BLOG 淡路島の風

料理にライブに^^
本当にお疲れ様でしたまっちゃん！内容はコータローのブログをご覧下さいねぇ～^^

清正！いらっしゃい^^
リエちゃんがんばったねぇ～！
の、昨日はお食事会でした^^
会場は、いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園の柴山さんち！
柴山さん、本当にありがとうございました^^
料理の前に畑を見させてもらって収穫の贅沢な時間☆
子供たちも野菜の収穫(恥ずかしがってほんの少しでしたが^^;）や、
よねちゃんとラザニア作り、ミキさんリエちゃんには勉強も教えてもらったりと、
いろいろ楽しい経験を^^
終始ワイワイにぎやかにほがらかに^^
柴山さんちならではの贅沢な時間を楽しませていただきましたよ～☆丸山からお祝いのお造りを！
柴山さんちならではの盛り付けとなりましたよ～^^割烹はとの吉田君は６キロの平目を収穫の野菜と共に２皿！奥様ミキさんの優しいふんわり白パン☆子供たちの舌に合わせて野菜の甘味を盛りだくさん！
こっちゃんもお手伝いのよねちゃんラザニア！お造りの伊勢えびや鯛のアラを使ったパスタをよねちゃん！柴山さんのスパイシーなサラダに〆は、リエちゃんのパンナコッタ！
イヨカン、キュウイ、ショウガと３種類のソースを色々楽しみながら^^
終盤酔っ払ってカメラが^^;すみません^^;
本当に美味しく楽しい時間を過ごさせていただきました！
幸せなオーラをいただいて、
さぁ！本日よりまたがんばります～～^^

日が暮れてすぐの頃、厨房を抜け出し裏の段々畑へもう何年も使われていないようでしたとてもいい感じの畑でした。
ハコベを探すのは小さな白い花が目印です！お目当てのたんぽぽも無事見つけることが出来ました！木でしっかり熟したみかんは、すっぱくて甘くてとても濃い味！
こんなのは、お店ではないですね！厨房でいただくお酒はどうしてあんなに美味しいのでしょうか^^スフィーダ真野さんは１キロの塊をグリラーで休ませながら火入れ！ラ・カッシーナ小森さんは仕込んできたスモークサーモンと牡蠣！フローラル(東浦の産直ですね）で仕入れたヒノナやゴボウを付け合せに盛り付け！３代目収穫のたんぽぽ！そのたんぽぽも仲間入り^^もっていくやつ！ブリ大根のタッパ☆ひらまつ食堂まっちゃんは、ブリ大根と太刀魚の料理！
背中が熱い！そして分厚い(~o~)こゝちよさんもこの方ヒラマツ君設計！ヤミアガリヒラマツ★ダニエル中村さんとエソラキムさんと幼馴染！まっちゃんのブリ大根を盛り付ける真野シェフとラ・カッシーナ小森嫁！西村さんのあいさつで宴スタート☆乾杯は店主新島君！料理の説明する真野さんいつもシブイねぇ～^^同世代正寿司高橋さんとこもっさん！熱々まっちゃんの太刀魚あんかけ！高橋さんのブリ茶漬け！ハイみんないい顔^^真野さんのブリ料理！３代目は持参していったシカの生ハムで〆てグリラーでしっとり火入れ！摘んできたたんぽぽと、みかんで！店名通り心地良い時間でありました！新島君ほんとうにありがとうございました！
皆さまお疲れ様でした！次回はノープラン打ち合わせにて^^

昨夜は、いつもお世話になっております真野さんが長くシェフを務めるイタリア料理sfidaさん１４周年記念パーティーへ！
えーっ、
ささっと検索かけても大阪市内には数えきれないほどあるお店！
イタリアンはもちろんのこと、フレンチ、和食、中華などなど！
激戦区ともいわれる大阪天満にて１４年間もの長きにわたり、
お客様の支持を得て、また進化し続けるレストラン！
そのレストランのシェフを長く務めることの大変さ、
想像もつかないほどの努力がなければ。
順風満帆な時ばかりではなく、大きな壁にぶつかることもあるだろうし、
それを乗り越えいかなる時もベストを尽くしお客様にお食事を楽しんでもらうことをよく考え、チーム一丸となり一日一日大切に。
本当にすごいことだと思います。
パーティーに参加させていただき、
益々これからも進化しお客様から支持され続けるレストランであることを感じました。
真野シェフ、sfidaの皆さん、本当に昨夜はありがとうございました！
また、これからも食事の楽しさをご提供し続けてくださいね～^^
耐熱のセロファンに包まれた福良産天然トラフグのスープ！
2004の熟成された甲州を頂きました！
トラフグ独特の旨味が引き出されたほんとにアツアツ！のスープに、ほんのり甘味がある熟成されたワイン！
料理との相性で日本のワインにまたまた感心した次第です！
クジラにピントですが、上の対馬産アナゴのほんのり火入れ加減が新鮮で美味しかった！（ケチャップの上澄み入ってると思ったんですが^^;）
手前の白身は、今回持参の丸山産アッコ！間違いなし^^柴山さんのお野菜たちも大活躍なsfidaさん！
昨夜は、柴山さんご夫妻や日本海からお越しの漁師さんも参加され、
生産者さんと一緒に味わう贅沢な時間となっておりました！こちらがその日本海の鰆を使ったお皿！
添えられたゆずの香りがアクセントになったユリ根のソースがとてもいい相性でしたよ～！ご一緒させていただきました皆さん本当にありがとうございました！
さて！
私もがんばらねば！
食事室改装が続く中、これから厨房屋さんの日野さんと打合せです～^^

