡路島
主催「カンチル」針山聖子
「淡路島は、海も山もあり、普段、生活していても、食の豊富さを感じます。
育てる人と食べる人の距離が近く、畑に直接、訪ねて行ったり、
直売所や朝市で、誰が、どういう育て方をしたのか、知る機会もあります。
人との関わりでつながっていくことが多い淡路島で、
一歩、踏み込んで、野生の菌を通した、新たなつながりを見つける。
野菜と魚を合わせた料理は珍しくありませんが、
菌がかかわるとシンプルでより一体感のあるものに変化します。
可能性に満ちた菌の力を信じて、大切にし求める人が増えれば、
一緒に島の野生を守り、再発見していくことができると思います。」COBO×風土（FOOD)プロジェクトだそうです！
なにやらすごいです！セイコちゃん！
８月１８日に、旧の野島小学校にて体感できるそうです！
酵母料理に興味のある方、詳しくは、KANTIRUブログへ！→☆
人数に限りがあるようです！急いでくださいね～^^
で、
今日の３代目ブログはと言いますと…^^;
たいへん忙しく過ごさせていただきました^^
皆さんありがとうございます！
写真は、仕事終わりの一杯！美味しく頂きました！
キリンハートランド生☆美味しいです！
皆さんもぜひお楽しみ下さいね^^
応援ありがとうございます
→
なにやらスゴイ酵母が！
東京から先生が来られるそうですよ！
酵母料理！ほんと参加したいけど土曜日なのです残念^^;
行ける方がうらやましい！
ぜひ皆さん、酵母のすごさ体感してみてくださいね！
‘島の野生を守り、再発見’
魅かれる言葉です☆

おはようございます^^今日も引き続きいいお天気の淡路島です！
昨日もハモ料理、皆さんにお楽しみいただきましたありがとうございます^^
今年もハモ料理のお造りには、写真の大きな天然車海老と赤ウニが付きます。
どうぞ、豪快にほおばってお楽しみくださいね^^
頭は、塩焼きでのちほど～お楽しみいただきます！
香ばしいところもぜひぜひ^^
応援ありがとうございます
→
仕事あがりにお邪魔してきました^^
昨日のおめでとうございます！な、お客様のパーティーへ^^
FBI（船瀬にあるキャンプ場）にて、いつもお世話になっている美観味のメンバーも、料理を担当☆
西村さんと達也さんがPIZZAを～！
いつもながらに楽しそう、西村さん^^
なぜかさわやか達也さん^^ぴぴぴぴ？
器なのかPIZZAなのか^^;
でもこれが美味しかったのです^^ゴチソウさまでした^^こちらのブースでは、harikoyama針山姉妹のトムヤムヌードル☆
賑わっておりました^^吉村さん、本当におめでとうございます！
お天気最高でほんと良かったですねぇ～^^そんな笑顔なトムヤムヌードル☆
私もしっかりいただいて参りました^^
去年ノープランパーティーでいただいたときより、
旨味が濃厚☆パクチー全開インパクトバッチリにバージョンアップしておりました！
これまたほんとに美味しくゴチソウさまでした^^写真がないのが残念なのですが、新谷さんチョイスのチーズに金馬さんチョイスのバゲット、橘さんチョイスのワインもほんと美味しかったです！
なんとも豪華な顔ぶれに本当に素晴らしい時間を過ごさせていただきました！
でもね、なんと言っても、新婦さんに｢両親とても喜んでました！本当にありがとう～！」って、言って頂けたのが、なによりうれしい瞬間でした☆
喜んでいただけてほんとよかった～～～^^

