BLOG 淡路島の風

イベント

2011.11.15 / 08:44

町絵師矢吹さんの展覧会!

矢吹さんの白蓮
岡田さんのついたて
西村さんの花器IMG_24011.jpg昨日は、お昼より樂久登窯へ機材搬入☆!へ行ってまいりました^^
機材と言っても、炭コンロやちょっとした道具だけですが^^;
ほぼ矢吹さんの作品を見せてもらいに行った様なもんです!
いや~、樂久登窯の空間に矢吹さんの絵、いいですよ~!
白い空間に、tsuzuri木工片山君のシャープな額と…IMG_2399.jpg
20日(日曜日)までです!
皆さんぜひご覧くださいませ^^IMG_2406.jpg
そしてこちら!
がらっと雰囲気変わって、イカツイ渡り蟹!IMG_2410.jpg割烹はとの吉田君が仕入れた1キロの渡り蟹!
デカイ!
この殻でスープ、ミソと卵でソースを仕込みました!
今晩しっかり仕上げたいと思います^^
頑張ります!
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冬がやってきました^^;
北風ビュービュー西高東低タテジマな天気図の季節です^^;
しっかり体調管理、ここ集中ですね!
さて、イベント当日です!
皆さんの足引っ張らないように頑張ってきます^^
今晩の風景は、気持ちの入ったおいしいバゲットを焼くchikker’s cafeのチカさんが撮影してくださいます!
美観味HPでのアップをお楽しみに^^

2011.11.11 / 00:01

AI-MODE

本日11日より20日まで、当館も大変お世話になっております町絵師・矢吹芳寛さんの展覧会が、
樂久登窯ギャラリーにて開かれます!
20111014_2217284.jpg日程:2011年11月11日[金]~20[日]
時間:午前11時~午後6時 ※15日[火]は5時まで
会場:樂久登窯・ギャラリー
『愛』 『哀』 『相』 『逢』 『娃』 『曖』 『合』 『藍』 = 【あい】
【あい】には様々な色や象がある・・・。
あの町絵師協会の絵師達が、
その様々な【あい】をテーマに樂久登窯ギャラリーの空間を彩る・・・!!

期間中は、ずっと矢吹さんいらっしゃるようですよ!
楽しみですね~^^
皆さんもぜひ!
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お客様に喜んでいただきたくて…
食材探しから私の料理は始まります。
自然豊かなここ淡路島では、海の幸山の幸が豊富に揃いますが、
それも漁師さん農家さん、仲買人みなさんの努力があってこそだと思っております。
お客様に笑顔で美味しかったありがとうと仰って頂いた時は、
本当にうれしく、ありがたいことなのですが、
いつも思うのが、その場に生産者さんや仲買人さんに居てほしいという事です。
素晴らしい食材があるからこそ、私の作る料理が成り立ちます。
頂いた笑顔は、私だけ頂くのはもったいないと思うからです。
‘自分が一所懸命に獲った・育てた食材は、最後お客様にこんなに喜ばれ、
あんなに楽しそうに食べてくださっている。’
その料理でお客様が喜んでいただく瞬間、
その瞬間を一緒に感じていただきたいのです。
今回、アイモードで料理人として生産者さんと一緒に参加させていただきますが、
本当に嬉しくありがたく思っております。
15日当日は、この日の為に用意してくださった食材を料理し、
お客様と一つに繋がれるよう頑張ります!
樂久登窯が食で繋がり笑顔で溢れる空間になればいいなと思っています。
料理人 竹中淳二