レアなショット^^　
by photographerSHIBAYAMAさん☆どこの厨房でもしっかり仕事する吉田君！
牡蠣しんじょを白菜で巻き、コロダイのアラでとったスープを！トルテッリーニと言えばランブルスコっ！このほかまだまだたんまり美味しい料理^^携帯持たずに豊かな食事を～
願うよねぇ～☆
とか色々話せて楽しい時間でした^^
柴山さん、吉田君、そして米ちゃん！あっ、小野さんも^^
豊かな時間をありがとうございました！

まずは、11日（土）の南あわじ市水産まつり！
丸山漁協からは、アナゴの炭火焼きやタコ飯、鯛めしの振る舞い～☆他、たくさんの振る舞いにたくさんのお客様！大盛況の様子でした～～^^と、後ろ髪引かれつつも足早に退散！
そう！当日は連休初日の大忙し！
ほら、さっそくお客様が…「家内安全商売繁盛～、ヨーヨー！」
貫禄あり☆天狗さんと獅子でした^^;
翌日12日は、阿那賀のお宮さんにて実之里初宮☆
連れ友達ご近所皆々様と会って、ワイワイ賑やか祭りって感じをひと時満喫！
いいお天気でほんと良かったです～^^

午前10時ごろからお昼までは、南あわじ市各漁協から数々の振る舞い☆
アナゴやタイ、タコ、アジ、タチウオ、シラス！振る舞われますよ～^^
なくなり次第終了なので、お早めに！
餅ほり（もちまきが一般的な呼び方ですね^^;）もあるそうです～！
盛り上がりそうですねぇ～！
いつもお世話になってる魚彩館周辺でとり行われますよ～！
そして～、
なななんと、地元の秋祭りも重なるという一大イベント☆
えらいこっちゃ～(~o~)
ちなみにこっちゃんも子供神輿引っ張るので楽しみです～^^
お時間よろしければ皆々様でぜひぜひ～～^^

台風一過、透き通った風が流れる中、
楽しいメンバーが集まり、料理して食べて飲んでしゃべって最高でした～^^

今年も参加させていただきましたノープランパーティー！
五色の有吉さん末澤さんが作られる‘おのころしずくしお’
そう、お塩が今年のテーマ！
と、言うことで、まずはそのお塩を作られている場所へ行き、
敷地内に生えている笹と、自生のミントを！強烈な爽やかさを持つ自生のミントは料理のアクセントに、
笹は器に敷き詰めその上に料理を並べることにしました！(って、並んだ料理は、写真なかったり^^;すみませんm(__)m）
会場はそう！
いつもお世話になってます樂久登窯さん！
今年は、食器花器などすべて西村さんがこの日のために焼かれたもの！ものすごい数です^^
こちらは塩壷を花器に！会場のメインにはどーんと大きな釜！
ひらまつ食堂のまっちゃんが鱧を使ってスープを！今年も３代目は丸山の魚を皆さんにお楽しみいただきました！
ボーゼとコロダイをバゲットの上に！的な～^^仕込みのほとんどを手伝ってもらった今回初参加、ラ・カッシーナの小森夫妻！先輩です^^
先輩をこき使う後輩みたいな^^;あはは、すんませんこもっさん、ほんま助かりました～！
そしてそして、sfidaスタッフのみんなにもめっちゃ手伝ってもらいましたー！ありがとうー^^はいこちら、まっちゃんのハモのスープ！
柴山さんのレモンバジルがきいてます！スピカロースの奈良君はオリジナルカクテルを！香港ガーデンの新阜さん！
今回は、五色のイノシシをいろんな料理で！こちらもうすぐ独立！鈴木さんは塩フォカッチャやピザを！ラ・カッシーナの小森さんは自家製ソーセージ！菜音の心地よい音が会場を包みます！割烹はとの吉田君は野菜パフェとイチジク田楽！ESORAのキムさんは、周辺の山野草で会場を華やかに☆西邨マユミさんの料理食べれなかったーのがとても残念^^;
お着物が素敵な後姿の方がそうです～！ソムリエが注ぐ生ビール最高☆sfida真野さんは椚座牛、前菜たくさん☆そしてカキ氷！いつも笑顔がいいですねぇ～真野シェフ！
あれ、左の方、見たことある人ですねぇ～～^^Daniel中村さんは、たくさんのカヌレ(この日限定メニューがずらり！）に、クレープ！来年こそは！
新阜さんの熱い思い！正寿司の高橋さんは夏のフグ！などを握りで！sfida真野シェフ森川さん、スタッフの皆さんでカキ氷！主にボーゼを楽しんでいただいたのですが、終盤にはコロダイを薪で軽く火入れ、
産直の赤タマネギで作ったソース、自生のミント(花つき)で！途中からお越しくださった知り合いの皆さんにお持ちするもお帰りになられた後～(T_T)ごめんなさい～m(__)m最後は、こもっさんがねってきたパスタを一緒に伸ばしー！まっちゃんのハモスープをベースにこもっさんとsfida森川さんが仕上げたノープランパスタ☆写真が無くてごめんなさい若潮のコータローは、地元名物料理の宝楽焼、海山の山家君はハモの天ぷら、そして、会場作りから釜の準備に西岡さんたつやさん、
青木さん、ちかさん、もちろん西村さん、お母さん、みほちゃん、
そしてそして、お越しくださいましたお客様皆さま、
本当に楽しい一日をありがとうございました^^
また来年お会い出来る日を楽しみにしております！皆さん遅くまで^^;
ほんと楽しかったですねぇ～～^^

とてもワイワイ賑やかに！
たのしかったですよ～^^
明日からは、お盆明け！
気持ちも新たにがんばります～～^^