美観味の新年会が南海荘で行われました^^
（ＦＢではこちらで、当日の雰囲気を！たくさん写真アップされております^^美観味sanmiこちらは、樂久登窯カフェのミホコさん！
鳴門よりイノシシが届いたので、野菜と少し濃厚な白ワインフラスカーティスペリオーレセッコで煮込みました！
そのソースを漉していただいてます^^こちらは、カンチルのセイコちゃん！
シラサエビでとった出汁を煮詰めて少しカレー風味を効かせたものを
インパクトにサラダ用のドレッシングを！厨房を出て備長炭で焼き上げました！
一番上のお肉は肩ロースの一部でハネシタという部位！
パソナチャレンジファームのブロッコリーと菜の花、ゴルゴンゾーラを効かせた
スープを敷き詰めたお皿の上に、一口大に切って盛り付けました^^chikker’s cafeのチカさん！
いつもここ！っていう瞬間を切り取ってくれます^^こちらはノマド村の茂木さんが、ねぎを刻んでくれてます^^スフィーダ真野さん、足赤えびのエクレア！割烹はとの吉田君、くじらの竜田揚げ！
その他、鯨の低温ロースト赤ワインソースも！ソムリエ奈良君は６種のワインをセレクト！
美味しい料理をより美味しく！楽しい時間をより楽しくしていただきました^^こちらは、カンチルセイコちゃんのみかん酵母を使って焼き上げたパン！吉田君鰆の飯寿司！真野さん！足赤えびのパスタ！
渡り蟹のビスクをソースに加え味わい深く！セイコちゃんは、干し野菜のピクルスを！
（うちのおやっさんがこれは何じゃ～的に覗いてますねぇ～^^;）正寿司高橋さんは、松葉ガニのお蕎麦（焼いたミソが香ばしく美味しかった～！）とこちら、黒あわびと新玉ねぎの炒め物は、仕上げにパルミジャーーの卸して！FBIのユキさん、自然栽培の橘さん、樂久登窯の西村さん！
明け方５時前まで^^ヒラマツグミ組長の背中と料理研究家堀田さん！‘遊神’書の前で神のごとく永遠に^^
楽しい時間は続きましたよ～^^最後はスフィーダ真野シェフのパスタ！
煮込んだイノシシが真野さんの手によってパスタになりました！島内外よりたくさんの方に参加いただき、楽しい時間を過ごすことができました！
本当にありがとうございました！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
ご紹介しきれない料理の数々！
準備から片付けまで美観味の皆様本当にありがとうございました！
今年もどうぞよろしくお願いします^^
そうそう！５時前まで続いた会話の中で次に行われる美観味のイベントの事も☆
なにやらまたまた楽しそうですよ～！
内容が決まりましたらまたお知らせいたしますね^^
お楽しみに～～～^^

えー、
なななんと！
今日も写真が撮れませんでしたすみませんm(__)m
ジェラートマシーンも大活躍！
先日より好評をいただいている‘焼いた干し柿とハチミツジェラート’の写真を撮りたかったのですが…m(__)m
まま、これ難しいですね！
温かい干し柿の上に、冷たいジェラート乗っけるわけでして、
盛り付けたと思ったら、それいけ～～～！って、お客様のもとへ運んでいただかないといけないわけですね！
でも、チャンスがあれば必ず！
収めてみたいと思います☆
さて！今日はちょうどお知らせが皆様に^^
１月２５日（水曜日）です！
場所は大阪心斎橋！
カンディハウス大阪ショールームへ！
レッツゴー^^TAKEHIRO　ARAYA　　Finger　Food　Exhibition　2012
Une　scè ne　　：　　『彼の一場面』
CONDE HOUSEの家具とFinger　Foodで表現する．．．
FOODアーティスト　『　新谷岳大　個展　』　を開催いたします。
テーブルの上にフードが並ぶ。
生活の中のそんな当たり前のシーンが、カンディハウス大阪ショールームにてアートとしてご覧いただけます。
仲間と一緒に過ごす空間、一人で趣味に没頭できるような空間、彼女とふたりで過ごす空間。
そんなシーンをカンディハウスの家具と、新谷岳大のFinger　Foodで表現。
今までにないコラボレーションを目で味わってみませんか？
【アーティスト　プロフィール】
新谷　岳大　Takehiro　Ａｒａｙａ
1979年　大阪生まれ
大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒
大阪、barrocoで料理を作る傍ら
個人でフィンガーフードやパーティーフードの個展を行う。

そうなんです！
南海荘常連様barroco新谷さんが個展を開かれます！
もちろん３代目もお邪魔しますよ～！
ぜひ皆さんもご一緒に新谷さんの作品を楽しみましょう^^
当日お会いできるのを楽しみにしております！！
そうそう！個展の後のパーティーもあるそうですよ！
なんだかおしゃれだな～もぅ^^→☆
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
さて、明日は次女琴美の父親参観日！
朝食後駆けつけしっかり父親してきたいと思います^^
なので今日は久々深夜の更新でした☆
ではでは皆々様おやすみなさいZzzzz…^^