2011.10.22 / 01:02

みのり な、季節ですね^^

南海荘名物‘ちょこっと田舎な坂のある路地’の途中になる柿の木。
ただ今その葉っぱがいい感じに色づき始めております^^IMG_1976.jpg前菜に飾り付けしております^^
秋ですね!実りですね!
おっと、実りといえば(強引なフリ☆^^;)、
そうです22日23日24日に、tsuzuriさんにて行われる女性作家7人による展示会‘みのり’!d0198450_811426.jpgいつもお世話になってる皆さんの作品が盛りだくさん!
3代目は、最終日の月曜日にお邪魔しようと思っております!
楽しみですね~^^
作品のほか、KANTIRUさんの甘味も楽しめるそうです^^
皆さんもよろしければぜひ!
そんな本日も、橘さんのお野菜や、天然物の秋の魚たち、
淡路牛と平日限定にてお楽しみいただきました^^
お客様は、いつもお世話になってる丸山婦人会の皆様☆
同じ地区に住み、密接に人類みな家族!な皆様方^^
いつも何から何まで本当にありがとうございますm(__)m
こちらは最後の一皿。
デザートの焼きたてガトーショコラ・巨砲・赤ワインゼリー!IMG_1977.jpgガトーショコラは、焼く温度を下げて200℃でしっとりと^^
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ただ今、けっこうな雨が降ったりやんだり。。
週末の雨。やですね。。。
でもでも!しっかり天然ものたちは、福新さんをはじめとする業者さんに確保していただいております☆
お越しいただける皆様に、しっかり雨の分までお楽しみいただきたいと思います!
頑張ります^^

2011.10.20 / 11:40

打ち合わせって、楽しい^^(ビール飲んでるからじゃないですよ^^;)

昨日は、夕食を家族とゆっくり^^
その後、いつもお世話になってるケータローさんと、
11月に行なわれるイベントの打ち合わせに樂久登窯へ!IMG_18591.jpg今回は、バジルプリュス青木さんが、テイストの鍵を握ります^^(言ってしまった^^;)
割烹はとの吉田君、旅館若潮のケータローさんが、しっかりしてますので、
3代目は、ビールをヨバレながら(~o~)ちなみに西村さんもビールね!
青木さん、吉田君、ケータローさんはりんごジュースで!かわいいでしょ^^
しっかり打ち合わせ!!(説得力ないですか^^;)
でもほんと今回も面白く盛り上がってまいりました!
これからジョジョに詰めて行きたいと思います^^IMG_18811.jpg
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ほんとに今日もいいお天気!
気持ちいいです^^
これから明日へ向けてしっかり仕込み開始☆
明日?そう今晩はお休み頂いておりますm(__)m
なんと今晩は、京都遠征!
しっかり勉強してきたいと思います!
よろしくお願いします!

2011.09.08 / 07:16

朝焼けがきれいでした^^;

おはようございます!
昨日の夕食後、向った先は樂久登窯
先日盛大に行なわれた‘ノープランパーティー!’の、
打ち上げでした~^^
初秋のてっさを持参で登場は、割烹はとの吉田君!
夏の終わりに鱧ではなく、フグ!
なんとも贅沢な打ち上げです^^IMG_9815.jpgそして、これまた贅沢な陶芸家が焼くPizza^^IMG_9826.jpgピントは心に合わせております!(笑)
雰囲気重視の写真ね~^^IMG_9829.jpg仕上げに青木さんのバジルを!
さわやかが香ばしい^^IMG_9830.jpgそうそうそう!
いつもイベントで大活躍!バジルの青木さんとharikoyamaの針山姉妹は、美観味メンバーに改めて仲間入り☆
これからもどうぞよろしくお願いします^^
さてさて、打ち上げ!
と、題した‘飲み会☆’は、
これまた延々と…(~o~)
淡路島の食材の話で盛り上がりましたよ~~!
IMG_9835.jpg朝焼けを楽しんで無事帰宅☆
朝食後の更新となりました^^
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さて~~、本日もたくさんのお客様!
頑張って鱧に淡路牛に仕込みます~~~☆