カリフラワーのスープには、こんぶ酵母とりんご酵母を☆
タジン鍋には、たまねぎ酵母を！
皮ごとかぼちゃのカンパーニュは、炭火で炙って～！
harikoyamaのお料理を、仕入れ道中ちょと寄り道していただいて来ました^^
Ｗｉｎｔｅｒ　Ｓｏｌｓｔｉｃｅ　冬至を遊び、集う、まつり。
樂久登窯での今年最後のイベントです^^
滞在時間ほんのちょっとでしたが、
harikoyamaの心のこもったお料理のおかげで、
体の中から温かな冬至（の翌日）を過ごす事ができましたよ^^
もちろん！
その後の仕入れ仕込み夕食へと、
一日の仕事もスムーズに頑張れました☆
harikoyamaのお二人さ～ん！
美味しかったです！ご馳走様でした！ありがとう～^^
西村さんのタジン鍋で炭火でぐつぐつと！
セイコちゃんの酵母料理！こちらは、チカさんのカンパーニュ！炭火で炙って！すーーーっと体に染み渡るカリフラワーの甘味、こんぶ酵母とりんご酵母が作用してるんでしょねぇ～～^^
ほんとやさしいけど美味しさが広がるあったかスープでした^^セイコちゃん！
3代目や吉田君、高橋さんに真野さん！なオヤジたちではかもし出す事不可能な雰囲気☆
なんだかお母さん的なやわらかなオ～ラが^^タジン鍋はモロッコなど北アフリカの料理だそう！
ちょとその雰囲気で、土の上で頂きました^^
ターメリックが程好く効いて、これまた体の中からあったまる野菜の旨み料理でした☆ここは樂久登窯の裏庭！
独り占めの空間で、冬至（の翌日）の空の下いただいた贅沢なひと時！美味しかった！ご馳走様でした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
昨日は、ふぐ料理やら淡路牛やら！
先ほど帰られた岡山からお越しくださる常連さま！
天然フグをお楽しみいただきましたが、
こんなに美味しいフグは初めて！と、とても喜んでくださり先ほど帰られました^^
これも獲ってきてくれた福良の漁師さん、
競り落としてくれた福新のたっちゃん！
（すんません、いつもヒヤヒヤ気～つこうてもろて～～^^）
みなさんのお陰でございます！
ほんまにありがとうございましたm(__)m

昨日の福良産天然とらふぐは、2.2キロ！
4日ねかせました^^こちらは、ふぐコースにちょこっと付く地魚のお造り！
樂久登窯西村さんの蓋ものの器に、天然鯛、アオリイカ、クロウニ。
美観味イベントこのときにこめるの器です^^さて、料理を終えて急いでいざ大阪sfida11周年記念パーティーへ！おいしい料理とワイン、極上のひと時をいただきました^^
こちらは、かっこよすぎる真野シェフ！sfidaの皆様、この度は本当にあめでとうございます！
贅を尽くしたおもてなし、感激しっぱなしでした^^
どうぞこれからもよろしくお願いしますm(__)m
ぜひ淡路島にもお越しくださいねぇ～～！
お待ちしております～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
更新遅くなりました^^;
昨夜は、淡路島から美観味メンバーの中から6名でお邪魔させていただきましたが、
これがまた久々ゆっくりと食事とお話楽しむことができました！
当然午前様の午前3時付近まで(~o~)
これからの美観味が進むべき道などなど！（この内容はつい先ほどまで☆）
んー、面白いですね^^
楽しいですね！
いろんな刺激をいただき、また仕事に生かしていきたいと思います^^

あいモード～バジルで繋ぐ～
お陰様で、無事終了いたしました^^
この日の為に、準備してくださった生産者の皆さん、
美観味のみなさん、そしてお越しいただきましたお客様、
本当に素晴らしい一日をありがとうございました。
ひと時ではございましたが、あの空気感を共有できたことを嬉しく思います。
また益々仕事への意欲へと、思いは繋がっております。
今回のイベントに参加させていただきました事に感謝します。
本当にありがとうございました！
この日の為にソムリエ奈良君が用意してくれたワインと、
この日の為に焼かれた西村さんの器に盛られたお料理で、
会場はすごくいい雰囲気に^^
お客様はもちろん、スタッフも笑顔に包まれ楽しいひと時でした^^
(料理写真や、会場の雰囲気は、chikaさんが撮影して下さいました！
後日美観味HPにてアップされますので、お楽しみに^^）ヒラマツ君のお茶の点てるのが上手な事にびっくり☆
得意なのは、家を建てるだけじゃなかったのね～～(~o~)
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
後一時間で日が替わります^^;
更新が遅くなりましてほんとすみませんでしたm(__)m
やっぱりどっぷり打ち上げは、最終harikoyamaの2人と西村さんとの4人でうっすら明るい6時越え(~o~)
ほんま元気な3人さまでございます^^;
私はと申しますと…半分寝ながら食らいついてたといった感じで^^;
何とか回復の午後より娘たちのお迎えに夕食、それから仕込へと…！
やっとの思いで、今ブログ更新です^^
しかし、ほんとになんですね～！
樂久登窯は、オープンキッチンで、
カウンター越しにお客様と会話しながら料理できるわけなのですが、
それがまた面白いんですね！
生の声がダイレクトに！って感じで^^
参加させていただいてよかった
お客様の笑顔に包まれて幸せです！
本当にありがとうございましたm(__)m

矢吹さんの白蓮
岡田さんのついたて
西村さんの花器昨日は、お昼より樂久登窯へ機材搬入☆！へ行ってまいりました^^
機材と言っても、炭コンロやちょっとした道具だけですが^^;
ほぼ矢吹さんの作品を見せてもらいに行った様なもんです！
いや～、樂久登窯の空間に矢吹さんの絵、いいですよ～！
白い空間に、tsuzuri木工片山君のシャープな額と…
20日（日曜日）までです！
皆さんぜひご覧くださいませ^^
そしてこちら！
がらっと雰囲気変わって、イカツイ渡り蟹！割烹はとの吉田君が仕入れた1キロの渡り蟹！
デカイ！
この殻でスープ、ミソと卵でソースを仕込みました！
今晩しっかり仕上げたいと思います^^
頑張ります！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
冬がやってきました^^;
北風ビュービュー西高東低タテジマな天気図の季節です^^;
しっかり体調管理、ここ集中ですね！
さて、イベント当日です！
皆さんの足引っ張らないように頑張ってきます^^
今晩の風景は、気持ちの入ったおいしいバゲットを焼くchikker’s cafeのチカさんが撮影してくださいます！
美観味HPでのアップをお楽しみに^^

本日11日より20日まで、当館も大変お世話になっております町絵師・矢吹芳寛さんの展覧会が、
樂久登窯ギャラリーにて開かれます！
日程：２０１１年１１月１１日［金］～２０［日］
時間：午前１１時～午後６時　※１５日［火］は５時まで
会場：樂久登窯・ギャラリー
『愛』　『哀』　『相』　『逢』　『娃』　『曖』　『合』　『藍』　＝　【あい】
【あい】には様々な色や象がある・・・。
あの町絵師協会の絵師達が、
その様々な【あい】をテーマに樂久登窯ギャラリーの空間を彩る・・・！！
期間中は、ずっと矢吹さんいらっしゃるようですよ！
楽しみですね～^^
皆さんもぜひ！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
お客様に喜んでいただきたくて…
食材探しから私の料理は始まります。
自然豊かなここ淡路島では、海の幸山の幸が豊富に揃いますが、
それも漁師さん農家さん、仲買人みなさんの努力があってこそだと思っております。
お客様に笑顔で美味しかったありがとうと仰って頂いた時は、
本当にうれしく、ありがたいことなのですが、
いつも思うのが、その場に生産者さんや仲買人さんに居てほしいという事です。
素晴らしい食材があるからこそ、私の作る料理が成り立ちます。
頂いた笑顔は、私だけ頂くのはもったいないと思うからです。
‘自分が一所懸命に獲った・育てた食材は、最後お客様にこんなに喜ばれ、
あんなに楽しそうに食べてくださっている。’
その料理でお客様が喜んでいただく瞬間、
その瞬間を一緒に感じていただきたいのです。
今回、アイモードで料理人として生産者さんと一緒に参加させていただきますが、
本当に嬉しくありがたく思っております。
15日当日は、この日の為に用意してくださった食材を料理し、
お客様と一つに繋がれるよう頑張ります！
樂久登窯が食で繋がり笑顔で溢れる空間になればいいなと思っています。
料理人　竹中淳二

南海荘名物‘ちょこっと田舎な坂のある路地’の途中になる柿の木。
ただ今その葉っぱがいい感じに色づき始めております^^前菜に飾り付けしております^^
秋ですね！実りですね！
おっと、実りといえば（強引なフリ☆^^;）、
そうです22日23日24日に、tsuzuriさんにて行われる女性作家7人による展示会‘みのり’！いつもお世話になってる皆さんの作品が盛りだくさん！
3代目は、最終日の月曜日にお邪魔しようと思っております！
楽しみですね～^^
作品のほか、KANTIRUさんの甘味も楽しめるそうです^^
皆さんもよろしければぜひ！
そんな本日も、橘さんのお野菜や、天然物の秋の魚たち、
淡路牛と平日限定にてお楽しみいただきました^^
お客様は、いつもお世話になってる丸山婦人会の皆様☆
同じ地区に住み、密接に人類みな家族！な皆様方^^
いつも何から何まで本当にありがとうございますm(__)m
こちらは最後の一皿。
デザートの焼きたてガトーショコラ・巨砲・赤ワインゼリー！ガトーショコラは、焼く温度を下げて200℃でしっとりと^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
ただ今、けっこうな雨が降ったりやんだり。。
週末の雨。やですね。。。
でもでも！しっかり天然ものたちは、福新さんをはじめとする業者さんに確保していただいております☆
お越しいただける皆様に、しっかり雨の分までお楽しみいただきたいと思います！
頑張ります^^