2011.09.02 / 09:46

ゆめのようなじかんでした

IMG_9542.jpg「ここへ来るまでは、前も見えないくらいの雨だったのよ~!」
お客様のこんな会話が印象的でした^^
なぜか降らない樂久登窯
今回のノープランパーティーも無事に終了^^
丸山の天然鯛とコショウダイも窯でじっくりしっとり焼き上げることが出来ました!
焼きあがった天然物は、青木さんのバジルとミニトマトと一緒に食べていただきました~!
本当にほんとーに、いろんな方がいらっしゃって、
そして、そのいろんな方の想いが聞けたり、
皆さん多方面にてご活躍の方たちばかりで、
刺激的この上なく、夢のような時間は日が変わるまで…
今回丸山漁港の天然物は、いつもお世話になっている‘魚彩館’さんから仕入れました!
ついさっきまで鳴門海峡で泳いでた天然鯛たち!美しい!IMG_9477.jpg今回は、子供たちも一緒に楽しむことができました^^
プールで楽しむ子供たちの隣で下ごしらえです^^IMG_9483.jpgひと泳ぎした後は娘にもお手伝いしてもらいました~^^IMG_9503.jpgこちらは、厨房内にて。
大阪でご活躍中の本格炭火焼肉専門店 又三郎さんが熟成させた淡路牛、イチボの隣‘亀の甲’の部分だそうです!IMG_9505.jpg又三郎さん、こちらはイチボを掃除中!霜ふってますねぇ~^^IMG_9507.jpgいつもお世話になってるスフィーダシェフ真野さん!今回も美味しい料理たちをたくさんこしらえてくれました!IMG_9510.jpg窯で焼かれる天然物^^
薪の火は力強く、300~350度近くまで上がっております!
なので、こんなちょこっとだけ入れただけでも火が入ってゆきます!
火が落ち着くとも少し入れても大丈夫!その状態で15分もあれば焼きあがりました!IMG_9512.jpg焼かれる前の天然鯛!
淡路島の藻塩と白胡椒、白ワインにオリーブオイルを!
シンプルな味付けです!でもほんとに美味しかった!そのものの味で楽しんでいただきました^^IMG_9525.jpg又三郎さんが熟成牛について説明、真野さんが焼きあがった熟成牛を切り分けております。
皆さん、又三郎さんの説明を真剣に聞いてました!IMG_9527.jpg日が暮れてどっぷり雰囲気は満点に!皆さん楽しそ^^IMG_9548.jpg真野シェフ率いるスフィーダチーム考案!スイカのカキ氷に塩ジェラートのっけ盛☆大人気でした^^IMG_9558.jpgわぉ~!一本丸ごとバームクーヘン!ふんわりで贅沢で夢のように美味しいメルヘンバームクーヘンでした☆
将来淡路島でお店開いてねぇ~~!頑張ってください!田浦シェフ!IMG_9562.jpgさくらは、アイスが大の好物^^隣のお客様と楽しげに食べておりました(~o~)IMG_9566.jpgこれ食べたかったんですよ~!
針山姉妹のトムヤムヌードル^^IMG_9572.jpg最後は、恒例テーブルをひとつにして語る!楽しい!最高な時間は延々と…IMG_9576.jpg
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ほんとに夢のようで濃厚な時間にどっぷり二日酔い(~o~)
すみません、更新が遅くなりました^^;
台風が気になりますが、しっかり切り替えて今日も一日頑張ります!

2011.07.18 / 01:53

丸山の天然物を両手でしっかりと掴む!

お昼の合間にちょこっと行ってきましたよ^^IMG_8177.jpgIMG_8129.jpgIMG_8132.jpgIMG_8134.jpgIMG_8135.jpgIMG_8144.jpgIMG_8163.jpg子供たち、めちゃくちゃ楽しそうでした^^
もちろん我が子たちもいましたが、怖いんですね~^^;
しっかりリフレッシュ!
魚彩館にてアオベラ(唐揚げ用)、マルアジ(造り用)を仕入れ、
かえってしっかり仕込み!夕食へと!
きれいな夕景も見ることができました^^IMG_8192.jpg
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やりましたね~V
PK生で見れた~^^
澤さんの同点ゴールは、トリハダもんでしたね☆素晴らしい!
さぁ~!朝食頑張ろう~(^o^)/

2011.07.17 / 09:29

鱧の炭火焼!と、イベントのご案内!(今日のです!急いで^^;)

またまた、炭火焼きの写真を^^IMG_8116.jpg肉厚1.5キロの鱧を焼いておりますが、これがまたいいかんじなんですよ!
一番肝心なのは、骨切りはしっかり丁寧に!
これ怠ると食べれません^^;
あとは皮目のみパリッと備長炭に任せるのみ☆
軽く淡路島の藻塩で下味、
焼き上がりには、アルドイノフルクトゥス(EXVオリーブオイル)と、
橘さんのフェンネルで!
美味しく焼き上がりました^^IMG_81161.jpg昨日も西村さんのいろんな器で皆さんにお楽しみいただきました^^
ちなみに、只今イベント中のCHAR* の皆さんにも楽しんでいただきました!
CHAR* さんイベントは、こちら!
塩麹を使ったワークショップが行なわれるそうです!
面白そう!でも行けないのは残念(T_T)
そして、我が丸山漁港‘魚彩館’隣にて毎年恒例朝市が行なわれております!
今まさに^^
そして、魚彩館は、16周年記念で全品1割引き!
11:30と13:00の2部で、鯛めし蛸めしの振る舞いも!!
魚のつかみ取りも出来るみたいですよ~~^^
お時間ありましたら、ぜひぜひ^^
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新しい看板も早く見たい!!
塩麹もまた教えて欲しいなぁ~^^
チラッとお聞きしたのですが、麹の力、すごそうです!
私も麹の使い手にならなくては!!
気になる~~~(~o~)行きたい~!
そこはガマンで、今晩のお客様の用意をしっかりと!
今から、鱧準備してゆきます^^

2011.06.15 / 16:41

炎と戯る 打ち上げでした^^

すみません今頃の更新となってしまいました^^;
いや~、でもほんと楽しかったです~^^
感動しました!
この空間に居れることが幸せ!
ほんとに素晴らしい仲間です。
色んな目線、考え方、想いに触れることができ、
またまた刺激を頂くことができました。
会場の樂久登窯の皆さん、
窯の準備から食事の準備までされたみなさん、
本当にありがとうございました!
プロジェクターから映し出される当日の映像。
茂木さん撮影の贅沢な写真です^^
IMG_7337.jpg3代目もしっかり^^IMG_7341.jpgこちらは、KANTIRUさんのパインとバジルのジェラート!
さっぱりと美味しかった~^^IMG_7344.jpg手に粉、付いてますね^^;
が、Pizzaの写真はありません^^;
と、言うことは…
まだまだ修行が足りません^^;
頑張りまーす^^
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ほんとに毎日応援ありがとうございます^^
これからもマイペースな更新は続きますが、
どうぞよろしく願いしますm(__)m

2011.05.24 / 10:50

炎に想いを!

IMG_6571.jpg本当になんと表現したらいいのか分かりません!
今回のイベント、企画段階(直前までかも^^;)では、正直全くこの日の状況が見えておりませんでした。
50人以上のお客様を、立食スタイルでおもてなしすると言うことが、
非常に想像しにくく、
「お客様は、どうやって時間を過ごされるんやろ…時間もてあますんちゃうかなぁ…」など、
想像力に欠ける3代目は無駄な心配ばかり^^;
ほんと、あの話し合いの段階で、この状況が想像できてる西村さんをはじめとするメンバーのすごさに、
今回改めて感心させられました!
また今回、自身一番うれしかった事が、生産者さんと一緒にこの空気を感じれた事です!
お客様が美味しそうに食べる瞬間、美味しい~って表情される瞬間を感じ取れる状況、
料理人にとっては当たり前であっても、実際その食材を作ったり獲ってきたりした生産者さんが味わえる事って、まーそんなありませんよね。
物を作るうえでの一番の喜びは、すばらしいものが出来た自己満足ではなく、お客様が喜ぶ姿を見た瞬間だと思います。
生産者さんにお客様が美味しいってその瞬間のその表情を感じとって頂けるイベントに参加していただけたのが本当に嬉しく思いました。
私が作る料理でお客様に喜んでいただけるのは、
間違いなく生産者さんあってのことなのです。
感謝の気持ちは、このイベントに携った皆さま、
そして、当日お越しいただきましたお客様へ。
本当にありがとうございました。
当日、この場で調理できた事に幸せを感じます。
また次回!なんて図々しくもそんな事を考えております^^
みなさ~ん、これからもよろしくお願いいたしますね~!
全員集合1.jpgお客様から、写真を頂きました!
のり姉さん、ありがとうございました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします!
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さてこの感動を、毎日の仕事に変換!
頑張ります^^

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